藥膳的應用原則是什麼?

General 更新 2020年11月13日

藥膳的應用原則

(1)運用藥膳療法時,應注意食物與藥物的禁忌,如黃連、甘草、烏梅、桔梗忌豬肉,鱉肉忌薄荷、莧菜,雞肉忌黃鱔,蜜忌蔥,天門冬忌鯉魚,白朮忌大蒜、桃、李,人蔘忌蘿蔔等。(2)由高血壓、冠心病及嚴重心、肝、腎臟疾病引起水腫者,在配製藥膳時應少放鹽,宜清淡。(3)對體質肥胖,患有動脈粥樣硬化性疾病患者,宜服低脂肪(尤其是動物脂肪)食物的藥膳。(4)糖尿病患者慎用或不用以澱粉類或糖類烹調的藥膳。(5)食療中藥的性味,應用藥膳還應注意食療中藥的五味與五臟的關係。一般說來,辛入肺,甘入脾,苦入心,酸入肝,鹹入腎。只有根據性味合理選用藥膳,才能達到滋補身體、防治的目的。(6)選料與加工,藥膳所用的中藥材和食物都應認真精選,為保證藥膳療效,還應對藥材與食物進行必要的加工處理。(7)烹調技巧,優良的藥膳必須講究烹調技巧。藥膳除應具備一般飲食的色、香、味、形外,還要儘可能保留其營養、有效成分,以更好地發揮治療、作用。(8)中藥在熬製時一定要注意用具,不要使用金屬製品。(9)無論藥膳用於何種用途,一定要適量,如若過多可能會導致副作用或反作用。 中藥與食物配伍禁忌、服藥食忌、食物忌食、食物相反等部分介紹如下:豬肉:反烏梅、桔梗、黃連;合蒼朮食,令人動風;合蕎麥食,令人落毛髮,患風病;合鴿肉、鯽魚、黃豆食,令人滯氣。豬血:忌地黃、何首烏;合黃豆食,令人氣滯。豬心:忌吳茱萸。豬肝:同蕎麥、豆醬食,令人發痼疾;合鯉魚腸子食,令人傷神;合魚肉食,令人生癰疽。羊肉:反半夏、菖蒲;忌銅、丹砂和醋。狗肉:反商陸;忌杏仁。鯽魚:反厚朴;忌麥門冬、芥菜、豬肝。鯉魚:忌硃砂、狗肉。龜肉:忌酒、果、莧菜。鱔魚:忌狗肉、狗血。雀肉:忌白朮、李子、豬肝。鴨蛋:忌李子、桑椹子。鱉肉:忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。 藥物與食物配伍禁忌是古人的經驗,後人多遵從。其中有些雖無科學證明,但在沒有得出可靠的結論以前還應參用傳統說法,以慎重為宜。主要包括:豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼朮;豬血忌地黃、何首烏、蜜;羊肉反半夏、菖蒲,忌銅、丹砂;狗肉反商陸,忌杏仁;鯽魚反厚朴,忌麥冬;蒜忌地黃、何首烏;蘿蔔忌地黃、何首烏;醋忌茯苓。食物與食物的配伍也有一些忌諱。其道理雖不充分,但是在藥膳應用中似仍宜慎重從事,把它們作為重要參考為宜。這些禁忌是:豬肉忌蕎麥、豆醬、鯉魚、黃豆;羊肉忌醋;狗肉忌蒜;鯽魚忌芥菜、豬肝;豬血忌黃豆;豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉;鯉魚忌狗肉;龜肉忌莧菜、酒、果;鱔魚忌狗肉、狗血;雀肉忌豬肝;鴨蛋忌桑椹子、李子;雞肉忌芥末、濡米、李子;鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。藥膳的藥物配伍禁忌,遵循中藥本草學理論,一般參考“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具體內容是:甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花;烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨;藜蘆反人蔘、沙蔘、丹蔘、玄蔘、苦蔘、細辛、芍藥。“十九畏”的具體內容是:硫磺畏朴硝,水銀畏砒霜,狼毒畏密陀僧,巴豆畏牽牛,丁香畏鬱金,川烏、草烏畏犀角,牙硝畏三稜,官桂畏赤石脂,人蔘畏五靈脂。 主要包括三類:一類是某種病忌某類食物。如:肝、忌辛辣;心病忌鹹;水腫忌鹽硬固、油煎、生冷等食物;骨病忌酸甘;膽病忌油膩;寒病忌瓜果;瘡癤忌魚蝦;肝陽、肝風、癲癇、過敏、抽風病人忌食發物;頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。一類是指某類病忌某種食物。如凡症見陰虛內熱、痰火內盛、津液耗傷的病人,忌食姜、椒、羊肉之溫燥發熱飲食;凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之後,當忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等風動氣之品;凡屬溼熱內盛之人,當忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助溼生熱之飲食;凡中寒脾......餘下全文>>

