咖啡豆怎麼做咖啡?

General 更新 2023年10月15日

怎樣將咖啡豆變成咖啡?..

先我們要介紹什麼叫“煮”咖啡。煮－把東西放在水裡，用火把水燒開。但煮煮咖啡的“煮”是要用92－96度的水將咖啡中的味道“洗”出來的過程。所以很多人會誤解這個字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的話，您得到的飲料將不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水（因為這時水中的溫度已達到96度以上），96度以上的溫度可以把咖啡中的油質破壞，口感又辛又澀。

在家裡製做咖啡要注意幾個觀點：

1。咖啡的磨粉粗細程度是由您所選擇的咖啡設備而決定的。因為不同的咖啡製作方法所需要不同的磨粉粗細

2。要用92－96度的水。

3。不同的製作方法需要不同的煮制時間

用小型家用咖啡機器－咖啡要通過過濾紙或金子過濾網 Filter Coffee

1、小漏斗的使用：在漏斗內側放一張過濾紙，將一杯量（8－10）的咖啡粉放入濾紙兜內。（避免咖啡進入濾紙與漏斗壁的夾層內）用合適的水溫的水先把咖啡粉殷溼，稍後加水（水要慢慢加，避免水位高於濾紙邊使咖啡渣子衝到咖啡中），直到完好的一杯咖啡。

2、電動滴漏式咖啡機：每天煮制咖啡之前先要預熱咖啡機，水槽內加半壺水，開啟電源後；第一、把機器裡面不新鮮的水頂出來，第二、清洗鍋爐及煮制系統各個管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、預熱咖啡壺。在咖啡機漏斗內方一張相匹配的過濾紙，按每一杯7－9克咖啡粉放入過濾紙內（小心咖啡粉進入濾紙與漏斗壁夾層），關好漏斗門。按每一杯175毫升加入水槽後開啟電源。

咖啡粉的粗細程度：通過過濾紙或鍋濾網：中度

衝咖啡器（也叫沖茶器或壓榨壺）French Press Coffee

這是一種傳統浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個容器裡，這個方法可以品嚐咖啡的優點及缺點。

做法：將粗細程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按（8?0克）一杯的量放到壺內，但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。把91－96攝氏度的水倒入壺內，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過濾杆，浸泡3分鐘後將濾網推到底部，一壺好喝的咖啡煮好了。

避免出現問題：

第一、咖啡壺的選擇：根據目前咖啡文化氣氛在慢慢發展，咖啡煮制設備市場不是很健全，購買時千萬要注意咖啡壺的玻璃其厚度均勻，杯桶上下垂直，口徑一樣，外面金屬架子要結實有一定硬度。

第二、水溫：過高的水溫會把咖啡的油質變壞，使咖啡變苦，過低的水溫煮不出咖啡的味道咖啡會又酸有澀。所以正常水溫在91－96攝氏度。

第三、咖啡粉磨粉粗細：這是一個浸泡式的煮法，需要浸泡3分鐘所以咖啡粉應該是粗型。

第四、向下的壓力：需要小心的作這個動作，用手心按住壓桿，垂直與壺底向下勻速直線用力。切記均勻用力，過猛會使咖啡壺炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：標準的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡中的味道（能夠溶於水與不溶於水的有機物與無機物）洗出第二次已經沒有味道了。

咖啡粉的粗細程度：粗型。

意大利磨卡壺家裡香濃咖啡（也叫“爐上香濃咖啡）Moka Pot Espresso

把咖啡基本上加到過滷杯頂部，但要輕輕壓實。在過滷杯頂部應留有一定空隙，因為咖啡在浸水後會膨脹。用中火煮至聽到壺中水響時把壺拿開，同時可咖啡。

咖啡粉的粗細程度：意大利式家裡香濃咖啡：中至細。

意大利香濃咖啡，用機器做 Italian Espresso

滷杯中加入七克咖啡並輕輕壓實，在頂部應留有一定空隙，因為咖啡在浸水後會膨脹。加水，觀察咖啡油（Crema）從咖啡器中出來後的顏色。當這個咖啡油開始由金褐色變成白色時，停止加水。全過程需22至28秒。請記住真正的......

