家常烙油餅怎麼和麵?

家常小油餅怎麼和麵

層層酥脆-小油餅

主料

高筋麵粉(500克)開水(300克)

調料

鹽(8克)雞蛋(1個)豆油(50克)

廚具

無

1 首先把開水分次倒入麵粉。

2 加一個雞蛋。

3 加鹽揉成麵糰，餳30分鐘。

4 擀成一張大面餅，在上面加上油和麵粉（起層的哦）攪勻。

5 把餅對摺（呈半圓）捲成長條。

6 先對摺切一刀，再分開切。

7 兩邊的口揪到一起摁扁，準備擀麵。

8 擀麵的圖沒拍上，擀成薄餅就好啦。

下鍋快速烙熟，就可以享用了。

小竅門：

擀麵沒什麼講究，要是沾面板就抹點油

烙餅一定要快速翻動，不然會糊鍋！！

燙麵小油餅

食材

主料小麥麵粉250g 輔料油適量鹽適量蔥花適量

步驟

1.麵粉用開水和麵

2.麵糰醒幾分鐘

3.分成大小一致的小麵糰

4.把麵糰擀成餅皮

5.在餅皮上先抹一層油，在油上均勻撒點細鹽，再在上面撒點小香蔥

6.從一個邊卷，最後捲成條形，兩邊封口

7.蔥條形的一頭開始往裡卷

8.最終成個球　　9.用擀麵杖擀平一點

10.放在平底鍋烙

11.一面煎好，翻過來再煎另一面，一會就可以出鍋了

烙油餅怎麼和麵才軟和

第一招：輕鬆製作完美麵糰

要製作香Q的麵糰，絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔！燙過的麵糰在口感上絕對會比較香Q紮實。還有可以讓麵糰好吃的祕方嗎？如果揉壞了麵糰要怎麼辦？讓我們來教你怎麼搶救你的麵糰吧！

步驟1 過篩 中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。

步驟2 加鹽

加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。 步驟3 燙麵

燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%

步驟4 搓揉

由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵團。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。

步驟5 醒面

將麵糰放置於鋼盆中，並用溼布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。

麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃

步驟6麵糰成型

當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。

蔥油餅用的可不只是蔥而已！

學會製作香Q麵糰後，接下來就是杆制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅囉！彆著急，還有一招讓餅皮美味再升級的招數要教給你。誰說蔥油餅裡面一定得放蔥？可別被表面的名字所侷限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？料理本就是充滿創意，只要你喜歡，通通都可以！

宜蘭蔥

宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長且細緻，蔥頭較軟，所以口感相當鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉中，並受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當廣泛，特別是想呈現精緻的外觀時，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。

珠蔥

珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相當特殊的香氣，是調味時的最佳魔法師！料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有，因為沒有大量種植，多是自家栽培，所以需要時得用心找找。

香菜

香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮裡可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在保存時記得要先將洗淨的葉片瀝乾水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。

山茼蒿

山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小，口感也會較細嫩。因為山茼蒿和香菜一樣都很怕水，所以保存時一定要先將洗淨的葉片瀝乾水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。

烙餅和麵的技巧

把我的方法告訴你試試，和麵得用溫水，而且不要用手和，用筷子攪就可以，攪到軟硬合適後蓋蓋醒一會面，（可以軟一些，這樣烙出的餅軟和），然後直接倒在案板上撒薄面擀開撒鹽等等後面的不用說你也會了。希望對你有用。

家常油餅如何和麵及具體做法

面，燙一半，和一起，揉，擀薄，摸油和蔥花，捲起，盤起來，再擀開，放鍋裡，少油，小火，烙。熟後，在面板上摔兩下。起層。

烙餅怎麼和麵視頻

1、溫水和麵方法

是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。

2、沸水和麵方法

又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

3、冷熱混合合面法

4、油調和麵方法

適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。

5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】

用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。

6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】

完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。

7、蛋和麵的配製

蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。

油餅的家常做法是什麼 油餅面怎麼和

香香蔥油餅 原料：

中筋麵粉

做法：

1、把中筋麵粉倒進一個大點的容器裡。

2、準備一碗溫水。

3、把溫水倒入裝有面粉的容器裡，邊倒水邊用筷子攪勻。

4、然後上手，把麵粉和水的攪拌物和成一個溫水面團。

5、在麵糰的底下撒一些乾麵粉，蓋上溼布醒20分鐘。

6、把醒好的麵糰分成若干小份。案板上撒乾麵粉，小蔥洗淨切末。

7、取一份麵糰放在案板上。

8、摁扁後，在麵餅的表面均勻地撒上乾麵粉。

9、用擀麵杖把麵餅擀薄擀大，抹上一層油，均勻地撒上蔥花和鹽。

10、從短的一邊開始捲起。

11、捲起後，把兩頭捏緊。

12、把它拉長。

13、把拉好的麵糰盤成圓餅。

14、把小尾巴壓到餅底。

15、再次把它摁扁。

16、用擀麵杖擀薄。

17、鍋燒熱，加油燒熱，把做好的餅胚放到鍋裡。

18、小火煎至兩面焦黃香脆即可。

我家蔥油餅面2種做法：

1、麵粉加少許精鹽用溫水和好揉勻，稍醒片刻，搓成長條切成劑。將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。

