吉士粉用什麼代替?

General 更新 2023年10月15日

可以用什麼代替吉士粉？

吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士叮能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。沒有能完全取代它的。你做不同的東西時，可能可以用某些東西替代。比如勾芡，可以用澱粉，但澱粉沒有香味。

吉士粉可以用什麼代替它

吉士粉實際是食品添加劑，會增加麵包、蛋糕的口感，多食不好。家庭製作麵包、蛋糕時，儘可能以奶粉、白糖、可可粉等味駭較濃的代替。

吉士粉可以用什麼代替

吉士粉

是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。

吉士粉具有四大優點：

一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；

二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；

三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；

四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

沒有能完全取代它的。你做不同的東西時，可能可以用某些東西替代。比如勾芡，可以用澱粉，但澱粉沒有香味。

吉士粉或吉利丁片沒有可以用什麼普通材料代替

他們不是一種東西~吉士粉是一種增香的香料,吉利丁片是用來做果凍,慕司一類甜品起凝固做用的一種材料~如果是吉士粉可以不加,因罰用量比較少,如果你說的是吉利丁片的話,可以用瓊脂代替,但是效果不是很好~建議還是用吉利丁片(粉),淘寶上好多賣的

蛋撻中的吉士粉可以用什麼來代替？

可以用普通的奶粉代替，吉士粉主要是調味用的。用和不用沒有什麼區別下面介紹一下不用吉士粉蛋撻的製作方法：

主料：低精粉 (135克)、高精粉 (15克)

輔料：黃油 (20克)、馬琪琳 (100克)、水 (75克)

製作方法：

1、把撻皮原料（除馬琪琳）混合和麵至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。這期間把馬琪琳趕薄待用。

2、將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。

3、然後疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。取出面再反覆疊被子3次，趕薄捲成擀麵棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中。待用。

4、將撻水原料放一起打勻過篩即可。

5、將撻水放入撻窩6—7成滿。放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘之後180度上火10分鐘即可。

6、放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘之後180度上火10分鐘即可。

吉士粉替代品

吉士粉的作用是增加奶香果香味、幫助蓬鬆以及使成品顏色更漂亮。

主要成分：疏鬆劑、穩定劑、食廠香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成

要替代的話，增香可以用香草精（不要嫌貴，這個很耐用，家庭用每次加個兩三滴就行了）或香草粉（不推薦）。

替代蓬鬆，有些可以加些小蘇打、有些可以加泡打粉（可以用無鋁雙效泡打粉），也有別的蓬鬆劑我不太瞭解，還是要具體看做什麼。

替代增色可用食用色素，自己家用為了健康不推薦使用。

其實這個就是為了要好看和增加口感而使用的。

吉士粉可以用什麼代替吉士粉可以做什麼吉士粉怎麼做蛋糕

1.製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜；

2.吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同觸用；

3.吉士粉用於脆漿糊的調製時，可在糊中加入15%的吉士粉。

(這裡要注意的是加的量不要過多，否則容易讓吉士粉的味道蓋住食材原有的味道)

蒜香排骨的做法 1、肋排，挑夾心肉的那種，吃起來不澀。

2、拍好蒜，切成蒜泥，喜歡的話多拍一點也沒所謂。

3、將肋排、蒜泥、鹽、醬油、吉士粉拌勻，放在保鮮袋裡，塞進冰箱。如果著急吃，就放在保鮮室，半天、一天入味。否則放在急凍室，想吃了，提前一天轉入保鮮室，慢慢解凍。

4、燒前，將肋排表面沾上面包糠。多放點色拉油，油熱後放肋排，轉小火，慢慢炸，等表面發硬，即可撈出。

希望我的建議能幫到你..

做蛋撻沒有吉士粉影響麼？可以用什麼代替？

可以啊只要用雞蛋麵粉牛奶糖和一點東西就這只是簡單的製作方法

葡式蛋撻

油皮材料：

高筋麵粉 45g （注：蛋白質 Eiweiss 大於11為高筋反之為低筋）

低筋麵粉 45g

酥油（豬油）Schmalz 2大勺

糖粉 Zucker Pulver 少許

水 40cc

油酥材料：

低筋麵粉 130g （注：可用普通麵粉加玉米麵Maismehl代替！）

酥油 3。5大勺

蛋撻水材料：

牛奶 180g

水 180g

雞蛋三個大的，再另拿兩隻取其蛋黃，混和、攪勻。

小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。

『做法』

1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。

2.各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。

3.對摺。重複上述動作。

4.最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！）

5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。

吉士粉和粟粉的區別是什麼？可以交互替代使用，或者是混合使用嗎？

1、玉米澱粉Corn Starch

又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類（很多其他類穀物也可以提煉出澱粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱飢所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《麵粉全知道》那篇帖子裡說到的，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。

2、吉士粉Custard Powder

也叫卡士達粉,這是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味，系由增稠劑，食用香精、食用色素、奶粉、澱粉組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。

吉士粉具有四在優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

吉士粉雖然有以上優點，但在實際運用中我們應當弄清楚，做什麼菜餚需要使用，用量應該是多少？若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。比如，在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時，若脆漿糊中加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜餚失去特色。實際上，烹製這類菜餚若是用另外的膨鬆劑，再添入增色劑，即可避免。另外，在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得來不倫不類。

吉士粉用於不同菜餚的用量可參考如下：

１、吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉為宜。製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放１５克左右為宜。

２、吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。