大塊豬肝怎麼煮不老?

General 更新 2023年10月15日

豬肝整塊怎麼煮

洗淨，涼水下鍋，鍋裡放花椒大料桂皮少許鹽（看你口味），小火，注意撇血沫

豬肝怎麼煮不老

豬肝老了就很難吃了，一般情況下我做豬肝的時候會用澱粉醃製一會，炒作簡單，就是放入澱粉，放點生抽，拌勻就可以待用了，如果煮湯的話可以再湯料差不多備齊的時候在下入拌好的豬肝，沸水半分鐘就可以關火食用了，如果是炒青椒，可以先把燒油，然後小火，將拌有澱粉的豬肝倒入鍋內煸炒一下，熄火盛在盤子裡面，然後等青椒炒得差不多的時候在倒入豬肝，反正這樣子炒出來煮出來的豬肝都不回老的啦，滑滑的，嫩嫩的，很不錯，你可以試試看O(∩_∩)O~

豬肝怎麼煮不老

將250g豬肝切片，切片均勻，約厚度在2-3mm。

往切好的豬肝內加入5g左右陳醋（這是煮豬肝不老的關鍵，也可以加白醋，可適當減量），拌勻，待用。

國內加清水，待水燒開時，快速放入切好的豬肝，這期間放入鹽和味精，如需要也可以加入一個打開的蛋花，待豬肝煮至變色時，繼續煮沸半分鐘左右，即可起鍋。

END

注意事項

切片時一定要均勻，不能太厚。

往豬肝中放入少量的醋，可以使煮出來的豬肝更鮮嫩，而且少量的醋也不會影響豬肝的風味。

煮的時間不能太久，煮至變色時繼續煮30秒即可。

怎樣煮豬肝不老

將豬肝沖水數分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中4~%分鐘,取出瀝乾,即可除去腥味。

解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清

作法:

1.再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻.

2.煮一鍋水.先煮滾再關火.

3.豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜.

4.將豬肝片撈出放入冷水中降溫.1來讓豬肝不會繼續後熟2來洗去血水雜質.

5.另外煮一鍋只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可.

清湯才能帶出豬肝的鮮甜

怎樣煮豬肝不老

豬肝切成片，放調料拌好，煮湯的話就要把水燒到100度，將豬肝倒下去，2到3分鐘就起鍋。如果是炒，油下鍋，待油溫高到80度，放豬肝下去，2分鐘起鍋

豬肝怎麼燒才不老？

炒豬肝的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

工藝：炒炒豬肝的製作材料：主料：豬肝200克,青椒片適量。

調料：泡椒段,蔥段,醬油,鹽,味精,黃酒,水澱粉,色拉油各適量。教您炒豬肝怎麼做，如何做炒豬肝才好吃 1.豬肝切成片，加鹽、水澱粉上漿。2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，下豬肝滑熟，盛出；青椒片用油焐熟，待用。3.炒鍋留底油，下蔥段、泡椒，加黃酒、醬油、鹽、味精調味，勾芡，倒入豬肝及青椒片，翻炒勻即可裝盤。炒豬肝的製作要訣：豬肝上漿不能太厚，滑油溫度不宜太高。爆炒豬肝的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜私家菜

工藝：炒爆炒豬肝的製作材料：主料：豬肝,胡蘿蔔,黃瓜

調料：料酒,醬油,蔥薑蒜爆炒豬肝的特色：炒出來的口感很好，不幹不老，好吃，真好吃！教您爆炒豬肝怎麼做，如何做爆炒豬肝才好吃做法：

1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。臘金銀腸(臘豬肝肉)的做法詳細介紹菜系及功效：滷醬菜

口味：鹹鮮味工藝：臘臘金銀腸(臘豬肝肉)的製作材料：主料：豬肝500克,豬肉(肥)500克

調料：醬油10克,料酒30克,白砂糖65克,薑汁10克,鹽15克臘金銀腸(臘豬肝肉)的特色：甘香，潤化，肥肉半透明。教您臘金銀腸(臘豬肝肉)怎麼做，如何做臘金銀腸(臘豬肝肉)才好吃 1.肥肉500克用汾酒，精鹽，白糖醃約三小時候用。