2、三成麵粉用油和麵，七成麵粉用溫水和好揉勻，稍醒片刻，把兩種和好的面搓成長條切成劑，按扁，擀成薄片，油和麵放上面，溫水面放下面，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋（或微波爐）烙熟即可

烙餅怎樣和麵

用開水燙麵，燙好後稍涼會在揉麵。揉好後放個十來分鐘，然後擀成大面片，越薄越好，撒上油捲起揪成小面劑，擀出餅形。鍋裡要先放油再放餅，這樣烙出的餅即軟又有層次。不妨試試。

烙餅的做法請問，烙油餅的面怎麼調.具體的

主料

麵粉適量

調料

食鹽

適量

植物油

適量

水

適量

家常烙餅的做法

1.溫水和麵，水要一點點的加，直到麵糰非常溼軟，面盆蓋上溼布，鬆弛30分鐘

2.面醒好後，揉麵；然後揪成一個個大小相同的小麵糰

3.將麵糰均勻擀長擀薄；在擀好的麵皮上淋上油，撒上適量鹽；抹勻

4.從麵皮的一端開始捲起，收口捏緊

5.卷好後，兩頭捏合豎起，雙手由兩端向中央按壓成餅

6.然後用擀麵杖輕輕擀開擀圓

7.平底鍋倒入少許油，燒熱後放入餅坯，中小火烙至一面定型，蓋上鍋蓋，翻面再烙

8.最後，轉小火，烙至兩面均勻上色金黃，即可

家常餅怎樣和麵才鬆軟

食材用料：

普通麵粉500克

水280克

油[圖]油適量

鹽適量

菜譜做法：

家常餅的做法圖解11.麵粉準備倒入盆中

家常餅的做法圖解22.將水慢慢到入盆中，隨著倒水隨著攪拌至沒有乾麵

家常餅的做法圖解33.準備一盆乾淨水

家常餅的做法圖解44.開始揉麵，將手沾上水將面揉到一起，感覺沾手了再沾上水繼續揉，揉到面光滑了但是比較軟。醒30分鐘，醒的時間越長面就更柔軟。

家常餅的做法圖解55.將醒好的面揉成團稍微在醒一下

家常餅的做法圖解66.將麵糰擀開，撒上適量的鹽，倒上油，油不要多。

家常餅的做法圖解77.將油抹勻

家常餅的做法圖解88.將面捲起

家常餅的做法圖解99.卷好後的樣子

家常餅的做法圖解1010.將卷好的面分成等份

家常餅的做法圖解1111.火上做餅鐺燒熱

家常餅的做法圖解1212.放入少量的油

家常餅的做法圖解1313.將擀好的餅放入餅鐺中，這時一定要小火

家常餅的做法圖解1414.當看到餅的一面這樣就可以翻面

家常餅的做法圖解1515.翻過來的餅

家常餅的做法圖解1616.餅慢慢鼓起，很可愛跟小氣豬是的

家常餅的做法圖解1717.再翻面就熟了，一直鼓著。

家常餅的做法圖解1818.好了涼了也很揉軟

家常餅的做法圖解1919.切開可以吃了

怎麼和麵做出的油餅好吃？

蔥油餅

1.麵粉要用熱水和,是熱水不是開水,熱水和出來的面軟,和麵時加點鹽和少許的鹼,揉勻後 放置一個小時餳面.2.將嫩蔥破開,切成細蔥花,準備油,鹽,花椒粉.

3.醒好的面擀成大片, 不用很薄,在上面刷上油,可適量多一點,將蔥花,鹽,花椒粉,均勻的撒在麵皮上.將它捲起來,要稍卷緊一點,卷好後將兩頭捏實,像盤電線一樣從一頭開始向外盤起來成一個面陀. 用擀杖將其擀平,擀薄,做成餅胚.如面較多,也可多分幾截後再盤起來.

4.平鍋裡放油,要比做別的餅稍多一點,晃勻,燒到半熱把餅放下去,勤翻面免得糊了.等到顏色金黃,蔥香撲鼻 就好了. 用筷子在餅上挑幾下,或者把餅豎起來在案子上墩幾下,以利於分層,好吃的蔥油餅就做好了.