五香牛肉煮多久?
五香醬牛肉怎麼煮才會緊緻不散
摺疊用料
牛腱子625克
摺疊調料
食鹽1勺
冰糖5小顆
姜4片
桂皮適量
料酒2大匙
生抽2大勺
老抽1茶匙
蒜泥1大勺
草果適量
香葉適量
丁香少許
茴香適量
甘草適量
蔥白4段
水適量
沙姜適量
植物油4茶匙
辣椒粉2大勺
摺疊五香醬牛肉的做法
材料集合圖:
1.牛腱子沖洗淨血水，切成三段
2.鍋內燒溫水，將牛肉段放入，煮至水開後在煮約5分鐘，取出牛肉，用冷水沖洗乾淨
3.衝乾淨的牛肉放入一盆涼水中浸泡30分鐘，讓其肉質鎖緊緻
4.將除桂皮和陳皮以外的小件的香料裝入香料濾網裡
5.鍋內放入材料A(大蔥白4段、生薑4片)、B(鹽1茶鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量剛沒過牛肉)及香料包，及一茶匙十三香粉，注入涼水(誰的量是剛沒過牛肉塊)
6.鍋中的水煮開後，再煮十五分鐘著稱香滷水。此時再將浸泡過的肉塊放入
7.大火煮開後，繼續煮15分鐘，再轉小火煮約50分鐘，直至用筷子可以插入肉塊
8.煮好的肉塊撈出，瀝乾水分，放自然通風處，放涼兩個小時
9.再重新燒熱滷水鍋，放入放涼的肉塊，再用小火滷30分鐘即可
10.取出的肉塊放至溫熱，即可切片上菜
11.製作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、鹽1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙後放))，取一隻碗，放入蒜末，辣椒粉，鹽混合
12.在鍋內燒熱4大湯匙油，乘熱倒入碗內，爆香蔥及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
摺疊烹飪技巧
1、第一次滷好，剛好前後花了70分鐘。判斷牛肉是否醬好了，用筷子能插入肉裡就表示好了。
2、第一次煮好後，要泡涼水讓其肉質變緊緻，第一次醬好後，也要放置自然風乾。
3、醬的時侯，水不要放太多。剛好淹沒過肉即可。
4、喜歡吃香味的，可以多放些香料。我家小白不愛吃香料，我放的很少香料。
5、做醬牛肉要買牛腱子肉，腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
怎麼煮五香牛肉
一、選鮮牛後腿腱肉一塊，注意挑選肥美、肌腱結實、飽滿的，叫店家切掉腱肉周圍的筋、雜肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，則影響口感，不可取。我今天挑的牛腱一條就有700克，且形狀飽滿，令人滿意；
二、先將牛腱洗淨，然後撒上15克鹽和適量花椒粉，讓其醃製3個小時；
三、準備八角、花椒、豆蔻、香葉、桂皮、南姜和陳皮；
四、牛油加熱，把（三)所有香料放進鍋裡炒出香味，倒進清水（如有骨頭湯更妙），加入老抽、鹽、雞精和適量冰糖熬一個小時，至滷香釋出；
五、牛腱放入滷鍋中先用大火煮十分鐘，關小火慢燉一個半小時，熄火讓牛腱再浸一個小時，讓其充分吸收滷香味，即可撈起晾乾；
六、切片裝盤，來一杯紅酒，包你找的到神仙的感覺。
滷菜的材料放在湯裡煮多久
川味滷菜詳細製作方法
調味料：川鹽300克 冰糖250克 老薑500克 大蔥300克 料酒100克 雞精味精適量
香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香葉100克 白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 幹
辣椒50克
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克
二。紅白滷水製作
(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水
，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清湯，猛火熬的為濃湯)傲成滷湯待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢
炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定
要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡
變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤
金黃)
(3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水
初胚紅滷(白滷不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二 製作紅白滷水過程中的注意事項
由於滷水是用水導熱介質的烹飪法，它在處理調味料與香料的過程中，以及滷湯中的基
本技術要求。
(一)掌握好香料的用量
新滷水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
二，包好香料香料應用潔淨的紗布包好紮好，不宜扎的太緊，應略有鬆動。香料袋包紮
好後，應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。
三，糖色用量
紅滷糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。應以滷製的食品呈金黃色為宜。
四，熬製原湯
用雞骨架和豬銅子骨熬製原湯時，應用小火，避免大火衝釅湯汁。
五 適時更換香料袋
由於滷水經過一定原料的滷製後，會使滷水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁
時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。
六不斷試
滷水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味卻有棋易揮發和不易揮發之差異
，為了使香料益出，就要不斷的嘗試滷水的香味，待認為已經符合滷製原料的香味後，方
能進行滷製。在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料（這一
點不好掌握，但是隻要你經常做，慢慢的有經驗了，就好掌握了）。
七 離不開鹹味
“鹽為百味之本”，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，滷製原料也是一樣，因為
滷水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時
都必須嘗試滷水的鹹味，看其鹹味是否合適，差多少鹹味加多少鹽，只有在鹽味適宜後才
作者：125.86.203.* 2009-5-18 12:19 回覆此發言 3川味滷菜詳細製作方法 能進行滷製。在具體操作上，滷一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量，使滷水始終
保持味感醇正的鹹味。
八勤加湯汁
在滷製過程中，因滷水沸騰而產生蒸汽，會......