咖啡豆磨好怎麼煮

咖啡的煮制方法

如果您想自己做一杯咖啡,首先需要選購合適的沖泡咖啡用具，而使用過濾式咖啡機或過濾式咖啡漏斗、蒸汽吸管式咖啡壺或擠壓式咖啡機，甚至用所謂傳統大排檔的滴漏式方法，都可以隨個人的喜好而定。咖啡粉最好的方法是在飲用前才將適量的咖啡豆磨成粉末，此舉可能有很麻煩的感覺，但若習慣了，麻煩的感覺便消失；隨之而來的是可以享受到一杯美味香濃的即磨咖啡的樂趣。

因為如果在商店購買已磨好的咖啡粉，買太多時恐怕咖啡會日漸變質。因此，購買咖啡豆比較好。而磨咖啡豆的方法，會因所用不同的咖啡器皿而選擇不同的磨豆方法，通常以中磨至極細磨較適合。

咖啡粉的分量隨著個人喜好而定，通常可用約8至10克，而如果想咖啡味道較濃可用15克。想享受一杯好咖啡，切記不要吝惜咖啡粉。水的溫度對衝調一杯美味的咖啡非常重要，理想水溫是86℃。這樣，您就可以衝調出一杯香濃美味的咖啡了。

在衝煮咖啡時應注意以下幾點：

1．沸騰會使咖啡變苦，故千萬不要煮沸咖啡，適當的沖泡度最好應略低於96℃。

2．咖啡不可以再加熱，衝煮時應注意僅煮每次所需的分量，且最好在剛煮好時飲用。

3．咖啡的最佳飲用溫度為85℃。

4．水在一杯咖啡中佔98％，故最好使用過濾後的水來衝煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。

5．不要再重複使用咖啡殘渣，已沖泡過的咖啡渣僅留下令人不愉快的苦味。

6．根據所使用的咖啡器而作正確的咖啡研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵住咖啡器。

7．太粗糙的研磨，則衝出的咖啡沒有味道。

8．以過濾式的衝法來說，適當研磨的咖啡粉每次滴過的時間應為2—4分鐘。

9．推薦用量為：2匙圓湯匙的咖啡粉／6盎司的水。

生咖啡豆怎麼做咖啡？

咖啡機：按照你的描述，你家的咖啡機可能是傳統的虹吸式咖啡機，也可能是一般的滴漏式咖啡機，你可以網上找圖片看看。

生咖啡豆烘培：不要用烤箱。用乾淨、乾燥的平底鍋（千萬別放油），低溫平鋪生咖啡豆翻炒10-30分鐘，具體時長你可以通過試豆（直接嚼）判斷，個人喜歡的口味不同，翻炒的時間也會不同。再離自己理想口味差一點的時候關火，將炒好的咖啡豆平鋪放涼。這個過程中因為有餘溫，豆子會繼續反應，所以不能在口感剛好的才關火。涼豆子的時候不要放置在廚房用紙上，因為咖啡豆中富含油脂，如果油脂被吸走會影響口感。

研磨：在沒有研磨器的情況下，用保鮮膜將炒好放涼的豆子包紮好，用錘子砸碎即可。不要一次砸碎，喝多少砸多少。

突然覺得自己很無聊，因為這些事情我在家都幹過。汗～～希望你能煮出一杯好咖啡。

從咖啡豆到咖啡的製作過程?

一、生豆加工：

1、採摘

分為機械採摘和手工採摘。機械採摘適用於土地平整且大面積種植的咖啡園，全世界最多使用機械採摘咖啡的是巴西，該方法特點是成本低效率高，但採摘的咖啡豆參差不齊，品質較差。對於品質要求較高的咖啡豆一般還是採用手工採摘的方法，這種方法保證了採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質，也有利於咖啡豆的後期加工。

2、從果實到咖啡豆：

從咖啡果實到咖啡豆的加工方法大致可歸類為幹法加工和溼法加工。

幹法加工：就是將咖啡果實利用陽光和通風等自然條件以乾燥脫水，再把乾燥的咖啡果實放入脫殼去果肉、果皮和銀皮。這種方法是最經濟傳統的加工方法，採用這種方法處理的咖啡豆能長久地保持香味，但同時也會帶有一定的環境氣味。目前非洲及亞洲國家許多地區多采用此種方法，不過隨著科技的進步，很多地方已經開始使用烘乾機烘乾咖啡果實。

溼法加工：又叫水洗法加工，採用浸泡方式篩選咖啡果實，再將篩選後的果實通過發酵、擠壓等方法去除果皮、果肉和銀皮表面粘滑的果漿，加工後的咖啡豆會保留表面的銀皮進行存儲，這種狀態下的咖啡豆稱為“羊皮紙咖啡豆”（Parchment Coffee），一直要等到出口前才用脫皮機脫去已經乾燥的銀皮。溼法加工最大的優點是咖啡豆外觀品質優良，原味保持良好：缺點是加工成本較高，需大量的水。一般用於優質咖啡豆的加工。

