怎麼辨別真假大米?

General 更新 2023年10月15日

怎麼辨別假大米

辨別真假大米有妙招

優質米：大米的食味包括光澤、粘性、口感、芳香、形態、軟硬、純度等，其中，口感、粘性、軟硬、光澤是最重要的評價標準，優質米不僅好吃，而且晶瑩透亮。

識別辦法：在識別時，對米袋上標有“香米”、“免淘洗”、“超級”等字樣的米，要認真識別，香米除了特殊、指定產地以外，不可能有太多的香米，多數有作假可能和嫌疑。免淘洗，更說明有作假摻毒可能。超級稻一般是指產量高的大米品種，也有說是優質米，但知情人曉得產量與米質、口感一般都是負相關。優質大米雖然口感非常好，但產量不是最高，還有一些缺陷，如容易倒伏、不抗病等。稻粒很大、很長，產量很高，米的口感、食味就不可能最好。雖然說村裡的農民不作假，但那些不法“農村經紀人”牽線，與城市什麼公司合作，就讓人不放心了。

對標有“無公害”、“綠色”、“有機”字樣的大米也要認真辨別，在送去鑑定時可能是好米，正式賣的時候就無法保障，尤其那些精心包裝、價錢很貴的大米也要識別，裝在紙袋、布袋，還畫上圖案、唐詩宋詞，貴得出奇(16——20多元一斤)的大米也要識別，少量買回家品嚐，作假的米和幾元錢一斤的大米差不多。產地東北的“無公害”、“綠色”、“有機”大米，不可能不好吃，如果不好吃，說明在包裝上弄虛作假了。

00無毒的質次大米類：在超市、百貨賣的大米一般不會有毒。一般來說，每年銷售的新米供應量很有限，週期也很短，因此，在一年當中能買到的大米大都不是最好的大米。有人曾經去超市、百貨買一家一家品牌大米煮飯品嚐後，發現雖說無毒，但食味、口感都不是很好。進櫃檯還有一些門檻和規則。真正村裡農民的好米不成規模，也沒有經濟實力，就很難打進去。

00無毒大米，為什麼不好吃呢?一般來說，還是成本決定的，因陳米和東北以外省份的大米價格相對便宜，就有摻雜作假的可能，南方秈米比較好辨別，就很難摻雜作假。至於摻了百分之幾，只有黑心摻雜做鬼的人才知道，這可能也需要知識和技巧。說是東北的新米，外觀很白，還晶瑩透亮，但買回來品嚐看，雖然大都無毒，但都不好吃，就是這種情況。

大米怎麼分辨出來真假

分辨不出來。買大米看是細長的有清香的就是優質米。不過造假的很多。淘米水面浮層有油就是香精勾兌的。

如何辨別大米的真假，有毒無毒?詳細些。

辨別大米的真假方法/步驟

1.觀其色

真正好的大米，大家可以先觀一下其顏色，一般情況下，大米的色澤是均勻的，甚至有半透明的狀態，粒屬於飽滿度較高，沒有大小不均的情況。在陽光下，會有反射光孤，看上去有透光和透亮的感覺。若有黃，綠，灰，黑米的出現，不建議購買。

2.望其形

真正好的大米其顆粒的大小是均勻的，有些商家會在大米里加一些碾碎了的小米進去，這個時候，你能看得出來，一般小碎米的兩頭是有腹白的，這是沒有成熟的大米的表現。如果米形不好，有腹白的情況，則不建議選擇。

3.散其粒

抓一把米放在自己的手心，散開來，然後再自然地倒掉，在手裡的時候，看一下，是不是有大小不均勻的情況，看一下是不是有碎米情況，看一下是不是有腹白情況等。倒掉後，再看一下自己的手心是不是留有白物質，如果有，則為添加了其他的物質。

4.聞其香

大米在沒有蒸前，其實也是有味道的。對於這個，大家可以用加熱法來進行，把一小把米放進手心裡，然後用力搓，加熱後，或者是用熱氣噴一下，然後聞一下，是不是有清香的味道出現。一般情況下，如果有異味，或者是黴味的，酸臭味的，則為不好的大米。

