菊花魚怎麼切?

做菊花魚的菜餚，怎麼樣才能切的好看？

這個要練習的，很複雜吧。

將魚柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片，注意不要將魚皮切斷，使每片魚片間只有魚皮相連，以每5片魚片為一組，將魚皮切斷。

接著在每5片為一組的魚片上縱向垂直下刀，每刀間隔依然為0.5cm，將每組魚片全部切成菊花瓣狀。

另外一種是：

買一條起碼三斤以上的草魚打麟去腮，刀一定要鋒利，從魚的脊背左右貼骨剔肉，注意別切斷魚肚子，讓魚肉成大塊狀。再將魚肉切為兩寸見方小塊，魚皮朝下，在小魚肉塊上按一公分間隔縱橫呈45度切花刀，注意別切斷。

燒開油鍋，將打好花刀的肉塊彎曲，充分拍上生澱粉（乾粉），下油鍋炸至金黃色撈起，此時的魚肉塊已成為花朵狀散開，在盤子上呈圓形拼為金字塔。

另開鍋，放油，將西紅柿（番茄醬亦可），酸薑絲，大蒜絲，酸紅辣椒絲爆炒出香味，加一勺水燒開，放生抽、鹽巴、味精，調入水澱粉成汁，然後將湯汁均勻澆在盤子的魚肉塊上就可以了。

此道菜模樣美觀，營養豐富，皮酥肉嫩，酸甜可口。

教您炸元宵怎麼做，如何做炸元宵才好吃

1.用針錐將買來的元宵扎孔若干，以防炸時爆鍋濺油。

2.鍋內的油六七成熟時，將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即撈出瀝油裝入盤中。

3.在炸好的元宵上放適量白糖。

菊花魚的花刀切法視頻教程

菊花魚都不會麼 你把魚肉去骨 切成梯形 然後順著梯面片 魚皮朝下 後順著打直刀紋

菊花魚。怎麼切 炸出來好看？

從肉這邊斜切進去，別切到皮，切成均勻的網狀斜刀紋路，炸出來之後皮這邊收縮，就會形成很漂亮的菊花形狀

菊花魚怎麼做

原料：草魚一條，約重1250克。 精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、薑末5克、白醋50克、紹酒15克、溼澱粉20克、蒜泥5克、幹澱粉10克、芝麻油10克、薑汁水5克、菜油1500克。

做法：①將魚剖好，去鱗、腮，洗淨，先剁下頭、尾，再剔取魚身各式菊花魚圖片(17張)淨肉，同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成綠豆大的丁，放在碗內，再加上雞蛋清(蛋黃另用)、生粉、味精、鹽拌勻後，做成直徑3．3釐米、1釐米厚的中間微凹的塊，放在碟裡(碟裡先抹上油)。

②將火腿切成茸灑在魚胚周圍，雞蛋黃蒸熟塌碎，放在盤做花蕊。

③將魚頭、尾放滾水中燙過，放在碗裡，加紹酒、味精、鹽、蔥、姜、上湯和捻閂邤一起放鍋內蒸20分鐘左右，取出，揀去蔥不用。

④取長腰碟一隻，將魚頭、尾擺在碟頭，中間用摼棧ㄐ斡閂邤排成魚身，周圍鑲以香菜，把蒸魚的湯汁濾入炒鍋煮滾，用生粉水勾芡，澆在魚上面即可。

特點：外酥裡嫩，酸、香、脆。

松子魚的切要注意那些東西？？怎麼切菊花魚呀？？？

桂魚，松子，柿子椒，紅泡椒，高湯，鹽，料酒，蛋清，澱粉，味精，胡椒粉，油，糖，薑末

【製作過程】

魚肉切成綠豆大小的魚米，松子用溫油炸熟；鍋上火放油，待油溫下入魚米滑開；原鍋上火，注入花生油，放薑末煸炒後放魚米與松子炒均，調味芡汁，熟透裝盤即成。

1. 松子剝去殼，分為兩半；冬筍、火腿、泡好的海蔘切成0.6釐米見方的小丁；澱粉3克加水6克調成溼澱粉。

2. 蔥、姜切成細末。

3. 雞蛋、麵粉調成蛋糊。

4. 將黃魚肉片洗淨後(每條魚切成兩大片)，把靠在魚肚那兩切成斜十字的花刀，用手提著魚片的兩端，魚皮那面向裡，用手擰成魚肉卷，沾在雞蛋糊，在溫油中炸成金黃色時，撈出，濾去油。

5. 再熱油鍋，把冬筍、海蔘、火腿、松子、蔥、薑末、豌豆、鹽、味精、糖、料酒、醋、醬油等及調好的溼澱粉、肉湯（或雞湯）100毫升等所有佐料放進去，調成白色的濃汁，淋在炸好的魚捲上即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。

如何做糖醋菊花魚？如何切菊花刀？快快！！

買一條起碼三斤以上的草魚打麟去腮，刀一定要鋒利，從魚的脊背左右貼骨剔肉，注意別切斷魚肚子，讓魚肉成大塊狀。再將魚肉切為兩寸見方小塊，魚皮朝下，在小魚肉塊上按一公分間隔縱橫呈45度切花刀，注意別切斷。

燒開油鍋，將打好花刀的肉塊彎曲，充分拍上生澱粉（乾粉），下油鍋炸至金黃色撈起，此時的魚肉塊已成為花朵狀散開，在盤子上呈圓形拼為金字塔。

另開鍋，放油，將西紅柿（番茄醬亦可），酸薑絲，大蒜絲，酸紅辣椒絲爆炒出香味，加一勺水燒開，放生抽、鹽巴、味精，調入水澱粉成汁，然後將湯汁均勻澆在盤子的魚肉塊上就可以了。

此道菜模樣美觀，營養豐富，皮酥肉嫩，酸甜可口。

松鼠魚和菊花魚怎麼打花刀更好看?

