西冷牛排什麼意思?

General 更新 2023年10月15日

為什麼叫"西冷牛排"?

RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，食用時不要煎得過熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水。5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水。7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞嚥是常見的吃法。吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。

牛排分幾種？菲利西冷什麼意思

牛排STEAK種類非常多，常見的大概有這麼4種： (newstarnet.com)

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RIB EYE 肋眼牛排，也叫肉眼牛排，是牛靠近胸部的肋肌肉，由於這個部位很少運動到，所以肉質很嫩，大理石紋較多分佈均勻，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，箭制時一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最美味的~ (newstarnet.com)

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SIRLOIN 西冷牛排，也叫沙朗牛排、紐約客NewYorkStrip（牛外脊，牛的後腰肉），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質細嫩，上好的沙朗會嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的時候以五分至八分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟~ (newstarnet.com)

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FILET 菲力牛排（TENDERLOIN 嫩牛柳，牛裡脊，腰內肉），是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，是牛身上運動量最少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多油脂含量低。煎成3成、5成和7成熟就可以咯。一般做菲力牛排時都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏顯得格外重要~ (newstarnet.com)

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T－BONE T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型骨頭兩側的肉一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力~ 選擇T骨牛排可以說是一舉兩得，既可以品嚐到菲力牛排的香嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，T骨牛排素面朝天，一塊牛排上肉質一邊細嫩一邊粗獷，本色事人很地道很純粹~

西冷牛排跟菲力牛排的口感區別是什麼？

連續加班半個月，正打算晚上去點份肉眼犒勞下自己呢，順便解答下吧

西冷與菲力正好是兩個極端，一個最韌，吃的時候明顯能嚼到筋，一個最嫩，吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化。

西冷是牛外脊，從外觀和口感上都很容易判斷出來。從外觀上來講在肉的外側帶一圈白色筋，從口感上來將偏硬、有嚼頭，而且因為脂肪含量比較高（但不等於能看到白色的肥膘），所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裡有油。我覺得最好不要吃五分熟以上的，因為本來就很韌，過熟的話腮幫子會嚼到抽筋的。

菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感也是一級棒。因為肉質最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開始。

要想仔細體會兩者的區別有個超級簡單的方法，那就是直接點份T骨牛排（中間有塊T字形的骨頭），T骨牛排分佈在骨頭兩側的肉一邊多一邊少，多的那邊是西冷，少的那邊是菲力，所以可以同時吃到兩種部位。

什麼是西冷牛排？

西冷就是牛扒裡面外脊的那一部分,牛扒分為西冷,牛柳和T骨和肉眼,西冷是跟筋連在一起的,

西冷牛排4級什麼意思

牛排是分等級的，不同等級的牛排價格天壤之別。所以牛排這兩個字之前會有很多定語，例如這個:

愛烹澳洲安格斯谷飼150天M3級原切肉眼牛排。

愛烹出品公司名稱

澳洲：

標明產地，澳洲是目前中國官方認可的進口牛肉六大國裡，和加拿大同屬第一梯隊的優質牛肉產地。

安格斯：牛種，論肉質，僅次於和牛的優質肉牛品種。價格也比較高。

谷飼：草飼牛由於僅吃草，肉質比較柴，口感差所以價格低。谷飼牛是在在牛草飼期結束後，添加玉米、大豆、稻穀等混合料，為牛增加營養，谷飼最短100天起，少於100天的不能稱為谷飼牛，谷飼時間越長，成本越高，牛肉也越好吃。

肉眼（眼肉）：指牛排在牛身上的部位，和菲力、西冷是牛身上最貴的三個部位。

M3：

根據牛肉脂肪花紋人工判斷牛肉等級。主觀性很大。下面這個圖，廠家標註為M3級，實際上我個人認為超過這個等級。牛排等級對價格影響很大，最好可以實圖選擇牛排，例如這裡：看圖選牛排，所見即所得www.e7ki.com/a/tjyd/319.html

原切：表明不拼接，不注脂。這是兩種常見的以次充好手段（就是這段時間沸沸揚揚的牛肉膠水粘合事件），而且法律是允許的。多見於低價牛排。

西冷牛排和沙朗牛排的區別

兩種牛排都有一定肥油，西冷牛揣是牛外脊，肉邊上會有筋，更有嚼頭。沙朗牛排取肉質嫩的背脊，吃起來較軟，口感香，有筋也是嫩筋不難嚼。

西冷這個詞什麼意思?

西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：償塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak）。

西冷牛排被稱為什麼客

紐約客

西冷牛排和沙朗牛排的區別是什麼？

兩種牛排都有一定肥油，西冷牛排是牛外脊，肉邊上會有筋，更有嚼頭。沙朗牛排取肉質嫩的背脊，吃起來較軟，口感香，有筋也是嫩筋不難嚼。推薦你去嚐嚐好易家做的這兩種牛排哦。

如果有，它跟西冷牛排有什麼區別

所以你問題的重點是？西冷和誰？有什麼？

那我只能把我知道的牛排列出來吧，算是區別：

夏多布里昂牛排—牛腰肉（tenderloin），一頭牛隻有五、六磅。

牛肩胛肉小排—從頸部到肋骨（ribs）。

牛小排—取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。

菲力牛排—腰內肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。是牛排中單價最高的。

側腹牛排—自腹側取得。

牛肩膀牛排—牛肩膀部份切出。

烤腹肉牛排或（法式）onglet— 從中心附近的膈肌. 中間有點硬（sinewy）。通常被稱為“屠夫的牛腰”（butcher's tenderloin）。

紐約客牛排—取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質與西冷牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。

肋眼或肉眼牛排—靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合幹烤方式烹調。

後腿肉牛排—腹腿牛排後腿近臀部部位切塊牛排，如果沒有妥善烹煮，口感可能會較堅硬。

西冷牛排—英文為Sirloin，粵語稱“西冷牛排”，在英國、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。