手擀麵打什麼滷好吃?

General 更新 2023年10月15日

手擀麵配什麼滷好 5分

肉醬滷最好吃，啊，一想到我就餓了。

把油渣剁碎了和黃豆醬一炸，加點蔥花，不要太好吃啊~！

大俠們～誰知道手擀麵配什麼滷好吃 30分

最常見的西紅柿雞蛋滷，營養快捷，適合中飯吃，

手擀麵的滷怎麼做

老北京打滷

材料

鹽，醬油，花椒幾粒，大料兩棵，蔥一段，姜一小塊，澱粉一點。

做法

1）一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟

2）這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗淨

3）把煮好的肉撈出切片準用，把煮肉湯裡的東西撈乾淨

4）開火做上湯，把切好的肉片、洗淨的黃花、木耳一起放進鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調鹹淡就可以了

5）開兩開後，飛個機蛋花，最後用澱粉勾一下汁即可

6）把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的滷澆在過了水的涼麵上，吃的

而且這個打滷麵從始至終就沒放一滴油，所以有的人覺得沒有油不好，就會在最後來一個倒熗鍋，另起一個鍋點上火燒點油放上花椒，然後把這個花椒油到在做好的滷上，這樣看上去會光亮好多，但我不喜歡這樣做，因為我覺得油越少越好

津味三鮮打滷

材料

原料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、麵筋、五香豆腐乾、雞蛋

配料：八角（大料）、蔥、姜

調料：醬油、鹽、澱粉、雞精

做法

1. 木耳和幹香菇提前泡發（木耳最好泡48小時），泡香菇的水不要扔掉；

2. 木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線；豆腐乾切寬片；蔥切斜刀片，姜切大片；

3. 油麵筋切成小塊後用熱水燙一下，去掉裡面的一些油；

4. 雞蛋打散炒熟；

5. 肉片加少許料酒和醬油（老抽）醃製片刻；

6. 鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色後加入一個八角及蔥姜繼續炒片刻；

7. 加入醬油和料酒，並放入香菇木耳、豆腐乾和麵筋一起炒一下；

8. 加入適量水或高湯（泡香菇的水這時候沉澱一下一起倒進去），煮開後加入鹽調味；

9. 加水澱粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前可以淋一些明油；

正宗山東打滷

材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯！），鹹肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末，還有薑絲適量。

步驟1：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；

步驟2：雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；

步驟3：蔥末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒；

步驟4：加入木耳和黃花菜，大約5分鐘後加入蘑菇

步驟5：最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。

西紅柿雞蛋打滷

材料

雞蛋3個、西紅柿2個、幹澱粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根

做法

1.將四紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末；

2.雞蛋打散後，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻；

3.炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，並用鏟子攪散，蛋液基本凝固後盛出備用；

4.鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會後，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻後添加少許水煮1分鐘；

5.水開後，調入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力；

6.最後撒上蔥花即可。

玉米麵條打什麼滷好吃

下鍋前先將麵條用溫水浸泡,使粘連部分分開,再下鍋煮,吃起來沒有什麼特別感覺,也吃不出玉米味道,與普通麵粉差不多,生時黃顏色較重,熟後輕些。滷子要多樣才不吃煩！

一、最簡單的拌麵。

燒水，水要多一點，

碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，

然後水開下面，少許硬一點，

放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。

千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。

如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。

二、西紅柿雞蛋湯麵：

先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放麵條至熟，加胡椒味精。

三、炒麵：

小白菜、肉絲、香菇絲。

下面，少許硬一點。

撈出，放冷水衝，漓幹水分。

大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖鬆，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。

備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。

2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

四、家常面

先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放麵條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。

五、涼（拌）面。

燒水，水要多一點，

淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。

碗裡放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，

然後水開下面，少許硬一點，

放在有麻油的鍋裡，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。

然後，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。

千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。

如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。

六、西紅柿雞蛋打滷麵

西紅柿雞蛋滷的做法非常簡單：把洗淨的西紅柿去蒂後切塊，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋（稍微多放點油），先炸雞蛋，成形後撈出，餘油留在鍋裡，加蔥花煸一下，把西紅柿放進去翻炒一會，加雞蛋混合，添水後略煮一小會，待通紅的湯汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做麵條的滷需要多加一點水，而且要多放一點鹽，這是關鍵哦。）

煮麵條這點事好像就沒啥可說的了，掛麵也好手擀麵也好煮熟就行了，只是煮的過程中記得要略放一點鹽，撈出來後放在涼開水裡浸冷，和做好的西紅柿雞蛋滷一起攪和攪和就大功告成了。

七、燜面的做法

你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉；

把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會；

放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；

然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；

水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了

手擀麵的滷咋做好吃?

