鮮魚翅怎麼處理?

怎樣處理新鮮的魚翅

先把魚翅用涼水泡透，2天左右，中間勤換水，然後把中間的翅骨去了，再用溫水泡軟，1天左右，用砂煲加清水小火煮到發軟，中間多換幾次水，去除魚翅的腥味兒，這樣就好了，你在飯店吃的就是這樣做的，例如紅燒大鮑翅，主要是翅湯做法費時，用老雞、瘦肉、乾貝、雞爪、金華火腿煮淨血汙，加清水蒸一天，（煮的不好，湯發混）飯店一般是一盆原料最後出半盆湯，然後用這湯再燒魚翅。

不過最好還是少吃魚翅，特別是未婚男性，魚翅水銀含量高，容易造成不育。另外從環保角度來說也不好。真魚翅的口感、營養價值我認為並不比合成翅好多少，主要成分都是膠質蛋白。主要在湯。我這是從專業角度勸你，因為我天天做這，只不過物以稀為貴罷了！！

新鮮魚翅外面黑色怎麼處理方法

用熱水燙過，然後刮掉

鮮魚翅怎麼處理才不會有腥味

製作過程中放料酒

鮮魚翅怎麼晒乾

選料。 選用新鮮、鱗莖肥厚、無病蟲害、無機械損傷、品質優良的百合作原料。 剝片。 將選好的百合鱗莖用剪刀剪去鬚根，從外向內剝下鱗片，注意輕剝輕放，防止破損。 清洗。 將剝下的鱗片分外、中、內三層及黃、白、斑點三色分別倒入清水中，並輕輕攪動，洗淨後撈出瀝乾水分，分別堆放備用。 煮制。 煮前先洗淨鐵鍋，倒入約佔鍋容量2／3的清水，加熱煮沸，然後倒入5～10千克百合鱗片，用鍋勺攪拌1～2圈，加鍋蓋煮制。外層鱗片用猛火煮6～7分鐘，內層鱗片煮2～3分鐘。煮時經常揭開鍋蓋觀看鱗片顏色的變化，鱗片由白色變成米黃色，再由米黃色變為白色，立即撈起出鍋。 薰硫（這一關家庭少量加工可省略）。 出鍋後的百合，要立即置於清水中，讓其迅速冷卻。對需要保存較長時間的百合幹，還要進行薰硫的處理。其方法是：出鍋晒至半乾後，以100千克幹百合用硫磺800克，在薰硫室放置炭火，關閉門窗薰10小時即可。 晒乾。將煮制薰硫後的百合，薄薄的攤於晒席上置於烈日下暴晒3～4天，用手一折即斷時即為成品。若煮制薰硫後遇陰雨天，應推放在室內通風處。但切忌堆積。天晴時及時晒制。如連日多天陰雨，應採用烘烤法烘乾，以防黴變。 包裝。 乾製後的百合片先進行分級，分級後用食品塑膜袋分別包裝，每袋500克，用真空封口機封裝後再裝入麻袋或紙箱，置於通風乾燥處。