先是直刀，然後斜刀就可以了．

菊花魚的做法

菊花魚是一道傳統風味造型熱菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮豔，散發出陣陣誘人的芳香;吃起來口感外酥裡嫩，酸甜爽口。多年來，此菜一直長興不衰，深受各地食客的喜愛，尤其是婦女及兒童。其製作過程並不複雜：將帶皮魚肉剞上菊花形花刀後，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調汁澆在上面即成。但在技術上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現廚師的基本功。在酒店中經常出現由於操作者對製作要領掌握不夠，而使菜餚造型不美觀、口感口味較差、色澤不夠鮮豔、芡汁稠稀不當等情況，嚴重影響菜餚的質量。在此，筆者就根據自己的實踐經驗，把製作菊花魚的技術關鍵整理成文，意與大家交流，不到之處敬請同行指正：

一、原料選擇

製作菊花魚以選用魚體側肌肥厚、肉質鮮嫩的品種為佳，如黑魚、青魚、草魚等；在重量上一般以1500 g左右最好，不可過大或過小。否則，若過小，肌肉厚度不夠，不利於刀工成型，成菜花瓣過短，從而使菊花魚不夠飽滿，影響形態美觀；若魚體過大，肌肉纖維則較粗老，口感欠佳。

原料經初加工後應將菜刀緊貼著魚脊椎骨取下兩側背部帶皮肌肉。

二、制刀處理

烹飪行業中有句俗話：“刀下生花，油中生花”，菊花魚成型是否美觀，剞刀處理尤為重要，一般採用先斜剞後直剞的十字形花刀，目的是切斷魚肉中的肌肉纖維，為“油中生花”提供條件，在剞刀時須注意以下3點：

1.斜刀剞時，刀身應儘量傾斜，使魚片儘可能剞得大一些，再經過直刀剞後才能使魚絲較長，保證“菊花”飽滿。

2.直刀剞時除魚皮相連外，每一根魚絲都一定要切斷，切忌連刀；否則，油炸過程中，花瓣伸展不開，勢必影響菜餚的形態。

3.所剞刀紋應深淺一致，粗細均勻。深度要剞至魚皮，因為魚體肌肉組織基質蛋白質較少，不像魷魚、墨魚以膠層蛋白、彈性蛋白為主的平滑肌原料，只需剞到3/4或4/5的深度就可以了。魚絲的粗細一般以3 mm見方為好，這就要求所批的每一片都要達到3 mm厚，直刀剞的刀距也一樣控制在3 mm，否則魚絲(即花瓣)將會粗細不勻，或呈扁片狀，直接影響造型美觀。

三、糊粉處理

對於炸、脆熘類菜餚的主料進行糊粉處理時，一般以掛糊較為常見，因為掛糊可以保持原料中的水分不流失，從而確保成菜達到外脆裡嫩的質感，同時避免在烹製過程中部分營養素的損失；而菊花魚卻以採用拍粉的方法較為適合，因為魚肉的含水量極高，剞刀後拍粉可使幹澱粉均勻的裹在每一根魚絲上，充分吸收魚肉表面的水分，既起到掛糊的作用，又可使魚絲分離，為炸制時形成美觀的形態提供條件。但在拍粉時須注意：

1.要拍勻拍全。尤其是魚肉與魚皮連結的縫隙處更要注意，是易粘連，炸制時花瓣伸展不開。

2.要現拍現炸。拍粉後不宜放置過久，否則魚肉中水分外滲，澱粉會吸溼結塊產生黏性，同樣易使魚絲粘連。

3.餘粉要抖盡。

四、過油定型

菊花魚的過油一般分為初炸和復炸兩步完成，且兩次過油火候、油溫控制完全不同。初炸時油溫控制在五成，使魚絲表面的澱粉迅速糊化結殼，幫助菜餚定型。此時若油溫偏高，原料中的水分則蒸發過快，極容易被炸至酥脆，使菜餚失去裡嫩的口感要求；而偏低，原料下鍋後，澱粉糊化較慢，又極容易出現脫粉的現象，使菊花難以定型。傳統的原料下鍋方法往往是將菊花魚生坯直接放入油鍋中，利用魚皮的自然收縮使菊花定型，但筆者經多次實踐比較發現，若先用手捏住魚皮兩邊，沿魚皮卷緊，邊緣用水粘住(澱粉遇......

菊花魚應該怎麼做？最好有製作過程的視頻或者圖片…

菊花魚的做法

主料：1斤半左右的草魚或者鱖魚

配料：番茄醬、糖、醋、薑汁、植物油、青豆、生粉

步驟：

1.去鰓、淨膛，把魚骨頭去掉，變成兩片；用麥穗刀把大魚片切成每片3釐米長的小魚片；

2.用料酒、薑汁醃製5分鐘左右，去掉魚的腥味；沾上幹澱粉(拍乾粉)，讓魚肉成型；抖落鬆散，然後下6成熱的油，炸製成菊花形；

3.炒汁。用油炒一下番茄醬，下糖、醋、薑汁、植物油，加水，放在油鍋裡炒制一會。

4.把炒好的汁澆在炸製成型的魚上；5.用筷子把魚裝盆，放置一些煮好的青豆即可。