做扯麵為什麼扯不開?
做扯麵時,和麵時加鹽後,太筋扯不開,為什麼
你好，你的配方配料結構不合理，扯麵、 拽面、抻面做法：25kg高筋麵粉、12.5kg水、750g鹽、100g～200g筋力源G型。 工藝：用溫開水化開筋力源G型、食用鹽和入麵粉，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用溼布蓋嚴醒發30-50分鐘，待用。 將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋裡煮熟，撈在碗裡。面上放適量幹辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗裡辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
做扯麵扯不開應該怎麼辦
在面上弄些麵粉防止它又沾在一起就行了
做扯麵時,和麵時加鹽後,太筋扯不開,為什麼
你好，你的配方配料不合理造成，陝西箸頭面、扯麵、 拽面、抻面、楨條面、香棍面做法：25kg高筋麵粉、12.5kg水、750g鹽、100g～200g筋力源G型。 工藝：用溫開水化開筋力源G型、食用鹽和入麵粉，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用溼布蓋嚴醒發30-50分鐘，待用。 將麵條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。面上放適量幹辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗裡辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
為什麼我做扯麵一扯就斷？ 20分
用高筋粉，1斤加5克鹽，7克鹼，4.5兩水，和成麵糰，醒面半小時以上，然後把面滾成條，雙手各握一川，進行盤面，這是一道必須而且關鍵的步驟，盤至拎起一端，均勻下墜而不斷為止，下面就可以扯麵了
自己做扯麵，怎樣才能扯的又長又薄
hey
第一是面裡和時要放點鹽，當然也可以放一個生雞蛋，但不能放太多的。
第二就是要醒七八個小時，
第三就是要揉透。
第四，你可以試一下把面搓 成細長條，然後表面抹上豆油，然後放置醒二十分鐘，再一點點用後抻，你會發現很容易就抻長了
這幾天做拉條子扯麵到第二天怎麼都發了拉不開
一定要用雪花粉哦
我做的扯麵為什麼吃起來不筋道，是怎麼回事，是鹽放少了嗎，哪位大神幫幫我
一般要選擇新鮮的高筋麵粉。現在，麵粉加工已經很專業，做饅頭、做餃子都有專用粉，做拉麵也有專用粉。新鮮的高筋麵粉，是做好拉麵的保證。
揉麵
有了高筋麵粉，還需要和麵的功夫，和麵是拉麵製作的關鍵。
首先，應注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水。通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃左右，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。溫度過高或過低，會引起蛋白質的變性而失去其性能。夏天和麵，最考驗拉麵師傅的水平，行內人都知道“夏天的麵糰不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面絲。這主要還是因為溫度。
配料
和麵時還要放入適量的鹽、鹼、雞蛋，這三種東西都能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。揉麵講究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了，拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。有些揉麵功夫不好的師傅，可能會用“拉麵劑”，這就是傳說中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和鹼是一樣的。
篷灰，一種，蘭州拉麵筋道柔韌的祕訣之一。就如其名，篷灰是，深秋枯黃後燒成的灰。過去，當地人用它代食用鹼擀麵蒸饃，現在就只有牛肉麵館用得著它了。正宗牛肉麵非用篷灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。現在很多地方都用一種拉麵劑，這東西是用工業燒鹼做的，，會把人吃壞的。真正的篷灰是一種篷草植物燒成的灰，這種灰是天然的，對人體才是無害。蘭州拉麵好吃就是因為這種灰的用。有一種清香。因此蘭州本市很多拉麵館都直接叫篷灰拉麵館，以示正宗。 蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較“勁”一些。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰
2011年4月由蘭州金渤生物科技有限公司和蘭州交通大學共同研製的“新型蘭州拉麵劑”——面博士拉麵伴侶正式上市。這意味著通過產學研的對接，於去年通過科技成果鑑定的“新型蘭州拉麵劑”項目完成了成果轉化，正式落地，助力蘭州牛肉麵產業做大做強。
自從2008年底“三聚氰胺”事件曝光後，國家對食品添加劑的安全性日漸重視。2009年1月，食品工程學博士孟憲剛，化學博士黎白鈺、王小龍等開始了新型拉麵劑的研究工作，目的是擯棄普通拉麵劑中不宜用作麵條製品添加劑的化學成分，研製出既符合蘭州拉麵手工加工要求，又符合國家要求的綜合性能良好的新型拉麵劑。項目組經過一年多的研究，採用複合酶製劑、氨基酸以及鹽類物質研製出新型蘭州拉麵劑，所用原料均符合GB2760規定，產品符合Q/LZJB0001S－2009標準。
1將稱好的麵粉和鹽倒入麵包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。用筷子輔助麵包機，把麵粉攪成絮狀。啟動麵包機的和麵程序，攪拌40分鐘。
手工拉麵
2揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。將餳好的麵糰平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的一份）。搓好的麵糰再切成兩半。案板上抹上油，用指腹按著麵糰，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。
手工拉麵
3盤裡抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。這裡是一條的份量，等於總麵糰的八分之一。碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時（時間越長越容易拉得均勻）。兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長（可藉助將面......
扯麵怎麼做 100分
扯麵
扯麵是陝西省和山西省的地方傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年曆史。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊（sào）子等。製作時先將麵粉用鹽水和好，用溼布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之。蘭州牛肉麵，也是扯麵的一種，傳說起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。1999年，蘭州牛肉麵被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。
做法一
用料：
麵粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙
做法：
1.麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麵糰，順一個方向將麵糰揉透，以便面團成筋
2.揉好的麵糰揪成小劑子
3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上
5.取一小劑子
6.將其拍按扁
7.用擀麵杖上下均勻稍擀寬
8.在中間部位橫壓一下
9.兩手揪住兩端
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長
11.中間橫壓部分形成一道薄膜
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麵條
13.扯麵即完成
做法二
主料：麵粉
輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .
調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒麵、醋、蔥油、生抽 .
烹製方法：
1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成麵糰，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
扯麵拉條子怎麼做料 那個拉條子我拉不長是什麼原因
拉條子拉不長是什麼原因 面沒活好 和麵是有講究的 大叔在；‘冠香興】參飲親自學的拉條子 他們的面軟硬掌握的特別到位
1.和麵。
溫水中加入少許食鹽。
2.面和好後，每隔10分鐘用力揉一次，反覆揉3-5次。
3.面餳好後，壓成餅狀，用刀切成條。
4.揉搓成這樣的條
5.把揉搓好的麵條沾上油一圈一圈盤到容器中
6.用保鮮膜封好，放在冰箱裡，至少兩個小時以上，隔夜更好。
7.在煮麵之前先加工好滷料。
主要有肉塊、洋蔥、辣椒、西紅柿等
8.煮麵
因手藝不精，所以只好把先前弄好的麵條一條一條地拉細拉長，然後放入開水鍋中。比較慢，不過餳好的面不怕煮，一樣的筋道。
9.煮好的面最好過冷水，這樣可以增加面的筋性
10.滷料的製作
把肉塊、洋蔥、辣椒、西紅柿等按照常規方式炒熟即可。
想吃湯麵就加多些開水
11.這就是一碗香噴噴的拉條子，咋樣？賣相還可以吧。