幹鍋是怎麼做的?

General 更新 2023年10月15日

在家做幹鍋，怎麼做？

1.鮮蝦去泥線洗淨瀝水，土豆去皮洗淨切小塊，小一點方便入味。

2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗淨切小段。

3.鍋中放適量油，稍稍多一點。

4.將蝦放入大火炸至完全變色，轉小火，繼續炸上5-8秒鐘。

5.撈出，取蝦油。

6.蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。

7.大火煎上5-8秒之後，轉小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦~

8.放少許鹽調味兒

9.放入煎好的蝦適當伴炒

10.蒜瓣用刀壓碎，放入

11.放紅椒

12.放香菜即可

幹鍋的底料怎麼做？

你好，幹鍋底料配方（巴適館幹鍋祕方）

巴適館祕製底料

香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10克，甘鬆10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙蔘5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產於東北）5克，八角20克。

（川菜映像內部參資料）

製法：1、香料汆水去雜質晾乾（或烘乾）後打成粉。2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜、蔥、蒜浸至出味並幹香時撈出不用，然後將菜籽油上火，下入餈粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成。

巴適館香辣油製作

將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當油溫降到五成油溫時加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因為蔥葉也能出蔥香味，而且節約成

本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉小火熬製10分鐘左右至辣椒幹香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢並油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。

幹鍋的製作

製作幹鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。幹鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的幹鍋菜（幹鍋雞雜）、幹香滋潤的幹鍋菜（幹鍋兔）、味濃軟的幹鍋菜（筒筍雞）等。下面，我就把三種較為流行的製法和技術關鍵告訴大家。

幹鍋種類

·幹鍋雞雜

一般幹鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。

·幹鍋兔

一般幹鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉乾香滋潤、土豆?NFDA1?軟、麻辣鮮香、孜然味濃。其製法是：將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將幹且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。

·筒筍雞

一般筒筍雞都調成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。其製法是：筒筒筍用溫水泡漲後切成節；土烏雞宰殺後治淨，斬成塊，放入高壓鍋中壓?NFDA1?後撈出。炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入烏雞塊、筒筍節，

烹入料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精，燒至雞塊、筒筍入味時，撒入芹菜節，翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。

·重慶幹鍋雞

料：仔公雞1只1500g 水髮香菇150g 冬筍100g ......

什麼樣的幹鍋最好吃.要怎麼做?

幹鍋雞的做法

【原材料】

??仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、乾紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。

【調味料】

??調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。 .

【做法】

1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。

2.將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。

3.冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

4.開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！

幹鍋的做法大全,幹鍋怎麼做好吃

1.主料：豬腰、洋蔥、青紅尖辣椒

輔料：植物油、鹽、花椒粒、生抽、姜、白酒、胡椒粉、雞精

2.豬腰除去膜，一剖兩片，去掉裡面的筋，切花刀，切成菱形長條在洗去血水

3.鍋中加適量水燒開，加白酒、加入腰花焯燙撈起

4.過涼水洗去血末異味

5.洋蔥切斜塊，姜切絲

6.青紅辣椒洗切斜段

7.熱鍋涼油加花椒粒、薑末小火炒出香味

8.加洋蔥炒出香味

9.加青紅辣椒翻炒出香味

10.加腰花

11.辣妹子、鹽翻炒均勻

12.加生抽

13.加雞精、胡椒粉

14.翻炒均勻即可，用電熱鍋或者酒精爐煮著吃

幹鍋怎麼做才好吃

我們在外面的排擋或者飯店吃飯時，尤其是在排擋，經常會點幹鍋。

幹鍋可以做很多種菜，幹鍋雞、鴨、兔、羊等等……

通常是肉醃製好，先炸過，放調料炒香，煮好，然後直接放鍋裡，鍋底墊一些蒜苗，或者是直接放鍋裡。開小火慢慢的煮，要不停的翻動，要是太乾了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得鍋裡滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀！

等肉肉吃得差不多後，加上高湯，然後燙一些蔬菜、蘑菇，或者粉之類的。

是一種非常過癮的吃法哦！

做一份幹鍋需要些什麼材料呢？步驟又是怎麼樣的呢？

幹鍋排骨的做法

主料：小排2斤

配料：去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬！）鹽適量，味精少許。

做法：

1.排骨切塊，放入高壓鍋，壓20分鐘左右！撈出！

2.炒鍋加油，加入排骨大火爆炒，這時加入阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬！）少許的精鹽，炒至排骨發乾上色。加入味精即可！

