銀耳湯可以隔夜喝嗎?

General 更新 2023年10月15日

隔夜的銀耳湯能喝嗎？

秋燥，所以常常燉紅棗銀耳湯，每天晚上睡覺前喝一小碗。網上有的帖子都快把隔夜的銀耳湯說成毒藥了。說銀耳裡有較多的硝酸類鹽，煮熟了放置時間較長，在細菌作用下，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體不好這是眾所周知的。這麼看來，本來想保健美容的倒變成坑害自己了。

但每天都燉銀耳是多麼不切實際呀，且不說銀耳一泡一碗，我可以少量地泡。但每天花一個小時燉一小碗銀耳，我敢打賭，沒有誰家這麼過日子的。所以，我打算堅決不按照這燒包的做法喝銀耳湯，還是一燉一鍋，喝上三四天。再說，還沒有聽到專家說過類似的觀點呢。

也有人提出來，什麼叫“隔夜”呀，我從早上六點放到晚上十點，就不叫“隔夜”，要從晚上十點到凌晨兩點就叫“隔夜”嗎？言之有理。最多強調不要放置時間過長嘛，幹嗎強調“隔夜”！

銀耳湯過夜到底還能不能喝喲

銀耳湯過夜可以喝呀

感覺口感不好可以再次加熱

我以前喝過.現在傳言說銀耳湯過夜制癌有毒之類的,幫你闢個謠,免得都人云亦云.

據傳言_"不要吃隔夜的銀耳羹！銀耳中含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會被細菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會讓人患上胃癌的機率增加"！

具體分析如下:

硝酸鹽與亞硝酸鹽並非銀耳獨有，植物生長時會利用自然界的氮合成氨基酸，在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且我們日常所有的飲食都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

硝酸鹽本身無毒，但它被還原成亞硝酸鹽，大量進入人體的話，會導致“高鐵血紅蛋白症”。亞硝酸鹽會把血紅蛋白裡的二價鐵氧化成三價鐵，使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺氧，嚴重時還會導致死亡。至於致癌，則是亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺的問題了。亞硝胺是已經被公認的致癌物。

隔夜銀耳裡的亞硝酸鹽

鑑於文獻中只有木耳的相關數據，而木耳與銀耳的營養成分非常接近，因此拿木耳的數據作為參考也是比較靠譜的。鮮木耳中硝酸鹽含量為120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠低於聯合國糧食與農業組織（Food & Agriculture organization of the United Nations）的標準（一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量低於432毫克/千克，無公害蔬菜亞硝酸鹽含量低於40毫克/千克）。而市售的銀耳絕大部分為幹品，將新鮮銀耳製成幹品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會有損失，安全性更高。

幹品銀耳在食用前需泡發，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶於水，經水發、浸泡後，銀耳細胞的細胞膜會發生破損，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會跑到水裡去啦。因此，大家在食用銀耳、木耳時最好先用流水多衝洗幾次，再間隔換水浸泡1-2小時。

那隔夜銀耳裡的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要保存得當（密閉冰箱冷藏），果殼健康肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜後的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小於200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。

亞硝酸鹽含量已經十分低了，在體內轉化成的亞硝胺就更少了。癌症的發生本來就是多因素作用的結果，並非只與亞硝胺相關。就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進體內的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢！（亞硝酸鈉是肉品工業中常用的防腐劑，以現有技術看，合法用量對人體並無危害。）

總結:銀耳湯過夜如果不敢喝的話,基本沒太多食物敢吃,容易餓死.

晚上燉的銀耳湯早上喝，是隔夜的嗎

但每天都燉銀耳是多麼不切實際呀，且不說銀耳一泡一碗，我可以少量地泡。但每天花一個小時燉一小碗銀耳，我敢打賭，沒有誰家這麼過日子的。

所以，我打算堅決不按照這燒包的做法喝銀耳湯，還是一燉一鍋，喝上三四天。再說，還沒有聽到專家說過類似的觀點呢。

煮好的銀耳湯隔夜能喝嗎?

建議不要，放太久會質變，也沒營養了。銀耳的潤腸、潤膚美白功效很好，但拉肚子的話最好也不要吃。

白木耳煮過夜還可以吃嗎

隔夜銀耳可以吃嗎

銀耳湯是一種高級營養補品，不過，做這樣的健康美食，也會有所擔心，隔夜的木耳和銀耳不能吃嗎？凡是隔夜不能吃云云，除了擔心微生物繁殖之外，其禁忌原因幾乎都是來自亞硝酸鹽的增加，而亞硝酸鹽是增加胃癌風險的一個因素。那麼銀耳和木耳過夜後其中的亞硝酸鹽會過量嗎？

隔夜的銀耳真的不能吃嗎？

秋季天氣乾燥，很多人聽到中醫的忠告，都開始煲銀耳羹，做菜的時候多放點木耳，取它們的潤肺作用。不過，做這樣的健康美食，也會有所擔心——我多次聽到網友問這樣一個問題：隔夜的木耳和銀耳不能吃嗎？

