金華火腿怎麼炒好吃?

General 更新 2023年10月15日

金華火腿怎麼做比較好吃?

火腿的吃法很多,據金華清和園菜館一級廚師蔣憲平老師傅說,一般以清燉和蒸吃為宜。但因火腿的部位不同,作法也不盡一樣。整隻大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四個部分。“火爪”、“火蹄”,宜於伴以鮮豬蹄,鮮豬爪,用文火清燉,此乃名菜“金銀爪”、“金銀蹄”。“滴油”,宜於燒湯吊味,伴有毛筍、冬筍者,叫火督筍;伴有冬瓜者,叫火督冬瓜;伴有豆腐者,叫火督豆腐等等,以“火督筍”為最有名。“腰峰”,宜於蒸吃,切成薄片,可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜,用於佐飯、進酒、品茗。諸名菜中,尤以“薄片火腿”最為世人所欣賞。“薄片火腿”,每盤二兩八錢,切四十八片,排成拱橋形,切片要均勻,排列要整齊,上面撒些白糖、味精,淋點黃酒,放在蒸籠中蒸十五分鐘左右,白糖融化。酒味入腿。色澤紅潤,鮮美可口。食用火腿,首行要懂得火腿的一般處理常識,如不懂或疏於處理,會嚴重影響火腿的色、香、味,甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿後,必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉;皮面先用粗紙揩拭,再用溫水刷洗乾淨。清洗即將食用的整隻火腿,溫水中可泡入少量鹼面,洗後再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用,啟暫且可仍留在原腿上,先不切下。 蒸火腿塊主料:金華火腿150克

調料:黃酒50克,白砂糖25克,味精1克做法:1. 將修齊的火腿切成長2.6釐米、寬1.9釐米、厚0.7釐米的26個長方塊(每塊帶一成肥膘);

2. 裝盤時,下層5塊對排,3塊放在中間,中層4塊騎縫對排,上層蓋5塊;

3. 把糖、黃酒、味精一併放入沙鍋內用小火熔化,見起黏性後倒入碗內,涼涼,澆在火腿塊上,連盤上籠,用旺火蒸1分鐘;

4. 上籠後須將籠蓋揭開一角,不讓蒸氣過分衝擊,使盤內火腿平服而不酥散,所澆糖汁勻潤,調料滲入火腿內層。香芋蒸火腿1、芋頭去皮洗淨切成片備用;挑有瘦有油的火腿切成片備用2、把芋頭片跟火腿片相互夾在一起,即:一片火腿一片芋頭,在碗裡放好3、把水燒開,將擺好的火腿芋頭放進蒸鍋,隔水蒸20分鐘就可以了

這道菜芋頭跟火腿相互吸取味道養分,芋頭吸收的火腿的油脂和鹹味道,吃起來不會那麼膩口,香酥有味。而火腿在賦予芋頭油脂之後也吸取了香芋的餘香,令其味道更加豐富,真是難得的美食! 蜜汁火腿色香味:色澤火紅、滷汁透明、火腿酥爛、滋味鮮甜、深有回味主料:火腿、清水、白糖製作:1)將火煺上方的淨精肉一整塊洗淨,入湯鍋煮至八成酥取出,除去筒骨,用盆子壓平,冷卻後入冰箱冰一下取出,切成厚片;2)砂鍋內下火腿肉厚片,雞湯煨煮,拔去鹹味,如味仍過鹹,潷去原湯,另加清雞湯再拔鹹味,至火腿肉厚片鹹味拔淨取出,放入另一鍋內,加清水,白糖,用小火煨 1小時至滷汁稠濃,色澤光亮即成。蜜汁火腿2 [原紶/調料]熟火腿約300克,通芯蓮子50克,糖水櫻桃5粒,糖水青梅1粒,冰糖150克,玫瑰花瓣、糖桂花各少許,紹酒75克,生粉適量。

[製作流程] ①將通心蓮子加水隔水蒸熟,潷去湯水,加糖蒸至起玉色。將火腿洗淨,肉面上用直刀劃花刀,縱2刀、橫3刀,切成皮層相連的12個小方塊。

②將火腿盛入大碗,放25克紹酒、冰糖25克,加水浸過面,加蓋用大火蒸1小時,潷去湯水,再放紹酒、冰糖各25克,加水浸沒,加蓋繼續蒸1小時,潷去原湯。繼續加紹酒25克,冰糖75克,放水浸沒,用大火繼續蒸1小時30分鐘,先將原汁潷入碗中,除去沉澱雜質備用。把火腿皮朝上覆扣在高腳湯碟裡,將蒸熟的蓮子圍放在火腿四周。

③燒熱鍋,加適量水、冰糖25克,倒入蒸火腿的原汁,煮滾後撇去浮沫,用生粉水調勻勾薄芡,淋在火腿上,綴上櫻桃、青梅,灑上玫瑰花瓣和糖......

金華火腿怎麼做才好吃啊!

