怎麼做腸粉的醬汁才香?

General 更新 2024-06-17

腸粉汁怎麼做才更香

我會調潮味腸粉汁(跟阿姨學的哦).

材料是:蒜溶 蔥花 香菇未;調料是:生抽 高湯 鹽 雞精少許 胡椒粉少許(看各人喜好) 生粉

先把生粉和雞精調在一起準備好.

作法是:先熱鍋,下適量的油,下蒜溶,炸至金黃色,下高湯至開,下香菇,下生抽 鹽 胡椒粉 ,最後下調好的生粉汁至開,就OK啦.

試試吧!

怎麼做腸粉的醬汁才香

材料:

生抽 1斤

老抽 3兩

冰糖 5兩

鹽 1錢

味精 3錢

雞粉 5錢

醬油 1兩

香菜水 約1.7斤(指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水)

製作步驟:

先用水把冰糖煮溶待用;

把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒,再開鑊爆香蔥花和蒜碎,然後加入醬油和魚露;

清水煮開,然後放入少量雞精和味精;

再煮一分鐘左右即可。

這裡要說一下醬油,醬油有生抽和老抽之分。生抽,味濃而色淡,而入味為主。老抽,醬濃而味道相對淡,用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主,當加入之前做好的冰糖水的時候,顏色變淡時可以加入老抽,使色澤更讓人食指大動。

腸粉醬汁怎麼做才夠香

品名:腸粉醬汁

材料:

2:生抽 3匙 老抽 1匙 耗油 1匙 糖 半匙 鹽 適量 水 5~8匙 冬菇粉 1小匙 紅蔥頭 1大和 油

1:粘米粉 150g 玉米澱粉 30g 小麥澱粉(澄粉) 20g 水

做法:

1、將1的材料攪拌均勻放置一邊待用

2、將2材料混合用小鍋燒開後關火待用,如果沒有香菇粉可用香菇代替…

3、準備自己喜歡的配料,如肉末,雞蛋,叉燒,生菜,香蔥,蝦米(等…

4、一勺米漿再配上自己喜歡的配料,放到燒開的熱水鍋裡蒸3分鐘

5、這種腸粉蒸盤淘寶可以買到,有配腸粉刮。

6、每三分鐘一條腸粉出爐,完成一碟後最後加上祕製醬油

腸粉的醬汁是怎樣做的? 20分

品名:腸粉醬汁

材料:

2:生抽 3匙 老抽 1匙 耗油 1匙 糖 半匙 鹽 適量 水 5~8匙 冬菇粉 1小匙 頂蔥頭 1大和 油

1:粘米粉 150g 玉米澱粉 30g 小麥澱粉(澄粉) 20g 水

做法:

1、將1的材料攪拌均勻放置一邊待用

2、將2材料混合用小鍋燒開後關火待用,如果沒有香菇粉可用香菇代替…

3、準備自己喜歡的配料,如肉末,雞蛋,叉燒,生菜,香蔥,蝦米(等…

4、一勺米漿再配上自己喜歡的配料,放到燒開的熱水鍋裡蒸3分鐘

5、這種腸粉蒸盤淘寶可以買到,有配腸粉刮。

6、每三分鐘一條腸粉出爐,完成一碟後最後加上祕製醬油

腸粉醬汁如何做味道才好吃?

1.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的擡面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.

2.廣東腸粉的製作方法

3.原料:

4.水磨大米粉500克,玉米澱粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。

5.製作方法:

6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用;

7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀,然後用沸水將其燙製成粉糊,冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

8.3、用溼白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

9.特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。

10.注意事項:

11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量;

12.2、大米粉應該用水磨粉,這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

13.3、屜布應該用白棉布,防止粉子漏掉。

14.4、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。

15.5、以上是基本腸粉的製作方法,花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可,

腸粉

原料:澱粉1000克,甘慄粉200克,鹽少許,香菜兩棵,辣椒醬100克。

做法:

1、將澱粉加溫水調成糊狀,倒入甘慄粉、鹽,再加水拌和揉透,靜置2小時;

