碘酒遇澱粉變藍的原因?

General 更新 2023年10月15日

澱粉遇到碘酒,為什麼會變成藍色這種藍色的物質是什麼

溶於水中的直鏈澱粉,呈彎曲形式,由分子內氫鍵相接捲曲成螺旋狀。加入碘酒[主要為碘化鉀],存有的遊離碘分子鑽入螺旋當中空隙,經範得華力與直鏈澱粉聯在一起,澱粉*碘絡合物。絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光,從而使澱粉變為深藍色。

為什麼澱粉碰到碘酒會變色?

澱粉碰到碘酒會變色,是澱粉與碘酒反應,生成了一種包合物,碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了,這種新的物質改變了吸收光的性能而變了色。

天然的澱粉組成成分可以分為兩類:直鏈澱粉和支鏈澱粉。

直鏈澱粉約佔10%—30%,分子量較小,在50000左右,可溶於熱水(70℃—80℃)形成膠體溶液。直鏈澱粉與碘酒作用顯藍色,但較短的直鏈則呈現紅色、棕色或黃色等不同的顏色。

支鏈澱粉約佔70%—90%,分子量比直鏈澱粉大得多,在60000左右,不溶於水,支鏈澱粉與碘酒作用顯紫色或紫紅色。

因此,澱粉遇碘酒究竟顯什麼顏色,取決於該澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例。有的豆類幾乎全是直鏈澱粉,遇碘酒顯藍色。糯米中幾乎全是支鏈澱粉,遇碘酒顯紫色。玉米、馬鈴薯分別含有27%、20%的直鏈澱粉,所以馬鈴薯遇碘酒所顯的顏色比玉米遇碘酒所顯的顏色要略深。

為什麼澱粉遇碘變藍?反應原理是什麼?

澱粉是一種高分子化合物。澱粉與碘酒反應的本質是生成了一種包合物(碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了),是一種絡合反應

澱粉遇碘酒變藍色,這是什麼特有的性質

澱粉遇到碘酒會產生什麼新物質

澱粉遇到碘酒會產生碘的澱粉包合物.

為什麼碘酒一遇到澱粉就會變成藍紫色??

因亥澱粉是一種長鏈的高分子有機物,裡面有很多小孔.

可以把碘分子包裹起來,當澱粉分子吸收了碘分子後,折射率會發生改變.

於是顏色就變成了藍紫色

相關問題答案
碘酒遇澱粉變藍的原因?
腎變小的原因?
泵裡潤滑油變質的原因?
楓葉變紅的原因?
芙蓉花變色的原因?
手影變大變小的原因?
懷孕皮膚變好的原因?
開機變慢的原因?
地球上四季變化的原因?
植物老葉片變黃的原因?