溼鮮海蔘怎麼泡發最好?

General 更新 2023年10月15日

鮮海蔘怎麼泡發最好

第一步：把鮮活的鮮海蔘買回家以後，一定要及時破腹取髒，否則海蔘會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。方法很簡單，就是剖開鮮海蔘的肚子，把肚子裡面的腸胃等東西摘淨，然後用洗水洗淨，再摘除參嘴。

第二步：把洗淨的海蔘放入開水中煮大約45分鐘，把海蔘煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這麼做，就是把洗淨的海蔘放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。

第三步：再把海蔘放進淘米水中煮1～2小時，待海蔘煮得軟嫩時取出。

第四步：用涼水將海蔘清洗，放入純淨水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水

第五步：經過兩天的浸泡後，你會發現海蔘的個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海蔘才可以用於製作各種美食。

保存方法：處理好的海蔘如果一時吃不完，可將每個海蔘用小塑料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時只需將海蔘用水化開即可，隨意食用，每天一根最好。

溼海蔘怎麼發最好

你說的溼海蔘是未經過加工成幹參的鮮參麼。

可以採用幹參的發製法，就是省去了之前的浸泡了，可以採用兩種辦法：

首先你要注意的是，浸泡海蔘的水一定要試純淨水，不要用自來水，自來水太重，海蔘會發不大

一水煮法

1、將海蔘去除內臟，摘出口器（參嘴），用濃鹽水煮20分鐘。

2、換純淨水再將海蔘煮20分鐘，取出。

3、將海蔘放入冰鎮過的純淨水中（純淨水中加上冰塊或者放入冰箱冷藏室中皆可），保鮮最少20個小時（期間最好保持低溫）

4、烹製後即可食用。此時海蔘刺尖，體大、口感好。

二高壓鍋壓制法

1、將海蔘去除內臟，摘出口器（參嘴），放入開水中燙一下。

2、將海蔘放入加水的高壓鍋中壓制。注意：高壓鍋中要加入開水，忌涼水。

3、高壓鍋噴氣時，小火再壓制20分鐘。

4、注意：高壓鍋中的水量直接影響海蔘的口感。水不宜太多，也不宜太少，水量大約是海蔘重量的3倍即可。

鮮海蔘如何泡發

鮮海蔘不需要泡發。如果是幹海蔘，根據不同質量泡發的時間也不一樣，但步驟大致是一樣的，第一步，先用涼純淨水或溫純淨水泡製，讓海蔘回軟，中間12小時換水一次，這個過程好一點的海蔘需要72小時左右，質量差一點的24小時就回軟了。第二步，回軟之後把海蔘放在無油的煮鍋裡，加純淨水沒過海蔘10釐米左右，燒開後中小火煮制30-60分鐘，這個也看海蔘的質量，煮到用手捏感覺能捏透的程度就可以了，蓋蓋關火燜兩個小時左右。第三步，將海蔘放入涼純淨水裡放入冰箱冷藏層繼續發制48小時就可以吃了，中間每12小時換一次水，有冰塊的在水中加冰塊更好。有的質量比較好的海蔘如果第二步還沒煮透，可以重複第二步，再煮一次，之後放涼純淨水入冰箱發制。注意泡發的容器一定不能有油。發好後吃不完的，用保鮮膜單個包好放冰箱冷凍層保存。

鮮海蔘怎麼發好？

幹刺蔘發泡方法指導

首先，將幹海蔘用自來水直接沖洗1分鐘，洗掉表面少許微塵。

接著，置於1-10度涼純淨水中24小時左右，中間換水2次直至將刺蔘泡軟。

然後，將泡軟的刺蔘從腹部縱向剖開，去掉刺蔘前端牙狀物和體內白筋。

其次，添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鐘。

再者，換新的涼純淨水，泡24小時左右，中間換水2次直至發泡到2倍左右長度。

最後，泡好後，即可食用。可把多餘的單獨零度以下冷凍，建議2周內用完。

如有個別刺蔘沒有發大，屬於正常現象，可重複4、5步驟。

鮮海蔘怎樣發泡口感好?

