冒菜牛肉怎麼醃製好吃?
冒菜牛肉怎麼做
主要食材：牛腿肉500克、海帶100克、萵筍100克、豆芽150克、貢菜100克、土豆100克、筍尖100克等、肉湯1000CC
牛肉變嫩的調料：水澱粉3湯匙、蛋清1個、食鹽3克、料酒50克
冒菜的鍋底調料：牛油50克、菜油50克、郫縣豆瓣兒(剁細)30克、大蔥一棵、大蒜3瓣、老薑3片、醪糟50CC
冒菜的主要香料：花椒40粒、草果1個、香葉2片、八角1個、丁香8粒、小茴香20粒、砂仁2個、桂皮2片、辣椒、甘草和靈草適量
1、將牛肉垂直紋理切片。
2、將牛肉片用清水反覆沖洗。瀝乾水份。
3、加入牛肉變嫩的調料，反覆揉搓20分鐘。碼味4小時以上。
主要做法：
1、牛油化開，與菜油一起熬熟。加入大蔥段、大蒜、老薑小火炸幹，撈出大蔥不要。
2、放入豆瓣醬炒出色。
3、香料提前用溫水泡半個小時，將香料放入油鍋中，用中火炒出香味。
4、倒入浸泡的香料水。加入醪糟煮開。最後放入肉湯，大火煮開後，小火慢煨2小時。
5、將海帶等雜蔬清洗乾淨，切成長短大小均等的形狀。
6、先將牛肉放在笊籬上(下凹的那種)，在麻辣湯汁裡收放直至燙熟為止。
7、最後再燙熟青菜。
8、可蘸食幹碟：辣椒粉、食鹽、味精等，更為地道。
冒菜嫩牛肉怎麼製作的？
主要食材：牛腿肉500克、海帶100克、萵筍100克、豆芽150克、貢菜100克、土豆100克、筍尖100克等、肉湯1000CC
牛肉變嫩的調料：水澱粉3湯匙、蛋清1個、食鹽3克、料酒50克
冒菜的鍋底調料：牛油50克、菜油50克、郫縣豆瓣兒(剁細)30克、大蔥一棵、大蒜3瓣、老薑3片、醪糟50CC
冒菜的主要香料：花椒40粒、草果1個、香葉2片、八角1個、丁香8粒、小茴香20粒、砂仁2個、桂皮2片、辣椒、甘草和靈草適量
1、將牛肉垂直紋理切片。
2、將牛肉片用清水反覆沖洗。瀝乾水份。
3、加入牛肉變嫩的調料，反覆揉搓20分鐘。碼味4小時以上。
主要做法：
1、牛油化開，與菜油一起熬熟。加入大蔥段、大蒜、老薑小火炸幹，撈出大蔥不要。
2、放入豆瓣醬炒出色。
3、香料提前用溫水泡半個小時，將香料放入油鍋中，用中火炒出香味。
4、倒入浸泡的香料水。加入醪糟煮開。最後放入肉湯，大火煮開後，小火慢煨2小時。
5、將海帶等雜蔬清洗乾淨，切成長短大小均等的形狀。
6、先將牛肉放在笊籬上(下凹的那種)，在麻辣湯汁裡收放直至燙熟為止。
7、最後再燙熟青菜。
8、可蘸食幹碟：辣椒粉、食鹽、味精等，更為地道。
冒菜先生的牛肉黃瓜條哪裡採購的?真心好吃
這個其實也跟底料製作和醃製有關吧
我知道的川西冒菜的牛肉也很好吃
用牛肉做冒菜牛怎麼做才不會壞
材料
主料：牛肉，洋蔥
做法
1.牛肉切薄片後再切成細絲。
2.把牛肉絲用料酒、生抽、澱粉、薑末或者姜粉醃製20分鐘。
3.用蠔油和烤肉汁(見圖)和黑芝麻調成味汁，用黑芝麻是因為沒有現磨的黑胡椒，就隨便找了個替代品，當然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉一直就是絕配。可惜家裡沒有，只能將就一次了。選擇烤肉汁是因為有一個朋友告訴我說，將烤肉汁淋到快出鍋的牛肉上非常好味，所以我就這麼試了一下，事後證明的確是好吃，但是如果沒有烤肉汁和蠔油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、澱粉調成芡汁。
4.鍋裡熱油，油溫不需要太熱，將醃製好的牛肉絲煸炒一下，變色就撈出放置一旁備用。
5.然後在鍋裡另加油，用中小火將洋蔥煸炒到柔軟出汁，嘗一下，感覺洋蔥變得甜甜軟軟就可以盛出了。
6.將爐溫轉大火，加入牛肉絲快速翻炒兩下，加入調好的味汁翻炒，再將洋蔥倒入，拌勻出鍋。
冒菜中的肉類醃製方法 10分
白醋會破壞蛋白酶的肉，從而軟化肉的纖維，短醃過的肉會軟化質地變得細嫩，容易煮，這樣豬蹄，豬肋條肉更難類，可適當加點醋醃製，而一些肉的柔軟部位，以控制固化時間，過長會使肉變得散亂，味道的事情。哈哈。 。 。 。 。 。
這個牛肉冒菜裡的牛肉看起來怪怪的，不知是不是有問題。吃起來很嫩。
有問題，這種是拿漂白劑泡過的，吃了多半會拉肚子，肚子疼，嘔吐等現象。以後最好別再吃了。
冒菜都有什麼好吃的肉菜呢？
冒菜超級好吃,我最喜歡吃.冒菜是這樣的,把一些菜.比如白菜,土豆,藕片,血,海菜等等放在1個小竹簍裡面,然後放進特製的有點象火鍋的鍋裡燙,燙好了就倒進事先加了調料的碗裡面.在澆上點鍋底.味道棒極了.
