麵粉發過了怎麼辦?
面發過頭了怎麼辦
可以再加一些麵粉重新攪拌一下，但是其它配料也要增加，但是即使這樣做出來效果也不如直接發出來的好。如果你經常發酵過頭就是你酵母太多或者發酵時間太長，也可能溫度太高，你只需要從這幾個方面注意一下就行了，另外發酵的時候經常看看，多做幾次有經驗就好了。
麵粉發酵太久會產生什麼後果
如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。
麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。
發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。普通麵包的麵糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度)。
發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成麵糰。
但如果因為麵粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。
蒸饃，發麵發過了，如何處置？
多放些面鹼就好了
麵粉發過頭了怎麼辦，
當發過的麵糰已經膨脹到原來的兩到三倍大,你會發現麵糰上佈滿蜂窩狀的小孔,這就表明面已經發好了。
這時我們應該怎樣做呢?
對於新手來說尤其要注意的是這個環節了,因為,如果你想吃到鬆軟可口的麵食,這個步驟是必不少的,那就是揉麵和醒面。具體操作方法如下:
首先,將麵糰放置在面板上揉,將麵糰內的空氣揉出去。在揉麵的過程中注意兩個問題,一是儘量少放乾麵粉,二是儘量將面揉開,揉開的麵糰很光滑,你會感覺到面變得越來越輕。
將揉好的麵糰放在相對密封的容器中,讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
面醒好了,可口的美味麵食就在眼前了,快開始動手做吧!最常見的發麵食品就是饅頭和包子了。
1、蒸饅頭
1、將醒好的麵糰分成大小等量的劑子，
2、蒸鍋裡放好水,將乾淨的屜布弄溼放在屜上，
3、將面劑子擺在籠屜上。
4、開火
注意：別擺得太密,冷水下鍋,水開後20分鐘,香噴噴的美味白饅頭就蒸好了。
自己的親手製作的饅頭美味、營養、健康!
2、蒸包子
蒸包子要注意的問題是水要先燒開然後關火,將製作好的包子放在籠屜上,開火15到20分鐘後就可以吃上自己製作的包子了。
除了蒸饅頭、包子，你還可以做發麵餅、烤麵包、蛋糕等等。學會發面之後,真是全家人的口福,好處多多啊!
如對你有幫助，望採納，謝謝
蒸饅頭時面發孝過了，面酸了，怎麼辦？ 20分
可以加小蘇打或食用鹼面進行酸鹼中和。
沒有經驗，可以少放點，邊揉麵邊聞酸味是否消失，逐步增加鹼量，能聞到微微鹼味最理想，醒面10分鐘即可上屜，蒸20分鐘左右即成。
做饅頭面發過了怎麼辦？
1、加小蘇打或食用鹼面進行酸鹼中和。
2、沒有經驗，可以少放點，邊揉麵邊聞酸味是否消失，逐步增加鹼量。
3、能聞到微微鹼味最理想，醒面10分鐘即可上屜，蒸20分鐘左右即成。
蒸饅頭的面發過了怎麼辦
可以加小蘇打或食用鹼面進行酸鹼中和。
沒有經驗，可以少放點，邊揉麵邊聞酸味是否消失，逐步增加鹼量，能聞到微微鹼味最理想，醒面10分鐘即可上屜，蒸20分鐘左右即成。
包子面發過頭了怎麼辦
可以加入適量乾麵揉一揉，麵糰光滑後蓋上溼布，醒發半小時再做包子。
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
酵母發麵發過頭了怎麼辦
其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小時。
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )面 1000克/15克酵母溫度40
5. 用該“泥湯”和麵，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
9.5 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
三種方法：
1.用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
2.發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。
3.和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
發麵鹼放多了怎麼辦：發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
快速發麵：想吃饅頭，又未發麵，怎麼辦？有個辦法可以一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
如何判斷酵面是否發好：當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。
蜂蜜可代替發酵劑發麵： 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和麵水中和麵，將麵糰揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用
啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。...
酵母發麵發過頭了怎麼辦？
那你就把它當做老面用啊！重新加入新的材料中一起打，做出來的麵包也更好吃哦！
如果幹了就只能仍掉了！
我也不知道泡不泡的開，應該是不行的吧！不過你試一下能不能泡開，泡開了加到新的材料裡面，做出來的東西也不好吃！