雞煲什麼湯好?

General 更新 2020年11月13日

雞煲什麼湯好喝

松茸老母雞湯

材料: 鮮松茸250g,洗淨老母雞一隻,食鹽

做法:1、清洗。新鮮松茸清洗特別講究,不能直接將其放入水中浸泡,而要將其置於

流水下,邊沖洗邊用海綿或棉布輕輕擦拭,以免松茸吸入過多水份影響味道。

2、鮮松茸切片裝盤代用(用陶瓷刀)

3、老母雞放入,文火煲1小時,將松茸片放少許鹽即可食用。

適合孕產婦、小孩子、中老年

松茸菌肉肥厚,具有香氣,味道鮮美,是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸,含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有很高的營養價值和特殊的藥用效果。松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效。現代科學研究表明,松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用,其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和 70%。松茸營養豐富,被譽為為菌中之王。在舌尖上的中國第一季第一期有介紹。

現時雞煲什麼湯好

您好,很高興能幫助您。 要論總的營養價值,老母雞(土雞)比烏雞好, 因為現在的烏雞都是批量養殖的,生長期短,肉沒什麼吃頭。 而老母雞味道就不一樣了,即便是什麼東西都不放(生薑是必須的), 燉出來的湯味道也很鮮美還有一股香味。 僅供參考~~~

雞煲什麼湯好喝

純雞湯才是最好喝的,什麼都不加,放點鹽,原汁原味,最多加一點紅棗就夠了。

這樣才突出雞原本的香味。

老雞煲什麼湯好

山藥,蘑菇,也可以在喝前放點青菜,或者單燉,喝前去油就可以了

什麼雞煲湯好喝又營養,整個雞煲的!

朋友:您好!

烏骨雞和老母雞煲湯都好喝。煲湯時可以放入菌類如香菇、蘑菇、海鮮菇等等;

豆類如黑豆,紅豆等等;還可以與滋補營養的紅棗、枸杞、黨蔘、黃芪等一起煲湯。

也可以與大白蘿蔔一起煲。這就要看您的口味,喜好來選擇哪一種了。

以上回答希望對您有所幫助,如您滿意,敬請採納。

夏天雞煲什麼湯好

一、鮑魚香菇雞湯

材料: 1. 碎鮑魚片(可到蔘茸藥行購買,一包約12 元8 毛) 2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多) 3. 香菇數朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚片洗淨(不用泡) 2. 香菇泡軟 3. 老雞洗淨川燙 4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才 會軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可

二、烏雞湯

1、偏方/配方: 烏雞一隻,最好活雞,拋堂開肚(沒有活雞,買宰殺好的也湊合),內置 黃芪20克,當歸15克,沙蔘20克,麥冬10克,生薑五厚片,大紅棗9枚, 鹽少許,黃酒適量,清水煮開,換掉。再煮,大火燒開,文火清燉2小時, 再放入蔥花少許,攪勻出鍋,此湯最適合婦女服用,尤其產後,失血癥尤佳, 禁忌:大小茴香。 若沒有那麼多配料/中藥材,也沒關係,估莫著放些西洋參、大紅棗、生薑等湊手的東西也行,關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗,持續半年,有病治病,無病強身健體。 2、一般煲湯的方法/要決: 煲湯最重要的是原汁原味,不要隨意添加調味品。以肉湯為例,在煲湯之前,最好先將肉用開水清煮一遍,去掉肉腥味,最下鍋文火慢燉,在湯燉好之後,再放入鹽,姜,蔥段之類的物品,並加入青菜潤色,最後出鍋時再添加香菜之類,以保味道清新。

三、椰子煲雞湯

用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量。 做法: 1.椰子肉洗乾淨後切成小塊。 2.雞(殺)好去了內臟洗幹交,斬大件,瀝乾水。 3.果皮用熱水浸一陣,颳去瓤洗乾淨。 4.把適量的清水保滾,放入雞、椰子肉和果皮煲滾後,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了。 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃。

四、香菇雞湯

材 料∶  土雞半隻、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。 調味料∶   酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞洗淨、切大塊,先川燙過,衝淨後放入燉盅內。 紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟、去蒂後,連同薑片一併放入燉盅,淋酒一大匙,加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。 重點提示∶ 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃。 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮。

五、汽鍋雞湯

材 料∶ 土雞半隻、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。作 法∶ 雞洗淨、切塊、川燙除血水,衝淨後放入汽鍋內。火腿先煮過、去除部分鹹味後,切片、放雞肉上,鮮筍削除硬皮、切條放入。 香菇去蒂後,一切為二放入,加酒一大匙,並放入開水蓋過所有材料後,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出後再加其它調味料,調勻即可食用。 重點提示∶ 汽鍋是產自雲南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道場一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄髒湯汁。

六、釦環球上湯

用料:雞肉(125克)、雞湯(1250克)、海蔘(200克)、雞肫(2只)、小冬菇(或鮮蘑菇)(10只)、水發魷魚(125克)、豬肉(125克)、魚肉(175克)、豬油適量,精鹽(少許)、胡椒粉(少許)、麻油(少許)、黃酒(少許)、味精(少許)、白糖(少許)。 製法:一.把雞肉剁成茸,加溼菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉、豬肉也分別剁成茸,加鹽、胡椒粉、麻油、幹菱粉,各做成圓球10只。把雞肫、海蔘、魷魚都各開成10塊,把小冬......

什麼雞煲湯好和什麼煲?

煲湯祕笈:小火慢煲喝靚湯!