有位女士說，她為了美容，經常喜歡煲銀耳湯喝。但是，一次不可能只煲一碗，必然是三四碗的量，一天吃不完，放在冰箱裡，還是比較擔心。一些愛吃木耳的人也說，木耳幾朵不值得發，一次往往多泡點，每次做菜的時候用一點，過夜的情況也常有。如果隔夜不能吃，它們到底是產生了什麼毒物呢？有多大危害？

凡是隔夜不能吃云云，除了擔心微生物繁殖之外，其禁忌原因幾乎都是來自亞硝酸鹽的增加。菌類不能利用硝酸鹽或亞硝酸鹽，但可以部分利用尿素、胺類等無機氮源。也就是說，養蘑菇的時候，培養基裡面所加的營養物質可能包括尿素，尿素本身無毒，但菌類可能把它代謝成硝酸鹽。硝酸鹽本身也是無毒的。但是，在發泡、烹煮和儲藏過程中，人們擔心一部分硝酸鹽可能在細菌的作用下變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是增加胃癌風險的一個因素。

不過，且不要一聽亞硝酸鹽就開始驚恐，先按照邏輯思考幾個問題：

首先，木耳和銀耳中含硝酸鹽多嗎？泡發之後會增加嗎？

其次，如果在室溫和冰箱裡分別放24小時，亞硝酸鹽到底會增加多少？

第三，它們的食用量有多大？亞硝酸鹽的攝入量達到會引起危險的程度嗎？

關於存放24小時之後的變化，我沒有查到有關銀耳的測定數據，只找到一篇有關木耳的文章。這篇文章測定了鮮木耳在室溫和冷藏室中存放24小時之後的含量，發現無論什麼溫度下儲存，變化都非常小。文章還測定了水煮對木耳亞硝酸鹽的影響，室溫存放24小時之後，亞硝酸鹽含量從2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，這麼小的變化對人體健康的影響可以忽略不計。銀耳雖無數據，但從理論上推測，其變化規律應當與木耳相似。

最後一個問題是，人們每天能吃多少木耳或銀耳呢？通常的食用量不超過幹品5克，也就是相當於鮮品50克左右。如果用銀耳來煲湯，數量更少，每天吃的量不過是一兩朵。即便再多說一些，按鮮重100克（大約可以裝兩碗）來計算，每日攝入的亞硝酸鹽含量也不超過0.3mg。而亞硝酸鹽引起人體發生中毒的劑量是200mg以上，差著幾百倍呢。相比而言，人們吃醃菜、不新鮮蔬菜和粉紅色的肉菜、火腿、香腸、餚肉、醬肉等，所得到的亞硝酸鹽數量會比這個量高几十倍甚至百倍。

因此，所謂吃隔夜木耳和銀耳會引起中毒的說法，純屬不實傳言。目前我還不曾見到因為吃隔夜銀耳或木耳發生中毒的報道。除非有人故意在銀耳中非法添加亞硝酸鹽或硝酸鹽，才有這種可能性。

銀耳湯一次多煮些，只要按我前面博文中的忠告，分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加熱食用，就可以保存1-2天時間，完全不必擔心。如果木耳一次泡發多了，也只需放入冰箱，避免變味發臭，次日仍可繼續烹調食用。

吃隔夜銀耳會導致亞硝酸鹽中毒？

銀耳一直被當成補品，其中含量豐富的銀耳多糖（約佔乾重70%左右）是證明銀耳營養價值的“殺手鐗”，美容養顏、增強免疫力全靠它。不過，針對銀耳多糖的一些初步研究並不能證實這些多糖強大的“神奇”功效，後續還需大量深入研究。

但燉銀耳爽口糯滑，作為甜點或是宵夜都不錯。可現吃現燉又太麻煩，怎麼辦？一次燉幾天的量，多快好省！什麼？“......

