紅燒肉怎麼上色?
做紅燒肉有哪幾種上色方法？
兩種方法：
1)用老抽醬油上色。
2)用炒糖色上色：炒菜的鍋洗乾淨，上火，放兩湯匙油，放入白糖，用鍋鏟抄動，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中加入肉塊。請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加入肉塊，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。
我做的紅燒肉上色不深該怎麼辦啊？？怎麼辦呢？
紅燒肉上色的絕招
在做紅燒肉時有沒有過這種體會？就是放再多醬油，肉的色澤還是白紅不白的，沒有誘人光澤。呵呵，下面讓我給你支個招吧！
紅燒肉最好選五花肉，就是好多層肥肉夾著好多層瘦肉還帶著皮的，嘿嘿，層數越多越好，只是這樣的肉在整隻豬身上都只有一點點，可能剛夠你做一盤的。好了訂言歸正傳！鍋裡放油後，不等油溫太高就放一湯匙白糖下去，用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁。然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。如此，你即使加很少量的醬油，做出來的紅燒肉也還是紅的發紫發亮！此法有一缺點，做出來的肉略偏甜，還有就是糖尿病人不適宜吃。望採納語妓排鏟搓duoltogudr8075834020改
家常紅燒肉不上色怎麼辦?
紅燒肉上色技巧
1、用麥芽糖上色，將五花肉和麥芽糖一起下入鍋內，小火煮15分鐘，然後浸炸，就可以解決上色不勻的問題。
2、用白砂糖上色，鍋裡放油，不等油溫太高就放一湯匙白砂糖下去，用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁，然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。
3、用冰糖上色，把冰糖下油鍋後不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，顏色變紅，立即放入肉塊翻炒。
4、用紅糖上色，上色法同上，只是做出來稍有點苦味，這個方法使用不多。
5、用葡萄糖上色，把肉燒過後先洗乾淨，用刀把表面糊的部分刮掉，放入鍋中，中火煮10分鐘撈出瀝乾，打上兩支葡萄糖，把肉的表面抹勻，放上兩分鐘，放入油鍋炸即可上色。
6、用老抽醬油上色，將老抽醬油倒入熱油鍋內熬一會，放入五花肉即可上色。
7、用紅曲粉上色，燉紅燒肉加入紅曲粉即可上色。
紅燒肉怎麼上色
中國烹飪對紅燒肉有三種方法；
一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。
三，綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。
其具體方法分述如下；
一， 上述三種方法都要事先將肉燙得毛，刮洗，切塊，焯水，要要求煮 至斷生。要想色上得好，燙毛不能小視，要燙去肉皮的表層，使其成為麵包色，然後再去浸泡刮洗，這樣上出的色會很漂亮。
二，1，醬油上色，鍋中放少量的油，放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開始出油時，再加入醬油，這時肉皮極易作色。而且燒時也不易退色。用醬油燒主要是選好醬油，有的醬油色澤發黑，有的色紅，選取後者沒錯。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其實炒糖色也不是很難的事，尤其是自己在家裡做一點菜，沒有很高的要求，就顯得更容易了，只要你按照我下面說的方法去做，百分之百的成功等著你。
炒菜的鍋洗乾淨，放入白糖，（不要放油）上火，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，當你看到鍋中白糖基本上溶化時，用鍋鏟抄動，注意不要抄得滿鍋都是糖，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中注入清水，鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。其實整個過程就是一個白糖不完全碳化時加進清水溶化的過程。說到底也就是火候的掌握問題。
請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。
糖色炒好後，如上法將肉塊入鍋炒一下，加入你認為合適的糖色，再炒至均勻即可，再加入水燒爛。
3，第三種方法，一般是過去大食堂用，主要是降低成本，而且在家裡用紅曲也麻煩，這裡也就不多說了。
我想你用第二種方法試一下，肯定能成功的，燒出來的色一定會比較理想。
紅燒肉怎麼上色好看
炒白砂糖，微火慢慢炒，炒至微黃，放肉紅燒，就好了。當然你也可以用老抽來上色，不過口感就不同了。
燒紅燒肉的時候是用老抽上色還是用生抽上色？
老抽 就是醬油 上色用 生抽 主要是提味用的 紅燒肉主要以豆瓣醬和老抽上色提味
紅燒肉怎樣上色才漂亮
兩種方法：
1)用老抽醬油上色。
