糖醋排骨怎麼做好吃?

General 更新 2023年10月15日

糖醋排骨怎麼做好吃

糖醋排骨的做法步驟

小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

小竅門

備註——竅門三個：

1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味

3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

糖醋排骨的做法糖醋排骨怎麼做才外酥裡嫩的訣竅

糖醋排骨怎樣做好吃？糖醋排骨是一道色香味俱全的酸甜開胃美食，不管是滬菜，江浙菜，仍是川菜、淮揚菜都有這款糖醋排骨，而這款糖醋排骨也絕對是一道最受人人愛好的一道傳統美食，在滬菜中，糖醋排骨選用了簡樸但是酸甜蜜味的番茄醬，這也正是滬菜的特色；而在川菜中，會放入蔥姜和花椒，浙菜的做法更精密，淮揚菜裡的糖醋排骨統籌了浙菜的和川菜。目前我們就一起看下糖醋排骨的簡樸家常做法，領會一下糖醋排骨怎樣做好吃。

一、糖醋排骨的簡樸家常做法糖醋排骨怎樣做好吃：

1.先將排骨蔥姜蒜澱粉油醬油醋鹽黑糖味精都準備好

2.然後將排骨剁成段，然後姜蒜洗清潔後切成片，蔥洗清潔後切成碎末

3.油倒入鍋裡燒熱後放入排骨炸，炸成焦黃色後撈出控幹油

4.再用底油放入鹽和味精，倒入醬油，放入姜蒜，再倒入排骨一起翻炒

5.倒入可以沉沒食材的溫水，大火燒開後轉成小火漸漸燉煮

6.大概燉煮半小時就會香軟甘旨，這個時辰即可放入黑糖，倒入醋，撒些蔥花

7.倒入水澱粉勾芡，最後大火收汁就完成了。

二、糖醋排骨的簡樸家常做法糖醋排骨怎樣做好吃：

1.先將水倒入鍋裡，然後放入排骨，大火焯一會，撇去浮沫和血水

2.然後放入蔥薑蒜小火漸漸燉煮最少半小時，假如偶然間也可以燉煮1小時

3.煮好之後就可以撈出控幹水，然後再將油倒入炒鍋中燒熱，放入排骨

4.小火漸漸翻炒，等排骨呈金黃色就可以倒入調好的醬汁（料酒、醬油、醋、黑糖、淨水，比例是1:2:3:4:5）

5.還可以放入一些鹽和花椒辣椒，然後大火煮開後小火漸漸燉煮至入味

6.快收汁的時辰轉成大火，出鍋前再倒入少許醋，翻炒平均即可剷出品嚐。

糖醋排骨的簡樸家常做法知心提示：

1.想要排骨外酥裡嫩，就要先煮半小時，然後放入大火燒熱的油鍋中炸成焦黃色即可。

2.由於提前煮了半小時排骨，排骨已經熟了，因此只要大火炸一會，確保裡面脆即可。

怎麼做最正宗的糖醋排骨？

正宗糖醋排骨做法

糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜，味道獨特，甜而不膩，糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款

極好的下酒菜或是開胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那麼正宗糖醋排骨怎麼做呢？糖醋排骨的做法有很多種，在這裡介紹最常用的糖醋排骨的幾種做法，詳細的做法如下:

糖醋排骨的做法一：

1、糖醋排骨之準備工作。

1斤左右排骨洗淨，（不要太多，據分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，）濾幹水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面

這是洗淨的排骨，還沒和芡粉跟鹽

2、糖醋排骨之焯水。

開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入幹辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍，然後一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。

這是焯水後的排骨，7成熟，還能看見肉裡的鮮紅

3、糖醋排骨之油炸。

這個時候把鍋洗淨，然後酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。

這是炸後的排骨，肉比較瘦，沒有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，並且可以少放點豬油

4、倒出多餘豬油，一定把鍋洗乾淨，再放少量水，少熱後，放入微量的鹽，放入正宗的陝西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡後，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嚐嚐味道，適當調整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然後一起炒，等完全快乾的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。

這是做成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只有用黑芝麻代替

真的可以拉出絲哦，本來應該照下來的，奈何我只有一人，不好照相

PS：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒後，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。

這道菜做成功後，能從骨頭裡也吃出酸、甜、酥、辣、麻、鹹，而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩，有空的時候大家可以嘗試一下，願各位都有好胃口。

糖醋排骨特別小技巧：

糖醋排骨所需原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝乾水。鍋中入油，稍多，爆香薑片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。

大火將其煮開以後，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最後，湯汁收幹，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什麼火候為好呢？就是盛出來後，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。

其他的糖醋排骨的做法：

糖醋排骨之......

