春天有什麼野菜可以吃?

General 更新 2023年10月15日

春天有什麼野菜盤點春天必吃的8種野菜

香椿

春天來了，田野、地頭、河岸等處點點嫩綠，又有多少人能按捺住舌尖上蠢蠢欲動的味蕾？

春分吃春菜，滿足的不僅僅是口腹之慾，更是讓舌頭和身體適應自然的步調。

春分吃春菜這一習俗中所說的春菜，原本指的是野莧菜，也被叫做“春碧蒿”。

春菜一般只有巴掌長短，棵株纖細，色澤嫩綠，採回來後和魚片“滾湯”，也被叫做“春湯”。

當地還有這樣一首順口溜：春湯灌髒，洗滌肝臟。闔家老少，平安健康。圖的就是家宅安寧，身體康健。

究竟什麼樣的菜才算是春菜？還真沒有明確的說法。在一般的理解中，但凡應春而生的野菜都算，像香椿、蕨菜、水芹菜、馬蘭、魚腥草根等，都可以躋身春菜的行列。而在我們本地的市場上，像香椿、水芹菜、馬蘭等比野莧菜更為常見。

諸多春菜中，以香椿最為特別：

香椿雖然出生草根，卻很講究吃的時節，民間歷來有“雨前椿芽嫩無絲，雨後椿芽生木質”的說法，其中的雨指的是穀雨節氣。而最為大家所熟悉的“貴雨前”的，就是茶葉了。而遠在唐朝的時候，香椿芽可是和荔枝一起，被作為送入宮廷的貢品呢。

香椿塌蛋，是不少吃客心中的美味，甚至有人形容這道菜是“一箸入口，三春不忘”。芽菜譜中除了香椿塌蛋，還有椿芽拌豆腐、香椿芽粥等。

馬蘭頭

又名路邊菊、田邊菊、馬蘭、馬菜，為多年生草本植物。馬蘭頭含有豐富的維生素等營養成分，不僅口味好，還具有抗病的作用。它性平，味甘。尤其對於高血壓、胃潰瘍、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等諸多疾病都有清熱去火的好處。

馬蘭頭食用非常講究時令，最佳的應市時間一般在20天左右。一旦錯過便不再好吃了。此時摘取嫩葉，入口脆嫩清香，別有風味。

莧菜

莧菜又叫青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧、人旱菜，富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。

莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。同時，莧菜不宜與甲魚同食，否則易引起中毒。

水芹菜

也叫南方“小芹菜”。這種芹菜的莖大多有些發白，且比較細，形狀短小。這種芹菜本身就有很濃的芹菜香味，可以用於去除其他食品中的腥味，其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜類的空心類蔬菜，大多都有清腸利尿的作用。水芹菜不但有很多的藥用價值還含有豐富的營養物質。

蕨菜

蕨是多年生草本植物，喜歡生存在溝坡荒野處，初長時一株直挺上面葉兒抱成一團，像個小孩拳頭似的。長到拳頭像扇面似的散開時，就已經老了。採集一定要在葉子沒放開之前。

蕨菜被稱為山珍之王，在清朝被封為御用貢品，叫吉祥菜。炒吃、醃漬、熗拌都是上等佳餚。據說還含有大量人體所需的維生素，有提神、解表裡熱、益氣、滋陰補腎等功能。

春季野菜莫亂吃

1.需要浸泡2小時的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後會周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水裡浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。

2.不認識的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒，不認識的野菜可別吃。有些野菜含有劇毒，輕者胸悶、腹脹、嘔吐，重者危及生命。

3.久放的野菜不能吃：野菜最好是現採現吃，久放的野菜不新鮮，且營養成分少，味道差。

4.苦味野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。

5.受汙染的野菜不要吃：公路旁空氣汙染的野菜容易吸收鉛，排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素，不宜食用。...

