壽司飯用什麼米?

General 更新 2024-05-22

做壽司的米飯是什麼米？

壽司是日本人最喜愛的傳統食物之一，日本人常說“有魚的地方就有壽司”，這種食物據說來源於亞熱帶地區，那兒的人發現，如果將煮熟的米飯放進乾淨的魚膛內，積在壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由於發酵而產生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型。

現在日本的壽司，主要是由專門的壽司店製作並出售。店中身著白色工作服的廚師，會根據顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由於各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。

另外，日本家庭也會在特殊的場合，自制壽司款待宴客，但作法大都比較簡單，並可在卷米飯的同時加入烤紫菜或雞蛋片，鹹菜之類。

還有一種值得一提的是鄉土壽司，它被喻為是家鄉的美味。

其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司，鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚片與蘿蔔一起加飯和曲漬製成。

石川縣的蘿蔔壽司是將冬天用鹽漬過的蘿蔔切面薄片與生鮭魚片、米飯、曲漬製成、蘿蔔壽司是日本最具代表性的醃魚類壽司。

另外還有秋田縣的鰰魚壽司，千葉縣的沙丁魚壽司等等。

壽司“SUSHI”、“酸”即是酸醃製的食物。在公元200年即後漢年代，中國已開始流傳“壽司”這種食品，在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及魚腓制而成的食品，宋朝年間，中國戰亂頻仍，壽司正好為逃難的充飢食品，而品種更多，由菜蔬類，魚類，肉類，甚至貝殼類都有。公元700年，即奈良年代，出外營商的日本商派將壽司流傳入日本，當時的日本人，用一些醋醃製過的飯糰，加上一些海產或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內，作為沿途的食糧。直到公元1700年，即江戶年間，壽司才於日本廣泛流傳，成為一種普通的食品。

以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。而這其中，壽司尤其是這種美食簡約哲學的極致表現。然而，吃壽司的門道卻並不簡單。

比起單單切片、沾醬油與山葵生食的生魚片來，同樣以活生魚鮮為最主體表現的壽司，加上醋飯、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依舊是簡，卻更多了耐人咀嚼的層次、豐富性與藝術性，魅力無敵。尤其深冬季節，所有魚類為抵抗寒冬，周身積蓄起一層厚厚魚脂，美味更是不同凡響。

回憶印象中所經歷的好壽司，從外表上看，一致乾乾淨淨漂漂亮亮，微微閃爍著清朗的光澤。入口後，隨著飯粒與美味在口裡的緩緩四散，彷佛猶帶生猛活力、新鮮甘美的生魚，清新微酸、捏得結構鬆緊恰到好處的醋飯，以及畫龍點睛般巧妙扮演著提味提鮮功能的山葵、姜蔥末等調味料，逐漸交織成清鮮、肥腴、軟嫩、香滑、微酸、甜美、沁涼、辛辣……種種看似對立衝突、卻又彼此和諧共鳴的滋味口感，在舌齒間相互激盪交歡，奇妙感受難以言喻。

壽司的種類，以製作方式來分，可分為將醋飯與生魚片、海鮮或其他材料一起巧手捏塑而成的“握壽司”、包捲成筒形再切片的“卷壽司”、以木盒層疊壓制而成的“押壽司”、以及直接將生魚與其他材料鋪於白飯上的“散壽司”。

當時壽司的配料已用上各種刺身，稱為“握指”即是現今最受歡迎的壽司，其實；除“握指”之外，尚有“卷指”及“箱壽司”，“卷指”是把飯、青瓜、吞拿魚、蛋及醃蘿蔔等材料用紫菜包著。“箱壽司”則先將飯放入木盒中，鋪上各式配料加蓋力壓，然後把木盒壽司抽出切開一塊塊，由於狀若箱子，因而得名。

另外，在一般壽司店可以品嚐的“手卷”，其實是“卷指”的一種，話說在公元800年間，由於那些賭徒終日留連賭場TEKKABA，為解決肚餓問題，而又怕飯粒粘著撲克及手指，故用紫菜將之捲起來，方便食用，漸漸便函成為今日的手卷......

