如何蒸開花饅頭?
怎樣做開花饅頭
開花饅頭
做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。
1、麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
2、麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
3、加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
5、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
6、制好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
7、蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
另外，如喜甜食，在和麵時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、冬瓜條之類的果料，更別有風味。
什麼方法使蒸饅頭開花
很多人都喜歡吃開花饅頭，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然開花饅頭的做法比較簡單，然而還是經常會有人問開花饅頭怎麼做,開花饅頭如何做,準備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道開花饅頭，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的開花饅頭，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，你也可以自己動手做開花饅頭，絕對經濟實惠，還想知道更多開花饅頭的做法，就來餐飲世界搜索一下！
≮美食原料≯
麵粉（發成大酵面）1250克，麵肥550克。白糖375克，鹼（加水溶化）25克。
≮美食做法≯
1、取3/5的麵粉放入容器，加麵肥和清水拌和均勻，調成較硬的麵糰，靜置發酵，要發足一些。面發起後，分次嗆入餘下的麵粉，揉勻，繼續發酵（一般包括嗆面、發酵醬渭純桑械姆次發，但有的加較多的麵肥，一次發足）。發酵時間，熱天為24小時涮煸蛞8小時以上稜再次發足後取出，放在案板上，揣入鹼水，加入白糖，搓揉光潤，蓋上溼布，餳面30多分鐘。
2、麵糰揉光潤後，搓成長條，下劑子，其方法有三：一是揪劑子，揪下後，劑口朝上，放入屜內，但揪得速度要快，劑口蒸後才能開花；二是刀切劑子，搓成饅頭形，頂部劃兩刀呈十字口；三是在搓好的長條上用刀劃兩道溝，用手扒開，刷上一點油，再包起成條，揪劑或切劑均可，劑口朝上入屜，這一種做法比較細緻。
3、上籠屜架鍋，用旺火、沸水、急氣蒸15-20分鐘，饅頭開花即成。
≮美食特色≯
色白，開花、鬆軟、香甜。
參考資料：菜譜大全，餐飲世界
做開花饅頭有什麼小竅門
原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法：
.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。 注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
開花饅頭家常做法，正宗開花饅頭怎麼做
主料
麵粉
280g
輔料
水
140g
酵母
適量
小蘇打
適量
糖
20g
步驟
1.除了糖和小蘇打外，其它的放到盆中，和成團。
2.除了糖和小蘇打外，其它的放到盆中，和成團。
3.然後放到溫暖的地方發酵，這是發好的樣子。
4.把發好面放到面板上，再放點小蘇打 ，一定要很少。
5.再放上白糖，就開始揉吧，一直要揉到非常均勻了才行。
6.蒸鍋中放水當快開時，手拿著揉好的長條，開始向鍋中揪擠子，揪一個放一個，茬口向上。這時千萬不能再加工了。
7.然後大火蒸20分鐘。時間到了開鍋一看4個自然開了花最後那個沒有開花，有點小遺憾。
8.出鍋放上點紅果點綴一下
