紅酒好壞怎麼分辨?

General 更新 2020年11月13日

紅酒怎麼分辨好壞?

紅酒的功效是一樣的,前提是100%的葡萄汁,便宜紅酒與昂貴紅酒的區別:在有些國家,象法國的紅酒就有1855分級制,在五級酒莊以內的酒會比其他的酒要貴一些,紅酒每年還會有評分的酒會,在酒會中評的分數越高,也就越貴,相反則越便宜。沒有好壞之分,只有口感的差別!

怎麼鑑別紅酒的好壞?

1.看酒 (最好在白色背景下)

· 從酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果渾濁,就不好了。

· 從酒杯正側方的水平方向看,搖動酒杯,看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒質越好。

· 把酒杯側斜45度角來觀察,此時,酒與杯壁結合部有一層水狀體,它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部,能出現不同的顏色,從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色=3-5年酒齡。紅磚色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘紅色說明已經過期了。

2。聞酒

· 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

· 把杯子傾斜45度角,鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有複合的香味。

· 搖動酒杯後,迅速聞酒中釋放出的氣味,看它和原始氣味比是否穩定。

3。品酒

· 喝一小口,在口中打轉,如果酒中的單寧含量高,口中會有乾澀的感覺,因為單寧有收斂作用,這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-鹹達到平衡。

· 吐出或嚥下酒液後,看口中的留香如何

首先,是軟木塞的學問。理想的軟木塞狀態應該是隻有底部是溼的,而其它的部份保持乾燥,太乾或太溼的軟木塞都表示空氣已經進入酒內,也就影響了酒的品質。理想的狀態應該是軟木塞的底部是溼的,而其它部份保持乾燥,另外,若軟木塞潮溼的部份,帶有酸味或不好的味道,表示這瓶酒可能已被開過。

其次,要檢查「顏色」;也就是在品嚐之前,將少量的酒倒入酒杯,觀察酒的顏色。酒的色澤,無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的。有些紅酒顏色較深,但是也不至於混濁不清。同時,顏色的色度也很重要,就像紫色通常是年份較輕的酒,深紅色是較成熟的酒,磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來,不管是白酒還是紅酒,較深的酒色品質也相對的比較好。

[多數不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學樣的晃動著酒杯,卻不知道這是為什么。事實上,這是品酒的基本動作,好的酒尤其是紅酒在輕晃後會留下酒痕」,輕晃酒杯,讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉,然後舉起酒杯,保持穩定,讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕,那就表示酒的品質不錯。

輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發出來,使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區別超過100種以上不同的氣味,湊近酒杯,深吸一口,好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標,好的紅酒有頗為複雜的氣味,不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精於此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇,或其它種種不同的香味。

經過這樣步驟及簡單的練習,您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的?是否帶有濃郁的水果味?喝下去的口感又如何呢?當然,真正要能場出酒的好壞,還是得經由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、並吸收相關的資訊,才能精於此道的。同時一個人也會隨經驗的累積而對同一種酒有不同的看法。

但畢竟品酒是非常私人的經驗,一瓶酒的好壞,多多少少也取決於各人的喜好,因此,品酒者對一瓶酒的優劣評價,也常存在著歧見,不過,唯一不變的共識都是:學習及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的!

品紅酒的五個基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嚐、回味

(一)顏色。

想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景,並將酒杯放在它前面。當然顏色範圍要看您品嚐的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事,例如白酒,當它們變老會加深顏色,相反地,......

怎麼樣靠紅酒的顏色來分辨紅酒的好壞

單靠顏色來分辨紅酒好壞 幾乎是不可能的。酒色可以提供更多的判斷酒齡的依據;紅酒最初是偏紫色 成熟長短轉變為紅寶石色 磚紅色 最後呈現為褐色。如果依靠紅酒年份來決定好 那是大錯特錯了 舉個例子;1970年拉菲酒當時評價是單寧強勁 不可多得的好酒;而1982年拉菲酒因單寧不足將不耐儲藏,而不被看好 。結果正相反 1970拉菲經過多年陳釀以後變得強勁味澀,難以入口。而1982年拉菲酒卻像蘊藏無限能量的運動健將,釋放出前所未見的更多單寧。儲藏紅酒就像預測賽馬一樣;這也是紅酒魅力所在吧!

