煲仔飯用什麼鍋最好?

General 更新 2023年10月15日

煲仔飯是用什麼鍋做的？

砂鍋

做煲仔飯用什麼鍋比較好，用砂鍋燒會不會碎

您好砂鍋的保養

砂鍋是由石英、長石、粘土等多種原料製成的陶製品，經高溫燒煉，鍋體形成一種玻璃體。這種玻璃體對溫差適應能力較差。砂鍋驟然受熱受冷，會引起急劇膨脹或收縮，因而造成破裂。針對砂鍋這一特性，使用時必須注意以下幾個方面：

1．要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。

2．燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。

3．新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做麵湯或稀粥，吃完後，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋裡的麵糊乾結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然後洗淨。這樣，砂鍋就不會漏水了。希望對你有所幫助！

煲仔飯是用什麼鍋做的

煲仔飯，顧名思義是用煲仔做出來的飯。煲仔即瓦煲，砂鍋。

煲仔飯用的是什麼鍋

砂鍋

煲仔飯用什麼砂鍋

用瓦煲

我經常用的。

煲仔飯做法如何做才能好吃，我也有。你對我的回答滿意嗎？

誰有什麼好方法讓做煲仔飯的鍋不會輕易的裂開嗎？怎麼辦呢？

1. 新買來的砂鍋，最好先用來熬粥，這樣可以有效“堵住”砂鍋上的一些小沙眼。

2. 前幾次使用砂鍋要用小火，等砂鍋用“熟”之後就耐用了。

3. 用完的砂鍋要保持乾燥。

4. 砂鍋使用前要將外面的水擦乾淨。

5. 小的裂縫可用雞蛋清補上，並在火上燒乾。

6. 砂鍋的使用過程中，要避免砂鍋的忽冷忽熱和乾燒現象。

先用文火(預熱)、再用武火，待湯燒開後用文火煮熟。做好後，應把砂鍋放在乾燥的木板或草墊上，不要放在水泥地上或瓷磚上，否則砂鍋會因突然遇冷而破裂。

要防止沙鍋使用時開裂/爆裂，就必須想方設法避免沙鍋受力不均勻，最傳統且有效方法就是——用鐵線把沙鍋箍緊，限制它的急速膨脹。這就是有箍扎的沙鍋比普通沙鍋耐用的原理。(1)鐵線應均勻地緊貼於鍋體上。

(2)鐵線跟沙鍋之間的攬抱的力度要足夠。

(3)儘量使用粗鐵線

煲湯鍋是不是可以做煲仔飯啊？？有什麼差異嗎？？多謝哈~~

熬湯鍋為了保存食材的營養和新鮮更好的吸收熱量等多方面因素所以是那種比較高，口小底大肚子很大的鍋。

煲仔飯是用類似砂鍋一類的不會太深的鍋方便取食~~把米加水煮到7成熟加入排骨啊五花肉等主食和調料~~ 讓米飯和食材的味道融入一體，為了好看和方便食用所以最好不要用褒湯鍋，要不你煮好的飯肉的汁液從上到下浸透米飯你鍋太深要用勺子盛出來一切都不一樣了

怎樣做煲仔飯不胡鍋

煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。

其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別於“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。

選擇優質米是關鍵

好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。

除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如採用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。

鍋巴 --煲之精華

食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裡慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。

煲仔飯的做法

1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。

2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去! 要快!

3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。

4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!

