廣東名菜有哪些?

General 更新 2023年10月15日

廣東名菜有哪些

粵菜,是我國四大菜系之一,粵菜即廣東地方風味菜,主要由廣州、潮州、東江三種風味組成,以廣州風味為代表。粵菜具有獨特的南國風味,並以選料廣博、菜餚新穎奇異而著稱於世。

蠔油牛肉絲

四寶上湯

東江鹽焗雞

鳳筋龍爪

翠珠鹿筋

荷芹炒臘味

阿一燜齋

翡翠桃仁雞

豆腐炒韭菜

冬筍鴿脯

橙花排骨

回鍋牛小排

鬼馬牛肉

辣子雞丁

咖喱大豆燴肉

·辣炒豬肉豆腐 ·油爆肚花 ·翠珠鹿筋

·炒禾花雀 ·咖喱牛排 ·紅扒魚肚

·果汁魚塊 ·炒蔥椒雞 ·白灼響螺片

·夜香冬瓜盅 ·鴿戲牛蛙 ·蠔油蘑菇

·翡翠豆腐 ·黃金蝦託 ·口味鱔片

·彩絲金柳 ·香芋扣肉 ·炒白鴿

·蠔油鴨掌 ·脆皮炸雞 ·龍鬚燕丸

·香腸芥蘭 ·松仁粉絲 ·蠔油牛肉

·香酥鳳腿 ·白玉翡翠 ·菠蘿雞丁

·酥鹽雞塊 ·蜜豆魚片 ·珍珠南瓜

·紅燒豬手 ·蠔油牛肉 ·鮮奶蘑菇

·炊蓮花雞 ·翡翠豆腐 ·鴿戲牛蛙

·蠔油蘑菇 ·黃金蝦託 ·咖喱牛排

·荔枝肉 ·南瓶晚鐘 ·風林茄子

·紅燒火腩 ·紅燜海蔘 ·潮州燒雁鵝

·酥炸禾花雀 ·什錦海蔘 ·鐵扒仔雞

·油淋雞 ·蔥油雞 ·廣州文昌雞

·松鼠桂魚 ·豬肚煲鹹菜 ·大腸生炒鹹酸菜

·糖醋豬腰 ·豬肝水 ·雀巢黑椒牛柳

·客家封雞 ·涼瓜排骨 ·白斬雞

廣東有哪些名菜

粵菜,是我國四大菜系之一,粵菜即廣東地方風味菜,主要由廣州、潮州、東江三種風味組成,以廣州風味為代表。粵菜具有獨特的南國風味,並以選料廣博、菜餚新穎奇異而著稱於世。

蠔油牛肉絲

四寶上湯

東江鹽焗雞

鳳筋龍爪

翠珠鹿筋

荷芹炒臘味

阿一燜齋

翡翠桃仁雞

豆腐炒韭菜

冬筍鴿脯

橙花排骨

回鍋牛小排

鬼馬牛肉

辣子雞丁

咖喱大豆燴肉

·辣炒豬肉豆腐 ·油爆肚花 ·翠珠鹿筋

·炒禾花雀 ·咖喱牛排 ·紅扒魚肚

·果汁魚塊 ·炒蔥椒雞 ·白灼響螺片

·夜香冬瓜盅 ·鴿戲牛蛙 ·蠔油蘑菇

·翡翠豆腐 ·黃金蝦託 ·口味鱔片

·彩絲金柳 ·香芋扣肉 ·炒白鴿

·蠔油鴨掌 ·脆皮炸雞 ·龍鬚燕丸

·香腸芥蘭 ·松仁粉絲 ·蠔油牛肉

·香酥鳳腿 ·白玉翡翠 ·菠蘿雞丁

·酥鹽雞塊 ·蜜豆魚片 ·珍珠南瓜

·紅燒豬手 ·蠔油牛肉 ·鮮奶蘑菇

·炊蓮花雞 ·翡翠豆腐 ·鴿戲牛蛙

·蠔油蘑菇 ·黃金蝦託 ·咖喱牛排

·荔枝肉 ·南瓶晚鐘 ·風林茄子

·紅燒火腩 ·紅燜海蔘 ·潮州燒雁鵝

·酥炸禾花雀 ·什錦海蔘 ·鐵扒仔雞

·油淋雞 ·蔥油雞 ·廣州文昌雞

·松鼠桂魚 ·豬肚煲鹹菜 ·大腸生炒鹹酸菜

·糖醋豬腰 ·豬肝水 ·雀巢黑椒牛柳

·客家封雞 ·涼瓜排骨 ·白斬雞

廣東省的四大名菜是什麼?

西施舌:西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法,先用糯米粉製成水磨粉,然後再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心,放在舌形模具中壓制成型,湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月,香甜爽口。此餐,還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤製成的湯類,也被子賜以“西施舌”的美名,相傳唐玄宗東遊嶗山時,廚師給他做了這道湯菜,唐玄宗吃後連聲叫絕。可見此菜美味非同凡響。這道湯菜,湯汁膩滑,品質爽滑,味道鮮美,有“天下第一鮮”之稱。

貴妃雞:這是上海名廚獨創的一道川菜餚。它是用肥嫩的母雞作為主料,用葡萄酒作調料,成菜後酒香濃郁美味醉人,有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子,形似飽滿的麥穗,皮薄餡嫩,鮮美不膩。

貂蟬豆腐:又名“泥鰍鑽豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓,泥鰍在熱湯中急得無處藏身,鑽入冷豆腐中,結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬,巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生薑和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓後,頭腦發脹,大汗淋漓,不覺自醉,被呂布乘隙殺了。

昭君鴨:傳說出生在楚地的王昭君出塞後不慣麵食,於是廚師就將粉條和油麵筋泡合在一起,用鴨湯煮,甚合昭君之意。後來人們便用粉條、麵筋與肥鴨烹調成菜,有稱之為“昭君鴨”,一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將麵粉分離成澱粉和麵筋,並以澱粉製成麵條,麵筋切成薄片,搭配並食,並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽,柔韌可口。

廣東的什麼菜最好吃?

