飴糖是不是麥芽糖?

General 更新 2023年10月15日

飴糖是不是麥芽糖啊？還是糖漿是麥芽糖呀？

飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等澱粉質的糧食為原料，經發酵糖化製成的食品，又稱餳、膠飴。主要含麥芽糖，並含維生素B和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝耿而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。味甘，性溫。能補中緩急，潤肺止咳，解毒。溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。脾胃溼熱、中滿嘔噦者不宜。

飴糖是混合物，而麥芽糖的定義是：兩個葡萄糖分子以α-1,4-糖苷鍵連接構成的二糖。為澱粉經β澱粉酶作用下得到的產物。是純淨物。

飴糖是麥芽糖嗎？還是有區別的？ 10分

飴糖【別名】膠飴，軟糖。【來源】為米、麥、粟或玉蜀黍等糧食經發糖化製成。【原植物】有軟、硬兩種，軟者稱膠飴，硬者稱白飴糖，均可入藥，但以用膠飴為主。【生境分佈】全國各地均產。【藥材性狀】色淺黃，質粘稠，味甘無雜味，為上品。【採收加工】為高粱、米、大麥、粟、玉米等澱粉質的糧食為原料，經發酵糖化製成的食品。【化學成分】麥芽糖89.5%，蛋白質，脂肪，維生素B2，維生素C，煙酸等。【性味歸經】甘，溫。歸脾、胃、肺經。【功能主治】補中緩急，生津潤燥。用於勞倦傷脾，裡急腹痛，肺虛燥咳，吐血，口渴，咽痛，便祕。【用量用法】入湯劑須烊化沖服，每次15～20克；亦可熬膏或入丸劑。

麥芽糖和糖是不是一回事

不是，麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。

糖是人體所必需的一種營養素，經人體吸收之後馬上轉化

各種糖1(20張)為碳水化合物，以供人體能量。主要分為單糖和雙糖。單糖——葡萄糖，糖罐分子式為C6單分子鏈，人體可以直接吸收再轉化為人體之所需。雙糖——食用糖，如白糖、紅糖及食物中轉化的糖。分子式為C12，人體不能直接吸收，須經胰蛋白酶轉化為單糖再被人體吸收利用。

平常所說的糖主要包穿：甘蔗糖、甜菜糖、雅津甜高粱糖等

麥芽糖和糖稀的區別？

糖稀亦稱“飴糖”。由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業。中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。

麥芽糖漿麥芽糖漿是以優質澱粉為原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精緻濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。

被廣泛應用於糖果、冷飲製品、乳製品、啤酒、果凍、焙烤食品、調味品、酶製劑、方便食品、肉製品等行業。

大量吃麥芽糖漿也會發胖的，雖然麥芽糖是從米或者大麥中提煉出來的，但是畢竟屬於糖類食品。麥芽糖漿是以優質澱粉為原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精緻濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。

被廣泛應用於糖果、冷飲製品、乳製品、啤酒、果凍、焙烤食品、調味品、酶製劑、方便食品、肉製品等行業。

大量吃麥芽糖漿也會發胖的，雖然麥芽糖是從米或者大麥中提煉出來的，但是畢竟屬於糖類食品。

我覺得麥芽糖漿不是糖稀：

1.科學證明麥芽糖漿營養比糖稀好。

2.麥芽糖漿是糖稀的一部分

3.濃稀不一樣

我只知道這麼多了，希望對你有用～～

什麼是飴糖

飴糖又叫麥芽糖，目前，主要有三個品種：酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉（粉末飴糖）。為米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化製成的糖類食品。

飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。味甘，藥用以秋飴糖為佳。

功效：緩中，補虛，生津，潤燥。治勞倦傷脾，裡急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便祕。

內服：烊化衝入湯藥中，每次15～20克；亦可熬膏或入丸劑。不宜多服

飴糖主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。

飴糖和麥芽糖漿的區別？

金黃色的麥芽糖漿是未經過離交的麥芽糖漿，麥芽糖漿還是飴糖的，未經過丁交可以節省一部分成本，有些客戶，比如韓國，香港等喜歡要金黃色的。

麥芽糖的來源

兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。

麥芽糖又稱糯米糖，

它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而丹濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。