1、雞蛋炒西紅柿做滷就很好。2、膽末炒熟放些黃豆醬和茄子丁（最好是長茄子，容易軟）做出來的滷也不錯。。。。還有很多想知道再問。

手擀麵的滷子怎麼做

手擀麵滷子的做法：

材料

主料：蘑菇，木耳等

先準備幹蘑菇，木耳，幹黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若干，將三種乾貨用清水發起

生肉切片～～～豬肉牛肉都可以，看自己喜歡

黃瓜切成細絲，備用

1、先將肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角）

2、肉熟後加入控幹水份的三種乾貨，炒均

3、放入水，大火燒開滷子，小火繼續熬製二十分鐘以上

4、直至出香味兒後，加鹽，澆入水澱粉

5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～

關火即成，看似簡單，一人做起來卻是一個味兒，關鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心

將煮好的麵條澆上滷子就可以了，我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。

打滷麵都有什麼滷好吃的

1、京味打滷麵主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑輔料：雞蛋、手擀麵調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油做法： 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用； 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。 4、煮麵澆滷即可。特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備 2、西紅柿打滷麵做法：！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。 2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可） 3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗） 4）十分鐘後加入鹽和味精。 5）勾欠後出鍋。（澱粉及水） 6）掛麵（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。 7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。評語：簡便，爽口。山東打滷麵相比於其它打滷麵，山東打滷麵對滷汁的要求並不是很高，而是注意麵條的質量，麵條一定要用手擀麵才算正宗。可以說，山東打滷麵主要以手擀麵為特色！其中的麵條讓人讚不絕口，面身爽滑筋道，口感很好。現將兩種山東打滷麵的做法介紹如下，供朋友們參考吧。做法一原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、麵條酌量、蔥花少許。調味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、溼澱粉少許。製作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙略醃，小白菜洗淨、切小段，蛋打散備用。水燒開煮麵，面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開後用少許溼澱粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入麵碗內，再撒蔥花即成。要領：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由於湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，儘快食用，以免麵條漲開，將湯汁吸乾。做法二原料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，鹹肉或五花肉，蔥末，還有薑絲適量。製作：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；蔥末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒；加入木耳和黃花菜，大約5分鐘後加入蘑菇；最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。最後將滷汁澆入煮好的麵條中，拌勻即可食用。附：手擀麵的做法做手擀麵當然要先和麵啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麵湯！面和好後，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備滷。面醒好後，把大面團分成手掌大的若干小份，取一份杆成麵餅；麵餅上多撒勻面粉，摺疊起來；用刀把摺好的麵餅均勻切成小條；把麵條抻開，就可以下鍋煮了！

手擀麵肉醬怎麼做好吃

食材

主料

麵粉

300g

幹黃醬

60g

五花肉

120g

輔料

鹽

適量

生抽

適量

糖

適量

水

適量

香蔥

適量

步驟

1.準備炸醬的材料，五花肉改刀切小丁，2-3根小香蔥切小段，幹黃醬用適量水打稀待用。

2.熱鍋，放一點點油（別放太多油，五花肉煎制過程中會出油的），下五花肉丁，中火翻炒煎制到酥黃色，讓其充分出油。

3.倒入稀釋的幹黃醬汁，加入少許白糖，適量生抽攪拌均勻。

4.繼續熬製到逐漸變稠，加入香蔥沫拌勻。

5.出鍋

6.取麵粉加入一點點鹽，少量且分多次加水和麵，充分揉捏讓麵糰起筋，麵糰一定不能和太軟。分幾團分別擀成不薄不厚的大面片，塗勻薄面。

7.如圖折兩下，防粘連一定塗勻薄面！

8.切條0.5cm左右，寬度也可自己掌握，用手輕抓打散。待鍋開下面，出鍋後可過水，淋幹水盛出。加入面碼淋上炸醬，香噴噴的一碗手擀炸醬麵完成。

小貼士

此菜譜是兩人份，但依據吃多吃少控制麵粉和黃醬用量。

和麵時可放少許鹽～也可加入一枚雞蛋～

大面片疊起來切面時薄面很重要，一定多多的塗抹均勻再疊，切的時候才不會粘連。

面碼可根據自己口味搭配，黃瓜絲～蘿蔔絲～豆芽等等

怎樣能做出最勁道，口感最好的手擀麵。

將麵粉放入和麵盆中，用手在麵粉中央弄出個凹坑，降水導入二分之一。用手將面和水充分攪拌，這時候由於水少面多，會有大量的麵粉並沒有於水貼合。沒有關係，充分的和麵讓水分充分於水交融。

到入剩下水的二分之一。在次用雙手在容器中和麵，使水分再次被面粉吸收，和麵至不在變化。

導入全部水。充分和麵，使面成為一個大面團。

取一個麵糰，用手在面板充分揉麵，並用擀麵杖，敲打麵糰五圈。光面向下，用擀麵杖將麵糰擀成片狀。

待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入麵皮中，用面緊緊包裹在內，雙手外推碾壓。反覆幾次後，展開，撒上適量的撲面（用玉米麵），從另一個方向把擀杖捲入其中，進行上述操作，以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。

將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。此時的面將會十分勁道有嚼頭

END

注意事項

水不要一次性加入要分次加入充分揉麵

擀麵過程中，要正反面捲曲擀麵杖，反覆碾壓

煮麵條什麼滷好吃?怎麼做？

炸醬麵的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。

雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。

肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。