燒餅面發過了怎麼辦?

General 更新 2023年10月15日

發過的面為什麼不能做燒餅

發麵燒餅

菜譜簡介家常的美味，乾淨衛生又省錢！好主婦必學哦

材料

白麵，酵母，花生油，鹽，紅糖

做法

1和麵放置溫暖處發酵。

2把油和麵以1：3的比例混合成酥（甜得就加紅糖）

3把醒發好的麵糰揉，分成同樣大小得麵糰。

4取一個麵糰擀成薄片抹上油酥疊起再擀再抹油酥，捲起，擀成餅狀。

5平底鍋加熱稍放底油，放入餅坯，3分後翻面，再等3分出鍋！

鮮肉發麵燒餅

材料

普通麵粉200g，酵母2g，溫水適量（包括融酵母的水，總量大約100g左右）

做法

1.酵母溶於少量溫水中（大約30度左右，手腕試不

2.燙），靜置3分鐘。麵粉放在大盆中，倒入酵母水，再

3.倒入剩下的溫水，先用筷子攪拌成雪片狀，然後用手揉

4.成光滑麵糰

5.蓋上保鮮膜，放溫暖的室內發酵至大約2.5倍大

6.新鮮肉末放料酒、鹽、雞精、薑末、蒜末、少量老

7.抽（調色用）攪拌均勻。肉皮凍融化開，倒入肉末用

8.把肉末順一個方向使勁攪拌至上勁（如果沒有肉皮凍就

9.放清水）

10.發酵好的麵糰揉勻排氣，分成小劑子。取一個小劑

11.子，用擀麵杖擀成圓形，在當中放上肉餡

12.像包包子一樣包起來後，用手掌輕輕按扁

13.兩面都沾上芝麻，靜置餳發15分鐘左右

14.平底鍋，不放油，把餳發好的麵餅排入鍋中

15.蓋上鍋蓋，小火烙，一面成淡淡焦黃色後翻面再烙成淡淡焦黃色

燒餅怎麼做才能讓它外酥裡嫩做燒餅的面是怎麼發的

做的外酥裡嫩可以看著三點（1）把面和軟點，（2）把酥擦大點，（3）烤的時間掌握好，（4）多試幾次不同的底火和麵火溫度。底火太小不起層的。面火太小不變色。不同的底火面火溫度、烤的時間都記下來，然後就要比較一下，哪個溫度數據及時間數據做出來的燒餅口感最好，適合你的烤箱。

頭天晚上用熱水和麵，現在的天氣不燙手為準。操作間溫度高的話就少加麵肥，少加水。操作間溫度高的話就需要多加麵肥多加點水。自己試幾次就會了，挺簡單的。

做燒餅要怎樣發麵

盆裡放麵粉，水和酵母粉。我這次用牛奶和麵，如果用牛奶和麵，牛奶的用量需要酌情增加。

用廚師機或麵包機和麵，十分鐘即可。如果手工揉麵，也只要要揉十分鐘。

揉成光滑的麵糰。

蓋上保鮮膜或者蓋子，放到溫暖的地方發酵到原來兩倍大。我是放在烤箱裡用發酵功能，38度發酵一小時二十分鐘完成的。

麵糰拿出來再反覆揉一會兒，揉成團。

用刀切成十等份。我是估計著切的，差不多就行。

取其中一份，揉成團。

用擀麵杖擀成餅。

擀成一釐米左右厚度的圓餅即可。

平底鍋燒熱，把餅放進去，中小火。

蓋上蓋子。烙餅一定要蓋著蓋子，否激餅會太乾太硬。另外也可以在鍋裡撒一些水，避免乾硬。

我的鍋可以同時放三個餅。

等一面金黃時，翻個烙另外一面。

感覺餅裡面有空氣鼓起來，用手摁下去可以彈起來就差不多熟了。

打燒餅的面怎麼發呀.裡面

發的時間不夠。你應該在擀完燒餅以後，靜置20分鐘左右，這期間酵母在你擀完燒餅以後會繼續發酵，做出來的燒餅才會發起來。最少要擀完燒餅以後15分鐘才能下鍋。

做燒餅的面怎麼發

面水比較2比1，加入發酵粉，泡打粉，都是100比2，和好之後，使勁揉，揉的光光的，放在乾溼度適宜的地方靜止2小時左右，看到泡起來就好了

打燒餅的面裡都是加什麼，怎麼發

燒餅面1斤酵母10g 泡打粉5g 糖少許水300g 製作:1.(20°左右)加糖、酵母充分花開後倒入麵粉和泡打粉(泡打粉先與麵粉混合)。麵糰和好後用壓面機壓光滑(沒有壓面機就要用手揉光滑)進行醒發，發至1倍大左右就行了。 2.把醒發好的面擀成麵餅(大約1釐米左右)均勻的撒上油酥，用刮板刮平，然後撒一層鹽、味精。這時的麵餅有些大，在中間部分切開成相等的兩份，把其中一張麵餅從一頭捲起，捲成面卷，再從面卷的一頭卷大約120g大的劑子揪下來，以此類推。劑口朝下用花杖橫豎各擀一下，燒餅胚就做好了。 3.烤盤到一層油大約2釐米厚，麵餅上刷層油松弛5-10分鐘後送入烤箱進行烘烤就行了。油酥的做法:豆油加麵粉，和至粘稠狀就行(油比麵粉多些) 烤箱溫度:上火280°下火290° 10分鐘左右

燒餅怎麼做才能讓它外酥裡嫩做燒餅的面是怎麼發的

用做水煎包的方式用鐵鍋來煎，或用烤箱烤出來的燒餅外酥裡嫩。

做燒餅的面是揉勻後，醒發半小時。

外酥裡嫩燒餅的做法：

芝麻燒餅

材料：

麵粉200克、開水120ml、五香粉3-5克、鹽適量、芝麻、芝麻醬適量。

製作過程：

1、把麵粉跟五香粉和勻；用開水把面和成三光，醒半小時；

2、在這時候可以用香油加鹽把芝麻醬和稀；

3、把醒好的面擀成薄片，越薄越好，一定要厚薄均勻；

5、把和好的芝麻醬均勻的摸在面片兒上；（三邊留點兒別抹封口用）

6、從抹麻醬的一頭捲起來封口處都捏死，用刀切成若干塊，每切一刀就把切口捏緊，防止麻醬流出來；

7、捏著小段面，把兩個切口互相捏緊成圓圈狀，再把它按成餅狀，噴水、把有水那面按到芝麻上，把芝麻粘上，再刷上全蛋液（不刷也可以的）；

8、入烤箱，180°烤30分鐘。

9、出箱。放入盤裡，即可食用。

如何烙燒餅，面怎麼發

建議你用“孝姆”發麵，

如果用“老窖”發的面，“老窖”發的面還需要用鹼面呢，“孝姆”發的面，把面活好，放上十來分鐘，面就會發起來的，然後直接做燒餅就行，“孝姆”發的面簡單，

天氣太熱，做燒餅的面不小心就發過了，有沒有什麼好辦法阻止繼續發酵？