二、烘焙

咖啡豆烘焙就是將生豆利用特定的設備，經過高溫方式將其中的澱粉轉化為糖和酸性物質的過程，在這個過程中，纖維素等物質會不同程度的炭化，水分和二氧化碳會揮發掉，而蛋白質會轉化成酶，和脂肪的剩餘物質結合在一起，在咖啡表面形成油膜層，咖啡豆本身也會通過烘焙而膨脹，內部產生孔隙。經過烘焙後的咖啡豆能產生特殊的香味和不同的風味，才能用於沖泡咖啡。

咖啡豆烘焙是一項繁雜的加工工藝，具相當的專業性，想製作出可口的咖啡豆，需要有完善的設備和較高的咖啡烘焙技術，所以，除非是為了滿足個人樂趣，一般不適合在家庭中進行。

隨著烘焙火力的大小，時間的長短，咖啡豆會呈不同深淺和味覺的變化。不同特點的咖啡豆，不同的飲用方式決定了咖啡豆烘焙度的深淺。總體來說，烘焙度淺，咖啡豆顏色會呈淺褐色，酸味強；烘焙度深，色調較深，苦味加強。傳統上將咖啡豆的烘焙分成以下八種不同的程度：

最淡烘焙（Light）——略偏黃的咖啡色，香氣和風味都不太濃郁；

淺烘焙（Cinnamon）——肉桂色，香味略佳，美式咖啡的一種；

普通烘焙（Medium）——栗色，香醇，酸味適中，美式咖啡的一種；

中烘焙（High）——比淺烘焙略濃的烘焙法，酸中帶苦，香氣和風味具佳；

中深烘焙（City）——City－詞是由New York City 而來的，是標準的烘焙法，適合哥倫比亞咖啡和紐約式咖啡；

較強烘焙（Full City）——無酸味而苦，適合冰咖啡；

強烘焙（French）——法式，也叫歐式，由於烘焙程度強，咖啡豆的脂肪滲出表面，色澤偏黑，苦味強，帶獨特香味；

最濃強烘焙（Italian）——又稱意式，烘焙度較強，咖啡豆炭化呈漆黑色，帶焦味，無香氣，適合沖泡意大利蒸汽式咖啡。

三、貯藏：

1、生豆：

炒制前的生咖啡豆只是為了方便轉運，無須特殊的包裝條件，視各生產區的不同而定，出

於經濟實用考慮，一般採用60公斤麻袋包裝，待到達目的地後再進一步深加工。當然，也會有一些與眾不同的包裝，如牙買加藍山就是以70公斤的木桶包裝。

2、熟豆：

烘焙後的咖啡豆極易與空氣中的氧氣發生氧化作用，使其所含的芳香揮發，油質劣化，產生腐敗氣味。如何保持咖啡香味，杜絕外界溫度、溼度及光照而引起的......

咖啡怎麼煮？

咖啡的煮制方法

在衝煮咖啡時應注意以下幾點：

1．沸騰會使咖啡變苦，故千萬不要煮沸咖啡，適當的沖泡度最好應略低於96℃。

2．咖啡不可以再加熱，衝煮時應注意僅煮每次所需的分量，且最好在剛煮好時飲用。

3．咖啡的最佳飲用溫度為85℃。

4．水在一杯咖啡中佔98％，故最好使用過濾後的水來衝煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。

5．不要再重複使用咖啡殘渣，已沖泡過的咖啡渣僅留下令人不愉快的苦味。

6．根據所使用的咖啡器而作正確的咖啡研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵住咖啡器。

7．太粗糙的研磨，則衝出的咖啡沒有味道。

8．以過濾式的衝法來說，適當研磨的咖啡粉每次滴過的時間應為2—4分鐘。

9．推薦用量為：2匙圓湯匙的咖啡粉／6盎司的水。

怎麼做拿鐵咖啡？

意大利式

拿鐵咖啡需要一小杯意大利濃縮咖啡和一杯牛奶，拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。一般的拿鐵咖啡的成分是三分之一的意式濃縮咖啡Espresso加三分之二的蒸鮮奶，一般不加入奶泡。它與卡布奇諾Cappuccino相比，有更多鮮奶味道。發展至今，事實上，加入多少牛奶沒有一定的規定，可依個人口味自由調配。

如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的：底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱戶65～75℃的牛奶，最後是一層不超過半釐米的冷的牛奶泡沫。

冰拿鐵咖啡利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重，使它與比重較輕的咖啡不會混合，成為黑白分明的兩層，形成如雞尾酒般曼妙的視覺效果，再加上冰塊，給人一種高雅而浪漫的溫馨感覺。

按熱鮮奶，濃縮咖啡奶泡的順序往杯中倒，是為了製造分層效果，一般來說，以濃縮咖啡為底。再倒入熱鮮奶、奶泡製作比較容易，可利用湯匙輔助倒入。

拿鐵咖啡可加入各種加味果露，以變化口味。如焦糖、榛果、法式香草等。添加的方式是先往杯中加15毫升加味果露，再依照上述步驟加入原料即可。

如果加入焦糖醬15毫升，就成為焦糖拿鐵咖啡（Caramel Cafe Latte)

