腸粉的米漿比例是多少?

General 更新 2023年10月15日

腸粉米漿比例是多少

用清水和粘米粉,比例大約是1.5:1;用少許清水將粟粉與生粉調成稀粉漿,然後用沸水注進稀粉漿中燙成粉糊,冷卻後和上面的米漿混合,加鹽及生油攪勻 。

腸粉漿就做好了。

米最好在晚上泡到次日早上 在磨米漿的時候 你要一直注入少量的水 用手拿點機器裡磨出來磨出的漿在手指上擦擦看~太粘了水就開大一點 太稀了 可以關小一點! 磨完後備用 粟粉 訂面 粘米粉油少許 水的比例是一斤米注入一斤六兩的水 先用少量水將粟粉 訂面 粘米粉油少許 攪拌均勻 然後倒入磨好的米漿 將剩下的水完全到進去 攪拌均勻

自磨腸粉米漿的做法水和米漿比例

自己吃,還是賣腸粉?批量腸粉做法:米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小時,撈出,再加9斤水磨成米漿。提前2小時,將澱粉1斤加筋力源40克、食用鹽30克幹拌均勻,再加1斤水調成糊。將米漿與澱粉糊混合均勻,取出10%用3-4斤開水衝燙,然後再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點油,取150-200克腸粉糊放入蒸屜,攤勻,蒸2-3分鐘即可出屜,揭出即為腸粉。

做腸粉的米漿怎麼弄 比例多少 純米行嘛?

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。

2.將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.衝生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油,然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後,或者從後到前起屜。

腸粉,米漿水和米的比例是多少

糯米粉與水比例1:3

腸粉米漿配方及比例

舊米500克(一定要找去年的老米,沾性越差越好)用水洗淨!用清水泡七個小時,發漲,打開磨米機,水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿,比例是米1:3水 ,加適量生薯粉30克左右收水!加鹽少許,生油30克 倒入漿中攪拌,食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙.(需在中藥店買)(攪到用手去撈起米漿時,感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用.即可!

米粉配方: (市場上有售,粘米粉,一包25kg, 55元/包)

水磨大米粉500克(一定要找沾米粉),,生油30克,精鹽10克,清水1500克,生粉30克,食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙.(需在中藥店買)

製作方法:

1、將大米粉500克,精鹽10克,生粉30克,生油30克,食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙,用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時,感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用.

2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳,旺火蒸約1——2分鐘,取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。

特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。

注意事項:

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量;

2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉),這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬,易結塊;過稀則蒸不成形)

4、以上是基本腸粉的製作方法,花色隨著輔助原料的加入而改

求;腸粉米漿,米和水的標準比列,米漿的詳細做法。 5分

1,往米粉里加水,稠稀程度大約是比芝麻醬稀一點,往裡面加些許食鹽和油(下面簡稱米漿);

2,準備一個比較大的碟子或託(廣東人叫法,一個長方形的碟子,較淺,平底!這一點很重要,因為平底可以保證作出來的腸粉厚薄均勻!)

3,準備些許肉末(即將肉剁成碎末),一些蔥花,根據個人喜歡可加其他的東西,粵菜裡一般兼容性比較大(以下簡稱配料);

4,按我的做法,腸粉是蒸熟的。所以,得準備一個鍋,大小程度是可以容下你前面準備的碟子或託;往裡面加足夠的水,將其燒開;在碟子或托裡放點油,抹開,以利於完成作品後刮起來,用勺子將少許米漿(薄薄的一層,不要太厚,厚薄程度大概在三分一釐米)放到碟子裡,加上你前面準備的配料均勻的撒在米漿上,(也可在工序一的時候就把這些配料一起加在米漿裡面),不要太多,因為做腸粉通常不是隻做一個的。把碟子放到鍋裡,蓋上蓋子。這樣猛火幾分鐘就可以蒸熟(注意,著正是不要太厚的原因!)將碟子取出(很燙!),用鍋鏟將其剷下就行。

腸粉米漿怎麼調

1.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,

腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,

腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.

豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的擡面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.

2.廣東腸粉的製作方法

3.原料: 4.水磨大米粉500克,玉米澱粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。

5.製作方法: 6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用; 7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀,然後用沸水將其燙製成粉糊,冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。 8.3、用溼白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

9.特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。 10.注意事項: 11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量; 12.2、大米粉應該用水磨粉,這樣憨米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 13.3、屜布應該用白棉布,防止粉子漏掉。 14.4、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。 15.5、以上是基本腸粉的製作方法,花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

廣東腸粉水礳米漿,米和水的比例是多少,誰知道?

我覺得稀一點就行吧,反正多餘的水分會被蒸發

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