廣式腸粉怎麼做?

General 更新 2023年10月15日

廣式腸粉汁如何調製

腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的擡面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片。

豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水。一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶,再開鑊爆香蔥頭和蒜碎,然後加入醬油和魚露。這裡要說一下醬油,醬油有生抽和老抽之分。生抽,味濃而色淡,而入味為主。老抽,醬濃而味道相對淡,用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主,當加入之前做好的冰糖水的時候,顏色變淡時可以加入老抽,讓色澤更讓人食指大動。

廣式腸粉的米漿怎麼做

主料

糯米粉150g

水450ml

調料

玉米澱粉30g 澄粉15g 食鹽3g 調和油5ml 蝦適量 生抽適量 蠔油適量 元貞糖適量 生菜適量

步驟 1

準備生菜 肉末 蝦 蛋等材料

步驟 2

準備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料

步驟 3

150克的粘米粉倒在盆中

步驟 4

入加清水450克均勻攪拌,然後放置一邊自然泡三到四小時,我只泡了兩小時,讓粉與水更均勻

步驟 5

加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿

步驟 6

碗中加入生抽 蠔油 糖

步驟 7

熱鍋下油煮沸

步驟 8

把油剷起倒在生抽碗中

步驟 9

準備生油掃子刮板

步驟 10

準備一盤子用來蒸粉的,我家沒有更大的,只能用批薩盤,不粘的,好好用

步驟 11

鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘

步驟 12

拿出來掃油

步驟 13

把粉漿攪拌一下盛出

步驟 14

倒在掃油的批薩盤中

步驟 15

加入打散的蛋

步驟 16

加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鐘拿出

步驟 17

用刮板剷出,盛在碟中

步驟 18

加入自配的醬料即可

廣式腸粉、粉怎麼做,湯汁怎麼料?

廣式腸粉、粉怎麼做,湯汁怎麼料

腸粉的製作方法

原料:

水磨大米粉500克,玉米澱粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。

製作方法:

1、將大米粉用清水調製成粉漿待用;

2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀,然後用沸水將其燙製成粉糊,冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3、用溼白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。

注意事項:

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量;

2、大米粉應該用水磨粉,這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、屜布應該用白棉布,防止粉子漏掉。

4、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。

5、以上是基本腸粉的製作方法,花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可,

腸粉醬汁

材料:

生抽 1斤

老抽 3兩

冰糖 5兩

鹽 1錢

味精 3錢

雞粉 5錢

醬油 1兩

香菜水 約1.7斤(指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水)

製作步驟:

先用水把冰糖煮溶待用;

把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒,再開鑊爆香蔥花和蒜碎,然後加入醬油和魚露;

清水煮開,然後放入少量雞精和味精;

再煮一分鐘左右即可。

這裡要說一下醬油,醬油有生抽和老抽之分。生抽,味濃而色淡,而入味為主。老抽,醬濃而味道相對淡,用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主,當加入之前做好的冰糖水的時候,顏色變淡時可以加入老抽,使色澤更讓人食指大動。

廣式腸粉的做法二

粘米粉:230g,澄面(小麥澱粉):20g,粟米粉:45g,水:700ml,瘦肉,雞蛋,蔥花,食用油適量。粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。也就是如果是15g的澄面,粟米粉就要30g,粘米粉就要150g,水就要450ml。肉醃料:料酒1茶匙,生抽1茶匙,油1茶匙,生粉適量。腸粉醬油:生抽,糖,麻油。(拌勻,微波30秒即可) 1. 攪瘦肉放入醃料拌勻,醃製10分鐘。2. 蔥切蔥花,雞蛋打散備用。3. 把粘米粉,澄粉,粟米粉和水拌勻成粉漿。4.碟子刷上一層食用油,放入肉末,倒入一湯勺粉漿,放入蔥花和雞蛋。(如圖)5。鍋放水燒開,把放好材料的碟子放在蒸架上。6. 蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右。(打開蓋子,看到粉漿成型,鼓起小泡泡就表示熟了。)7. 用鏟子把腸粉捲起來即可。

自制廣式腸粉怎麼做

恩,可以考慮用腸粉專用粉,直接兌水就可以變米漿,只要購買好設備就可以好,或者你可以找一樂腸粉王也行

廣式腸粉醬汁怎麼做

廣式腸粉--醬油配方 生抽3斤 味精1兩 老抽4兩 糖1斤 魚露2兩 蠔油4兩 水6斤 雞粉2錢 以上全部混合燒開待用 注意選擇魚露,如果加入適量的美極鮮醬油,則味道近乎完美了!

廣式腸粉怎樣做才爽滑

筋道、爽滑腸粉技術:早秈米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小時,撈出,再加9斤水磨成米漿。提前2小時,將澱粉1斤加筋力源40克、食用鹽30克幹拌均勻,再加1斤水調成糊。將米漿與澱粉糊混合均勻,取出10%用3-4斤開水衝燙,然後再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點油,取150-200克腸粉糊放入蒸屜,攤勻,蒸2-3分鐘即可出屜,揭出即為腸粉。

廣式腸粉的做法和配方

粉漿很重要 可以去tb淘一套裝備試試看 最基礎的蛋腸 做好後加點醬油就可以了

廣式腸粉醬油怎麼調

廣式腸粉--醬油配方

生抽3斤 味精1兩 老抽4兩

糖1斤 魚露2兩 蠔油4兩

水6斤 雞粉2錢

以上全部混合燒開待用

注意選擇魚露,如果加入適量的美極鮮醬油,則味道近乎完美了!

請問廣式腸粉米將怎樣配比蒸出來的腸粉才有韌性,爽滑

腸粉米漿做法

用大米米漿配製料

舊米500克(一定要找去年的老米,沾性越差越好)。

做法

將準備好的米用水洗淨,用清水泡七個小時,發漲,打開磨米機,水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿。

比例是米1:3水,加適量生薯粉30克左右收水!加鹽少許,生油30克倒入漿中攪拌,食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙.(需在中藥店買)(攪到用手去撈起米漿時。

感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用.即可。

用米粉的配方

水磨大米粉500克(一定要找粘米粉),生油30克,精鹽10克,清水1500克,生粉30克,食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙.(需在中藥店買)

做法

1、將大米粉500克,精鹽10克,生粉30克,生油30克,食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙,用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時,感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用。

2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳,旺火蒸約1、2分鐘,取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。

特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。

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