參考資料：百度百科

咖啡豆怎麼煮？？具體操作方法

正宗咖啡煮製法

如果您想自己做一杯咖啡 , 首先需要選購合適的沖泡咖啡用具，而使用過濾

式咖啡機或過濾式咖啡漏斗、蒸氣吸管式咖啡壺或擠壓式咖啡機，甚至用所謂傳

統大排檔的滴漏式方法，都可以隨個人的喜好而定。咖啡粉最好的方法是在飲用

前才將適量的咖啡豆磨成粉末，此舉可能有很麻煩的感覺，但若習慣了，麻煩的

感覺便消失；代之而來的是可以享受到一杯美味香濃的即磨咖啡的樂趣。因為如

果在商店購買已磨好的咖啡粉，買太多時恐怕咖啡會日漸變質。因此，購買咖啡

豆會比較好。而磨咖啡豆的方法，會因所用不同的咖啡器皿而選擇不同的磨豆方

法，通常以中磨至極細磨較適合。咖啡粉的份量隨著個人喜好而定，通常可用約

8至 10克，而如果想咖啡味道較濃可用 15克。想享受一杯好咖啡，切記不要吝

惜咖啡粉。水的溫度對衝調一杯美味的咖啡非常重要，理想水溫是 86℃。這樣，

您就可以衝調出一杯香濃美味的咖啡了。

一般來說，咖啡的沖泡方式一般歸類為下列幾種

·伊芙利克沖泡法 ( Turkish Lbrik Coffee )

這是一種濃縮、高濃度、帶著一點香氣的咖啡。製作方式－將銅製的咖啡壺

加熱，在壺中放入適當份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很細的咖啡粉和糖後

，以滾水沖泡即可。總計接觸時間約 1分鐘，壓力 1 大氣壓。

喝這種咖啡的方式有二：

1. 在不可溶解的部份尚懸浮於表面時即開始飲用。

2. 等待沉澱後才飲用。

·過濾式咖啡 ( Filter Coffee )

1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，以滾水徐徐注入咖啡中

央後及於周圍，再由周圍回到中央，滾水經過研磨的咖啡粉再滴入壺中，每杯用

水約 8~10 公克。滾水溫度為 100℃。 ·摩卡 ( Mocha )

為蒸餾式的一種，以摩卡 ( Mocha ) 壺所衝煮出的咖啡帶著一種沉穩的濃度

和香味。摩卡壺分為上下兩部份，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水滾時藉由蒸

氣的壓力，滾水上升經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向

壺的上半部時，需將火關小，因為溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風

味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。

·那不列塔那 ( Napoletana）

為過濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉 ( 5~6公克 /每杯 ) 放入 Napo

letana 壺中的濾器，蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中，待水沸騰後，將壺移開並

倒轉， 100℃ 的滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中 ( 如圖所示 )，滾水與咖啡

粉接觸的時間介於 2~4 分鐘之間。 Napoletana咖啡並不很濃稠，但口感十足且

圓潤順口。

· Espresso 義式機器衝煮式

咖啡是一種極不穩定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是義式濃縮咖

啡機 ( EspressoMachine ) 被髮明的原因之一。義式濃縮咖啡機可以連續抽取數

杯咖啡。衝煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的菁華經

由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。

·塞風 ( Siphon )

先教咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺內，然後將漏斗嘴緊套進壺口，

並將水煮沸，當沸水升入漏斗內時，邊攪邊泡約 40秒至一分鐘，然後熄掉酒精燈

。此時待咖啡下降回壺內，便可取下漏斗倒出飲用。咖啡的愛好者都知道，選購

好的......

純手工製作的咖啡如何去煮才好喝

手工製作？從烘焙原豆開始嗎？還是從咖啡豆研磨開始？通常調製一杯咖啡，有壓力咖啡機的肯定做意式濃縮了，配上奶泡，很多調配方法的，很好喝，我的首選。有滴漏壺的就用滴漏法萃取咖啡，味道很純正，法式虹吸法也和這個差不多。再就是煮，這個濃烈些。你說的純手工製作是這樣嗎？

咖啡怎麼做好喝？

首先咖啡是要熱的。

其次牛奶也不能太涼

然後咖啡伴侶是依靠個人口味調的，這點一定要弄清楚

糖最好不要加太多，以免混了咖啡的原味

再者就是可以用方糖，但是也有點沒必要。

還有就是咖啡上就不用再放什麼東西裝飾了。或者說，如果您喜歡喝酸的，放一兩片檸檬沒什麼關係，但不是很好看。