怎樣從外觀辨別紅酒好壞

國外的紅酒,如果是1981就表示年份,國產的一般就是類似型號的那種,沒什麼太大的意義。你可以看一下後面的條形碼,開頭是400 ~ 440 就是德國,690~695 是中國大陸

怎麼辨別紅酒的好壞

一種簡單的辨別紅酒好壞的方法:

將紅酒少量滴於白色紙巾上,觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡,如果留下的均勻的紅色痕跡,酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻,則酒不夠純正,如有一圈紅暈,中間卻為淡色或無色,則有參假可能呢。

怎樣從香氣分辨紅酒。“香氣分析”是品嚐葡萄酒過程中必不可少的一環。

在分析葡萄酒的香氣時,通常需要按下列步驟進行:

第一次聞香在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒,在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意,酒杯托起時應儘量避免搖動,將鼻孔接近液麵聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡,因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此,第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。

第二次聞香在第一次聞香後,搖動酒杯,使葡萄酒呈圓周運動,促使揮發性弱的物質釋放,進行第二次聞 香。第二次聞香又包括兩個階段:第一階段是在液麵靜止的“圓盤”被破壞後立即聞香,這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面,從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香,葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內梗溼潤,並使其上部充滿了揮發性物質,使其香氣最為濃郁、最為優雅。

好的葡萄酒不僅口感平衡,而且香氣怡悅,且具有馥郁、罕見等特徵,即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中,還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整,則說明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香氣淡,或不具有香氣,則屬於平淡、無味、淡弱。

1、顏色:想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——並將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有:紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒,當它們變老時會失去色澤。基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什麼彼此不同:

它的年齡。

不同葡萄品種有不同的顏色。

該酒在木桶陳內陳年。

2、搖晃:為什麼要晃酒?為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來,並和氧氣發生化學作用使酒產生香氣。每個人都很會搖晃酒,你可以用任何自己的方式來做——用左手,右手,兩隻手指頭……

3、聞酒:現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了,酒聞起來像什麼呢?它有哪些形態香氣呢?精確地指出酒的氣味背後意義是,讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞:酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、黴味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問,氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。

4、品嚐:對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒並快速地吞下去,但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾佈滿口腔四周,舌頭兩側、舌背、舌尖,並延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話,就忽略掉所有那些重要的品嚐味蕾了。葡萄酒業有句諺語:“買酒配蘋果;賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向,留下使你更覺愉快的品嚐滋味。品酒時你應想到什麼?注意最重要的品嚐知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和鹹——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。

5、回味:當你有機會品嚐過葡萄酒後,好好坐一會兒並回味所品的酒。想想看你剛才的體驗,再問問自己下面問題以及協助你加深印象。酒是否:

清淡,中度濃郁,或濃郁?

單寧太強或太澀?令人感到愉悅嗎?或沒有單寧的味道?

餘味持續多久?

最重要的是你喜不喜歡這瓶酒?

價錢值得嗎?

此處又衍......

紅酒怎麼區分好壞年度怎麼區分

從葡萄酒的營養價值來看,乾紅所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出乾白。從賞味期來看,由於乾白只用汁液釀造,其單寧的含量相對較低,而乾紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對較高,所以一般情況下,乾紅比干白的酒性更穩定,賞味期也更長。從品飲時溫度的影響來看,乾紅也更具有可操作性。根據實踐經驗,大家知道在攝氏16至18度時進行品嚐紅葡萄酒,就可取得最好的結果;至於乾白,則以清涼狀態,即為攝氏8至10度品嚐為最佳,此時可以更好地嚐出其風味來。兩相比較,孰優孰劣一覽無遺。而從葡萄酒的鑑賞來看,酒的顏色也是可能導致其受寵與否的因素之一。無論如何,紅色,尤其是張裕解百納乾紅的那種經典意義的深寶石紅,其給人視覺上的享受遠非近乎無色的乾白所能比擬。實際上,感官上的快感對於以品味取悅於人的葡萄酒來說是非常重要的。

從顏色看:

紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質,使之成為以紅色調為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。

白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成,這類酒的顏色以黃色調為主,主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。

桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經部分浸出有色物質發酵而成,它的顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間,主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。如何選擇一瓶好喝的紅酒,第一要件是口感要順,什麼樣的味道才較順口,看個人喜好,品嚐紅酒是一門高深學問,學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨鍊,不過學會認酒則是一件比較簡單的事。

如何認酒呢?先學看酒瓶上的標籤吧。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文,意為許可證),如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間,流傳著『只要看了卷標,就知道它的味道了』一般,卷標上確實透露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。『卷標上的圖案有很多種,到底事在寫些什麼?真想知道…..』一般卷標上通常會標示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計,有各種不同的樣式,所以數據所書寫的位置也不同。

收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質,產區→一瓶葡萄酒的好壞節定於產地的地質狀況,A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱,城堡內裝酒→Mis En Boteille Au Chateau,釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證

看 優質的紅酒應該充滿光澤而且通透,很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁,這支紅酒的品質相信並不高。

聞 紅酒選用優質的葡萄釀製的話,品嚐紅酒時應可嗅到葡萄的果香味,你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造,而且會感到其深度和複雜性,因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。

搖 品紅酒應該用高腳杯,這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性,這就像攪拌鍋裡已經煲好的湯,使它散發香味的道理一樣。

品 色和香都是感官感覺,直至真正入口時,才可以感受到紅酒的質感、味道和層次;優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺,慢慢感受到其香醇,然後味道會豐富起來;酒香會令你有回味的感覺,而且在口腔內久久未能散去.

