什麼是營養素?

什麼是營養素？

營養素：能提供動物生長髮育維持生命和進行生產的各種正常生理活動所需要的元素或化合物。

七大營養素

蛋白質

蛋白質是維持生命不可缺少的物質。人體組織、器官由細胞構成，細胞結構的主要成分為蛋白質。機體的生長、組織的修復、各種酶和激素對體內生化反應的調節、抵禦疾病的抗體的組成、維持滲透壓、傳遞遺傳信息，無一不是蛋白質在起作用。嬰幼兒生長迅速，蛋白質需要量高於成人，平均每天每公斤體重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆類含豐富優質蛋白質，是每日必須提供的。注意： 　　①搭配的原則如動、植物食品的搭配；多品種食物的搭配。 　　②不過量提供的原則。嬰幼兒期蛋白質熱量佔總熱量12%～14%為宜，過多會影響蛋白質正常功能的發揮，造成蛋白質消耗，影響體內氮平衡。 　　③不過少提供的原則。蛋白質提供過少明顯影響生長髮育的速度，生化反應下降，抗病能力下降，甚至導致營養不良。結果不僅僅造成生長落後，還會因影響腦細胞發育，造成智力落後。

脂肪

維生素

脂肪是儲存和供給能量的主要營養素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質的2倍。機體細胞膜、神經組織、激素的構成均離不開它。脂肪還起保暖隔熱；支持保護內臟、關節、各種組織；促進脂溶性維生素吸收的作用。嬰兒每天每公斤體重需要稜克脂肪，動物和植物來源的脂肪均為人體之必需，應搭配提供。每日脂肪供熱應占總熱卡的20%～25%。 　　脂類是指一類在化學組成和結構上有很大差異，但都有一個共同特性,即不溶於水而易溶於乙醚、氯仿等非極性溶劑中的物質。通常脂類可按不同組成分為五類，即單純脂、複合脂、萜類和類固醇及其衍生物、衍生脂類及結合脂類。 　　脂類物質具有重要的生物功能。脂肪是生物體的能量提供者。 　　脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構成生物膜的重要組分，油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式。脂類物質也可為動物機體提供溶解於其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些萜類及類固醇類物質如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養、代謝及調節功能。有機體表面的脂類物質有防止機械損傷與防止熱量散發等保護作用。脂類作為細胞的表面物質，與細胞識別，種特異性和組織免疫等有密切關係。

碳水化合物

飲食金字塔

碳水化合物是為生命活動提供能源的主要營養素，它廣泛存在於米、面、薯類、豆類、各種雜糧中，是人類最重要、最經濟的食物。這類食物每日提供的熱卡應占總熱卡的60%～65%。任何碳水化合物到體內經生化反應最終均分解為糖，因此亦稱之為糖類。除供能外，它還促進其他營養素的代謝，與蛋白質、脂肪結合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、酶、激素、細胞膜、神經組織、核糖核酸等具有重要功能的物質。這類食物的重要性不言而喻，但也需提醒家長不要過早過多的加米粉；過多給孩子食物中加糖，這會導致肥胖，給孩子日後的健康埋下禍根。 　　纖維素是不被消化的碳水化合物，但其作用不可忽視。纖維素分水溶性和非水溶性兩類。非水溶性纖維素不被人體消化吸收，只停留在腸道內，可刺激消化液的產生和促進腸道蠕動，吸收水分利於排便，對腸道菌群的建立也起有利的作用；水溶性纖維素可以進入血液循環，降低血漿膽固醇水平，改善血糖生成反應，影響營養素的吸收速度和部位。水果、蔬菜、穀類、豆類均含較多纖維素，可供家長選擇。

維生素

維生素對維持人體生長髮育和生理功能起重要作用，可促進酶的活力或為輔酶之一。維生素可分兩類，一類為脂溶類維生素包括Vit.A、D、E、K，它們可在體內儲存，不需每日提供，但過量會引起中毒；另一類為水溶性維生素包括維生素B族、維......