食療的應用原則有哪五條

一、 辨證施膳

辨證施治是中醫治療疾病的指導原則,即在臨床治療時要根據病情的寒熱虛實,結合病人的體質以相應的治療。只有在正確辨證的基礎上進行選食配膳,才能達到預期的效果。否則,不僅於病無益,反而會加重病情。

二、全面膳食

所謂全面膳食,就是要求在飲食內容上儘可能做到多樣化,講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配。現代營養學認為人體所需要的各種營養素主要包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、水和纖維素七大類物質。這幾大類營養素分別存在於不同種類的食物中,如糧食類食物主要含有豐富的糖類,蔬菜、水果中含有大量的維生素、礦物質和纖維素,魚、肉、奶、蛋類則是蛋白質的良好來源。如果一味追求素食,進食穀類、蔬菜類食物,摒棄或限制動物性食品的攝入,久則使蛋白質的供給不足,不能滿足機體新陳代謝的需要,可引起低蛋白血癥,也影響脂溶性維生素D、維生素E等的吸收,引起一系列症狀。而效仿西方的膳食結構模式,大量攝入動物性食品,勢必使某些腫瘤如乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、直腸癌等的發病率明顯升高,也使動脈硬化、冠心病、糖尿病、痛風等病的發生增多。所以,為了保持身體健康,必須採用平衡膳食,全面膳食。

三、飲食有節

飲食有節是指每天進食宜定時,定量,不偏食,不挑食。主要有兩層含義,一是指進食的量,一是指進食的時間。

藥膳使用的基本原則

藥膳使用的基本原則

辯證使用藥膳,還必須結合糖尿病飲食質量控制 內容的要求,系統考慮所選食物或藥物的血糖指數、熱量、營養素等平衡因素,全面而科學地安排你的飲食,達到最佳食療效果。

如何辯證用藥膳?

在你感到疲乏無力,氣短出虛汗,容易感冒,勞後發熱,精神疲倦,不欲飲食,大便稀溏或頭暈,心慌,面色口脣萎黃時,請使用以下益氣健脾類藥:益氣健脾藥 人蔘、西洋參、黃芪、絞股藍、靈芝、白朮、炙甘草、茯苓、黃精、黨蔘、白扁豆、太子參、刺五加、雞內金。

在你口渴多飲,身熱心煩,手足心熱,夜間汗出,體力下降,面色潮紅,身體消瘦,口乾脣燥,咽乾音啞,小便黃少,大便乾燥,或乾咳少痰、無痰,舌紅少苔或有裂紋時,請使用以下養陰生津藥:養陰生津藥 西洋參、沙蔘、麥冬、玉竹、石斛、花粉、葛根、蘆根、烏梅、玄蔘、生地、百合、蜂乳。

你如果腰膝痠軟,頭暈耳鳴,兩目乾澀或視物昏花,筋肉跳動,手足顫動,性功能低下,陽萎,早洩,夜尿多或餘瀝不盡,足後跟痛,鬚髮早白,發脫過早或過多,宜使用以下補肝腎藥物:滋補肝腎藥 枸杞子、山萸肉、熟地、杜仲、狗脊、桑寄生、川續斷、五味子、女貞子、天冬、何首烏、鱉甲、龜板、旱蓮草、桑椹。

你若有四肢寒冷,畏寒欲暖,頭暈耳鳴,健忘,腰部冷而痠軟,小便清而頻多,夜尿尤多且表面多沫,大便稀溏或清晨洩瀉,陽萎早洩,性功能低下,舌淡白,苔白。宜使用以下溫陽固攝藥:溫陽固攝藥 肉桂、附子、巴戟天、仙靈脾、肉蓯容、菟絲子、金櫻子、沙苑子、桑螵蛸、蓮子肉、芡實、益智仁、烏藥、洋蔥、胡蘆巴、亞腰胡蘆。