E代表ESPECIAL(特級), V代表VERY(非常好), S代表SUPERICR(高級), X代表EXTRA(特醇), F代表FINE(好), O代表OLD(老,陳年), P代表PALE......

怎麼鑑別紅酒好與壞?

最簡單的方法辨別紅酒好與壞:

將紅酒少量滴於白色紙巾上,觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡,如果留下的均勻的紅色痕跡,酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻,則酒不夠純正,如有一圈紅暈,中間卻為淡色或無色,則有參假可能呢。

專業的紅酒辨別:

第一步,看酒瓶外觀

看酒瓶標籤印刷是否清楚?是否仿冒翻印?

看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡?

看酒瓶背面標籤上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3

第二步,看葡萄酒液

看葡萄酒的顏色是否不自然?

看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)

酒質變壞時顏色有渾濁感

第三步,看酒塞標識

打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣。 在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。

第四步,聞葡萄酒的氣味

如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質了

第五步,品葡萄酒的口感

飲第一口酒,酒液經過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。

咽酒後,殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味,則不正常。

好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

怎樣辨別乾紅葡萄酒的好壞?

1. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中,握著杯腳,看其色澤。

2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來,聞其散發的香味。

3. 品嚐--啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動,感覺其味道及酸甜度。

1.Sight(視覺):搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳(legs或tears);再將杯子傾斜45度,觀察酒的顏色及液麵邊緣(以在自然光線的狀態下最理想),這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言,白酒在它年輕時是無色的,但隨著陳年時間的增長,顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光;到成熟的麥杆色、金黃色,最後變成金銅色。若變成金銅色時,則表示已經太閥不適合飲用了。

紅酒則相反,它的顏色會隨著時間而逐漸變淡,年輕時是深紅帶紫,然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅,再轉為紅色偏橙紅或磚紅色,最後呈紅褐色

2.Smell(嗅覺):將酒搖晃過後,再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重複此動作可分辨多種氣味,儘可能從三方面來分析酒的香味:

強度(Intensity):弱、適中、明顯、強、特強

質地(Quality):簡單,複雜或愉悅,反感

特徵(Character):果味、騷味、植物味、礦物味、香料味

怎樣鑑別紅酒的好壞和年份?

鑑別好壞

1、色澤上,對強光照一下酒身,稍帶反光,優質葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉澱。優質葡萄酒應有接近原品種果實的真實色澤。 白葡萄酒應微黃中帶綠或呈禾杆黃及金黃,總體是晶亮冰白,富有光澤,凡呈雜褐色的,說明質量較差。 紅葡萄酒應呈紅色、紫紅色或石榴紅,經陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅,總體上紅潤晶爍,晶瑩剔透。凡液麵呈深褐色者,質量較差。 2、酒香上,打開聞一聞,優質的葡萄酒應具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實馥郁的酒香。果香來自品種的天然香氣,酒香是釀造和貯藏過程中形成的,陳釀時間越長,酒香越濃郁持久,醇香綿長。 3、喝在口中,乾白葡萄酒應有清新、爽怡、純淨感。而乾紅應具有乾爽、醇厚、綿長、圓潤感,各種口味均衡統一恰到好處,凡串味或與典型口味不符者,質量欠佳。 4、從包裝上看,檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明顯或酒瓶有異常粘液,則說明在運輸與儲藏過程中受損,酒的品質會受到影響

鑑別年份

1 最簡單的方法是看顏色 顏色越深的紅酒年份越久 顏色淺的則年份比較短2 打開後聞氣味 有明顯酒精味道的紅酒是比較劣質的 屬於勾兌 味道清香 酸甜的是年份短的酒 味道濃郁厚重的屬於年份比較久的3 不一定年份越長的酒就是好的紅酒 是根據釀造當年葡萄的質量和產地決定的 82年產的紅酒就是公認的比較好的 因為那一年葡萄的成色是後來很多年無法達到的

參考資料:自己

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