鮮海蔘海泡發什麼？煮了就能吃，但是現在所有的鮮海蔘其實都是大棚養殖的貨，好貨海里的海蔘都做成乾的了

海蔘泡發的好還是新鮮的好

海蔘不管是新鮮的，還是乾的，都需要經過泡發，才能更好的使用。誰也不可能天天吃涼拌活海蔘呀。更何況，海蔘一年也就兩個月的捕撈期。

不同的是，幹海蔘經過反覆煮，烘乾，營養成分少了（但專家說這樣好吸收，就是不知道還有多少營養可供吸收）

鮮海蔘，一般是燙一下，再進行冷凍保存，想吃的時候拿出了煮發。營養更充足。

鹽鮮海蔘怎麼做?代裝的海蔘怎麼吃？特別鹽

你好朋友，你說的是拉缸鹽海蔘（半乾海蔘）嗎，是軟的溼的、舔起來很鹹的、需要冰箱冷凍保存的那種海蔘嗎，如果是拉缸鹽海蔘的話，需要泡發後再食用，泡發方法可以百度一下。泡發好的海蔘，吃法很多樣，直接蘸料吃、涼拌熱炒、做湯、煮粥都可以。最好能上傳海蔘圖片，這樣可以一目瞭然到底是什麼海蔘，告訴你準確的做法和吃法。

新鮮的海蔘怎麼吃新鮮海蔘的處理方法

新鮮海蔘的做法一、直接生吃鮮海蔘。新鮮海蔘的做法步驟：將鮮海蔘清洗後清除內臟，用沸水燙後切片，蘸芥末或醋等調料吃。這種吃法絕對簡單，但是應該注意的是，如果沒有泡發好（如何泡法幹海蔘），海蔘容易發硬，不易咀嚼。二、涼拌鮮海蔘步驟：將鮮海蔘清洗後除去內臟，用沸水燙後將鮮海蔘切片或切條，和白菜芯或蘿蔔等一起加入的調味品涼拌即可，口感清爽，味道鮮美。注意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海蔘肉質，又能排除海蔘的腥臊，烹之芳香。②活海蔘煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海蔘，一般適於做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海蔘、熗金絲活海蔘、酒醉活海蔘等等。④這種方法的優點在於加工方便，火候容易掌握，缺點是活海蔘的口味比較單一，在調味時須加以注意。第二種新鮮海蔘的做法：將活海蔘加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然後，用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、薑片燒開，加熱 10 分鐘左右即成。取出活海蔘放入熱鹼水中浸泡 4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗淨鹼水，隨即放入純淨水中，入冰箱中冷藏 5 小時左右，取出海蔘開膛，去淨內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。注意事項： ①用這種方法處理的活海蔘，適於做熱菜類菜品，一般採用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海蔘、扒瓤活海蔘等等。 ②掌握好活海蔘在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。 ③用這種方法加工的活海蔘，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海蔘長時間存放，否則活海蔘容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。海蔘有很多吃法，介紹幾個：一：紅燒海蔘：主料：海蔘(900克) 輔料：澱粉(玉米)(15克) 調料：胡椒粉(15克) 大蔥(20克) 姜(5克) 黃酒(15克) 醬油(45克) 冰糖(15克) 鹽(5克) 香油(10克) 薑汁(8克) 做法： 1. 將蔥洗淨切段，與姜、酒，水煮開鍋後放入刺蔘燙5分鐘； 2. 撈出刺蔘，去五臟洗淨； 3. 將炒鍋燒熱，放刺蔘，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、薑汁炒香； 4. 滾鍋後加蓋燜煮至湯汁剩一半時，淋入用澱粉調的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。二：糖醋海蔘：主料：海蔘(300克) 調料：醬油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(5克) 青椒(15克) 紅辣椒(15克) 胡麻油(8克) 做法： 1.將活海蔘洗淨切成粒，用白糖搓醃30分鐘洗淨，放開水鍋中燙一下，撈出瀝乾水分備用。 2.海蔘粒放入湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末。 3.取碗放入香醋、醬油、白糖、鹽、花椒油調成汁，澆在海蔘上即成。三：拌海三件：主料：海蔘(150克) 河蝦(250克) 鮑魚(150克) 調料：料酒(10克) 鹽(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大蔥(2克) 姜(2克) 做法： 1.海蔘洗淨，順刀一切二，成斜片，滾水鍋內加黃酒，蔥，姜，燒滾後放海蔘，焯透，撈出，用純淨水稍浸泡，取出，瀝乾。 2.蝦去頭，殼，切片，入上述滾水鍋焯水。鮑魚片成薄片。 3.熱鍋內放麻油，花椒，蔥姜，炸出香味，潷出油備用。 4.“海三件”放入容器中，加鹽、味精、醋、胡椒粉、芥末、蔥椒油，拌勻即成。四：涼拌海蔘：主料：海蔘400克輔料：香菜80克, 調料：香油5克,醬油5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,鹽2克,味精2克,白砂糖5克特色：鮮嫩爽滑，甜酸鹹辣。做法......