春天來了，有哪些野菜可以吃的

蕨菜、香椿、薺菜、馬頭蘭、馬齒莧、地皮菜、蒲公英、折耳根、榆錢、枸杞芽、槐花、野蒜、車前草、苦菜、蔞蒿、艾草等等。

春天有什麼野菜

1、薺菜

薺菜又名地菜。春天在田邊地頭，經常能看到星星點點的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

2、馬蘭頭

春天，馬蘭頭在路邊曠野破土而出，給人們帶來春天的氣息，也點綴著我們的餐桌，帶來營養與健康。馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等。

明代李時珍《本草綱目》:“馬蘭，湖澤卑溼處甚多，二月苗赤、莖白、根長，葉有刻齒，南人多把其晒乾，為蔬及饅餡。”可見人們食用馬蘭頭由來已久。

馬蘭頭既是佳蔬，又可入藥。馬蘭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等症。

3、蒲公英

蒲公英別名黃花苗、婆婆丁、黃花地丁等，多生於山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中，全國各地均有野生分佈。

蒲公英最早見於唐朝《新修本草》，稱其味苦、性寒，入肝、胃經，具有清熱解毒，消癰散結，利尿等功用，是一味極其常用的中草藥。

蒲公英是一種營養豐富的保健野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水燙後，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，風味尤佳。

4、車前草

車前草別名五根草、車輪菜等，有清熱利尿、涼血解毒的功能，主治熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑溼瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。

春季或夏季採集其幼苗及嫩株，洗淨後用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌後食用。

或者將車前苗去除雜質，洗淨，用開水燙一下，擠幹水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋後，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美；或用洗淨的車前苗，用開水燙後，加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用。

或者將洗淨、燙過的車前草去除水分，晾乾，切碎，拌入肉餡及調味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車前草與大米同煮做菜粥食之。

5、野蒜

野蒜別名薤白、小根蒜、山蒜、野蔥（浙江）、菜芝、小根菜，呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。

野蒜主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通陽散結、行氣導滯。常食對降低血糖有益。

6、灰菜

灰菜別名灰灰菜、灰藋、白藜等，富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。

春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲，也可醃漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。

7、馬齒莧

馬齒莧別名馬齒菜（螞蚱菜）、馬齒草、五方草、長壽菜，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒莧的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

8、莧菜

莧菜又名西甜骨，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”，春夏之季在我國南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發的嫩葉為佳。

莧菜生長較快，每當春雨過後，或在房前屋後，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生。這時摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。

莧菜由於含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術......

春天地裡有哪些能吃的野菜

香椿、蕨菜、水芹菜（也叫野芹菜）、馬蘭、魚腥草根、苦菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等

春天哪種野菜能吃,還能泡水喝

第一，宜吃薺菜。“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。薺菜率先向人們報告春的信息。薺菜，又名香薺、雞心菜、護生草等。中醫認為，薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無毒。它既含有豐富的營養成分，又有良好的治病功效。醫學研究表明，在鮮品薺菜中，富含多種蛋白質、胡蘿蔔素和其他維生素。此外，還含有鈣、磷、鐵及大量粗纖維等成分。薺菜對高血壓、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。　　第二，宜吃馬蘭頭。馬蘭頭，又名路邊菊、雞兒腸、紅梗菜等。馬蘭頭有白梗、紅梗之分，以紅梗為佳。中醫認為，馬蘭頭性平，味甘，微寒，具有養肝血，清肝火，清熱解毒的功效。同時，也有較好的補血和明目作用。適合肝炎、高血壓、眼底出血、青光眼、目赤脹痛等症患者服用。尤其對青光眼、目赤脹痛效果更好。　　在春季裡，馬蘭頭的服食方法是很多的。如可以用來製作涼拌菜，亦可以用做餡包餃子，晒乾後，還可以同肉一起燒成美味可口的菜餚。如果用於明目，可與豬肝炒食。若目赤脹痛，可以用菊花腦各半，製成涼拌菜。　　第三，宜吃菊花腦。菊花腦，又名菊花郎、菊鏵頭，即野菊花的嫩苗。中醫認為，菊花腦性平，味甘微苦，用水煮沸後，則味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。適合高血壓、大便祕結、目赤腫痛等症患者食用，具有較好的防治作用。　　在春季裡，菊花腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。　　第四，宜吃蒲公英。蒲公英，又名黃花地丁、乳漿草、古古丁等。中醫認為，蒲公英性味苦微甘，無毒。具有清熱解毒，強筋壯骨的功效。適合肝炎轉氨酶升高、膽囊炎、赤眼、乳病（急性乳腺炎）等疾病患者食用，具有良好的治療作用。　　第五，宜吃茵陳蒿。茵陳蒿為一年生菊科植物。中醫認為，茵陳蒿性味苦、平，微寒，無毒。用茵陳蒿做菜，主要是採集嫩苗，老的只能作藥用。民間有 “三月茵陳，四月蒿，五月茵陳蒿當柴燒”之說。在我國民間，至今仍有以米粉作茵陳糕、餅的習慣。　　茵陳蒿主要含揮發油，油中主要成分為β-蒎烯、葉酸等。茵陳蒿有擴張膽管和促進膽汁排洩的作用，並有促進肝細胞再生的功能。　　第六，宜吃魚腥草。　　中醫認為，魚腥草味辛，性寒涼，具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。適用於治療肺膿瘍、癰疾等化膿性炎症。　　在春季裡，魚腥草的食用方法很多。如魚腥草炒肉，為貴州特色菜餚，別有一番風味。　　第七，宜吃枸杞頭。枸杞頭為茄科植物枸杞的嫩莖葉，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。中醫認為，枸杞頭性涼，味甘微苦。具有補肝腎，益精氣，清熱除渴，明目的功效。適用於治療高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等疾病。