做煲仔飯是沙鍋好還是鐵鍋好

當然是砂鍋好，砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精……場之容易被人體消化吸收。

沒有金屬離子，砂鍋做菜更能保護食材本來的色澤。

煲仔飯如何可以快速做出來五分鐘左右

米飯是中國人的主食，廣東的煲仔飯（瓦煲飯）又是米飯製作方法的佼佼者，幾千年傳統歷史經久不衰，特別是用米飯做出來的那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是食米飯的真正最高享受。

廣東的煲仔飯不僅是廣東人的喜好，而且大江南北吃過煲仔飯的人也讚不絕口。本公司深入研究傳統煲仔飯的製作方法，並利用現代最新科技發明了微電腦控制煲仔飯。但很多朋友對用智能鐵板燒煲仔機做煲仔飯苦於沒有經驗，在此我們將煲仔飯的製作工藝及方法介紹給大家。

首先一個五星級煲仔飯的製作是以米飯製作、菜餚醃製及醬汁調配三者相結合的產物。

其次，需要了解煲仔飯製作要點中水的分量，菜餚醃製的製作方法以及調味汁的配料和製作。

水：煮煲仔飯關鍵在於水的分量，水過多，飯會爛，水太少就會有生米出現。水與米的分量，一般是1:1或1.1:1。米與水的分量因品種而異，通常煲好有味道的米飯，水的分量會比煲白飯稍多，一般以水面高於米麵一指厚為易。

料：選料要講究，應選有特殊滋味的海鮮、燒臘等，而且要新鮮的，例如油鴨、臘肉、滷雞鎮胗、燒鴨、火腩、金沙骨、燒雞扒、叉燒肉、排骨、瘦肉、豬肝、豬心、豬腰、牛肉、雞腿、雞翼、雞腳、乳鴿、鵝肝、鰻魚、鮮蝦、魷魚、墨魚、瑤柱、鱔魚、鰍魚，以及包菜、大白菜、油菜心、白菜心、芥菜膽、四季豆、西蘭花、香蔥，香芹、韭菜、韭黃、芫荽等等。

菜餚的製作分為：傳統做法及另外烹調做法。

(一)傳統做法亦分為：不需醃製的肉類、需要醃製的肉類、青菜類。

1、不需醃製的肉類：如臘腸、臘肉、醃肉、叉燒、燒鴨、白切雞、滷肉等。其中臘腸、臘肉、醃肉(市場現買)等生肉類在煲仔飯機提示（即中間加菜燈亮了6分鐘後）放菜餚時放入煲內；叉燒、燒鴨、白切雞、滷肉(市場現買)等熟食類於煲仔飯出爐後放入煲內即食。

2、需要醃製的肉類：如雞肉、牛肉、排骨、黃膳、豬肉、田雞、魚肉等等。此類肉類需斬小件，分別經過鹽、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、鹼水，生抽、生油、姜茉、蔥白、蠔油等調料醃製並置於冰箱內使其入味待用。此類生肉在煲仔飯機提示（即中間加菜燈常亮閃爍）放入煲內製作，當然此類需醃製的肉：有的容易熟需時間少，有的比較難熟需時間多點。同時中國人的飲食習慣特別講究一個火候，不同食材所需的火候和烹飪時間都不一樣，有的需要久煮和大火候，有的只需要很短時間和小火候，煲仔飯也是同樣的道理，這裡7個顯示燈的設計可以解決不同食材所需煮熟時間和火候大小不一樣的問題，操作者可以根據不同食材所需火候和時間觀察控制面板的燈光顯示進程來加菜，較難熟的食材可以提前加菜，較容易熟的食材可以推遲加菜以達到更好的出品效果。

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3、青菜製作：如生菜、菜心、白菜等採用油灼(蔬菜青脆爽口)。用鍋(可用電磁爐)煮開水，放入花生油、鹽、味精(或雞粉)等調料，將青菜放入鍋內油灼起鍋，包菜心大白菜切成合適的大小等可以用用鍋翻炒後，在煲仔飯出爐後直接置於飯面。

(二) 另外烹調做法：米飯與菜餚完全分開做。即用煲仔飯機單獨製作煲仔米飯，用其它方法，如炒、煎、蒸、悶等常見烹飪方法制作菜餚(包括肉類及青菜類)。最後在煲仔飯米飯製作完畢後，直接將烹調好的菜餚加在煲仔飯表面然後合蓋稍微焗一分鐘左右即可出品。