2.把豬肝去清筋絡，切成條狀，每條闊3釐米，條15釐米，厚1釐米，用精鹽10克，醃2小時後，用熱水漂洗去其膠質，晾乾。

3.把第一部分味料醃豬肝1小時，用繩穿好豬肝晾晒至半乾身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金銀刀把每條豬肝的中央長穿一洞(像袋形)，然後把醃過的肥肉按豬肝洞的大小切成條狀，把肥肉釀進豬肝洞內。

4.把每條金銀釀入肥肉的一端穿上繩圈，上竹後全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾晒。以後入火櫃焙約四五天即成。

臘金銀腸(臘豬肝肉)的製作要訣：注意入火櫃要經焙臘腸的離火位要高些，如太近火位，肥肉會變黃，肝會硬而不化。小帖士-食物相剋：

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

燒豬肝的做法詳細介紹菜系及功效：滷醬菜

口味：五香味工藝：燒燒豬肝的製作材料：主料：豬肝500克

調料：黃酒5克,白砂糖3克,醬油5克,姜3克,鹽4克教您燒豬肝怎麼做，如何做燒豬肝才好吃 1.將豬肝放平，用刀尖劃痕數條在面上，再翻轉另一面也劃痕數條，使味料容易滲入中心。然後用鹽擦遍兩面，醃約15分鐘。

2.姜塊磨茸榨出小半茶匙薑汁，加入生抽，砂糖，紹酒及桃紅粉少許混和成味料。 3.將已醃透的豬肝淋上味料後，約10分鐘翻轉一次，使味料能兩面都滲透。

4.豬肝經過約半小時的浸醃味料後，用鐵條或鐵叉串住，放在熾紅的炭火上距離24釐米左右燒炙，至不見有水洩出即成。燒豬肝的製作要訣：桃紅色粉能增加菜色。小帖士-食物相剋：

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆......

怎麼樣才能讓豬肝在火鍋中久煮不老

往切好的豬肝內加入5g左右陳醋（這是煮豬肝不老的關鍵，也可以加白醋）

豬肝要怎麼做才不老??

豬肝（新鮮的），用水衝一下，然後切薄片，切忌切完以後再用水衝，不然爆炒就很失敗。然後瑪一些少量的芡粉。

備料：大蒜（葉子那種)多一些，蒜頭切片，姜切絲也要多一些（去味道），幹辣椒（完成的）根據自己的口味決定份量。

調料：郫縣豆瓣醬（辣的），料酒少許，糖，生抽（醬油）。

做法：熱油，爆蔥薑蒜，放入一勺子郫縣豆瓣醬，炒香，然後加入豬肝，用大火炒。要注意火候，一定要用最大火，快速炒，豬肝薄片過火一爆炒才能嫩滑。加料酒（一勺足夠），加少量醬油（因為郫縣豆瓣醬本身就很鹹，所以要少加醬油），加糖（一勺足夠），然後最後再放一謝蔥段，起鍋裝盤就好了。

做豬肝湯時,怎樣保持豬肝不老

1、醃豬肝：豬肝切好，用清水泡下，把裡面的血絲，粘液都給泡出來（半小時就夠了），然後用料酒，鹽，生薑，大蒜，醃漬半小時左右，把醃豬肝容器裡面的湯水倒乾淨，把除豬肝以外的東西扔掉。

2、燒開水，調味，可以略微淡點，加入菠菜，或者青菜，都可以。

3、水沸後就把醃漬好的豬肝倒到鍋裡去，豬肝煮多了容易老，所以先把菜葉放進去，等待沸騰的過程中，把表面灰色的泡沫用勺子舀出來倒掉，這樣出來的豬肝湯就比較清。最後，起鍋，在表面撒點香菜。

家常豬肝的做法？怎樣做不老又好吃呢

豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。

炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損

黃瓜炒豬肝

材料

主料：黃瓜200克，輔料：豬肝100克，胡蘿蔔75克，調料：料酒10克，醬油5克，鹽4克，味精2克，白砂糖3克，大蔥10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆澱粉15克，大豆油70克

做法

1.將黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，均切成象眼片。

2.將豬肝洗淨，切成薄片，用精鹽1克，溼澱粉15克（澱粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。

3.鍋內加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿蔔略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。

洋蔥炒豬肝

材料

豬肝，洋蔥

做法1.豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水，然後在清水中泡半個小時，取出切成大概 0.5CM左右的片狀.再用水反覆沖洗至沒有血水.