五大營養素的定義是什麼？

人體所需的營養素分為五大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質（也有加上膳食纖維和水，稱七大營養素的）。這五類營養素都是人體所需要的，它們有著構成人體組織（蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質）、為人體提供能量（蛋白質、脂肪、碳水化合物）、預防疾病（蛋白質、維生素）、抗氧化（維生素、礦物質）等許多功能。缺少任何一種營養素，達到一定的程度，我們的身體都會進入亞健康甚至是疾病狀態。

碳水化合物的主要食物來源有：糖類、穀物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、乾果類、幹豆類、根莖蔬菜類（如胡蘿蔔、番薯等）等。

維生素B的種類很多（B1，B2,B3,B5，B6，B12 ）

維生素B1的主要食物來源為：豆類、糙米、牛奶、家禽；

維生素B2（核黃素）的主要食物來源為瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。小米含很多的維生素B2 ；

維生素B3的主要來源於動物性食物，肝臟，酵母，蛋黃，豆類中量豐，蔬菜水果中則量偏少；

維生素B5的主要來源 酵母、動物的肝臟，腎臟，麥芽和糙米 ；

維生素B6的主要來源瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。

鐵：鐵在人體中含量約為4-5克。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進造血。在血紅蛋白中的含量約為72%.鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中含量較高。 銅：

正常成人體內含銅100-200毫克。其主要功能是參與造血過程；增強抗病能力；參與色素的形成。

銅在動物肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高；果汁、紅糖中也有一定含量。

碘：通過甲狀腺素髮揮生理作用，如促進蛋白質合成；活化100多種酶；調節能量轉換；加速生長髮育；維持中樞神經系統結構。

碘在海帶、紫菜、海魚、海鹽等中含量豐富。

鋅：對人體多種生理功能起著重要作用。參與多種酶的合成；加速生長髮育；增強創傷組織再生能力；增強抵抗力；促進性機能。鋅在魚類、肉類、動物肝腎中含量較高。

氟：是骨骼和牙齒的正常成分。可預防齲齒，防止老年人的骨質疏鬆。

含氟量較多的食物有糧食（小麥、黑麥粉）、水果、茶葉、肉、青菜、西紅柿、土豆、鯉魚、牛肉等。

硒：成年人每天約需0.4毫克。硒具有抗氧化，保護紅細胞的功用，並發現有預防癌症的作用。

硒在小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海產品中含量較豐富。

什麼是營養與營養素

營養是指機體從外界攝取各種食物，經過人體的消化、吸收和利用，以促進機體生長髮育，維持各種生理功能這一連續動態的過程。由此可見，營養與人們的健康緊密相關，它所代表的這一過程，講伴隨每個人的一生。

人們常談論某種食品“有沒有營養”，其實這裡所說的“營養”指的是食物中養料含量的多少及其質量的優劣，也就是下面要談到的“營養素”。

營養素是食物中的有效成分，也就是俗話說的“養料”。人們正是通過食鄲中的這些營養素來達到營養的目的。人體所需的營養素可分為六大類，即：蛋白質、脂類、碳水化合物（包括膳食纖維）、礦物質（包括常量元素和微量元素）、維生素和水。

這六類營養素既有各自特殊的作用，又構成一個合理而科學的體系，在營養的全過程中協調合作，共同完成調節人體生命和生理活動的使命

什麼是營養？

營養就是（nutrition） 食物所含的養分；吸收養分滋補身體具有生物從外界攝取養料以維持其生命的作用。營養學即是研究食物對生物的作用的科學。營養學家對營養所作的解釋是：食物中的營養素和其他物質間的相互作用與平衡對健康和疾病的關係，以及機體攝食、消化、吸收、轉運、利用和排洩物質的過程。營養學在其發展的過程中，不僅包括食物進入機體內的變化，如參與生化反應和結合到組織細胞中；還包括指導人們如何選擇食物以保障機體的正常生長、發育與繁殖。所以營養學除了有其生物學意義外，還有其社會經濟意義。

生物從低級到高級，從單細胞生物到高等動植物，從水中生活到陸地生活，所處的環境不同，生態各異。因之，所需要的養料和攝取養料的方式也不相同。生物所需的養料，其元素組成，大量的有氫、氧、氮和碳。這些是組成生物體的蛋白質和儲存能量的主要元素。此外，還有少量的硫、磷、鈣、鎂、鉀、鈉、氯和多種微量元素。有些微量元素在生物體內僅有痕量。

含有葉綠素和紫色素的植物和微生物能夠經過根、葉或細胞膜直接從外界吸取這些無機化合物，並利用日光的能量來合成自身生長、發育等生命活動所需的有機物質，如蛋白質、脂質和碳水化合物（糖類）等。具有這樣營養方式的生物稱為自養型或無機營養型生物。另一些生物（如動物）不能直接利用外界的無機物合成自身生命所需的有機物，必須從自養型生物或其它同類生物獲取養料。通過代謝過程將攝取的物質轉變成自身所需的蛋白質、脂質、碳水化合物等有機物。具有這樣營養方式的生物則稱為異養型生物。

