哪些蔬菜需要焯水?

General 更新 2023年10月15日

有什麼蔬菜需要焯一下才吃

蔬菜所含營養素，如維生素c及維生素b族，易被烹調破壞，生吃有利於這些營養成分的保存。但由於蔬菜品種的關係，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。

適宜生吃的蔬菜

胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜

1.含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化;

2.含有大量的皁甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色;

3.豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

新鮮黃花、木耳不能吃

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。

生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。

哪些蔬菜需要焯水

如果是做涼拌菜，菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，因為它們都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。焯一下是為了除去其中大部分的草酸。

另外，含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

哪些蔬菜需要焯水

大多數需要焯水，即使損失營養也要焯水。農藥，環境汙染的緣故了。另外，用淘米水洗，焯水後，多換幾次涼水衝，或者浸泡。

哪些蔬菜在做時需要用水焯一下

主要是菠菜，把草酸除掉，因為草酸能引起尿酸結晶。

什麼蔬菜在炒之前必須焯水

像菠菜，油菜等，很容易熟的蔬菜。焯水之後，用佐料略一翻炒就可以了。涼拌芹菜，涼拌藕則必須焯水了。

請哪些蔬菜要焯水？

大多數需要焯水，即使損失營養也要焯水。農藥，環境汙染的緣故了。另外，用淘米水洗，焯水後，多換幾次涼水衝，或者浸泡。

想諮詢一下,做什麼菜時需要焯一下?蔬菜類的?

豆類的東西，像是青豆，黃豆那些的，是用油炒過了再用水煮一下，起鍋的時候勾一點芡粉就行了。

花菜西蘭花是要先煮一下下的。

平菇，炒平菇本來就要出水，不用煮了。

豆角，如果是乾煸，就不要煮了，多加點油炒就行了。

芹菜，土豆絲那些煮了就不用炒了。

需要焯水的菜有很多，比如，花菜、白菜，芹菜、圓白菜、小白菜，青椒、豆角，菠菜等。

由於這些蔬菜中的氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗後的水果蔬菜置於沸水中2～5分鐘後立即撈出，然後用清水洗1～2遍後，就可以做菜啦。

哪些蔬菜炒前需要用水焯一下