油炸魚要火大還是火小?

General 更新 2023年10月15日

炸整條魚要大火還是小火？要炸熟的那種

先大火把魚的表面炸熟，再改用小火把裡面炸熟

煎魚的時侯是大火好些還是小火好些?

煎魚適宜用細火，以前廣東有句老話叫做 “猛火炸羔，慢火煎魚”，

就是話炸豬油（廣東話叫豬羔）要用大火，而煎魚就要用細火慢慢的煎，才可金黃，而又不焦。

魚是用大火還是小火好

大火乾菜，小火幹湯。如果是紅燒，就得大火，如果是魚湯，就要用小火。

做煎魚是大火好，還是小火好？

煎魚的話不能油太多，不然就是炸魚了，油少大火會糊底的

煮魚用小火還是大火

在家一般這麼做： 1、先用高湯或骨頭湯把魚片煮7分熟。 2、用混和油炒各種佐料再下湯煮15分鐘 3、把魚片倒進去3分鐘。青菜鋪在碗底後起鍋裝碗。 4、用少量清油炒蒜泥和幹海椒倒在魚上面，再撒上香菜。

家裡油煎小黃魚或者帶魚時，煤氣灶是一直用大火還是大火小火交替使用？

我做過廚師，飯店都是直接大火油炸，而家裡是少油煎制，故而應採用中火和小火交替，中火將蘸好麵粉或者蛋液的魚下鍋定型後改小火煎透去腥，小火要注意現在的家用燃氣灶都是內環外環火獨立調節的，而小火應該是內環外環火同小（也就是從大火方向往關火方向旋轉旋鈕調至小火），切勿用外環小火內環大火，以免鍋底中心溫度過高而煎糊

煮魚應該用大火還是小火、煮出來的魚才又鮮又嫩？

一：魚切片之後用多點鹽麻5分鐘，之後用清水去除鹽。

二：沒水之後加入雞汁，適量加，不可加多，雞汁可以讓魚吃著嘴裡美味，而且還很香，吃過之後嘴裡會有餘香。加蛋清，也可加整雞蛋，加胡椒粉，醋，香油。切記不可以加鹽跟雞精，然後拌勻，多拌會。

三：加上澱粉拌均，要求澱粉加到不幹，微溼。拌均之後等待5分鐘，其等待的原因是讓澱粉沉澱跟你所加的味道滲透魚肉裡。

四：準備好容器，漏勺，盆。

五：就是你們說的怎麼使魚肉嫩方法，燒一鍋水，水開了之後，然後就把半好的魚肉過水，首先是魚頭等大塊難熟的先過水，下過之後不要動否則水會黏，黏在魚肉上面的澱粉也會跟著涮掉的，待水再次開了之後用勺子動一下，之後就用漏勺把魚肉過到事先準備好的容器裡，容器裡要提前弄上涼水，確保魚過水之後立刻就降溫，要不然魚肉就會老的。之後再把切片的魚肉過水，只要水再次燒開就立刻過到容器裡降溫，煮的時候先煮頭，大塊難煮的。

湯做出來之後，魚肉用漏勺過到用餐的容器裡，然後魚片在放入鍋裡，水開就起過，這樣魚肉就會很嫩了，其實你們會以為魚肉熟了沒，其實在你開始魚片過水降溫的時候，餘熱就已經讓魚片熟了，最後煮只是給外表加味加熱。

清蒸魚一般用大火煮10分鐘還是小火

清蒸魚一般都不要太大，1斤左右就好，水燒開後放入鍋內，大火蒸8分鐘關火燜一會就行了。

怎麼炸魚，讓熟了的魚裡油少點，用什麼火候

魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作： 1.先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。 2.將洗淨的魚（大的切成塊）蘸一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。 3.將洗淨的魚、魚塊蘸上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。 4.煎炸前，將魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。煎魚有祕訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出. 另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。