怎樣做鮁魚丸子?

General 更新 2023年10月15日

鮁魚丸子怎麼做

汆鮁魚丸子的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜延緩衰老食譜產後調理食譜營養不良食譜貧血食譜

口味：鹹鮮味工藝：汆汆鮁魚丸子的製作材料：主料：鮁魚200克

輔料：豬肉(肥瘦)50克,雞蛋75克,韭菜30克,菠菜30克

調料：花椒4克,鹽3克,胡椒粉3克,香油8克汆鮁魚丸子的特色：湯菜兩用，鮮嫩適口。教您汆鮁魚丸子怎麼做，如何做汆鮁魚丸子才好吃 1. 將韭菜切末，菠菜切絲鮁魚肉和豬肉一起剁成肉餡，放入碗中，加入花椒粉，打入雞蛋，順一個方向攪打，再加入鹽攪勻備用。2.鍋內加鮮湯，急火燒開，將魚餡擠成丸子下鍋，用慢火燒開，至丸子熟透，加入菠菜絲、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗內即成。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

鮁魚丸子的做法

鮮鮁魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克。配料：雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋、料酒、醬油、十三香、白糖各適量。 1、把鮁魚洗淨，去內臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；2、洗淨韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用；3、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊樑骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是注意要小心；4、用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那隻手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了；5、檢查一下還有沒有魚刺？然後就是剁魚肉，因為魚很新鮮，所以會粘刀的，媽媽教我的辦法是先加水，一點一點加。然後再加醬油，是為了讓魚肉有點味道，一點點就夠了。要不魚肉就會變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在一邊，備用；6、剁五花肉（加肉的目的是讓魚丸子不那麼腥，而且還增添了肉的香氣。我用了一小塊）。媽媽說剁的肉餡和攪的肉餡味道不一樣；7、剁好肉以後把魚也加進來，一起剁。剁到魚肉不分離，粘合在一起。當然越細越好；8、剁好以後加入準備好的韭菜、蔥薑末加入所有調料，還要加一點水。開始攪拌，要順著一個方向攪。攪一會會發現魚餡又粘糊在一起攪不動了；這時候就要加水了，再攪。水要一點點的加。攪好了以後放一會入味。大約十幾分鍾就可以；（調餡時要加花椒水，不要用普通水代替。）9、鍋內加水燒開，轉中火把魚丸子挨個放進鍋內。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圓就用勺整一整就好了。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不一樣丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。