2、將麵糰搓條,摘成胚子,再撳成皮子,捲成卷兒;上籠後擱置2至3分鐘,用旺火沸水蒸一刻鐘左右,出鍋後,撒辣椒醬及香菜點綴即可。

做法:

大米(不要用太粘的米,東北大米應屬此類)200克洗淨用420ML的清水浸六小時(我泡一晚上),早上將米和水一同放攪拌機裡打成粉漿,一點渣用濾網濾掉.生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了.`

放蒸鍋中蒸熱,倒入一層薄薄的粉漿,有肉碎的可以在邊角加點,蓋好蒸四分半鐘就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不鏽鋼會沾,用烤盤最好,一共蒸了兩烤盤和兩圓盤

取出待放涼一會用刮刀捲起放碟上.

吃時的淋汁是很重要的.用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯匙,同放鍋中煮開,裝起來隨時取用.

炒粉做法是把切細的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚片、酥花生、芝麻、蔥段和時鮮小菜等混炒,上盤時青、綠、白互襯,色、香、味俱全。

炒粉用的粉是那種寬寬的粉,也就是河粉。炒的時候先把蒜用油爆香,然後放入粉,到了一定時候再加入瘦肉,豬肝,油菜葉和蔥打芡一起炒,最後再撒上胡椒粉。吃時如果再能配上辣椒,更是別有一番風味。

牛肉滑腸粉

腸粉漿材料:在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

內餡材料:牛......

怎麼做腸粉的醬汁才香

好問題我也想知道,以前吃的都帶香料啊 辣椒啊 酸辣啊等醬料的腸粉

腸粉醬汁怎麼調才香

腸粉主要用的是大米粉,一般裡面還按一定的比例配其他澱粉的,比如小麥粉,玉米粉,木薯粉等,市面上有配好的腸粉專用粉,不過據說自己用磨漿機磨出來的更好吃,但這個做法對大米的選擇又有要求,在廣東用的是老苞米,這種米其他地方可能難找,據說用粘性差的大米也行的,放少量的生粉,能讓腸粉滑點。我因為從小就吃著腸粉長大,也很喜歡吃,見多了也略懂些,不過做腸粉還是講究經驗的咯,要做出高水平的腸粉真不是一朝一夕的事情,當然咯也沒有想象複雜啦。加油啦!

腸粉醬汁怎麼做才夠香

腸粉 醬 汁 得 看 使用時間 與 裡 面 用料熬 制 ,煌 旗小吃 培 訓 機構這 裡的 醬 汁用 料 厚實,選 料 搭 配 正宗 , 配 上 自 己 製作 的 腸粉 , 那叫 一 個 好 吃,別 問 為 什 麼 知 道 , 我 就 是這 裡學 習腸粉出 來 的。

廣東腸粉醬汁怎麼做的?我怎麼做不出那個蒜香味

將蒜頭切成細末,然後猛火熱油炸,(油儘量不要比蒜末多太多,避免浪費),炸至金黃色。

生抽、 味精、糖、魚露、 蠔油、雞粉,全部混合與炸好的蒜一起燒開,淋在腸粉上邊。

望採納,謝謝!

腸粉怎麼做才口感才好吃?醬汁用什麼配料調配?

製法介紹一

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。

2.將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。[2]

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.衝生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油,然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後,或者從後到前起屜。

特點:軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。(都城腸粉主要的品嚐腸粉味道,餡料比較少,腸粉比較細條)

製法介紹二

材料:綠豆芽、豬肉、粉皮。

1.將豬肉剁成肉碎,然後拌上鹽、雞粉,少許糖和生蔥,喜歡的話還可以加點五香粉;

2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上, 粉皮小心的捲起,要卷得均勻。

3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘;[3]

4.蒸熟後,起鍋,淋上已調好的醬汁,可口粉腸就大功告成了!

小貼士:

1.蒸腸粉的布要用白棉布,布孔不能過大,否則粉就漏下去了。

2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁,味道會更加可口。

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