先冷水泡,然後加料酒,蔥,姜,隔水蒸半小時,涼後可煲湯,燴白菜,煮乾絲,切不可多,多則味惡!火腿只宜配菜,不可單食。

金華火腿炒什麼好吃

好的金華火腿切片蒸出來最好吃 保持了原味

我家有一個浙江金華火腿,想請問怎麼吃才好吃?謝謝!

怎麼吃都好吃,炒著吃,涼拌都好吃

金華火腿怎麼做才好吃? 網上有賣嗎?謝謝

1、火腿不能當主菜,只是調味料而已。所以千萬不要切大塊當肉吃。

2、切忌炒食,也切忌用醬油、辣椒、茴香、桂皮等調味品。這些濃味會沖淡或壓倒火腿特有的清香。

3、火腿切片時,要越薄越好,不能順著肉的纖維切,要橫著把纖維切斷,否則就會感到肉老而塞牙。

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食用方法

食用火腿,首行要懂得火腿的一般處理常識,如不懂或疏於處理,會嚴重影響火腿的色、香、味,甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿後,必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉;皮面先用粗紙揩拭,再用溫水刷洗乾淨。清洗即將食用的整隻火腿,溫水中可泡入少量鹼面,洗後再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用,啟暫且可仍留在原腿上,先不切下。

金華火腿除做菜餚的主、輔料外,還是製作羹的理想鮮料。“火腿鴿子湯”、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海蔘羹”、“西湖蓴菜湯”(雞火蓴菜湯),以及家常的 “火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”,等等,多達數百種。火腿湯菜製作方便,鮮美可口,芳香清雅,健脾開胃,素有“火腿熬湯,垂涎流芳”之譽。此外,製作調味用的高級清湯(頂湯),火腿更是主要的鮮味原料。事實上,不少菜餚原料、高檔名食,如海蔘、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至沒有什麼滋味,與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮,才鮮香入味,相得益彰。

金華火腿是醃臘肉製品,含有一定的鹽分,因此烹調製作火腿菜點,要格外注意成品的鹹度。火腿菜不宜採用紅燒、乾燒、醬炙、滷製等方法。同樣,在這類菜餚中,亦不應配用火腿。烹調以火腿為主的菜,一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素,否則會改變或失去火腿的特有風味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以減鹹增鮮,如用葡萄酒則更為理想。火腿菜除少數特殊風味的菜品,如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外,一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以儘量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形。另外,牛、羊肉類菜餚,除 “扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外,習慣上很少與火腿搭配組成菜品。

金華火腿和臘肉怎麼處理才好吃?

如果是整腿,那是很討厭的。要把外面的油脂都刮掉,把表皮切掉,才能蒸煮,不然表皮的油脂經過長時間氧化是很臭很澀的。

如果你拿來是已經是方塊的淨肉,應該直接就可以用來燒的,千萬不要先放到水裡煮半個小時,那樣什麼鮮味都沒了。得來的淨肉如果表面有帶油的皮,還是要切掉,因為火腿的醃製過程很漫長,需要油脂氧化。切掉外皮得到中心紅色的火腿肉,這些是可以用來煮或蒸的。建議的簡單吃法是放湯,或者蒸魚時放在魚身上,魚肚中,能增鮮。

如果愛吃甜,推薦你一道蜜棗火腿,就是把蜜棗放在碗裡鋪一層,上面鋪一層火腿片,倒點黃酒,上籠蒸上十五分鐘即成。把蜜棗換成豆腐,味道也不錯。

金華火腿怎麼吃

1,南瓜火腿粥

料:南瓜金華火腿大米鹽 香油 香菜

做法:

將金華火腿一塊(大約150克左右)洗淨,南瓜去皮洗淨切滾刀塊備用。

粥鍋中加入水燒開後加入洗淨的大米和火腿,加入適量的香油,大火熬製20分鐘後,加入洗淨並切好的南瓜塊,轉小火熬,熬至南瓜基本上都化了後,將火腿撈出放涼後(小心燙著爪子)撕成細絲,再放入粥中,將香菜洗淨切碎後放入粥中關火,再調入鹽、雞精即可。

PS:由於金華火腿的鹽分較重,所以一定要先嚐一下再少量的加鹽。

可以放一些香菇,最後切絲放入大火熬2分鐘即可,我今天沒有泡香菇,所以...也可以放入一些自己喜歡的蔬菜或海鮮...最好是用砂鍋煲.

2,蜜餞金華腿杏仁

主料:金華火腿、白糖各4兩(約160g)白果8兩(約320g)姜四片,蜜瓜225g,桂花糖1茶匙.