在你心煩易怒,胸悶不舒,耳鳴,頭暈如醉酒狀,失眠多夢,筋肉不爽,血壓較高時,可用以下疏肝平肝潛陽藥:疏肝平肝潛陽藥 柴胡、白芍、川楝子、佛手片、白蒺藜、生龍骨、生牡蠣、石決明、珍珠母、荔枝核。

當你身熱,多食,口渴,心煩易怒,口臭牙痛,口舌糜爛或生瘡,面紅咽痛,目赤,耳鳴如雷,大便乾燥,小便黃而少,或失眠,滑精,舌紅苔黃而幹,脈快時,你宜選以下清熱瀉火藥:清熱瀉火藥 黃連、生石膏、知母、地骨皮、桑白皮、蓮子芯、梔子、竹葉、苦瓜、紫草。

在你口舌生瘡,咽痛目赤,身體發生瘡瘍紅腫熱痛,大便乾結或便祕,小便黃赤,身熱心煩,舌紅,苔黃而幹,脈快時,宜選以下清熱解毒藥:清熱解毒藥 雙花、蓮翹、紫草、公英、地丁、野菊花、板蘭根、大青葉、魚腥草、敗醬草、紅藤。

你如果感到頭暈眼花,心慌不安,失眠多夢,健忘、面脣蒼白,舌淡苔白,請用以下養血藥:養血藥 當歸、阿膠、熟地黃、丹蔘等。

如身體痛如針刺,夜間尤重,或有缺血性的心腦血管病;婦女月經塊多,色呈暗紅;舌紫暗或有紫暗瘀斑點,你應選用如下活血化瘀藥:活血化瘀藥 丹蔘、川芎、桃仁、紅花、當歸、雞血藤、赤芍、益母草、蠶繭、桃樹膠、田三七、地龍、劉寄奴、路路通、。

如果你大便乾結,甚至便祕,口臭口乾,身熱心煩,尿黃少,心慌,舌紅苔黃干時,說明內有實熱,當用瀉下藥:瀉下 藥 大黃、芒硝、番瀉葉。

若大便乾結,併兼有口渴心煩,頭暈心悸,口咽乾燥,年老體弱,氣力不佳時,則宜選種仁類潤便藥入食:潤便藥 栝樓、火麻仁、郁李仁、柏子仁、芝麻仁等。

關節沉重,小便不爽,體胖,四肢倦怠,身體浮腫,痰質稀量多色白,口中粘膩或發甜,食慾不好,腹脹胸悶,大便稀溏不適,舌苔厚而粘膩不爽,宜選用以下利溼化溼藥:利溼化溼藥 苡米、玉米鬚、藿香、佩蘭、砂仁、白蔻、茵陳、滑石、澤瀉、車前子。...餘下全文>>

食療的基本原則有哪些

食療的基本原則有哪些?:飲食治療要根據每個人的個體因素,因人制宜,因此,最好在醫生的指導下進行。

食養的八大原則是什麼?何為食療?食療的優點?

食養原意指食物的營養、滋養作用,後擴展成為合理選擇、製作、使用膳食而養生。中醫食養的概念,針對的是非疾患人群,充分體現了中醫預防為主的思想,是研究合理膳食,使其充分發揮營養保健作用的學術。

食療則是指食物的治療作用。因此,中醫食療的概念,針對的是已患病的人,體現的是中醫藥食同源,食先於藥的思想,是研究運用適當的食物,或運用食物配合藥物,通過日常飲食的方式治療疾病的學術。食療的作用和重要性,唐朝時藥王孫思邈的《千金方》作了高度概括:“食能排邪而安臟腑,悅神爽志以資血氣,若能用食平痾,釋情遣疾者,可謂良工……當須先洞曉病源,知其所犯,以食治之,食療不愈,然後命藥。”這句話告訴我們,食物能祛邪保健,滋養人體氣血,如果僅用食物就能治好疾病的人,可稱高明的醫生。治病的一般規律是,洞悉疾病的病因,明瞭病情,然後先用食物調治,食物治療不好,再使用藥物。