鮁魚丸子做法怎麼做

鮁魚肉多刺少，很愛用它做餡或做丸子，丸子一次多做些，放冰箱裡冷凍，可以做湯或吃火鍋，比外面買的魚肉丸子可強多了，貨真價實的。

食材

主料

鮁魚

750g

輔料

豬油

適量

鹽

適量

黃酒

適量

薑蓉

適量

澱粉

適量

糖

適量

大蔥

適量

步驟

1.鮁魚洗淨，去掉內臟和頭

2.用勺子把肉刮下來，刺和皮扔掉

3.大蔥切碎末

4.魚肉中放入豬油

5.加黃酒

6.加鹽

7.加糖

8.加薑蓉

9.放入蔥碎一起拌勻

10.分次加適量清水，順一個方向攪拌

11.加入適量澱粉

12.使勁攪拌上勁

13.鍋中小火燒開水，水還沒熱就開始擠丸子（一直小火，水不要燒開）

14.把丸子都擠到鍋中，大火燒開，撇去浮沫

15.撈出

鮁魚丸子怎樣做有彈性

酸湯鮁魚丸子

主料：鮮鮁魚一條（1500克左右）

輔料：五花肉50克、雞蛋一隻、韭菜30克

調料：鮮姜一大塊、大蔥三根，香菜、胡椒粉、花生油適量

做法：

1.花椒在溫水中泡30分鐘，去除雜質和花椒，即得花椒水。

2.姜、蔥、韭菜切成末，香菜切成段備用。

3.將鮁魚去腮、內臟洗淨，將兩邊的魚肉片下，然後再將魚皮片下。

4.用刀將片下的魚肉剁碎，五花肉剁成泥。

5.把五花肉加入鮁魚肉中，用手攪拌上勁。攪拌時加入花椒水，其中魚肉和花椒水的比例約為1:1。攪拌時順著一個方向攪拌。

6.魚茸裡倒入熟花生油、姜茸、蔥末、雞蛋一併放入繼續攪拌均勻。做魚丸的時候再加鹽調味。

7.炒鍋加水燒開，用小勺沾冷水，將魚茸逐勺放入開水中，直到魚丸漂起後，大火翻滾二分鐘，就可以了。

8.將湯碗中放入胡椒粉和香醋，再將魚丸連湯一併倒入，撒上香菜段即可。

青島的鮁魚丸子怎麼做才筋道

加入五花肉、雞蛋清，少許澱粉。

小白菜鮁魚丸子湯怎麼做

用料

鮁魚魚肉

蔥姜水

鹽、雞精

一個雞蛋

少許紅薯澱粉

小白菜鮁魚丸子湯的做法

料理機打碎魚肉＋配料向一個方向攪拌帶勁，在即將開的水中汆熟撈出待用。

汆丸子湯燒開後加入小白菜，快熟時加入丸子。加鹽調味，出鍋後點一些香油（芝麻油）提味。

鮁魚怎樣做才沒有腥味？

現在正值鮁魚上市的好時節，吃魚因為有刺，做不好還嫌太腥，所以好多人嫌麻煩，那就做魚丸吧，教你怎樣做好吃的鮁魚丸子，兩種口味任你選噢！！！又滑又嫩，保證你吃一大碗！！！原料：鮮鮁魚一條（約2至3斤左右），鮮姜一大塊，蔥三根，韭菜少許，香菜少許，胡椒粉少許，花生油二兩，雞蛋一隻。做法：首先將姜、蔥、韭菜切成未、香菜切成段備用。接下來處理主料！！ 1、將鮮鮁魚整條洗淨，從腮處下刀，將兩邊的魚肉片下，緊接著將魚皮一併片下。魚皮一定要去掉嗎？好多人覺得太可惜了，但是如果不去掉的話，會影響魚丸的顏色的！那黑黑的魚丸會讓你的作品大打折扣的噢！！ 2、用廚房多用機絞拌或用刀將片下的魚肉打碎，在打碎或絞拌的過程中要加入大量的水，其中的比例約為1：1。注意啦！這一步可是關鍵呀，如果太稀，那就不能成形，如果厚，那魚丸將失去彈性，怎樣可以做到不軟不硬呢，教你絕招，那就是用你的雙手給魚茸上勁，當你感覺到你的手在魚茸裡有一定的阻力，但不至於你攪拌時魚茸能自動定型，那就剛剛好！！ 3、將打好的魚茸放置盆中，這時開始調味道了，這次教的膽道菜，所以現在開始分開來說了！！ A 暫時取名為鮮姜鮁魚丸首先把魚茸裡倒入花生油，拌勻後將姜、蔥、一隻雞蛋一併放入繼續攪拌，期間可以試著加一些鹽（因為是海魚，所以可以不加鹽，但根據個人口味吧可以多少試著放一點）。這些做完以後，取一隻鍋，用蔥花爆香後，加入大量水，水中放鹽，水開後，用小勺（最好是園形的）沾冷水，將魚茸逐勺放入開水中，直到魚丸漂起後，大火翻滾二分鐘，就可以了，這時將湯碗中放入胡椒粉，香菜段，再將魚丸連湯一併裝盤上桌即可。 B暫時取名叫綠野鮮鮁魚丸首先將魚茸裡倒入花生油，攪拌後，再將切好的韭菜放入攪拌，從現在開始，還是和上面的做法一樣，把鍋用蔥花爆香，繼加入大量水，直至魚丸熟後在出鍋前都是完全一樣的，只是上桌時，湯碗內不需要任何輔料，只要加入胡椒粉和鹽即可。