切開的蘋果如何保鮮?

General 更新 2023年10月15日

切開的蘋果如何保鮮？

蘋盯切開後,切面容易變包,在蘋果切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味.其他切開容易變色的水果也可仿此方法處理,效果不錯.

也可用將削過皮的蘋果浸泡於涼開水裡,既可防止氧化而保持鮮豔,還可使蘋果清脆香甜.這個方法也適用於其他的削過皮的水果.

參考資料：www.1000xiao.com/html/life-1182.html

蘋果切開後怎麼保鮮

一般蘋果切開後容易變黃,而且有點變酸。想要防止蘋果變黃,可以放在鹽水稜浸泡,但是吃起來有點鹹,而且保存的時間不長。更方便的方法是用保鮮膜包好,放冰箱裡保存。不過有一點要注意的,切開後的水果請及早食用,以防病菌的侵入。

有什麼方法可以長時間保存已經切開的蘋果？

真空包裝

削過的蘋果怎樣存放不變色

為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡15分鐘.或者在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味

控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。

發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

蘋果含鐵,暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生鏽般.

蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，穿呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。

蘋果切開後怎麼做不被很快氧化

使用檸檬汁。蘋果會變成褐色是因為蘋果裡的酶與空氣裡的氧氣起化學反應。這個過程被稱為“氧化”。檸檬汁能防止氧化因為它含有一個有效的抗氧化劑——檸檬酸。你可以使用鮮榨或復原檸檬汁。然而此方法最好還還是僅用於較甜的蘋果類型，因為檸檬汁會添加酸味。想要用檸檬汁防止切開的蘋果氧化，你可選用以下兩種方法之一：　　直接把檸檬汁灑在碗裡的蘋果切片上，攪拌使之裹勻。要不，你也可使用糕點刷在暴露於空氣下的果肉上塗抹檸檬汁。這些方法都會使蘋果帶些酸檸檬味。　　你也可以把冷水和檸檬汁混合在一個碗裡浸泡蘋果片來防止氧化。比例為一湯匙的檸檬汁加入一杯的水。你只需浸泡蘋果3到5分鐘，才把水倒掉並沖洗蘋果。　　你也可使用酸橙汁來代替檸檬汁，因為酸橙也含有抗氧化需要的檸檬酸。另外，菠蘿汁也是不錯的選擇。

用保鮮膜包覆。一個非常簡單的防止蘋果氧化方法就是用保鮮膜包覆蘋果。此方法把蘋果與空氣隔絕，因此能防止蘋果果肉氧化。儘量用保鮮膜把蘋果裹緊，並避免在蘋果果肉暴露之處的保鮮膜起皺。　　比起切成數片的蘋果，此方法最適合用在半顆蘋果，因為比較容易用保鮮膜包裹單個蘋果。　　要注意的是如果保鮮膜內有空氣殘留，蘋果將開始氧化。由於要消除所有空氣非常困難，因此此方法可能不是最有效的。

使用鹽。鹽是天然防腐劑，可有效地阻止蘋果氧化。要使用此方法，可把半茶匙的鹽溶解在約946毫升的冷水裡。把切開的蘋果放入鹽水中沉浸3到5分鐘。之後把蘋果取出，放在篩子或漏勺上徹底清洗。蘋果切片應能保持不被氧化一段時間。　　無需擔心蘋果會變鹹，只要你不使用太多的鹽，避免浸泡太久，並在之後徹底將蘋果洗淨，蘋果還是同樣美味。　　使用碳酸飲料。含有檸檬酸的碳酸飲料在防止蘋果氧化上也十分有用。酸橙檸檬汁以及薑汁汽水是兩個備受歡迎的抗氧化選擇。　　只需把蘋果放入裝了你選擇的碳酸飲料的碗裡，等待3到5分鐘，然後把水倒掉。如果你喜歡，你可以清洗蘋果片，或是如果你喜歡為蘋果添加風味，那就無需清洗，保留原狀吧。　　天然氣泡礦泉水也是另一個應能防止蘋果變成褐色的選擇。如果你家裡有一些氣泡礦泉水，你可以嘗試此方法。　　使用Fruit-Fresh水果保鮮劑。Fruit-Fresh是粉末狀的檸檬酸和抗壞血酸，特別製造來防止水果氧化。它聲稱能防止食物氧化長達8個小時，你可在食品商店的罐裝食品部尋找次產品。　　欲使用Fruit-Fresh，你需要做的只是把半茶匙的粉末撒在一杯的蘋果切片上，並攪拌使之裹勻。　　用沸水燙蘋果。你能通過沸水燙蘋果來防止它們氧化。沸水滾燙基本上使蘋果裡的酶失去作用，防止它們與空氣中的氧氣產生化學反應。你只需把蘋果放在一鍋沸水裡約5分鐘，把蘋果取出，然後用冷水清洗即可。　　要注意的是此方法會明顯地軟化蘋果的口感，可能不太適合直接吃。因此，此方法最好用在你準備用來烹飪或烘焙的蘋果。　　使用橡皮筋。橡皮筋法是能防止蘋果氧化創新卻簡單的一個方法，然而它只能用於整顆切片不去皮的蘋果。此方法通過不讓蘋果果肉暴露在空氣下防止蘋果變成褐色。　　只是把蘋果切成普通大小的片狀，然後像拼圖一樣把它擺放回原本的形狀。用橡皮筋卷繞蘋果，彷彿蘋果從未被切開。　　這對於喜歡把蘋果切片帶到公司吃或給小孩當午餐的人來說是個不錯的選擇。

切開的蘋果怎樣儲存

將切口削皮表面滴上幾滴檸檬汁，放於淡鹽水中

蘋果的保鮮辦法

（1）用酒存放：用白酒（酒為蘋果的1%）裝入一小瓶中的（酒的一半），開口置於缸底部，再將蘋果逐層擺進缸中，擺至略低於缸口即可。然後將另一半白酒澆在蘋果上，用棉絮蓋嚴缸口，上罩塑料布，蓋上蓋，防酒和水分蒸發，隨吃隨取，可存6個月以上。或者用一玻璃缸裝滿清水，放於缸底中央，再擺好蘋果，用塑料布蓋嚴，也可貯藏4~5個月。

（2）箱貯法：將溫沙子鋪於箱底，把蘋果擺於沙面上，然後放一層細沙、如此層層擺好，裝好後上面再蓋一層溼沙子，蓋好蓋，可存4個月以上。也可用紙箱，將蘋果逐個用白紙包好，整齊擺在箱子存放。

（3）缺氧法存放：在採收期間，選好蘋果放在樹蔭下晾兩天，再移至陰涼處讓其發汗預冷10天后，將蘋果裝入蒲包內，再連同蒲包一起裝入塑料袋中，扎口密封，放陰涼處。此原理是，靠蘋果自身能呼出的二氧化碳，抑制其呼吸強度，又利用蒲包吸溼水性，達到防腐保鮮的目的。

蘋果切開放在保鮮袋裡密封能放幾天