銀耳湯放了幾天了還能喝嗎

銀耳湯最好是食用新鮮的，放久了不好，一隔夜的話就會產亞硝酸鹽，這樣就對身體有害了。

隔夜的銀耳真的不能吃嗎

銀耳湯是一種高級營養補品，不過，做這樣的健康美食，也會有所擔心，隔夜的木耳和銀耳不能吃嗎？凡是隔夜不能吃云云，除了擔心微生物繁殖之外，其禁忌原因幾乎都是來自亞硝酸鹽的增加，而亞硝酸鹽是增加胃癌風險的一個因素。那麼銀耳和木耳過夜後其中的亞硝酸鹽會過量嗎？隔夜的銀耳真的不能吃嗎？秋季天氣乾燥，很多人聽到中醫的忠告，都開始煲銀耳羹，做菜的時候多放點木耳，取它們的潤肺作用。不過，做這樣的健康美食，也會有所擔心——我多次聽到網友問這樣一個問題：隔夜的木耳和銀耳不能吃嗎？有位女士說，她為了美容，經常喜歡煲銀耳湯喝。但是，一次不可能只煲一碗，必然是三四碗的量，一天吃不完，放在冰箱裡，還是比較擔心。一些愛吃木耳的人也說，木耳幾朵不值得發，一次往往多泡點，每次做菜的時候用一點，過夜的情況也常有。如果隔夜不能吃，它們到底是產生了什麼毒物呢？有多大危害？凡是隔夜不能吃云云，除了擔心微生物繁殖之外，其禁忌原因幾乎都是來自亞硝酸鹽的增加。菌類不能利用硝酸鹽或亞硝酸鹽，但可以部分利用尿素、胺類等無機氮源。也就是說，養蘑菇的時候，培養基裡面所加的營養物質可能包括尿素，尿素本身無毒，但菌類可能把它代謝成硝酸鹽。硝酸鹽本身也是無毒的。但是，在發泡、烹煮和儲藏過程中，人們擔心一部分硝酸鹽可能在細菌的作用下變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是增加胃癌風險的一個因素。不過，且不要一聽亞硝酸鹽就開始驚恐，先按照邏輯思考幾個問題：首先，木耳和銀耳中含硝酸鹽多嗎？泡發之後會增加嗎？其次，如果在室溫和冰箱裡分別放24小時，亞硝酸鹽到底會增加多少？第三，它們的食用量有多大？亞硝酸鹽的攝入量達到會引起危險的程度嗎？關於存放24小時之後的變化，我沒有查到有關銀耳的測定數據，只找到一篇有關木耳的文章。這篇文章測定了鮮木耳在室溫和冷藏室中存放24小時之後的含量，發現無論什麼溫度下儲存，變化都非常小。文章還測定了水煮對木耳亞硝酸鹽的影響，室溫存放24小時之後，亞硝酸鹽含量從2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，這麼小的變化對人體健康的影響可以忽略不計。銀耳雖無數據，但從理論上推測，其變化規律應當與木耳相似。最後一個問題是，人們每天能吃多少木耳或銀耳呢？通常的食用量不超過幹品5克，也就是相當於鮮品50克左右。如果用銀耳來煲湯，數量更少，每天吃的量不過是一兩朵。即便再多說一些，按鮮重100克（大約可以裝兩碗）來計算，每日攝入的亞硝酸鹽含量也不超過0.3mg。而亞硝酸鹽引起人體發生中毒的劑量是200mg以上，差著幾百倍呢。相比而言，人們吃醃菜、不新鮮蔬菜和粉紅色的肉菜、火腿、香腸、餚肉、醬肉等，所得到的亞硝酸鹽數量會比這個量高几十倍甚至百倍。因此，所謂吃隔夜木耳和銀耳會引起中毒的說法，純屬不實傳言。目前我還不曾見到因為吃隔夜銀耳或木耳發生中毒的報道。除非有人故意在銀耳中非法添加亞硝酸鹽或硝酸鹽，才有這種可能性。銀耳湯一次多煮些，只要按我前面博文中的忠告，分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加熱食用，就可以保存1-2天時間，完全不必擔心。如果木耳一次泡發多了，也只需放入冰箱，避免變味發臭，次日仍可繼續烹調食用。吃隔夜銀耳會導致亞硝酸鹽中毒？銀耳一直被當成補品，其中含量豐富的銀耳多糖（約佔乾重70%左右）是證明銀耳營養價值的“殺手鐗”，美容養顏、增強免疫力全靠它。不過，針對銀耳多糖的一些初步研究並不能證實這些多糖強大的“神奇”功效，後續還需大量深入研究。但燉銀耳爽口糯滑，作為甜點或是宵夜都不錯。可現吃現燉又太麻煩，怎麼辦？一次燉幾天的量，多快好省！什麼？“千萬千萬不要吃隔夜的銀耳羹！銀耳中含有硝酸鹽，隔......

過夜的銀耳湯能喝嗎

白木耳隔夜能吃嗎　　有位女士說，她為了美容，經常喜歡煲白木耳湯喝。但是，一次不可能只煲一碗，必然是三四碗的量，一天吃不完，放在冰箱裡，還是比較擔心。一些愛吃木耳的人也說，木耳幾朵不值得發，一次往往多泡點，每次做菜的時候用一點，過夜的情況也常有。如果隔夜不能吃，它們到底是產生了什麼毒物呢？有多大危害？　　木耳和白木耳中的確含氮較多，包括硝酸鹽，但那是幹品中的含量。泡發之後，一斤木耳可以變成9-10 斤，其中的硝酸鹽的含量已經變成了十分之一。鮮木耳的硝酸鹽含量不過是120mg/kg 左右，遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量（FAO 標準：一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量432mg/kg ）。亞硝酸鹽含量約為2.5mg/kg ，比新鮮蔬菜的標準還要低得多（無公害蔬菜標準為低於40mg/kg ）。而且，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是高度可溶的物質，在泡發、清洗過程中，還要再溶進浸泡的水中，因此多洗幾次含量還會進一步下降。