新鮮細竹筍怎麼做好吃?

General 更新 2023年10月15日

新鮮竹筍怎麼吃

對新鮮竹筍不正確的處理方法，會使人接觸到有毒物質氰化氫，對人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片，放在淡鹽水中煮八至十分鐘，然後做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。

竹筍是竹的嫩莖,它肉質細嫩,鬆脆可口,滋味鮮美.古往今來,它一直被視為菜中珍品,有"山珍"之譽，有"蔬菜第一品"美稱。歷代文人騷客，寫出了不少詠筍的詩篇，人們從中不難看到竹筍的身價之高。

??釘竹筍的種類有八九十種，一般分為春筍、冬筍、鞭筍和幹筍（玉蘭片）。它是一種營養豐富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維等特點，含有16種氨基酸。此外，竹筍中還含有胡蘿蔔素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。

?? 竹筍的吃法常見的有三：（1）鮮筍粥：取粳米100克，淘淨，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。（2）清炒竹筍：先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲，然後將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。（3）竹筍燒海蔘：水發海蔘200克，切成長條形與鮮竹筍（或水發竹筍）100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用溼澱粉打芡後即成。

新鮮的竹筍怎麼做好吃啊?

1.去掉皮後，切成絲在滾燙的開水中焯一下，撈出後用涼水過一下再控幹，拌上你自己喜歡的作料，如鹽，味精，醋，辣椒麵，麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。哇，好香還爽口。 2.竹筍要先在滾燙的水裡抄一下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片.薑片.蔥片，在大火的鐵鍋裡，配以合適的佐料，爆炒出鍋。雙筍肉絲原料：豬裡脊肉、冬筍、青筍調料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、幹澱粉做法： 1、將豬裡脊肉切成絲，用水浸泡，擠幹水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用； 2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝乾； 3、原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，再放入豬裡脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩鹹鮮。醬汁春筍塊原料：鮮春筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。做法： 1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍鬆； 2、用水將甜麵醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用； 3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油； 4、炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用； 5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

新鮮竹筍怎麼做

從粗的那頭切，切到手可以掐的動的地方就可以了。大概2釐米就好了。你也可以買那種切好的那種。剝皮的時候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然後開始剝，只要看到竹筍呈現嫩黃色或嫩綠色的就可以不要再撥了。滾刀切成片狀。和肉紅繞就好吃了！配料：新鮮竹筍、肉絲、薑絲、大蒜

做法：新鮮竹筍切片，鍋內水燒開，把筍片放如水中抄一下，起鍋，把水瀝乾。把肉絲用醬油、生粉、薑絲、鹽攪拌均勻，閹一下。

鍋內倒油，把肉絲翻炒至八成熟起鍋。鍋內再倒些油，把抄過的筍片到入翻炒，放鹽（因為筍沒什麼水分，所以鹽放早放晚並無大礙），筍差不多炒熟了的時候再把肉絲到入，一起炒熟即可。

我炒菜遵循的一大原則就是：油多不壞菜。醬汁春筍塊

原料：鮮春筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法：

1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍鬆；

2、用水將甜麵醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；

3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；

4.炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；

5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

梅菜燒春筍

原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。

2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。

3、湯汁微幹即可盛出。

蠔油炒春筍

原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法：

1、春筍洗淨斜切成條；

2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍沙拉粒

原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳鬆菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。

做法：

1、竹筍洗淨並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙後撈起放涼備用。

2、黃甜椒洗淨切細條，與豌豆苗、柳鬆菇一起以沸水氽燙，撈起衝冷水放涼；小番茄洗淨去蒂備用。

3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。

4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。

春筍冬菇湯

原料：溼發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。

做法：

1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝乾（揀去當歸），湯留下備用。

3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。

4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裡即成。

鯽魚春筍湯

原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

做法：

1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘；

2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；

3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

乾貝......

新鮮小竹筍怎麼做好吃

1. 冬筍淡鹽水中浸泡

2. 將冬筍切厚片

3. 煮鍋加水燒開放入冬筍焯燙後撈出洗淨

4. 半片鴨拔毛斬指甲切去尾部洗淨

5. 煮鍋加水燒開，放入鴨子焯燙出血沫撈出沖洗乾淨

6. 將鴨子放入電壓力鍋，加水沒過鴨子，放姜，蔥，料酒，八角，桂皮，香葉，按下煲湯鍵，設置壓力40，時間15分鐘，等待操作完成聽到提示音即可

7. 開蓋放入冬筍，適量鹽，按下煲湯鍵，設置壓力40，時間標準28分鐘，等待操作完成聽到提示音即可

新鮮竹筍怎麼做好吃又營養

新鮮竹功營養豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的。一、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。三、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。四、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。推薦吃法： 1.涼拌竹筍絲：竹筍去掉皮後，切成絲在滾燙的開水中焯一下，撈出後用涼水過一下再控幹，拌上你自己喜歡的作料，如鹽、味精、醋、辣椒麵、麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。好香還爽口。 2.爆炒竹筍片：竹筍要先在滾燙的水裡抄一下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片、薑片、蔥片，在大火的鐵鍋裡，配以合適的佐料，爆炒出鍋。提醒：竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。此外，鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

新鮮的竹筍怎麼做好吃

用料

筍 4個

萵筍 4個

橄欖油適量

莫頓海鹽適量

水適量

【春季】炒雙筍——新鮮時蔬的做法

萵筍去皮，筍剝殼（這裡教大家一個剝筍祕訣！再多的筍也不怕了：筍放平，在中間用刀劃一刀，按化開的紋路剝，就會方便很多哦~）

準備工作，備齊所有材料，這裡用的是融氏橄欖油、新鮮的竹筍和萵筍、莫頓細海鹽。

萵筍、筍滾著切塊，切好後記得清洗哦。

熱鍋，倒入適量橄欖油，油熱後倒如切好的雙筍。

煸炒。

加鹽（這邊用的是莫頓無碘細海鹽，海鹽本就能提鮮，所以這邊沒有用味精哦！）

加水燜煮約五分鐘

一道能道盡春季新鮮的炒雙筍就可以出鍋啦~

新鮮大竹筍怎麼做好吃

新鮮竹筍怎麼做好吃

一、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。

三、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

四、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。

新鮮竹筍怎麼做才好吃

新鮮竹筍一般都帶有苦澀味，煮之前要用水泡幾個小時，之後可以和鹹菜，肥豬肉炒著吃，很下飯。

細筍怎麼做好吃，細筍的吃法

食材明細

細筍

一袋300克

豬瘦肉

150克

姜蔥

適量

鮮朝天椒

一個

植物油

適量

鹽

適量

生抽

多半勺

水澱粉

多半勺

料酒

半勺

糖

一勺

雞精

少許

微辣

口味

炒

工藝

十分鐘

耗時

簡單

難度

簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟

簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟：1 1細筍肉片食材---豬肉片。

簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟：2 2細筍炒肉食材---細筍片。

簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟：3 3肉片加入一點點鹽和料酒抓勻，放入水澱粉和少許油抓勻上漿。

簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟：4 4炒鍋熱鍋涼油放入花椒炸香後撈出，放入肉滑炒。

簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟：5 5然後撈出肉，在放少許油加入蔥薑蒜和辣椒煸香放入滑好的肉片。

簡單小炒宴客也不錯---細筍肉片的做法步驟：6 6然後放入少許料酒和生抽翻炒。