2)用炒糖色上色：炒菜的鍋洗乾淨，上火，放兩湯匙油，放入白糖，用鍋鏟抄動，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中加入肉塊。請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加入肉塊，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。
紅燜肉怎樣才能上色？
第1種做法：湖南口味的紅燒肉，是當年毛主席最愛吃的湘菜之一，毛主席還說過：紅燒肉吃了可以補腦！
1.配料：
八角茴、大蒜子。大蒜子去皮
2.開始做紅燒肉：
先就植物油燒熱後。放入一小勺白糖，（上色用）這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉色。
3.開始燜
放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開後改小火。
4.加蓋
加蓋小火燜1個小時左右
快好了！
等水份燒乾開始出油時，加入大蒜子（裡面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精,再燜幾分鐘.將肉和大蒜子拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好！
順便說一句：正宗的毛家紅燒肉是不要放一點點醬油的！！！為了好看，大家可以在乘盤之後再撒一點蔥花在上面會讓人更有食慾的。
第2種做法：極品紅燒肉
一：帶皮五花肉2斤（估計價格在10多元，適合喜歡吃略肥一點的）
二：切成如下大小
長度，參照鍵盤F1到F4的長度
寬度，參照F1到F2的寬度
厚度，參照F1到F2的厚度
三：綽水
用普通鋼棕鍋子，加冷水，同時放入切好的肉，倒入1小調羹的黃酒（推薦花雕酒，普通黃酒也可（如糯米黃））
開大火，在快開的時候，即有不少血漠上浮，並規則地向鍋邊靠攏的時候，轉中小火，並用大勺子撇去血漠，待無血漠的時候，將鍋中肉撈出，倒掉水。
四：將鐵鍋（推薦為熟鐵鍋，即摔在地上是鍋內出現凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生鐵鍋了）洗乾淨！
五：將鍋燒熱，放少許油，1調羹左右 ，中大火，把3片薑片，6根蔥放入鍋中扁香，趕快放入綽好水的肉一起扁抄，約1分鐘。
然後，倒入少許黃酒（普通黃酒），2調羹左右 ，扁抄，約1分鐘
倒入醬油2調羹左右（推薦“老抽”，普通醬油的鹹度高，而且不紅亮）扁抄，約半分鐘上色。
然後，倒入黃酒（普通黃酒）或水都可以，正好淹沒肉的高度。（純黃酒效果略好一些，節約成本可黃酒和水對半開。切記不可使用花雕酒，其酒味太濃，掩蓋了肉的味道。）
六：開大火燒開，轉小火（保持鍋中小滾），放入糖，約為2調羹左右。蓋上蓋子。
七：每10分鐘翻動一次，切記火要保持鍋中小滾，但不要太大，注意不要燒乾。
八：約40分鐘以後，鍋中肉：水的比例為2：1，肉的口感為能輕鬆用牙齒咬斷。若不符合以上條件，可自行調整時間或加水燒至符合。請符合以上條件後，再繼續下一步。
九：開蓋，加鹽，約為1/4個F1鍵的量，少許味精，約為1/10個F1鍵的量。開中大火收幹湯水，同時請不斷嘗湯水的味道，開始請先偏淡一點點，隨著湯水的減少，味道會越來越正。
隨著湯水越來越少，請不斷翻動肉，以保持均勻。湯汁可留多少，視個人喜好不同。
標準比例應該在鍋底有粘稠的湯汁，量在5：1的程度。
最後，關火，將6根蔥切成蔥花撒上！
重點：調味，分2個階段，先放糖和醬油悶燒，可先入味。後放鹽和味精和少許糖是補充調味。
火候：小火悶酥再大火收汁，可保持肉的酥爛嫩滑
最後的收汁階段，注意好火候，味道和湯汁的比例，就可以烹製出可口的紅燒肉了！
第3種做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、......
做紅燒肉有哪幾種上色方法
放糖，放老抽
如何做紅燒肉 最關鍵的一步就是上色
1.首先用噴槍給肉皮燒黑
2.
然後給肉泡在冷水裡一會兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨
3.
將五花肉切小塊
4.
準備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調料盒裡面）
5.
準備一塊腐乳搗碎
6.
鑄鐵鍋燒熱
7.
不放油直接將切好的肉塊放進去幹煸，一直到五花肉煸出油來
8.
然後加入紅糖繼續煸炒
9.
烹入料酒翻炒一會兒
10.
加入老抽繼續煸炒
11.
再加入腐乳碎
12.
加入蔥姜和調料盒
13.
加入開水跟肉平就行了
14.
再加幾片山楂幹
15.
等到水開以後敞開蓋子煮15分鐘
16.
再蓋蓋子燉40分左右
17.
看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋了
18.
加分技巧
濃湯寶在開始燒製醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味
烹飪技巧
我覺得加紅糖顏色挺好看的，還有一定要加開水，不然肉發腥氣，不好吃，還有處理肉皮的方法也是去除豬肉的腥氣味道的，乾煸豬肉可以將豬肉裡的油脂煸炒出來，吃起來不膩。