筍乾上的白色物是什麼?

General 更新 2023年10月15日

筍乾上的白色東西是什麼？

提供幾種答案，如果是鹹的，有可能是鹽的結晶，如果是淡的，那有可能是變質的黴點....如果是買的泡溼的，有可能是吊白塊...

筍乾上的白色物體？是發黴了？

不是的話，用水泡泡就可以了吧，實在不行就滴幾滴白醋。

這些白色沉澱主要是酪氨酸的結晶。這是竹筍中含量最多的氨基酸之一。在水煮加工過程中，竹筍中的酪氨酸會從竹筍中跑出來，等冷卻之後再次結晶，就形成了白色的石灰一樣的東西。

為了抑制微生物的生長，水煮筍的pH值大多會控制在5.0-5.3，這樣的環境恰恰對應於酪氨酸的等電點。簡單來說，就是酪氨酸最難溶於水的環境。結果就是，包裝水煮筍上出現了像石灰一樣的沉澱。

把它們吃下去完全沒有問題。如果實在覺得礙眼，那就用白醋水(讓pH值降低點)泡一下，再用清水一衝就能清除了。(文/史軍) (來源：科學松鼠會)

筍乾表面有白色物質是非常正常的你買是地農家的筍乾閥那白色叫筍箾只有制筍乾時沒有加任何東西才有這個白色

竹筍類的農副產品，新鮮的也會有白點或者白色結晶乃至粉末，這些其實是蛋白質分解後的氨基酸。

如果是駭用的泡發劑，反而在製作時候會去除筍製品上的氨基酸結晶，而且看上去雪白的。正常的筍類或者清水筍製品，都是顏色偏黃色的，白點白色粉末也是正常的氨基酸溢出現象。