3.取一干鍋，鍋底鋪滿大蒜，鍋下點火，排骨置上即可！

成都美食天下聞名。本人是地道的成都人，說好聽點就是美食家，說不好聽就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜歡的一道菜：幹鍋牛蛙的做法。很多人都認為成都的食物就是“麻辣”，其實味型的多樣性才是川菜的精髓。一道川菜多半是複合味道，口感可以先是香辣，而後回味香甜。

要做好菜，食材一定新鮮、配料一定要齊全。首先要在菜市場買新鮮現殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗淨後剁成大塊，用料酒、胡椒粉、薑片、鹽醃製十分鐘。作用一是去腥味，二是入味。如醃製時間過長會導致牛蛙肉中水分流失，成菜後肉質老韌。

配料：料酒、雞精、鹽、醋、薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、幹辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻；

配菜：芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加；

特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容養顏不怕長胖哦~），成菜色澤紅亮、口感香辣回甜；

做法：鍋裡放入適量油，燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、幹辣椒、薑片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料，翻炒至油呈紅亮色後將火開大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘後加入醃製好的牛蛙肉，快火急炒1分半鐘加入蔥段，然後起鍋撒白芝麻即可上桌！

TIPS：1.加入醪糟是為了提味增香，並去除香料中的苦味和澀味，使成菜具有回甜的口感；

2.加入洋蔥、芹菜、蒜苗是為了增香，且粗纖維食品對身體很有好處；

3.根據個人口味，烹製過程中還可加入適量醋或酸蘿蔔，使口味層次更加豐富；

4.香料用量不宜太大，否則就像吃中藥，且對身體不好~~~

5.先吃完幹鍋裡的東西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人極力推薦——牛蛙皮也很好吃哦~~

幹鍋茶樹菇做法及製作配方、方法

原料：水發茶樹菇400克臘肉100克紅椒1個油炸蒜仔30克辣椒醬20克蠔油、精鹽、白糖、老抽、味精、紅油、香油各適量香菜少許

製法：

1．水發茶樹菇洗淨，切成段，下入沸水鍋中氽一水撈出；臘肉煮熟後切成條；紅椒切成菱形塊。

2．淨鍋上火，放入紅油燒熱，先下入辣椒醬、蠔油炒香，再倒入茶樹菇煸炒，摻少許清水，調入精鹽、白糖、老抽、味精，稍煮，接著下入臘肉穿、油炸蒜仔、紅椒塊炒拌均勻，最後淋入香油，起鍋盛入鍋仔內，點綴上香菜，隨配酒精爐上桌即成。

幹鍋鍋是怎麼做的

幹鍋的做法

用料

油

雞肉

魚排

雞排

香腸

蝦餃

蟹棒

蟹排

娃娃臉

藕

金針菇

寬粉

西蘭花

蘑菇

木耳

油白菜

幹鍋調料

花生芝麻

蔥、蒜、姜

醋

生菜香菜

首先最重要的一步就是選擇材料，可以按照自己的喜好選擇比較愛吃的火鍋材料，幹鍋調料個人推薦圖片中（阿卜杜拉師傅）

煮：

將買來的食材分葷素、分別用開水將它煮好

炒：

按照食材的多少選擇油的量，我這個量的食材用了一瓢油，待油熱後放入切碎的洋蔥、大蒜、生薑+醋炒一會兒，再倒入半袋幹鍋調料

炒：底料炒好以後倒入葷食材炒一會兒後再倒入素食材+花生，一直炒到全熟為止，過程中不加一滴水。

擺：在盤子裡擺好生菜後將炒好的幹鍋盛在盤中，撒切碎的香菜以及芝麻，就可以上桌咯

幹鍋怎麼做的，要放什麼才料

幹鍋，川菜的製作方法之一，起源於四川德陽，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，幹鍋比火鍋和中餐更為方便，佔用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比，幹鍋還沒有出現強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌。其主要品種包括：幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋蝦、幹鍋牛肉等。

中文名：幹鍋

主要食材：雞，鴨，兔，蝦

分類：川菜

口味：酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味

發源地：四川德陽

產地：四川

你直接百度幹鍋，有很多資料。

在家，怎麼做好吃的幹鍋

怎麼做好吃的幹鍋

幹鍋鮮蝦

原料:鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜

1.鮮蝦去泥線洗淨瀝水，土豆去皮洗淨切小塊，小一點方便入味。2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗淨切小段。