做 法:

1、切去金華火腿的皮和油,隔水蒸半小時,然後切片,加糖、姜再蒸10分鐘。2、白果去殼開邊,出水後去心去衣,白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖膠,蜜瓜切片。3、將白果放入糖膠內,用文火煮至金黃色,配以蜜瓜及蜜餞火腿片食用。

3,麒麟豆腐

材料:豆腐、金華火腿、冬筍、香菇、大豆苗、鹽、高湯。

做法:

豆腐切成薄片,撒上鹽;冬筍去皮、煮熟,切成如豆腐大小的薄片;香菇對切成兩半;金華火腿煮10分鐘,切薄片;豆腐、火腿、筍片、香菇依序放入盤中,入蒸鍋大火蒸10分鐘,取出,倒掉蒸汁;另將大豆苗炒熟,鋪在蒸好的豆腐四周;高湯、蠔油、水澱粉煮開淋在豆腐上。

4,金華富貴燉白菜

材料:大白菜、香菇、蝦米、金華火腿、金針菇、蔥、高湯、糖、黃酒。

做法:

金華火腿切粒,金針菇打結,香菇、蝦米等切末,拌勻成餡;大白菜洗淨,剝下外層葉片備用,再對切成兩半,放沸水中燙軟,撈出瀝乾水分,待涼後在葉片中鋪人部分餡料,餡料留一大勺備用;白菜放砂鍋中,蓋上預留的白菜葉,倒入高湯中火燉1小時,見白菜軟透,取出覆蓋的葉片,撒上蔥末和剩餘餡料。

5,金華白玉卷

原料:冬瓜1500克、金華火腿8條、冬菇8條、胡蘿蔔8條、西芹8條、菜心6條。

做法:

1、冬瓜1500克先去皮,切片,用開水燙1分鐘,然後把金華火腿、冬菇、胡蘿蔔、西芹、放冬瓜中間,把它捲起來成一個圓形。2、將圓圈放蒸鍋裡面蒸15分鐘,然後把菜心燙熟排在面上。

6,當歸金腿土雞湯

主料:土雞1只、金華火腿200克、生薑1塊、蔥1根

配料:鹽適量、黃酒30mL

做法:

火腿切片,土雞洗淨,可以切塊。洗淨的土雞在開水鍋中焯一下水。雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。

煲湯選擇質地細膩的砂鍋為宜,雞肉飛水後放入砂鍋,加清水、黃酒、姜塊、蔥結、金華火腿片,用旺火燒開,然後用小火燉2個小時。煲湯是不是時間越久越好?也不是。湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、肉骨湯之類煲2~3小時左右就可以。

湯煲好後熄火,待冷卻後放入冰箱,油凝固在湯麵,用勺羹除去,再把湯煲滾,就可以放心飲用了。因為土雞雖然含的脂肪少,但依然會有浮油浮在湯的表面,這是一個祛除湯油的好辦法。

湯好後,鹽應當最後加,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散。

7,雪舫腿拼暇球

用料:熟瘦雪肪蔣腿肉,明蝦,水發冬菇、蘆筍腦、韭芽白、南瓜、熟竹筍、蔥白段、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、白糖、雞湯、溼澱粉、熟豬油。

做法:蔣腿肉、冬菇、竹筍、南瓜均切成短條。蘆筍、韭芽白切段。......

金華火腿怎麼蒸好吃

1、蒸食:將修割清洗好的整塊火腿置於盤中、隔水蒸、要做到:(l)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。(2)如用鋁鍋或鐵鍋蒸的,500克重的火腿塊約蒸35分鐘,再文火燜5分鐘;若去火腿皮後蒸的,約蒸30分鐘,再文火燜5分鐘;用蒸籠蒸,需40分鐘,燜5分鐘;蒸氣蒸,只需蒸25分鐘,燜5分鐘;不宜用高壓鍋蒸食。(3)蒸好後取出,去湯(湯可另用)、涼透。(4)切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按橫絲紋切片(若順絲紋切.則感肉質老),片越薄越好。

2、蒸淡水魚:將生火腿切成若干薄片(約50g)魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等,洗淨後稍抹點鹽.將火腿片蓋在魚上,塞—些在魚肚內,將魚蒸熟即可。

3、燉食:(1)火腿蹄膀或腳爪燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等,火腿一定要洗刮乾淨,先入水中燉,再加入雞、鴨或蹄膀、豬爪等,燉燒燜透。(2)火腿塊放置砂鍋中,用文火燉煮成熟,橫絲切片。(3)用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等用砂鍋燉煮,湯料兼美。

4、用火腿絲(片)還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚翅、蚌肉、魚頭等。

5、製作甜食:火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等、加入少量冰糖或白糖,用文火燉煮。

6、做火鍋底料等:

金華火腿怎麼炒的做法

金華火腿的做法

1.火腿用開水泡洗,開水冷了即換,反覆5次,然後上蒸籠蒸約2小時,取出,以布包好,用重物壓平後切成長方塊包起冷凍。

2.白蘿蔔去皮,切成長方摺頁片狀(即切片時,一刀切斷,一刀不斷),蒜苗切斜片,備用。

3.取出火腿,切成1釐米*3釐米長的片狀,將火腿片與蒜苗分置白蘿蔔摺頁中央即成。

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