壽司要用什麼樣的米飯？

壽司飯的煮法

1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。

2、用水量為一杯米對一杯水；若超過五杯米，則減少最後一杯水之1／5水量。

壽司醋調法

材料：白醋600ml、白糖500克、鹽80克

作法：將以上三種材料放進鍋中範置於爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開，以免酸度減低。

另壽司醋的保存法：放置壽司醋的鍋或容器必須是乾燥的，置於牆角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。

飯與壽司醋的比例

若一杯米可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。

壽司飯與醋的攪拌時間

1、電飯鍋飯煮好約20-25分鐘。

2、壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。

做壽司的米飯用糯米飯還是用什麼米呢

壽司米（用大米也行）

做壽司的米飯是什麼米?有什麼講究?

壽司米

6杯米 5杯水煮飯

調汁

鹽1湯匙

糖5小匙

10小匙白醋

汁和飯混合比例1:5 （等與一碗飯一匙半的汁）

其實,一般用大米只是煮時水量稍微大點就可以了,如混合一些糯米,煮出來就較粘稠.

用壽司做的飯是什麼米

建議用東北大米

糯米和普通大米1:1的比例住的話也可以有那種口感

壽司的飯和普通的飯有何不同？

是用壽司醋拌過的米飯，比利是一公斤米飯對125克壽司醋，米飯不能蒸的太軟。

如果和吃肉比起來，我覺得也許能減肥吧，畢竟都是碳水化合物。

我覺得紫菜包飯不應該是代表性的壽司，如果有機會來日本看看，你就會發現國內的壽司很難稱之為壽司。

首先米要好，好的壽司都是採用高品質的米來製作的，再有魚要新鮮，如果魚是活的，你會發現壽司是甜的。國內賣的壽司要考慮成本問題，如果用好米，新鮮的材料，價格就會高，高了也就賣不動了。

在日本比較好的壽司店一個金槍魚壽司(一兩都不到）至少要40 50元人民幣，如果賣給國人還有誰會去吃呢。國內的魚肉也基本都是冷凍的。

不過如果你在上海或者深圳那裡有一家叫和民的日本餐館，賣的壽思還是不錯的。

壽司絕對不會用糯米的

自己怎麼做壽司？米飯有什麼講究嗎？

壽司主要原料：　　　　先說米：其實中國好大米就很好了，沒必要用日本米。　　米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。　　　　醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。　　　　魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家裡做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司裡。　　三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。　　壽司的做法有兩種，一種是飯糰式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。　　　1，煮一鍋熟米飯，待用；2，大片紫菜（超市有售，最好是那種名為烤紫菜）若干，胡蘿蔔（黃瓜）洗淨切手指長和寬的條，用鹽稍拌一下入味;3，攤蛋皮一張，切成如胡蘿蔔粗的條;4，魚罐頭一盒，處理成小條狀，5，用紫菜把1234的食物捲起，吃時用刀象切肉腸一樣切開還有一種做法：材料：米4杯，白醋1杯，白糖1杯，鹽半小匙1，將白糖，白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。2，白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。3，壽司飯必須透透才可以用來包卷，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。4，在米飯中間加入任何合你口味的餡料，如磨菇、黃瓜、鹹菜、雞蛋或海鮮等，用竹簾捲起，壓緊。

做壽司的米飯，應該用哪種更合適

日本的壽司，通常都用專門的壽司飯的，中國貌似沒有這個條件(說實話也不清楚壽司飯的標準是什麼)。通常來說，還是以大米為主，不加糯米的，正宗的壽司是不放這個的。只是大米的選材很有講究，秈米和糙米有一定的比例吧，大米的選地也有很大關係，另外你燒飯的火候還有水量也有關係，不能把飯燒爛(不然就粘牙了)，也不能燒太硬(到時候就包不起來了)。日本壽司，都放上一點點的壽司醋，壽司的口感還有黏稠度和壽司醋也有一定關係的。建議你去正宗的日本料理店問一下他們的廚師就行了。這個不是外行人用兩三句話就能說好的。