南煎丸子是哪裡的菜?
南煎丸子是什麼地方的菜
魯菜
南煎丸子的做法，南煎丸子是哪個地方的菜
素食南煎丸子
〔主料輔料〕
生面筋.........100 克 鮮藕............500克
山藥............150 克 芝麻餅............25 克
雞蛋...............1 個 麵粉...............50 克
花椒鹽.........1.5 克 味精...............3 克
醬油...............15 克 白糖...............1 克
薑末...............2 克 芝麻油.........500 克
溼澱粉............10 克 （約耗 125 克）
〔烹製方法〕
1.生面筋切成條，在開水中煮約 10 分鐘撈出，剁成碎末。芝麻餅搏碎。
鮮藕洗淨用竹礤床擦成絲，再剁成泥。山藥洗淨去皮。用滾刀法切成菱角塊。
2.炒勺放芝麻油 25 克，在旺火上燒至七成熱，下入麵筋末煸成黃色，倒
在大碗中，加入雞蛋、花椒鹽、芝麻餅末、藕泥、麵粉、味精 1.5 克、薑末
1 克，攪拌均勻，用手擠成直徑約 3 釐米的丸子 12 個。然後，用六成熱的芝
麻油 50 克把丸子煎成焦黃色，取出擺在大碗中。
3.炒勺放藝麻抽 500 克，置旺火上燒至八成熱，下人山藥塊，炸成金黃
色，倒人漏勺中瀝去油。炒勺回旺火，放人白湯 100 克、醬油 5 克、白糖 0.5
克和炸好的山藥，煮入味後撈出，碼在大碗中的丸子上面，再倒人湯汁，上
展蒸約 20 分鐘取出，連湯扣入盤中。
4.炒勺內放人芝麻油 25 克，在旺人上燒熱，下人薑末 1 克，把湯汁潷入
勺內，再加入白湯 100 克、白糖 0.5 克、味精 1.5 克、醬油 10 克。湯燒開後，
用溼澱粉洞稀勾芡，淋上芝麻油 15 克，澆在丸子上即成。
（工藝關鍵〕
先用平盤 1 只，抹上底袖，將丸子挨個擠在盤中，要緊密相連，煎時滑
入油鍋，一面煎黃，大翻勺，再煎黃另一面。可用手勺稍壓，使丸子連接成
一大塊，形整而下散，出鍋裝在湯碗中，澆湯汁後蒸熟。
南煎丸子是哪裡的菜系 南煎丸子是什麼地方的菜
南煎丸子是中國傳統美食小吃。南煎，也叫煎燒，是南方多彩的方法之一。大體分為三類：葷、素、清真。味道鮮美可口。
山東魯菜
南煎丸子是哪個地方的菜
南煎丸子是中國傳統美食小吃。南煎，也叫煎燒，是南方多彩的方法之一。大體分為三類：葷、素、清真。味道鮮美可口。菜系:魯菜
南煎丸子是哪個菜系的菜
南煎丸子的做法詳細介紹 菜系及功效：魯菜
南煎丸子的製作材料：主料：豬肉200克,清油250克（實耗約100克）,料酒15克,黃醬15克,鹽2克,味精5克,白糖5克,蔥薑末各2克,香油10克,雞蛋液35克,水澱粉100克,高湯適量。 南煎丸子的特色：南煎，也叫煎燒，是南方多彩的方法之一。色澤金紅，鮮嫩香醇。 教您南煎丸子怎麼做，如何做南煎丸子才好吃（1）肉切細末，加雞蛋液，鹽，料酒，味精，醬油，黃醬，香油，水澱粉攪拌，擠成個頭均勻的丸子。 （2）鍋放油燒熱，將丸子推入鍋裡煎，之後用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個，繼續煎，兩面都煎好取好。（3）鍋留底油，放蔥、姜爆香，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精，下入丸子，鍋開後轉微火靠入味，再轉大火勾芡，翻個，淋香油即可。
南煎丸子是什麼菜系如何
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南煎丸子的做法
菜系:魯菜 1、肉切細末，加雞蛋液，鹽，料酒，味精，醬油，黃醬，香油，水澱粉攪拌，擠成個頭均勻的丸子。2、鍋放油燒熱，將丸子推入鍋裡煎，之後用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個，繼續煎，兩面都煎好取好。 3、鍋留底油，放蔥、姜爆香，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精，下入丸子，鍋開後轉微火靠入味，再轉大火勾芡，翻個，淋香油即可。
南煎丸子的製作方法
1.香菇、蝦米洗淨用水漲發待用；牛脊肉剔去筋，剁為茸，加入去皮切為小丁的紅薯、精鹽3克、水髮香菇(切丁)、胡椒、姜、蔥汁、味精1克、雞湯10克、花生油10克調拌成茸泥。2.炒鍋置於中火上，熱鍋注入花生油50克，四成油溫時，順序將牛脊肉泥擠成丸子，放入鍋中煎制，旋鍋，大翻鍋，底面黃時，再翻鍋，放入蝦米、玉蘭片、精鹽2克、白糖、雞湯10克、味精2克、辣醬油。汁水收入丸子肉，再大翻鍋，煎片刻即可倒入盤內。工藝提示1.牛脊肉調拌成茸泥時，稍軟一些，香菇、紅薯切0.2釐米的方丁，擠入鍋內，形扁圓。2.水髮香菇、水發蝦米在入饌時最好油燜一下或蒸熟後再用。3.南煎丸子需三次大翻鍋，成菜無汁，食後盤中乾淨。
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