5.掌心搓

對於大米來講，好的大米在摸上去有光滑感，而且有自然流動的感覺。如果陳年的大米的話，則會有澀感，就是手指無法直接順利插入到大米堆裡。一般情況下，你也可以取一粒米，用兩指去揉，如果碎了，成灰，則為陳年大米。

6.牙齒咬

超市裡會買大米的大媽會用嘴咬一粒大米，嚼碎了後，看其大米有沒有感覺。一般的好的大米在嚼碎後會有自然的甜味，而且沒有異味，如果出現了，發苦，發酸，或者是發澀的情況的話，則為劣質的大米。

毒大米：是指用陳米反覆研磨後，摻進工業原料白蠟油混合而成，其色澤透明，賣相好。食用後會引起人體全身乏力、噁心、頭暈、頭疼等症狀。

黴變大米色澤發黃、表面粗糙、易碎，黴變嚴重者呈褐黑色，有異味。這些大米經去皮、漂白、拋光、添加礦物油等處理後，米粒細碎、有油膩感，仍有輕微的黴味。

辨別摻假大米要一看二摸三嗅：從觀感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油膩感，聞一下有無大米的自然香味。最簡便的方法是，把少許米放進水裡，漂油花的就是摻油大米。

如何分辨真假大米

簡單的四個字就可以辨別了，看，摸，聞，吃。

我們可以看大米純不純看（顆粒長度）

摸（溼度硬度手感）

聞（純米香）

吃（糯感嚼勁）就可以辨別出來了。臻稻香就是正宗的東北大米，可以試試看

怎麼樣分辨真假大米

東北米的品種有很多，主要分四大類，稻花香，長粒香，小町米，珍珠米

一般市面上冒充多的都是珍珠米

東北珍珠米是沒有香味的，首先有香味的大米肯定就不是，第二香米都有白邊或白米粒，不論是什麼檔次的香米都有這樣的通病，這樣就可以知道東北珍珠米在色澤上面就比較乾淨，雜色少，顏色一般都是半透明的，口感方面比較有嚼勁，但是買的時候不一定嚼的出來

真假大米的識別？

大米按期稻種分，可分為秈米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品種。市糧食局提醒，從四個方面辨別大米的好壞。

一、檢驗硬度。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越高；反之，蛋白質含量較低的米含水量高，若是用不成熟稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）較大。

二、看其面色。正常的米應是潔白透明，腹白色澤正常（紫、黑米除外）。米最易變為黃色，其主要原因是某些營養成分發生了化學變化，發黃的米，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。

三、檢查有無爆痕斷裂現象。由於加工條件的不同，米粒在乾燥過程中出現冷熱不勻，因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂，導致其營養價值降低。

四、注意新陳。時間久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時間越長。有黴味的或是有蛀蟲的可能是陳米。

水分是糧食安全儲藏的重要指標，也是加工工藝的選擇和技術參數的配備依據。水分超標大米容易發生黴變，黴變後大米的食用品質和營養品質均會不同程度下降，且有可能產生黃麴黴毒素等對人體有害的物質，危害身體健康。

消費者可以通過看硬度、看腹白、聞氣味等方法辨別大米的優劣。米的硬度越強，透明度越好，蛋白質含量越高，質量也越好；大米腹部的不透明白斑稱為腹白，腹白小的米質量較好；米粒上沒有橫裂紋（俗稱爆腰）的質量較好。黃粒米多的產品、有發黴氣味和蟲蝕粒的大米、沒有QS標誌以及標誌不全的大米不要購買。

怎樣鑑別真假大米

假大米直接就不是大米，從肉眼直觀就能看出，只有新、陳大米不易識別而已。

如何鑑別東北大米的真假

簡單的四個字就可以辨別了，看，摸，聞，吃。我們可以看大米純不純看（顆粒長度）摸（溼度硬度手感）聞（純米香）吃（糯感嚼勁）就可以辨別出來了。臻稻香就是正宗的東北大米，可以試試看

如何辨別真假米?

視覺差別: 精米:色澤比較清,有些透明的感覺,整個米粒的色澤是統一的顏色. 糙米:色澤比較亂,有些發白的感覺,整個米粒的色澤不一定統一,可能米的一頭是白色. 手感:比較難判斷,但是兩種米哪種質量好,只要抓一把摸摸，大體上會試出來的,精的比較滑,糙米則有雜質混雜其中.