如何用熟排骨做糖醋排骨

熟排骨就是少了一步炸嘛。你要是想炸就稍微再炸一下金黃就行了。

材料：豬仔排500克蔥薑蒜桂皮幹橙皮各少許色拉油冰糖少許

糖醋汁：料酒2勺米醋4勺老抽2勺生粉1勺花椒粉1勺水1.5碗鹽1勺冰糖2-3粒

做法：

1、仔排買來後先清洗乾淨，再泡水半天，把血水泡出來，這過程中要多換二次水

.鍋洗淨後燒乾，倒入少許油加入冰糖或白糖用中火炒至溶化，倒入仔排稍微炸一下就好

.再倒入薑絲蒜末桂皮幹橙皮翻炒出香味

、把糖醋汁倒入鍋中，讓每塊仔排都沾上料汁，煮開後，用小火燉煮至肉軟爛些，最後收汁即可撒些蔥花白芝麻都可以，提香。

糖醋排骨怎麼做才好吃

我家的私房菜有一項必不可少的就是糖醋排骨，如果有人來吃飯，這道菜是必做噠，我家的做法比較奇葩，不過也是非常簡單的，味美簡單，管它做法奇不奇葩。”

用料

主料

豬小排1斤

輔料

白糖

8克

食鹽

3克

醋

1大勺

醬油

1小勺

料酒

1小勺

雞精

少許

植物油

15毫升

糖醋排骨的做法

最好要寸排，骨頭越細的那種越好，說明豬歲數比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量

處理好排骨，買小寸排最好，這次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃

鍋中倒入油，加入糖，炒糖色糖變色就要注意啦，別糊了

倒入排骨微微炒一會，這樣黏度好

倒入醋，可以按照自己口味多加一點，隨後醋還會蒸發

加入料酒、鹽、雞精、醬油等上述調味料

加入水

水量以沒過排骨為準

煮開，撇去浮沫撇乾淨，然後就中火燉著，大概燉一個小時左右排骨才會軟嫩

10.

到最後湯汁快收完了，要去看著，千萬別糊了，如果你喜歡有湯汁的，可以就這個狀態就吃了。

11.

我家比較奇葩的是一定要收到湯汁乾乾的，最後的最後馬上要幹鍋了。這時候會出來很多油，好像炸排骨一樣，這時候排骨表面會脆脆的。果斷這個時候出鍋。鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了

12.

出鍋

糖醋排骨怎樣做既簡單又好吃

料：豬排骨500克、醬油、白糖、醋、蔥、薑片、植物油、大蒜、辣椒角、黃酒等

做法：

1、排骨剁成4公分左右的小塊。把黃酒、醬油、鹽、大蒜、薑片、味精、花椒粉、辣椒角（如果不吃辣，就不要放）蔥段（蔥末也要準備，出鍋的時候用。放在一個盆子裡，然後把生排骨洗淨，放入盆子裡。盆子里加點雞蛋清，只能用蛋清。料放好後就把就行攪拌。完了放個半個小時進行淹制。

2、好了之後，把油燒熱，把入好味的排骨放在油裡鍋，油不能太多，顏色變金黃後，出鍋。再往鍋里加少許油，放一定量的糖（根據個人口味放）翻炒，等糖成為金黃色之後，把排骨倒進去進行翻炒，這個時候可以把剛剛淹制時所有的調料加進去。再加入少許的醋、醬油、黃酒，如果剛剛淹制時放的料比較少，你可以再適量的加點料。再加入水，水的位置和你排骨的高度持水平。放在鍋裡小火燉，不過要記得過一會翻炒一下哦，小心佔鍋。汁水濃縮好了，就可以出鍋。裝盤時記得撒上蔥花。這樣既漂亮又可口。

糖醋排骨的做法，糖醋排骨怎麼做，糖醋排骨的家常做法

食材明細

小排500克

料酒一湯匙

生抽一湯匙

老抽半湯匙

香醋三湯匙分兩次放

糖三湯匙

鹽半茶匙

味精半茶匙

芝麻半茶匙

酸甜口味

燒工藝

三刻鐘耗時

普通難度

糖醋排骨的做法步驟

小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

川菜糖醋排骨怎麼做？

糖醋排骨

做法一

配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等

操作

準備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製.精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量細鹽.

製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花.

做法二

菜名：糖醋排骨

所屬菜系:川菜

特點:色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。

原料:豬排骨400克。熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。

製作過程:豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

備註

糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老闆幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。

鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝乾水分了（飯店一般不用頂，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）

然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麵開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。

糖醋排骨做法

菜名：糖醋排骨

特點：色澤紅亮、幹香滋潤