常聽人們說,身體不好時要多喝點湯補補,現在,平日裡只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝,似乎,煲湯也是一種時尚,今天,咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。

1,選料:中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人蔘、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。另外,可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥;身體寒氣過盛,那麼就應選擇參類作為湯料。

2,水溫:冷水下肉,肉外層蛋白質才不會馬上凝固,裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡,湯的味道才鮮美。

3,下料:肉類要先汆一下,去了肉中殘留的血水,保證煲出湯色正。雞要整隻煲,可保證煲好湯後雞肉的肉質細膩不粗糙。煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。另外,不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。

4,火候:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準。開鍋後,小火慢煲,一般情況下需要三個小時左右。小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

5,加熱時間:湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右足矣,所以並非煲的時間越久越好。因為參類中含有一種人蔘皁甙,如果煮的時間過久,就會分解,失去其營養價值,所以,煲蔘湯的最佳時間是40分鐘左右。

6,煲過湯的肉料處理:無論煲湯的時間有多長,肉類的營養也不能完全溶解在湯裡,所以喝湯後還要吃適量的肉。

7,煲湯器具:以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用,新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再洗淨煮一次水。完成開鍋手續才開始用來煲湯。

(2)煲湯的八個要領

無論是中餐還是西餐,無論是品嚐豐盛的佳餚,還是普通的家常便飯,湯都是餐桌上的寵物,嗜湯、喜湯、品湯已是時尚,可謂“無湯不成席”,民以食為天,而食的本質是營養,到了冬天,正是宜儲進補的時節。在外面工作忙碌了一天,回到家喝上一碗滋味鮮香、營養豐富的湯,感覺真是不一樣。然而,要使喝湯真正起到強身健體、防病治病、增強健康的作用,在湯的製作和飲用時一定要注重科學,做到“八要”。

●選料要得當

選料得當是制好鮮湯的關鍵。

用於制湯的原料,一般為動物性原料,如雞、鴨、禽骨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等,但必須鮮味足、異味小、血汙少。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等,家禽肉食中能溶解於水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白質、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質,它們是湯鮮味的主要來源。

●食品要新鮮

新鮮並不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”

現代所講的鮮,是指魚、畜禽殺死後3~5小時,此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質,此時不但營養最豐富,味道也最好。

●炊具要選擇

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。

瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土,經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成份溢出得越......

老母雞煲什麼湯好喝

椰子煲雞湯

用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量。

做法:

1.椰子肉洗乾淨後切成小塊。

2.雞(殺)好去了內臟洗幹交,斬大件,瀝乾水。

3.果皮用熱水浸一陣,颳去瓤洗乾淨。

4.把適量的清水保滾,放入雞、椰子肉和果皮煲滾後,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了。

功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃。

材料:玉米兩根,胡蘿蔔兩根,老母雞一隻

做法:玉米和胡蘿蔔都切成十公分左右一段一段的,老母雞的皮要全部去掉,把這些材料和姜放在一起,先用大火燒,燒開後放酒,然後再用大火燒20分鐘,再用小火燉兩個小時,最後放鹽就好了。

這個湯顏色誘人,一點都沒有雞湯油膩的感覺,夏天可以喝

天麻片10克,老母雞1只,生薑3片。

做法】將天麻洗淨,生薑洗淨切絲,老母雞殺後去毛及內臟,填入天麻片和薑絲於雞腹中,放入燉鍋,加清水適量,武火煮沸,再改用文火燉至雞熟爛即可。分數次飲湯吃雞肉。可每週1料。連用3料。

【功效】補血和血、熄風。用於病後虛弱、眩暈反覆發作。

6》八寶燉雞湯(藥膳)

原料:

黨蔘、茯苓、白芍、炒白朮各5克,炙甘草25克,熟地黃、 當歸各7.5克,川芎3克,上湯適量,母雞一隻(2500克), 豬肉、豬雜骨各750克,蔥、姜、料酒。

製作:

1、將所有藥材洗淨裝入紗布袋中,母雞剔淨去內臟斬件,豬肉 洗淨斬件,雜骨洗淨捶破;

2、所有肉料正水,與中藥包一同放 在砂鍋中;

3、起湯調味,注入砂鍋中猛火燒開,改文火煨燉至 熟爛(約2-3小時)去藥包。

服法:食肉,飲湯。

功效:調補氣血,氣血兩虛,四肢乏力。 (四時用)

人蔘燉雞湯

[用料]

人蔘12克,老母雞1只,姜、蔥、米酒、鹽各適量。

[製作]

1、人蔘切薄片,雞宰殺去毛及腸雜,切塊洗淨。

2、二味同放入砂鍋內,加水適量,下諸調料,武火燒開,除去湯麵上的浮沫,改用文火慢燉2-3小時,即可起鍋食用佐膳。

[功效應用]

大補元氣,健脾養胃。用於久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。

11》滋補燉雞湯

材料:

雞半隻(約420克),紅棗36克,淮山20克,枸杞20克,黨蔘20克,龍眼乾20克

做法:

1.材料準備:a.把雞切開4至6塊,去皮;b.把所有藥材洗淨,放進3公升容器以1150毫升水浸最少2小時;

2.用2公升砂鍋以微波“高”檔10分鐘,煮熱1000毫升水,放入雞塊,以微波“高”檔煮多4分鐘,取出沖水;

3.將雞塊放於藥材浸料中,加蓋以微波“中低”檔烹調1小時30分鐘至2小時,再以微波“低”檔烹調20-40分鐘;

4.加鹽(1茶匙或以上)來調味,之後燜5分鐘

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