此外尚需強調,食療雖有效,但不可盲目替代藥物。因為食物雖然也有性味的偏性而有糾正機體陰陽失衡的作用,但其偏性總不及藥物明顯,故單純的食療主要適用於病情較輕淺的疾病初期或恢復期,或慢性疾病的緩解期。藥物畢竟偏性較大,治療疾病效果遠強於食物。食療也不能替代西藥,從中西醫比較的角度而言,中醫治療的著眼點主要在於調理臟腑陰陽升降出入的氣機,注重整體卻局部針對性不足;西醫則強調針對性的靶點治療,在全身機能的整體調節方面又有所欠缺。二者配合,各施所長,往往能事半功倍。這正是對於某些疾病尤其是慢性病,配合中醫食療後能減少西藥用量的原因所在。但如果盲目停藥,僅用食養、食療維持,必然導致病情的短期反彈。對於這種情況,正確的作法應該是,在兩者配合的情況下,根據病情逐漸減少西藥用量,通過一個緩慢的過程,力求將西藥用量降到最低或者單純用食療控制恢復。

可見,食療、食養是兩個完全不同的範疇。由於中醫治病的根本原則是“調理陰陽、以(藥食之)偏糾(人體之)偏”,也就是說運用各種治療介質的偏性,去糾正已經發生偏頗的人體陰陽失衡狀態,使其恢復陰陽平衡的常態。如果健康人群服用食療方,由於食療方偏性明顯,則非但起不到保健作用,還會打破原本的陰陽平衡而導致疾病。所以養生者一定要分清哪些是食養方、哪些是食療方,平時看到相關信息的時候,一定要仔細弄清其作用和適用範圍,切不可胡亂使用。

中國飲食文化理論有哪四大原則?

一、食醫合一

早在原始農業開始以前的漫長的採集、漁獵生活時代,先民們就已經注意到了許多來自植物、動物或礦物,即人們日常食用的食物中的一些品種具有某些治療功能。可以說,醫藥學的最初胚芽就是孕生於原始人類的飲食生活之中的。中國的傳統醫藥學,在兩千餘年的歷史上被稱為“本草學”。“本草”之稱最遲不晚於漢代,它的初淵源,當發韌於上古的採集實踐。《淮南子》一書關於神農“嘗百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所闢就,當此之時,一日而遇七十毒”(《淮南子·修務訓》卷十九)的追述,正反映了這種關係。神農,是中國古代傳說中具有某種偉大智慧和特異功能的神聖人物。其實他不應是一個具體的個人,而是遠古英雄崇拜時代人們希冀塑造的偉人,人們在他的形象上寄託了自己提高生存能力的美好願望。集中於神農一身的各種本領,有許多是人們長久生產和生活實踐經驗的凝結,有的則是人們意願理想的賦予,這些都程度不同地反映了他們的生產和生活實際。神家,古史又記為“神農氏”,表明了一個擅長種植業的部落群體,它應當是原始農業有了相當發展時期的事情,即大約距今7000~4000年前。但這裡的“嘗百草之滋味”,去又顯然是原始採集時代即原始農業發生以前的事,因此,其時間大約要上溯到距今一萬年前。由於飲食的獲取營養和醫病二者的相互藉助與影響,從“醫食同源”的實踐和初步認識中派生出了中國飲食思想的重要原則,形成了中國特色的“食醫合一”的寶貴傳統。正因為如此,中國歷史上飲食著述便與農學、醫藥學著作結下了不解之緣,無論是賈思勰的《齊民要術》,還是李時珍的《本草綱目》,或是基間與其後汗牛充棟的相關著作,莫不如此。這事實上已經與把農業和醫藥學結構為生物科學的現代科學認識相當接近了。因為中國人自古以來就持萬物交感的人與自然和諧觀念,並且始終不懈地探求人類生命作為自然和諧結構的存在與活動的科學真諦。於是,一方面是“食”,另一方面是“醫”,二者一而二,二而一,相互參校、啟發、補益,相得益彰,歷久彌深。歷史上“本草”書中的藥物,幾乎多是人們正在吃著(或曾吃過)的食物;而凡人作為(或曾作為)食物的原料,又幾乎無一不被本草家視為藥物(或具有某種藥性)。