營養素是維持正常生命活動所必需攝入生物體的食物成分。現代營養學對於營養素的研究，主要是針對人類和禽畜的營養素需要。營養素分蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素和礦物質5大類。

編輯本段蛋白質

機體組織細胞成分主要為蛋白質，體液也含蛋白質。蛋白質的營養作用在於它的各種氨基酸。組成食物蛋白質的氨基酸有20餘種，其中有數種不能在人體與動物體內合成，而必須獲自食物，這些氨基酸被稱為“必需氨基酸”，即蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。此外，幼兒生長尚需組氨酸，禽類如雞還需精氨酸和甘氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因為都能在機體內合成，故被稱為“非必需氨基酸”。

各種蛋白質的氨基酸種類與含量是不相同的。有的蛋白質缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴氨酸。因此，評價一種食物蛋白質的營養價值，主要應視其所含的各種必需氨基酸量是否能滿足機體的需要。不足時，機體就不能有效地合成體蛋白質，其他種氨基酸只能經脫氨代謝，生成糖（糖原異生）和作為燃料供給熱能。由此可知，食物蛋白質的氨基酸模式是決定其質的優或劣的關鍵。現在國際上以全雞蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根據人體所必需的氨基酸量提出的假設模式，作為評價食物蛋白質營養價值的標準。這就是所謂蛋白質營養價值的化學分評價法。另外，還有生物評價法，是根據食物蛋白質在機體內的利用率作出營養評價。常用的有“蛋白質生理價值”（簡寫為BV，為體內存留氮量與吸收氮量的百分比）、“淨蛋白質利用率”（簡寫為NPu，為體內存留氮量與攝入氮量的百分比，即 BV×蛋白質的消化率）、或“蛋白質效能比值”（簡寫為PER，為攝入每克蛋白質的體重增加量）。

編輯本段脂質---fat

包括中性脂肪和類脂。前者主要是供給能量，後者多具有重要的生理功能。脂質的基本組成為脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3種，即亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。這3種必需脂肪酸的生物活......

人體三大營養素是什麼？

三大營養素包括蛋白質、脂類、碳水化合物。

蛋白質的主要功能是：1、構成人體的組織和器官；2、構成人體內的重要物質，如酶、激素、抗體等；3、供給熱能。成人每日需要量為1.0～1.2 g/kg。蛋白質廣泛存在於動、植物性食物之中。動物性蛋白質質量好，但富含飽和脂肪酸及膽固醇，植物性蛋白質則利用率較低。

脂類包括：

1、甘油三酯（脂肪）作用包括（1）作為體內能量的貯存形式；（2）維持正常體溫（3）保護體內器官；（4）幫助機體更有效地利用碳水化物，節約蛋白質；（5）構成細胞膜；（6）合成人體重要物質；（7）參與膽固醇的代謝；（8）提供脂溶性維生素如A、D、K、E等，同時還可促進它們在腸道的吸收。主要來源是：（1）動物脂肪相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多，而多不飽和脂肪酸含量較少；（2）植物油：主要含不飽和脂肪酸。

2、磷脂作用包括：（1）提供熱能；（2）構成細胞膜；（3）幫助脂類或脂溶性物質順利通過細胞膜；（4）作為乳化劑，有利於脂肪的吸收、轉運和代謝。主要來自於蛋黃、動物肝臟、大豆、麥胚、花生等。

3、固醇類作用包括：（1）構成細胞膜；（2）合成人體重要的活性物質。主要來自於動物腦、肝、腎、蛋類、肉類、奶類等。

碳水化合物的主要作用是：1、貯存和提供能量；2、是機體的構成成分；3、節約蛋白質；4、抗生酮作用；5、提供膳食纖維，增加糞便體積，促進胃腸蠕動。提供熱量佔總熱能的60%～65%。不同種類的碳水化合物來源不同：果糖來自水果、蜂蜜等；蔗糖來自甘蔗、甜類、蜂蜜等；乳糖來自奶及奶製品等；海藻糖來自食用蘑菇等；澱粉來自薯類、豆類、穀類；纖維素包含在所有植物（如小麥製品等）中；半纖維素來自小麥、黑麥、大米、蔬菜等。

