滷湯怎麼保存?

滷湯的做法及保存日期(以防變質)

一、滷水的幾種製作方法：

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 　　做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個） 　　做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 　　做法：加水熬一小時。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 　　做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 　　做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。 　　保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)

6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。 　　做法：　　（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 　　（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。 　　（3）將湯燒開，倒入香油即可。

7、香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨蔘15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50 克，幹蔥頭100克，生薑30克。 　　湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。 　　調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。 　　做法：　　（1）老母雞，老鴉治淨[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。 　　（2）原湯倒入滷水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨蔘，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，幹蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色......

誰知道滷湯怎麼保存不會壞

除放冰箱外，還要隔一段時間就滷一次東西，才不會壞。

幾種滷湯的方法

老滷的做法

製作指導

1. 滷湯的盛器要清潔，一鍋滷湯連續滷浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬製；

2. 滷汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；

3. 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。

一：香料：依次是花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，冰糖(都是超市極易買到的材料)；

注意事項：

1。其中桂皮千萬不要用肉桂皮，兩者長的一樣，但用起來是不一樣滴；

2。一定要用冰糖而不是別的什麼糖，為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮，也能使滷味味道更好。

二: 好滷的關鍵還有醬油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少

三：第三樣就更簡單了，沒有拍照片，都是每個家庭廚房都有的東西：1。蔥一根，蒜3瓣，姜一塊；2。陳醋2湯匙，料酒3湯匙

=====材料準備好了，那就開始吧！今天就以豬蹄為例。=====

一：先將豬蹄放入冷水鍋中煮3分鐘並撇淨浮沫，然後將滾燙的豬蹄迅速放入冰水裡靜置5分鐘取出洗淨，這樣豬蹄經過熱脹冷縮不僅皮變得很Q，而且久煮而不易爛皮；

二: 鍋里加油放入花椒，八角，辣椒，姜蒜，等聞到香味的時候倒入豬蹄，這時加入料酒去去腥味，然後加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。現在要不停的翻炒，火也要調為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊。等3-4分鐘的時候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，這就叫上色；

三：將二放入高壓鍋內，喜歡的話可以同時放入煮熟的雞蛋和生的花生米，一次性加水漫過鍋內的材料放入整根的蔥。這時就可以調味了，再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色，接著放入適量的生抽，嚐嚐滷汁比平時炒菜的口味稍鹹一點點就好了，喜歡吃甜一點的就再放一點冰糖，最後高壓20分鐘（喜歡皮Q一些的15分也行）。

煮好了就可以開動了！！這時候花生和豬蹄已經很好吃了，個人感覺再把雞蛋放在滷汁裡泡一兩天更好吃，放過夜的話要重新煮開但不要揭蓋子，但如果天氣太熱還是放冰箱安全些。

====== 老滷汁的儲藏：======

其實滷汁是越老越香的，因為滷汁經過多次煮制食物和調換香料，其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老滷。為保存老滷的質量保持湯味醇厚，每次滷完東西后要用一個過濾網把裡面的固體物質濾出乾淨，再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存。等到想滷的時候再拿出來加些醬油，姜蒜，香料和冰糖就行了，當然還有水啊！ 如此這樣幾次後你就會驚喜地發現你的老滷汁越來醇越來越香，滷東西對於你就會變得超級簡單了！

友情提示：

1.用砂鍋滷當然是更好的，但是費時又費力，而且砂鍋往往不能一下子放入很多東西一起滷。因為各種材料一起滷不僅可以吸收彼此的味道而且節約能源。

2.切記所有的肉類滷之前一定要先飛水，洗淨。滷雞鴨腎高壓鍋10分鐘；滷牛肉高壓鍋15-20分鐘；滷牛筋高壓鍋30-35分鐘……（各家的鍋和爐子的火力都不盡相同，此時間是指聽到上大氣後所用的時間，僅供參考）。

3.若發現老滷汁因儲存不當而產生異味時，一定要棄之不用，因為身體比嘴還是更重要滴。

4.高壓鍋的使用安全性大家還是要注意滴。...

大熱天老滷湯怎麼存放

冰箱，，，，，，，，，，，

做出來的滷雞湯要怎麼保存

放涼之後，覆蓋上保鮮膜，放進冰箱冷凍櫃中冷凍

滷肉湯怎麼保存

放在冰箱裡了

能老滷湯水保存多久

家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500~1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。

滷肉的老湯怎樣才能保存長久

最好用自制陳年老湯（滷好肉之後的湯料可在粗過濾濾去食物渣滓後凝成像涼粉凍一樣，可以冰箱冷凍保存，每次滷肉酌量加料和鹽，只要處理得當，保持不壞，日久彌香），配料上以八角和麵醬出頭，花椒、桂皮、茴香、等其他作料適量即可。越好的滷湯滷製的肉存放的越久，且不招惹蠅蟲等。