食醫之成為制度,是早在中國飲食史上的“三代期”。最遲在周代,王宮裡就已設有專門的管理和研究機構,有專司其職的“食醫”。“食醫”作為王廷營養師地位頗高,職在“天官”之序,“掌和王之六食,六飲,六膳,百羞,百醬,八珍之齊。凡食齊眠春時,羹齊眼夏時,醬齊眼秋時,飲齊眠冬時。凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多鹹,調以滑甘。”(《周禮·天官·食醫》卷第五)食醫掌和周王所食膳品的具體名目大多不得其祥,至於其確切主、配、調等各種原料的質與量則更是幾乎無法知曉。一些膳品的製作方法雖基本未有明確文字記載,但大體上可以根據烹調工具、工藝、飲食習慣、飲食心理與歷史文化的考據研究作出推測。重要的是,食醫職司的原則具有超越等級界限和歷史時代的重大意義:著眼人與自然的和諧和人體機理的協調來合理進食;主張合理雜食,注意節令變化進食;重視味型與季節變換和進食者的食慾與健康的關係。雖然在距今二千數百年前甚至更早的歷史時代,人們的醫學和營養學知識還很幼稚淺薄,不可能很科學地解釋自己的食生活;然而,這種基於長久實踐的朦朧認識和總體把握的原則無疑是很有道理的。可以說,人類今天飲食醫療保健學的認識和成就,就是周王廷食醫職司原則的不斷深化和科學發展。當然這種深化和發展是緩慢的,近代科學理論與科學手段出現以前則尤其如此。到了公元7世紀中葉,孫思邈(581~682年)寫出了《備急常金要方》(652年),該書第二十......餘下全文>>

藥膳常用特色藥膳技術指南操作技術規程應該有哪個部門制定

藥膳的運用● 注重整體,辯證施食 所謂“注重整體”、“辯證施食”,即在運用藥膳時,首先要全面分析患者的體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多方面情況,判斷其基本證型;然後再確定相應的食療原則,給予適當的藥膳治療。

如慢性胃炎患。

簡單論述營養和食療的區別。食療中要遵循哪些原則。

食療是中醫保健的方法之一,食療所用藥膳的配伍和藥物治療所用的藥劑配伍一樣,都以辨證論治為基礎。古今常用之藥膳,也都依據中醫基礎理論,運用辨證論治的原則,以五臟為中心,結合陰陽、表裡、寒熱、虛實、在正確辨證的前提下,選擇相應的藥物和食物,配伍烹製而成。例如:病人出現精神睏倦,四肢軟弱,短氣懶言,頭昏自汗,食慾不振,便溏,舌頭淡,苔白,脈緩無力等症,為脾虛氣弱,用具有健脾益氣的食品和藥物配製進行食療,常用藥膳有:參棗米飯,山藥湯圓、茯苓包子、益脾餅等。再如對腎虛腰痛、陽痿、早洩之症,用鹿鞭壯陽湯等。因此,食療中堅守辨證用膳,才能達到康復肌體的目的,反之,不經辨證,隨意用膳,不僅不利康復,反有害機體。由於不同的季節對人體生理,病理會產生不同影響,所以用於康復保健的藥膳,在使用 過程中須季節變化而選擇,藥膳中有四季五補之說。既春天氣候溫和,萬物生長向上,五臟中肝氣當令,肝主輸洩為主,需補肝,稱升補,宜食用首烏肝片等藥膳;夏季炎熱,人體喜涼,五臟中心氣當令,需平補,宜用菊花肉片,玉竹心子等藥膳食:冬季寒冷,陽氣深藏,五臟中腎氣當令,寒斜易傷腎陽,需要滋補,易示用歸茂雞,龍馬童子雞藥膳。人的體質千差萬別,不同體質,對食療用膳有不同要求不同反應,因此,在食療中,要全面考慮食療對象販體質因素,合理用膳,如老年人體質虛弱,適當選用溫補之膳。而邵壯之人,氣血方盛,故宜慎用補益之膳而忌久食。再如,男子易精虧,婦子易血虛。所以食療中選用藥膳也應有側重。另外,陽盛體質慎用溫熱,陰盛之人慎用寒涼,肥胖之人盡用滋膩,因此進行食療應全面考慮對象的體質因素,因人、因時合理用膳,藥物攻逐病邪,食療康復機體,應注意掌握即要機體康復,又不過用成害的原則,適量,合理,科學,正確的態度去食用藥膳。 我深信以上內容或多或少能給你們的生活帶來幫助,您和家人的健康是我的期望,大家的期望,讓我們科學的認識掌握膳食營養,適量食用藥膳。“願合理營養與藥膳使我們的明天更加美好!"

藥膳與食療養生的書籍有哪些

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藥膳火鍋都分哪些

1。溫補

2壯陽

3滋陰補腎

4補氣

5補血

6健脾開胃

7美容養顏。

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