如何煮五香牛肉
五香牛肉
配料：
牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。
特色：
呈金紅色，香鮮味美，鹹辣酥爛。
操作：
1、 牛肉洗淨，去筋膜，切成9釐米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋裡煮透，，去淨血沫，撈出。入涼水盆洗淨，撈出，控水。
2、 炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟爛，取出香料包，蔥姜塊，下入水澱粉勾芡，澆上熟花生油，撒勻焙好的芝麻，出鍋，即成。
五香牛肉怎麼煮裡面是紅色
這個其實是很專業的,需要通過糖色和老抽醬油來調色的，
糖色呢是說白糖(棉白糖最好)放在炒鍋裡炒(炒鍋要洗乾淨放少許油)然後不停的攪拌(我很鄭重的提醒你,糖色的溫度很高，你一定要小心，千萬不要被燙到了)吵到什麼時候呢，你非專業選手,我說了你也未必明白,當糖色炒到焦黃色的時候,已經有股糊味的時候就可以了，然後倒進清水(我再次提醒你，一定要小心燙到就不好了)然後你在做牛肉的時候就可以放進去了，但是不要放的太多，那樣會很甜,還有可以放老抽，同樣不可一次放很多，要不然就不是紅色就是黑色了啊，明白了嗎，
我煮五香牛肉賣，為什麼醃製一個星期鹹有了，五香味道沒有到肉裡面，煮過程是清水煮，還是要醃製那樣滷湯
先用清水浸泡後煮開，撈出瀝乾放入五香滷水裡悶煮，煮至按著仍有些許有彈性取出涼
如何燒五香牛肉
主料
牛肉1000g
輔料
香葉10g桂皮20g
八角20g生抽2勺
老抽2勺料酒3勺
生薑5片冰糖1砣
步驟：1.牛肉切成小塊.用水穿一下去味.
2.牛肉穿過水後.放入香葉、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、生薑，加上水，調大火燒開轉小火煮到用筷子插進就算熟了.
3.牛肉熟後加老抽生抽冰糖少許鹽.小火頓會.然後大火收汁即可
如何燒五香牛肉
放入 花椒 八角 桂皮 香葉用油稍微炸出香味 將煮熟的牛肉加入鹽 料酒 蒜蓉研製一個小時後 用油入鍋炒一下 加入以上香料 加水 辣椒醬煮至你需要的程度 出國前加入 香菜貨蔥花提香 望採納
醃製牛肉一般需要多長時間
不同的牛肉做法需要不同的醃製時間：
醃牛肉的材料
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
做法一：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
做法二：
1、把新鮮的牛肉先放開水中煮熟，再放通風的地方晾一天，把水分給晾乾。
2、最好放在玻璃缸裡醃製，記住玻璃缸中也不能有水分，放入晾過得牛肉，撒上一些鹽，魚露，還可放入少許的花椒。
3、把水燒開，在水中放些姜，枸杞子，熬製半小時，等開水徹底變常溫水後，倒入玻璃缸中
4、玻璃缸徹底密封過兩個月後拿出即可食。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太后；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。