做好的臘鴨怎麼做好吃?

General 更新 2023年10月15日

臘鴨怎麼做好吃

筍乾燜臘鴨

1.鍋燒熱，將臘鴨下鍋小火翻炒，一直炒到把臘鴨的油逼出來。

2.放入筍乾，加蠔油翻炒均勻。

3.放入薑片後加適量水，要一次性加足，筍乾很吸水分，蓋上鍋蓋燜40分鐘。

4.將木耳放入，繼續燜5分鐘。

5.放入香菜、雞精即可。

小貼士

臘鴨已有鹹味，所以無需放鹽了。

蔥香臘鴨

1.臘鴨洗淨切好備用。

2.蔥切段，蒜頭拍碎備用。

3.爆香，炒臘鴨。

4.炒好的臘鴨，裝盤備用。

5.另起油鍋，炒蔥段。半熟的時候放入炒好的臘鴨。一起翻炒到香味融入。

6.裝盤即可。

小貼士

蔥段半生的時候倒入臘鴨可以讓蔥香味更好的融入臘鴨哦。

臘鴨怎麼做才好吃？

材料

臘鴨半隻，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；2.餘油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上；3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！

小訣竅

臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發才好吃～偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗裡直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點～

蒸臘鴨怎麼做好吃，蒸臘鴨的家常做法

材料：臘鴨腿一隻、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉

製作方法：1、將臘鴨腿洗淨，切塊。如不喜歡太大煙薰味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數小時。2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。3、將臘鴨腿放入不鏽鋼碗中，不鏽鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然後灑入一部份薑絲、蒜絲、花椒，然後將胡椒粉灑入臘鴨腿上。然後再將剩餘的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入薑絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。4、最後將碗放入鍋中蒸至熟為止。

1、選鴨宰殺選取肥嫩鴨子，宰殺前一天停止餵食，只給清水。宰殺時先將鴨反剪，再用左手捏開鴨嘴；右手持尖刀刺人鴨子口腔耳後方位到延腦部分，提起雙腳，血液就會沿口腔流出。用此法較易於拔除羽毛。然後用70～80~C(老鴨用80～90~C)熱水浸燙，趁熱拔淨羽毛和鴨舌，除去表皮汙物，切掉雙腳爪和腕關節。在右翅下方開一7釐米的切口，從切口處拉出氣管，再用食指中指掏出內臟，割去肛門。洗淨後放冷水浸泡4～5小時，漂洗去體內血液。用鉤子鉤住下齶，掛起瀝乾水分。 2、抹鹽醃製將瀝乾的鴨子背部朝下，頭朝裡放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處，使鴨體成長方形。粗鹽炒後磨細，加入少量茴香粉拌勻。先把2／3的鹽料放人翅下切口內，充分塗抹，使體腔內沾滿鹽料，再把剩下的鹽料置於體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦，揉擦大腿時向上抹，使大腿下部肌肉離開小腿骨向上收縮。抹鹽後將鴨一層層堆碼在缸裡。14小時後取出翻動一次，使鴨體內滲出的鹽滷從肛穴處放出，再一層層重新放回缸內。要將原先放在上面的鴨子放在缸底層，而將原先放在缸底的鴨放在上層。 3、回滷加料醃製翻缸8小時後，放人鹽滷。因鹽滷含血水帶猩紅色，又名血滷或老滷，可多次使用，愈老愈好。老滷再加入其重量1／2的細鹽煮沸，去掉表面的汙穢及白沫，涼後加生薑、蔥、茴香、八角等佐料末配成料滷。將鴨尾向上一一放人料滷裡，加壓使鴨體全部浸入料滷中，24小時後出缸去滷，用鉤子掛吊至滷水滴淨後，再層層堆放進乾淨的空缸裡，24小時後取出整形。 4．壓制整形先將鴨壓扁，再用原料滷洗去體表汙物後掛晾。待體表水分乾燥後，將鴨整成琵琶形，風乾後即為成品。品質佳的臘鴨周身乾燥，油亮光潔，頸直腿硬，胸肌結實，形扁似琵琶。 5．烹製方法臘鴨放清水中浸泡 2—4小時，洗淨灰塵，使鴨身柔軟，鴨肉鹽分適量。將9釐米長的無節小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門內，留1／2長在外。煮時在清水中放人蔥、姜、八角、茴香，煮沸後停火。將插好竹管的鴨放人，待熱水灌人鴨腔後，提腿倒出汙湯，再放鍋中，添加原湯1／6的水於鍋內，用蓋壓鴨使之全沒入水中，加熱至鍋邊冒小水泡，此為抽絲。燜煮30分鐘後，提腿倒出腔內熱水，再次人鍋加熱至第二次抽絲，約燜40分鐘即熟。烹製時用文火，勿煮沸。冷卻後切塊。其實臘鴨有多種吃法，主要的有：鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥；鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜，也可做糯米湯圓的佐料等，味道十分獨特。當然，你還可以自創一些“獨門”吃法。