新鮮魚翅製作成乾魚翅的辦法？

新鮮魚翅就直接煲了吃就行啦。

新鮮魚翅怎麼去皮去肉

1.準備食材肉洗淨，魚翅幹泡好切段，芋頭洗淨瀝水

2.肉切塊

3.生薑切片，姜蒜切小段，乾紅椒洗淨

4.鍋中放水，放肉加料酒煮開撈出，洗淨瀝乾水

5.泡好的魚翅幹焯水

6.熱鍋少許油煸炒肉

7.煸至出油微黃盛出

8.鍋中留少許油，放入蔥姜乾紅椒爆香

9.放入煸好的肉炒幾下加入料酒，生抽，老抽，醋和糖炒幾下，接著放開水煮二十分鐘

10.放入魚翅再煮二十分鐘，放鹽煮五分鐘

11.最後盛出撒蒜末

怎樣從生鮮鯊魚鰭中取出魚翅

魚翅也叫翅子，我國曆來視為高貴食品，屬“海味八珍”之一。凡豐盛筵席，非魚翅不足以表示鄭重。它營養豐富，據《藥性考》等書記載，可以補血、補氣、補腎、補肺、開胃進食。每100克魚翅中含蛋白質83.5克、脂肪0.3克、熱量337千卡，是名貴的滋補珍品。 製作方法 1.割翅、浸泡：魚翅加工方法是將鯊魚或鰩的背鰭、胸鰭和尾割下，放入淡水中浸泡1天，將鰭基部的血汙浸出後，洗淨晒乾，備作原料。 2.燙軟、煺沙：將水澆至60℃左右，魚鰭下鍋，燙至柔軟，取出泡在冷水中，用刀仔細地颳去魚鰭表面的質鱗，稱為“煺沙”。 3.開翅：經漂洗後，持刀從鰭頭開始將魚鰭兩面切開(注意不要切斷)，開出中間的軟骨，稱為“開翅”。 4.幹、薰硫：再漂洗，然後煮成半乾，置魚翅於木箱中，用硫磺煙燻一夜。煙燻目的有二：一可殺菌，二以漂白。 5.晒乾：最後晒乾就象一隻只白色的蝴蝶。 “翅絨”製作方法： 另一種高級魚翅叫“翅絨”，“開翅”後進行“抽絲”，即用尖刀，一刀一刀地剔除翅間的組織膜，直至除盡為止，還要保持條縷整瓣，所以十分費時。還有一種“翅餅”是以小什翅或零星鮮鰭為原料，經定型處理製成的。 產品種類 魚翅的品種很多，一般常見的有王吉翅、犁頭鯊翅、沙婆翅、上色翅、小什翅等。從魚鰭的部位看，魚鰭以背鰭(脊鰭)質量最好，這類翅中有一層肥膘一樣的肉，翅筋層層排列在肉內、膠質豐富；胸鰭(翼鰭)僅次於背鰭，皮薄、翅筋短細，質地鮮嫩；尾鰭(尾翅)質量不及前三種。毛翅以體形碩大，翅極厚實，充分乾燥，表面潔淨而略帶光潤，邊緣無蜷曲，翅據潔淨，無蛀口及怪異氣味為上品。腿沙去骨成淨翅，要翅筋粗長，色光明亮，烹成菜餚，口味柔糯爽滑而不膩。 產品貯藏 魚翅受潮，易生蟲受蛀蝕，故產品必須充分乾燥。上等魚翅要用無氣味的木箱包裝，內襯防潮紙，裝平、壓緊、密封、釘牢。貯存於陰涼乾燥的倉庫，定期檢查。發現受潮，即須曝晒。如有蟲蛀，要在曝晒中敲拍翅身，把蛀蟲從蛀洞中倒出來，以免再蛀。黴季和夏天，宜入冷庫為妥。

鮮鴉片魚翅怎麼處理有鯊魚翅的口感

所謂魚翅（shark fin），就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。人類對魚翅的食用，致使鯊魚數量大幅下降，對自然生態已經造成威脅。

科學研究發現，魚翅營養價值猶如豬蹄。魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，不過其營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。雖然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異，其所含的必須氨基酸僅佔氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉化成完全蛋白。簡而言之，魚翅的營養價值跟豬蹄相比，沒有任何明顯優勢，但價格卻十分昂貴。

怎樣把鮮魚翅晒成乾魚翅

洗淨，

撒上鹽防腐爛，

風乾，

拿袋子或罈子密封保持真空，

找背光乾燥的地方保存。

鮮魚翅的做法

紅燒北極鮮魚翅的用料：1、魚斬塊； 2、薑片適量；3、芫荽適量打結（可用蔥結代替）；4、大蒜2瓣；5、西紅柿小半個。紅燒北極鮮魚翅的做法： 1、熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒；2、先加適量料酒，再依次加生抽2勺、冰糖4顆、陳醋1勺（稍微晃動鍋就好，不要翻炒）；3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鐘）；4、然後加入加入其它的配菜，放上芫荽結；5、蓋上蓋子，慢慢晃動鍋，好讓配菜裹上湯汁（2-3分鐘）；6、最後收汁出鍋。