怎樣預防蒸出開花饅頭
，。。。。。
開花饅頭怎麼做
麵粉400克可可粉15克溫水165克酵母4克白糖20克清淡口味蒸工藝數小時耗時普通難度開花饅頭的做法步驟1酵母粉放入容器內2酵母粉用溫水化開3麵粉中慢慢加入酵母水和成麵糰4蓋上屜布進行餳發5這是餳發後的麵糰6揉勻後再次餳發一會兒7將可可粉放入小碗中，加入白糖8倒入少許水調成可可糊9取一半面團放入可可糊10揉勻成可可麵糰11將原色麵糰和可可麵糰分成等份12取一原味麵糰用手按扁13將一可可麵糰放在原味麵糰上14慢慢將可可麵糰包住15收口朝下，滾圓16用刀在上面劃一十字17全部做好擺入籠屜內18大火蒸12分鐘，再虛火3分鐘，揭鍋，哈，開花啦
開花饅頭怎麼做的詳細情節
開花饅頭的做法簡單是 美食傑 糕點主食的做法 菜譜裡的常見菜，開花饅頭口味屬於家常味，做法屬蒸菜類，但怎麼做開花饅頭最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道開花饅頭吧~~ 美食原料: 麵粉（發成大酵面）1250克、麵肥550克、白糖375克、鹼（加水溶化）25克 美食做法： 1、取3/5的麵粉放入容器，加麵肥和清水拌和均勻，調成較硬的麵糰，靜置發酵，要發足一些。面發起後，分次嗆入餘下的麵粉，揉勻，繼續發酵（一般包括嗆面、發酵兩次即可，有的分3次發，但有的加較多的麵肥，一次發足）。發酵時間，熱天為24小時，冷天則要48小時以上，再次發足後取出，放在案板上，揣入鹼水，加入白糖，搓揉光潤，蓋上溼布，餳面30多分鐘。 2、麵糰揉光潤後，搓成長條，下劑子，其方法有三：一是揪劑子，揪下後，劑口朝上，放入屜內，但揪得速度要快，劑口蒸後才能開花；二是刀切劑子，搓成饅頭形，頂部劃兩刀呈十字口；三是在搓好的長條上用刀劃兩道溝，用手扒開，刷上一點油，再包起成條，揪劑或切劑均可，劑口朝上入屜，這一種做法比較細緻。 3、上籠屜架鍋，用旺火、沸水、急氣蒸15-20分鐘，饅頭開花即成。 美食特色： 色白，開花、鬆軟、香甜。 視頻請點擊下面 www.tudou.com/programs/view/RDRB0Uj4S6A
記得采納啊
開花饅頭，開花饅頭怎樣做才好吃
用料
主料
麵粉400克
輔料
酵母粉
10克
蘇打粉
(鹼面)4克
調料
水
(溫)適量
白糖
40克
開花饅頭的做法
1.麵粉加酵面、白糖、適量溫水拌成雪片狀，然後揉勻成麵糰。麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，蓋保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大
2.鹼面用一點溫水化開，面發好後摻入鹼水揉勻，蓋保鮮膜靜置15分鐘
3.將麵糰搓成長條
4.一節一節“揪”出一個個饅頭，截面朝上擺在籠布上
5.面劑不要揉，也不要整形，直接將面劑的斷面向上擺放在鋪上溼屜布的籠屜內，上屜後用大火蒸至饅頭開花，約15分鐘左右，撒上切碎的果脯或青紅絲點綴即可
饅頭的做法，開花饅頭怎麼做好吃，開花饅頭的家常做法
麵粉400克
可可粉15克
溫水165克
酵母4克
白糖20克
清淡口味
蒸工藝
數小時耗時
普通難度
開花饅頭的做法步驟
1
酵母粉放入容器內
2
酵母粉用溫水化開
3
麵粉中慢慢加入酵母水和成麵糰
4
蓋上屜布進行餳發
5
這是餳發後的麵糰
6
揉勻後再次餳發一會兒
7
將可可粉放入小碗中，加入白糖
8
倒入少許水調成可可糊
9
取一半面團放入可可糊
10
揉勻成可可麵糰
11
將原色麵糰和可可麵糰分成等份
12
取一原味麵糰用手按扁
13
將一可可麵糰放在原味麵糰上
14
慢慢將可可麵糰包住
15
收口朝下，滾圓
16
用刀在上面劃一十字
17
全部做好擺入籠屜內
18
大火蒸12分鐘，再虛火3分鐘，揭鍋，哈，開花啦
饅頭自然開花要怎麼做
原料：發酵面500克 白糖100克 紅綠絲適量
製法：1、將麵糰放入白糖，揉勻後稍醒置10分鐘。2、將醒置好的麵糰搓成長條，摘成劑子，截面朝上放於籠內旺火蒸12分鐘，見頂端裂成瓣狀，出籠,灑上切碎的紅綠絲點綴，再復蒸1分鐘即可。
特點：自然開花 形態美觀 口感綿軟為大眾小吃