什麼是必需營養素

健康飲食 　　1．飲食要多樣化 　　為維護人類的生長髮育與健康，人體至少需要七大類營養素：即蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質、水及膳食纖維等共計40多種營養素。它們都是我們必須擁有的營養素。各種食物所含的營養成分不盡相同，沒有一種食物能提供人體所需的全部營養素。因此人類膳食必須包括多種食物，才能得到所需的多種營養素。正如我們購買的新鮮農產品，都是為了作飯或外出而準備。如果午餐我們吃了非常油膩的食物，那麼我們的晚餐就要以簡單為主。合理的搭配菜餚，不但可得到營養互補，獲得人體需要的各種各樣營養，還有利於體內酸鹼平衡，使新陳代謝保持在最佳狀態。 　　2．應儘量多食用含大量纖維的碳水化合物 　　人們每天攝入的熱量大部分都來自碳水化合物，如麵包，麵條，大米，穀物和土豆。對於簡單碳水化合物，飲用牛奶和果汁，食用適量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味劑會提供大量體內不需要的熱量對健康有害。對於複雜碳水化合物，應避免僅僅食用低纖維碳水化合物，澱粉（如土豆）和精加工的穀物（如白米飯，通心粉和白麵包）。這些食品中的碳水化合物會被身體迅速轉化為單糖。相反，應儘量多食用含大量纖維的碳水化合物。特別是豆類和全麥類食品會對人體健康有益。 　　3．多吃水果和蔬菜 　　同樣，我們應該多吃水果和蔬菜，每天也應該吃五種不同的種類，來攝取不同的營養。多吃蔬菜和水果的人，可以減輕癌症與心臟病的風險。建議你，把蔬果放在最容易看到、隨手就可以拿到的地方，提醒自己多吃蔬果，也可以把蔬果切丁，當做點心，代替那些會令你發胖的餅乾、零食。因為它們的纖維質為果膠物質，有益排便；纖維成分另外還可以促進身體的代謝功能。因為水果和蔬菜可以增加人體的排洩和代謝，因此有益塑身。 　　4．保持適宜的體重才健康 　　適宜的體重取決於很多因素，如：性別，大小，年齡和遺傳。體重偏胖的人容易危極身體健康，例如：心臟病或癌症。而過多的攝入食物，更會使卡路里偏高，導致肥胖。這些熱量是通過蛋白質，脂肪，碳水化合物來攝取的，而脂肪的來源正是如此（9千卡/克相當於4個碳水化合物和蛋白質）。經常運動是增強我們的體質和抵抗力的一個很好的方式，經常運動和少吃食物可以減輕我們的體重。 　　5．合理的飲食 　　如果我們養成合理的飲食習慣，我們便可以輕鬆的吸收到所有食物的營養。100克肉，少量水果，一點麵食（飯前）和五十毫升冰淇淋都是我們可以享受的美味。所有的菜我們也都可以很好的控制，所以說合理的飲食可以滿足機體對營養素的需求，可以起到調節情緒，愉悅心情，美貌修飾，減肥健身，預防疾病，增進健康。 會進一步提高你的生活質量的作用。 　　6．均衡營養 　　合理飲食，倘若不吃早餐，會導致飢餓引起的食物攝入過勝。所以吃早餐會使我們更好的攝入營養，解除飢餓。平衡膳食需要同時在幾個方面建立起膳食營養供給與機體生理需要之間的平衡：熱量營養素構成平衡，氨基酸平衡，各種營養素攝入量之間平衡及酸鹼平衡，動物性食物和植物性食物平衡。否則，就會影響身體健康，甚而導致某些疾病發生。不要忘了，過多的吃零食只會導致我們熱量增加。 　　7．補充足夠的水份 　　我們每天至少喝1.5公升的水，水份能很自然地抑制你的食慾並加強脂肪代謝的功能，人體水份攝取不足時，腎臟就無法正常運作，當腎臟功能有問題，便會將廢物累積到肝臟。累積過多廢物的肝臟，不能100%的正常運作，會累積越來越多的脂肪。所以，請給您身體足夠的水份來進行脂肪代謝，做一個健康的現代人！ 　　8．運動 　　正如我們看到的那樣，過多的熱量和不足的......

七大營養素包括哪些

人丁需要的營養素有七大類：礦物質、脂類、蛋白質、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維。 七種營養素在人體可以發揮三方面的生理作用：其一是作為能源物質，供給人體所需要的能量（主要是蛋白質、碳水化合物和脂類）；其二是作為人體“建築”材料。供給人體所需要的能量，主要有蛋白質；其三是作為調節物質，調節人體的生理功能，主要有維生素、礦物質和膳食纖維等。這些營養素分佈於各種食物之中，只要你能廣食，就可以得到。