清蒸臘鴨腿怎麼做好吃

材料：臘鴨腿一隻、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉

製作方法：

1、將臘鴨腿洗淨，切塊。如不喜歡太大煙薰味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數小時。

2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不鏽鋼碗中，不鏽鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然後灑入一部份薑絲、蒜絲、花椒，然後將胡椒粉灑入臘鴨腿上。然後再將剩餘的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入薑絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

4、最後將碗放入鍋中蒸至熟為止。

臘鴨怎麼做好吃？

臘鴨香芋煲香芋切塊,小香菇洗淨,板鴨切塊.砂鍋燒紅，加入少少油，加入芋頭，香菇，臘鴨，一杯水，小火慢慢燉,再加一勺料酒，起鍋前嚐嚐味道，按需要加鹽,起鍋的時候再加點蔥花.

煙燻臘鴨怎麼做好吃

食材

主料

臘鴨

300g

輔料

油

適量

蒜

適量

醬油

適量

味精

適量

料酒

適量

步驟

1.臘鴨切丁，

2.蒜葉，有蒜頭更好。

3.先炒臘鴨，

4.淋上料酒翻炒，

5.炒片刻，

6.放進辣椒粉，淋上醬油，

7.炒勻後放進蒜，

8.炒勻，

9.調入味精，

10.炒勻裝盤。

小貼士

臘鴨在薰的時候已俺過鹽了，不需要再放鹽了。

臘鴨腿的做法大全,臘鴨腿怎麼做好吃

那臘雞腿剁成一小塊一小塊的，然後放在一箇中等大小的碗裡，放上適量薑絲和蔥絲（按各人喜好，但不宜過多），再放入半勺黃酒，就平時喝湯的小勺子半勺，然後隔水蒸，蒸熟了就可即食。我覺得這樣做臘雞腿挺好吃的妙手烹飪臘鴨燉豆腐原料:

臘鴨腿2只、豆腐200g、青筍球6個、胡蘿蔔球6個、蔥段5g、蒜片5g

調味料:

鹽、料酒、生抽、蠔油、魚露、高湯、雞粉

因蠔油魚露有鹹味，鹽要少加或不加

做法:

1、臘鴨豆腐切塊，青筍胡蘿蔔和豆腐分別焯水，臘鴨放入加料酒的鍋中焯水；

2、臘鴨放入油鍋滑油備用，留底油下入蔥蒜爆香，加料酒臘鴨噸10分鐘；

3、再加青筍胡蘿蔔和豆腐，調味料燉5分鐘。

臘鴨腿的做法大全，臘鴨腿怎麼做好吃

鴨腿食鹽花椒白酒

鴨腿清洗乾淨後,放熱水中浸泡1-2小時

花椒和食鹽加入炒鍋中

將食鹽和花椒放鍋裡小火炒至聞到花椒香味

把炒好的花椒鹽和白酒均勻的塗抹鴨腿正反面

用保鮮袋包裝起來，放冰箱醃製24小時

將醃好的鴨腿用棉線捆綁起來

把鴨腿掛要陽臺或者有陽光照到的通風處，暴晒5、6天即可

晒乾的臘鴨怎麼做好吃

1，將臘鴨用開水浸泡2分鐘後撈起，切成小塊待用。

2，將洋蔥、蒜、芹菜切成段待用。

3，蒜片、薑絲下鍋爆香加入臘鴨爆炒均勻後，臘鴨外皮開始變脆加入生抽、蠔油的調料。撒上小半碗水在翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜5分鐘。

4、臘鴨剛好水分快收汁就可以加入剩下的芹菜、洋蔥等配菜翻炒均勻後就可上碟。

臘鴨的做法，小炒臘鴨怎麼做好吃，小炒臘鴨的家常做法

主料

臘鴨

200g

輔料

紅辣椒

2根

青辣椒

2根

香菜

4根

生抽

10g

料酒

10g

大蒜

5瓣

步驟

1.1、臘鴨整塊冷水下鍋，加料酒煮五分鐘左右，切碎

2.2、大火將油燒熱，放入鴨肉翻炒，待鴨肉出油，加蒜蓉