我感覺自己做的話,可能不做不出那種味道.不過你可以嘗試一下去超市買火鍋底料,然後弄好1鍋火鍋,準備好你喜歡吃的菜放在竹簍裡,然後拿到鍋裡去冒燙,燙的期間你就可以調味道了.假如符合你自己口味的味精、雞精、蒜末,醬油、香油、辣椒醬等調料.等菜冒好了就放進去,在淋上點火鍋底料.
冒菜底料都放那些料 怎樣更香呢
冒菜底料都放那些料 怎樣更香呢 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
怎樣更香 可以去 {冠香興} 小吃 取取經 他們專業搞這個 絕對不會讓你失望的
學做冒菜
以下是十二種大料的配比及操作過程：
按照先後順序分類分為：
串菜—配製大料—炒制大料—湯料熬製—湯料調味—燙菜過程—裝碗過程
1.可燙制菜類: （根據當地的菜類品種大概可以有40種左右）
1.1 素菜類:
青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黃花菜 空心菜 綠豆芽黃豆芽豆腐日本豆腐豆腐乾豆腐皮腐竹平菇香菇金針菇絲瓜黃瓜海帶藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿腸胡蘿蔔油條年糕鴨血粉絲粉條等(買粉絲的時候，一定要買比較好的，不容易煮爛的；因為吃麻辣燙時，基本上每個人都會點一份粉絲，如果粉絲質量不好，會影響總體的口感）
1.2葷菜類:
牛肉鹹肉鴨腸油炸肉皮 牛百葉及各種貢丸蟹柳類等（注：串菜這一環節比較靈活，最主要的是串了覺得比較美觀；用比較少的材料，串好了以後讓顧客看了覺得份量比較多，吃起來又吃得不會太飽，讓人吃了一次，下次還想吃）
2.湯料配方：
2.1主要配製大料: （另提供每種大料的市場價格，僅供參考）
我原來做的時候,每次配底料的時候也不會用標準電子秤去稱的,也只是用自己的手去抓來估計的（配料時比例不要差別太大，基本是不會影響口感的）因我的手在正常的男性當中稍微大一點,下面我將提供一下我用手抓的大概比例,以給你們提供參考. (解釋:①一隻手的滿把: 即用右手抓滿一下的量；②一隻手的大半把即右手抓一半多一點(比第①項用量少一小半左右)；③以個數計:直接按個數就可以了）
白寇(25元/斤；用量：一隻手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一隻手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一隻手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一隻手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一隻手的滿把再多一點) ；草果(25元/斤；用量：6-7個) ；孜然(10元/斤；用量:一隻手的滿把) ；丁香(25元/斤；用量：一隻手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一隻手的滿把) ；涼姜（8元/斤；用量：6-7個)； 花椒(25元/斤；用量：一隻手的滿把再多一點,在麻辣燙中此料是“麻”的關鍵，能吃“麻”則在此用量基礎上增加，反之則減少） 辣椒:(用量：一隻手滿把,想辣就多加一點,不想太辣就少加一點,在麻辣燙中此料是“辣”的關鍵，能吃”辣“則在此用量基礎上增加，反之則減少）
注：①因為我之前每次配料時，習慣一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料這前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量就可以了，當然如果你不習慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是說每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點重要。
②試做時草果、香砂、丁香這三種大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成湯比較苦，味怪。
2.2 炒料時輔料（主要為炒料，油燒熱時，放入油內起到炸香的作用）
生薑(0.3斤左右,切片) ； 大蒜頭(整2個,刀切一分為二,不用切的太小) ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段）
2.3 湯內增鮮的輔料（不鏽鋼湯桶內注入水時，直接放入湯桶內）
牛腿骨(1個,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好) ；
冷凍雞架(2個即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售 )
注：試做時，增鮮的東西加的多一點可以，加的越多就越鮮（如牛骨、雞架）
2.4湯內輔料:
火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ； 陴縣豆辦醬(200克，選用桶裝的......
麻辣土豆牛肉怎麼做
主料
牛肉500克
土豆1個
胡蘿蔔1根
輔料
青椒
1個
小米椒
2個
姜
1小塊
蒜
2瓣
生抽
2湯匙
老抽
1湯匙
料酒
1湯匙
鹽
1茶匙
雞粉
1茶匙
冰糖
2顆
植物油
3湯匙
香辣土豆牛肉的做法
1.
材料準備好，胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用
2.
薑切片，蒜剝去外皮，小米椒切段，牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小
3.
牛肉冷水下鍋，放薑片，煮出血水，隨後撈出，用溫熱的水沖洗乾淨後控幹
4.
鍋裡燒熱油，燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒，炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
5.
放入生抽、老抽、料酒，炒至上色，兌入適量清水，沒過牛肉為宜，煮開
6.
轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時，放入胡蘿蔔、土豆再繼續燜煮半小時
7.
放青椒，並開大火收汁，一邊收一邊翻拌，待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可