春天吃哪些野菜可以清肝去火

春天可以吃茵陳，也就是黃蒿的幼苗，可以利肝保肝，不過現在時間己晚，己經長大了，就不是茵陳了，而是黃蒿了，只有在一個月前左右採集的才有效，可以到藥店去買幹品泡水當茶喝。

什麼樣的野菜可以吃？

有種長在水邊的野芹菜能吃還挺香的

記得采納啊

春天吃那些野菜好，說出菜名以及圖片

薺菜，為十字花科植物，北方也叫白花菜,黑心菜，瑤家叫“禾杆菜″，湖北地區叫地菜，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍佈全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。味道鮮美，用來包餃子也是一個很好的選擇！

馬蘭頭，又名路邊菊、雞兒腸、紅梗菜等。馬蘭頭有白梗、紅梗之分，以紅梗為佳。中醫認為，馬蘭頭性平，味甘，微寒，具有養肝血，清肝火，清熱解毒的功效。同時，也有較好的補血和明目作用。適合肝炎、高血壓、眼底出血、青光眼、目赤脹痛等症患者服用。尤其對青光眼、目赤脹痛效果更好。

香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。

蒲公英，別名黃花地丁、婆婆丁。在江南被叫作華花郎。菊科，是一種多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結成的絨球，花開後隨風飄到新的地方孕育新生命。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。

地衣

中國地衣資源相當豐富，人們食用和藥用地衣的歷史悠久。據不完統計，可供食用的地衣有15種，如皮果衣、老龍皮、網肺衣、松石蕊、雀石蕊、石耳、樹花、綠樹發、長松蘿、風滾地衣、風滾平茶漬等。其中，石耳是特產中國和日本的著名食用地衣，可燉、炒、燒湯、涼拌，營養豐富，味道鮮美。地衣營養價值較高，內含多種氨基酸、礦物質，且鈣含量之高是蔬菜中少見的。下面以地衣中的東方肺衣、裂髓樹花為代表與其他食品進行比較來析食用地衣的營養成。

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春天對身體有壞處的野菜有什麼

春天到了，各種各樣的野菜也上市了，有很多野菜是很有營養的，所以就是現在，去買些野菜或者自己去挖些野菜來吃吧，又營養又能嚐個新鮮。下面介紹幾種春夏能吃到的野菜。方法/步驟第一，苦菜。苦菜是我們平時吃的最多的一種野菜，吃時微微以苦。苦菜具有清熱解毒的功效，吃後可以去火。和苦瓜有異曲同功之妙。第二，薺菜。薺菜是野菜裡面最好吃的一種，它不僅味道好，而且富含各種維生素和微量元素。鈣含量也很高，它還具有止血清熱的作用。第三，筒蒿。筒蒿具有利便去痰的功效，還可以美容養顏，筒蒿可以炒著吃也可以作涼拌菜，一般會拿筒蒿的杆用於炒，而把葉作涼拌菜。第四，莧菜。莧菜富含豐富的鈣和鐵，而且很容易被人體吸收。同時它還含有蛋白質和胡蘿蔔素。莧菜還含有大量的維生素K，具有凝血的作用。吃莧菜對人體好處很多。第五，馬生菜。馬生菜又叫馬齒莧，有清熱解毒的功效。炒著吃，涼抖或者做餃子餡都很好吃。