柿餅為什麼會澀?

General 更新 2023年10月15日

柿餅發澀怎麼辦？

1.放米缸子裡，埋米堆裡2.把發澀的柿餅和幾個蘋果或梨放在一個食品袋子裡，把口紮緊，放幾天就脫澀好吃了3.總的來說是柿餅還沒熟透，解決方法就是放在乙烯裡（成熟水果都有大量乙烯）令柿餅成熟，令苦澀味變成甜味

柿餅蒸過以後為什麼會變澀？

柿餅的澀味來自果肉內所含的單寧。

澀柿果肉細胞中的單寧在果實成熟過程中會逐漸由可溶性轉化為不溶性物質。由於採後仍有相當多的不溶性單寧尚未轉化，澀味仍然很大，須經人工處理加以脫澀後方可食用。澀柿採收後的時間較長，而且對於單寧含量特別高的品種往往脫澀不徹底。實踐中最常見的脫澀方法有以下幾種：

一、保鮮劑法

保鮮劑的配製：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基託布津可溼性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，餘為水量。使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，並在出庫後一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售週期。

二、搗柿子果法

浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛後放在水缸裡，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，並將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。

三、混果脫澀法

將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內，在室溫下，經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子，裡面放1-2個蘋果，把口紮緊，2-3天即可脫澀。

四、石灰水脫澀

每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。

五、加溫缺氧脫澀

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。

六、刺傷脫澀法

在柿蓋(萼片)周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤，每個柿子插3-6根(呈圓形)，幾天後即可脫澀。

七、二氧化碳脫澀

將柿果置於密閉容器內，注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05公斤/平方釐米，在15-25℃下，經2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟。

八、酒精脫澀

裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝後密封保溫，20℃經9天左右可脫澀。處理後的柿果較軟。注意，酒精用量不宜過多。

為什麼柿餅會有這麼澀的

柿餅的糖分已經釋放出來在湯裡了！

柿子餅為什麼很澀？

你買的不是正宗的。

柿餅是選取充分成熟、肉質堅硬的柿子，去皮，晒餅，上霜等步驟。

你所以吃的有澀味，是由於選材不到位。

有人說上面那些白的是麵粉，笑死人了！正宗的上面的上霜後結晶出來的葡萄糖晶體。

想想口水都出來了。以前我們家那裡的柿餅以前可是貢品啊！！

呵呵！

柿餅子發澀怎麼辦

總的來說是柿餅還沒熟透

1.放米缸子裡，埋米堆裡

2.把發澀的柿餅和幾個蘋果或梨放在一個食品袋子裡，把口紮緊，放幾天就脫澀好吃了

柿餅吃著有點發澀怎麼辦?怎麼去掉澀味?

1.放米缸子裡，埋米堆裡2.把發澀的柿餅和幾個蘋果或梨放在一個食品袋子裡，把口紮緊，放幾天就脫澀好吃了 3.總的來說是柿餅還沒熟透，解決辦法就是放在乙烯裡(成熟水果都有大量乙烯)令柿餅成熟，令苦澀味變成甜味

柿子為什麼會澀

因為，柿子裡含有大量的可溶性單寧質（鞣酸），

單寧質有很強的收斂性，它能刺激口腔裡的觸覺神經末梢產生興奮，

而有“澀”的感覺。這種澀並不是一種味覺，

因為口腔粘膜上面沒長味蕾，

只是柿子裡的單寧質刺激了口腔粘膜上面的神經末梢，

從而產生興奮，再傳到大腦以後產生了感覺。

新買柿子餅很澀怎麼辦？

找一個熟透的其他水果，可以是蘋果，香蕉等等。。。把澀柿子餅與熟透的水果一起密封在塑料帶裡面放三天就會不澀了

怎樣去除柿餅中的澀味

煮成糖水哦動手做道韓國柿餅汁在煮完生薑的溫水裡放白糖、洗淨的柿餅和整桂皮，並使柿餅發漲，它是具有柿餅的香甜味和桂皮辣味的清涼飲料。

* 柿餅澀味成份有收斂作用，能止腹瀉。

材料

生薑50g，桂皮20g，白糖2/3杯，柿餅8個，松子1大勺，水7杯，

做法:

(1)把生薑去皮後割薄。

(2)把生薑放在4杯水中用文火熬後放桂皮。

(3)撈取生薑和桂皮，放白糖熬一會兒。

(4)除去幹得適當的柿餅蒂，去種子後做成扁圓形。

(5)趁熬的湯溫和的時候，把柿餅泡3小時左右變柔和後，放在火碗裡再灑上3-4粒松子。

(3)放與白糖同量的水、蜂蜜後做糖稀。