泡鹹菜太酸怎麼辦?

General 更新 2023年10月15日

四川泡菜太酸怎麼解決？多謝！

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[學長] 根據我的經驗，存放環境的溫度影響很大，在配料合適的情況下，溫度越高、時間越長，就酸得越快。這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。

如果出現輕微異味，說明開始有雜菌感染了，特別注意及時加入白酒進行糾正，降低存放溫度。

如果太甜了，就再放幾天，發酵變酸。

如果味道很淡了，要同時加入白酒和糖，使其發酵。

現在家庭的人口少，建議使用小一些的容器，不見得非用泡菜壇。選一個旋蓋密封的廣口大玻璃瓶就行，很經濟。經常吃就常溫保存（發酵快）。不經常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持幾個月不壞。

你可以試一試。

醃的鹹菜太酸了怎麼辦

放點糖中和一下,不要太多

醃製的菜發酸怎麼辦

估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了。

你在鹹菜的醃製過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。

醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。

準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。

按時倒缸，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.

一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下晒半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。

糖醋鹹菜太酸了怎麼辦

糖醋鹹菜太酸了

酸甜適口的糖醋胡蘿蔔絲

菜譜簡介酸甜適口，挑剔的孩子也願吃呢

材料

主材：新鮮胡蘿蔔3根

輔料：香菜2棵，木耳2朵

佐料：白糖3勺，香醋3勺，薑絲，蒜絲，鹽，花椒，雞精

做法

1、胡蘿蔔、木耳、姜蒜切絲。

2、鍋內放比平時炒菜略多一點的花生油，開火放花椒爆香後，撈出。

3、放薑絲、糖、胡蘿蔔絲翻炒過油，放醋汁（喜歡軟一點的先放鹽後放醋，喜歡有嚼勁的朋友，快起鍋的時候再放鹽）

4、斷生後放入蒜絲、雞精，馬上關火，撒香菜段。注意保留生蒜的味道更能提味。

5、最後起鍋裝盤。

怎樣處理醃酸的鹹菜？

用醬油醃製的小黃瓜變酸了，是因為，鹽少氣溫高導致的，想改變也不難，具體做法：

1，將醃製的小黃瓜撈出來，晾乾水分。

2，原用醬油，放鍋裡（量少可再加入適量績醬油），加入食鹽後煮開3分鐘，涼後加入適量50度以上的白酒。

3，原醃製器皿，用開水燙後備用。

4，將晾乾水分的小黃瓜，裝入用開水燙後的容器裡，再倒入加入食鹽後煮開涼後的原用醬油即可。

醃鹹菜如果酸了怎麼辦

我個人比較喜歡帶點酸的因為酸的比較開口但放的時間沒有鹹的長

但不管是鹹的還是酸的吃多了對身體都不好

這是一種很不好的飲食習慣。人體需要的維生素C，主要是靠新鮮蔬菜，特別是菜葉提供的。而菜在醃製中，大量維生素C會遭到破壞，因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。據有關部門調查發現，我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高，主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的，但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。

醋淹鹹菜太酸了怎麼辦

煮的時候放點糖。。。就沒那麼酸了這也是一種化學效應

鹹菜醃酸了怎麼補救

沒法救

醃的鹹菜變酸了怎麼辦