蛋雞怎麼燉好吃又營養?

General 更新 2023年10月15日

雞怎麼燉好吃又營養

燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

香菇燉雞

主料：土雞腿2只，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片調料：酒1大匙，鹽1小匙做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮

香菇燉雞

材料（4人份）

中藥：金針菜20g 生薑1片（切細絲）

雞1只（1000g）醬油2大匙幹香菇（小）8個

竹筍1個大蔥1根（切段）泡汁和水4杯

水溶澱粉適量

做法：

1 把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。

2 金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。

3 木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。

4 幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。

5 竹筍切成薄片。

6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。

7 加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。

鹿茸燉雞

主料：鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。

做法：將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然後文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。

藥用價值：主要治療再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。

怎麼燉雞湯好喝又營養

1、首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

2、現殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

5、衝冷水定型

飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、刪除附件

這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

8、水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

9、火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

10、最後放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

公雞怎麼燉好吃又營養

雞肉燉蘑粉條，吃起來很香，很營養，也可把雞整隻或半隻放點調料用清水小火慢慢煮，肉熟透後，光喝雞湯，湯內放點香菜沫，蔥花碎，也可灑上點黑胡椒粉，這湯，即清談又營養，雞肉可涼吃，蘸點鮮味醬油或是加喜歡的調料拌著吃，也可熱吃。

怎麼燉雞好吃，又營養？

怎樣燉雞更好吃

1.洗淨切塊，用開水燙一下,倒入熱油鍋內翻炒，

2.待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，

3.至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），

4.用旺火燒十分鐘，

5.放入調料，移小火上再燉20分鐘，

6.淋上香油即可出鍋；

7.應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。

提示:

因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

雞燉得好吃還得按以下方法：

1、選雞-一定是健康的雞，檢驗方法是手模雞腳杆是熱的；輕拍雞背雞有驚叫（聲兒不一定大），滿足這兩條的是好雞；雞的胸骨不能太尖（尖則太瘦）；也不宜太肥。

2、殺雞-要“一刀拿下”，刀口要儘量小些；血要放盡，這很關鍵。要將雞翅膀下、脖子上的淋巴結摘取乾淨。拔毛要先將雞的毛溼潤了再放入90℃水中燙透，順毛的方向褪毛。

3、刀工-沿雞的骨骼構造將雞剖開，分成胸脯、全翅、全腿、脖子、背架等部分。

4、抄水-除雞胸脯另行加工外（雞胸脯燉來不好吃），其他部分全部用開水抄一下，將殘留的血水逼出來；開水要放一些酒，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒中有一種即可，最好是“人頭馬”馬提尼（馬爹利）蒸餾葡萄酒。抄水至雞肉外表變熟狀即可。留肉棄水。

5、將肉放至燉盅中，佔燉盅的2/3-3/4；加幾丁“五花”豬肉（4、5個方糖大小和數量；一片幹魷魚薑末少許，鹽適量（湯水微有鹹味），加水（礦泉水、或純淨水）滿（也可加入鮮人蔘、紅棗、枸杞子等），風箏紙封口，蓋蓋。

6、起蒸-將燉盅放入蒸籠中，旺火蒸4小時，起籠。

7、吃吧！希望樓主能喜歡~！！

怎麼燉烏雞好吃又營養？

烏雞湯N種做法

烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩治帶，治心腹痛。同時，烏雞也是一種優良的烹飪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹製出色、香、味各異風味別具的多種菜餚。

一、烏雞白鳳湯

主料：烏雞（宰殺乾淨）

輔料：枸杞

調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法：

將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。

特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

二、烏雞天麻湯

主料：烏雞（宰殺乾淨）

輔料：天麻

調料：姜、鹽

特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“祕方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。

三、五彩烏雞絲

原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。

做法：

1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。

2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。

3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

四、補品三套禽

原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。

做法：

1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗淨，加薑片、料酒巴、整姜醃漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。

2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。

五、五味烏雞補血湯

原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。

做法：

1 烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。

2 將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。

六、烏雞煨鱉裙

主料：幹鱉裙200克，烏骨雞1000克。

配料：水發木耳50克，火腿絲5克。

調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。

做法：①鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝乾水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。

功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。...

雞要放什麼材料燉湯才好喝？同時又有營養？

香菇雞湯【材料】全雞1只約1500克、香菇50克、蔥2根、姜5片調味料 A料：鹽2小匙、米酒2大匙【作法】 1.全雞洗淨；香菇泡軟、去蒂；蔥洗淨、切長段；姜去皮、切片備用。 2.鍋中倒入大半鍋水，以大火煮滾，放入全雞氽燙，撈出。 3.取1只燉盅，放入全雞、香菇、蔥、姜及A料，加水淹過所有材料，蓋上鍋蓋。 4.鍋中倒入半鍋水以大火煮滾，放入燉盅隔水燉1小時即可。【小祕訣】煮好的雞湯，不妨再以濾網過濾一下，湯會更清澈、鮮美。

和香菇一起燉比較好吃吧~

土雞怎樣燉才好吃？

冬筍土雞煲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜補虛養身食譜

口味：鹹鮮味工藝：燜冬筍土雞煲的製作材料：主料：母雞600克,冬筍150克

輔料：枸杞子15克,水面筋120克

調料：大蔥10克,姜5克,黃酒15克,鹽4克,植物油20克教您冬筍土雞煲怎麼做，如何做冬筍土雞煲才好吃1.　土雞拔去雜毛，開膛去內臟洗淨，斬成在塊，焯水撈出，洗去血沫瀝乾；

2.　冬菇剝皮去根，切成滾刀塊，焯水過涼；

3.　枸杞洗淨待用；

4.　蔥姜洗淨分別切段、片備用；

5.　鍋內倒油燒至六成熱放入薑片、蔥段煸香，放入雞塊，煸炒片刻；

6.　沙鍋內倒入適量清湯，大火燒開後放入雞塊、冬筍、麵筋、蔥段、薑片、黃酒，開鍋後小火燜煮3小時，加鹽調味即可。小帖士-食物相剋：

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

老鴨燉什麼，既好吃又營養？

鴨子本來就很補~

先告訴你幾個容易燉爛的小竅門：

燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。

燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

燉老雞鴨：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。

燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

燉法：餛飩燉鴨做法可好吃了試試

原料/調料]

光肥鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。

[製作流程]

①將光肥鴨從背脊剖開，去內臟洗淨，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其餘部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時，撈出洗淨。

②將鴨肉分放在4只砂鍋中，每隻加水6杯、適量姜(拍鬆)、蔥(打結)、白糖，用大火煮滾，加鹽，改用小火燉至酥爛時將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可。

山珍老鴨湯燉制方法

燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一隻，宰殺後脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻汙，掏膛洗淨，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然後撈出稍冷清理小毛，洗淨後冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定製)內，再放鴨，然後加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。

特別提示：

1）、中途檢查：中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。

2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味鹹，因公司的湯味是按鍋大小調製的。湯少肉粑是火大水份蒸發過多，上桌時需加清水燒開後再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中火將水蒸發一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水。

3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據具體情況加以調整。

4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬製出來。這可用品嚐蘿蔔就可判別，蘿蔔鹹酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。

5）、湯味調整：一般情況是公司以將湯料味道調製好了，燉鴨時無需添加其它任何調料。但因地區性和個性口味略有不同，可採取加減蘿蔔湯料的方法加以調整。可事先採取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋裡。

6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據多年經驗定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是儘可能用瘦肉型的鴨。少數客人會要求加油，此時可加50～100g左右的色拉油即可。