做好的泡菜怎麼保存?

General 更新 2023年10月15日

泡菜怎樣保存？？

常溫下可以保存，因為泡菜中有鹽，而且泡菜本身就需要發酵，但必須密封，因為氣味十分刺鼻（有大量大蒜在裡面），否則恐怕你的室友會跟你抱怨。可以用密封的塑閥瓶、玻璃瓶等材料穩定的容器保存，可以保存數月至1年，表面有發黴就不應再食用，避光保存，可以多用幾個塑料袋包住容器，防止氣味滲出。我自己也有做泡菜，我也沒放進冰箱，之前有一罐放進冰箱反而發黴了，再做一瓶我放在廚房，已經做了幾個月，現在味道依然很好。不過每次打開，我爸媽還是說很臭，所以建議你在你室友不再宿舍的時候再打開了，O(∩_∩)O哈哈~

如何自置泡菜及保存方法

其實網上做泡菜的資料很多，但大部分未必實用。我把自己總結的經驗分享給你吧：

1.準備泡菜壇，用清水洗乾淨，並用開水燙一下。

2.將買來的蘿蔔洗乾淨，切塊，放在鍋里加水煮爛，多煮一會兒，然後將煮熟的蘿蔔湯和蘿蔔放入泡菜壇中，待冷卻後，加入新鮮的蘿蔔和蔬菜。

3.放入6%左右的食鹽（按照加水和蔬菜的量估計或者罈子的體積估計），大蒜（可以多放點），辣椒

4.密封發酵，夏天7天左右，冬天15天以上。

5.泡熟的蘿蔔應該是酸脆的，沒有異味。第一次泡的味道可能不是很好，可以撈出蘿蔔後，繼續放入新的蔬菜，多泡幾次味道就出來了。以後每撈出泡好的菜後，及時放入新的蔬菜，新的蔬菜只需要泡2-3天，有的甚至可以泡1天就可以吃。

泡菜保存的話，主要是泡好了之後放入冰箱冷藏，通過低溫抑制乳酸菌發酵，不然的話，泡菜會變得很酸很酸

泡菜後的泡菜水下次要用怎樣保存

泡菜水加熱沸騰，放涼後用保鮮膜封好，放在冰箱冷藏室即可，我也喜歡泡菜，通常是這樣放的，通常可以保存1-2個月沒什麼問題

泡菜罈子一個（上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。

具體制作方法如下：

一、培養泡菜發酵菌

（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。

鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。

花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。

其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要添加的。

（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。

2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!

（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。

泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。

注意事項：

罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。

為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。

二、泡製

先加入大料、冰糖適量。

（1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。

（2）蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。

（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。

（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。

每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。

三、食用

（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。

（2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋，放鹽和糖。

（3）可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。

四、原汁的維護

每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。

用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。

用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特別提醒：

一、罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到罈子裡。

二、罈子裡不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。...

韓國泡菜要怎麼樣保存才能長久？

據我所知，泡菜做好後，放在冰箱裡的冷藏室大概可以有十天的保鮮期。只是釘間越久越酸，放在冰箱的時候要密封好，不然冰箱裡到處都是泡菜味了。做得多的話，建議和朋友分享吧。

醃製的泡菜怎麼保存呀放在哪裡呢保存時間最好是多久啊

一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人丹有害的物質。

泡菜做好後可以放多少天？

作好的泡菜最好存放於3—5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。

韓國泡菜做好了可以保存多久？

用玻璃瓶或陶罐盛裝，放置於陰涼乾燥通風處，保質期可1年左右。

泡菜放冰箱裡能儲存多久？什麼時候好吃？

3個月之內吃掉。

只放了糖。。應該是不對的。。。。

泡菜的原來基本都是不用晒乾的。