1、蜜汁叉燒

2、鹽鋦雞

3、黃道鴨

4、梅菜扣肉

5、牛肉丸

6、海蔘酥丸

7、蝦餃

8、幹蒸燒賣

9、粉果

10、泮塘馬蹄糕

11、蜂巢香芋角

12、雞仔餅

13、糯米雞

14、家鄉鹹水角

15、紅燒大裙翅

16、金牌化皮乳豬

17、酥皮蓮蓉包

18、馬蹄糕

19、倫教糕

20、蜂巢芋角

21、捶肉丸廣州菜是在彙集我省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華,借鑑西方食譜之所長,融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博,選料精細,技藝精良,善於變化,品種多樣。1956年“廣州名菜美點展覽會”上介紹的萊品便有5447個。與菜品有淵源關係的點心815款,小吃品數百個。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調方法有二十一種之多,尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長,講究火候,製出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。時令性強,夏秋力求清淡,冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等……

潮汕地區的飲食習慣與閩南接近,同時又受廣州地區的影響,漸漸地匯兩家之所長,風味自成一格。近年來新派潮菜吸收了世界各地美食的精華,聲名大振,成為聞名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型,烹調技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長。以烹製海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮,鬱而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調味品。風味名菜有燒雁鵝、護國萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。

東江菜又稱客家菜。客家原是中原人,南遷後,其風俗習食仍保留著一定的中原風貌。菜品多用肉類,極少水產,主料突出,講求香濃,下油重,味偏鹹,以砂鍋菜見長。代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海蔘酥丸……等。

除了正式菜點,廣東的小食、點心也製作精巧,而各地的飲食風俗也有其獨到之處,如廣州的早茶,潮汕的功夫茶,這些飲食風俗已經超出“吃”的範疇,成為廣東的飲食文化。

廣州人愛吃、會吃,天下聞名,誇張點的說法就是:廣州人除了四足的桌子不吃外,什麼都吃,於是,麻雀、鷓鴣、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、貓、狗、蛇、猴、龜……超過一千種材料可以變成桌上佳餚,甚至不識者誤認為"螞蝗"的禾蟲,亦在烹製之列,而且一經廚師之手,頓時就變成異品奇珍、美味佳餚,令中外人士刮目相看,十分驚異。 當然是粵菜了

常見的粵菜有哪些?

粵菜即廣東菜,狹義指廣州府菜,也就是一般指廣州菜,含南番順),是中國漢族四大菜系之一,發源於嶺南,廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發展而成,以廣州菜為代表,是起步較晚的菜系,但它影響深遠,世界各國的中菜館,多數是以粵菜為主,在世界各地粵菜與法國大餐齊名,國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人,認為粵菜是海外中國的代表菜系。

幾千年所形成的選料廣博奇雜,菜餚講究鮮、爽、嫩、滑的南國風味對創新的變化影響頗深。“萬變不離其中”,傳統的美點薄皮鮮蝦餃、幹蒸燒賣、糯米雞、娥姐粉果、荔脯秋芋角、馬蹄糕、叉燒包、蟹黃包、奶油雞蛋卷以及名小吃腸粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、豬紅湯、倫教糕、蘿蔔糕、鹹水角、鳳爪、滷牛雜、薄脆、白糖沙翁、德昌鹹煎餅、大良崩砂等更是歷久不衰。這表明廣州菜系植根的土壤是十分深厚的。

廣東什麼菜最出名?

去廣州的人一般都奔著大都市的時尚繁華,再不就是去遊覽肇慶七星巖、開平碉樓這樣的風景、民俗,但在你徜徉嶺南美景的同時,一定不能忽略了遊廣州的一個重點,那就是——吃!

廣州人愛吃,也會吃。我每次到廣州,朋友總是不惜風塵僕僕開著車到處去吃,每次花樣翻新,風味不同,所以每次都吃得心滿意足,吃了這次還惦記著下次。說起廣州的吃,很多本地人對特色飲食總是樂此不疲,去廣州的次數多了,連我這個外地人也受到感染,每次見了面,第一句話就問:“今天我們去哪裡?有什麼好吃的?”

■惠而不費地吃啊

第一次跟著一幫酒肉朋友走進典型的廣州粵菜館,幾乎嚇了一跳——好大的場面啊!一個巨大無比的廳堂裡擺了足足有上百張臺,並且沒有什麼屏風之類的隔離,熱氣騰騰地坐滿了食客,頓時感覺食慾大增。

待圍成一大圈坐定,我看著那環境、服務和氣派,以為準是有人充大頭,要出血挨宰了,心下得意——反正我是客人,只有等著吃的份。一位廣州靚仔拿起菜牌,操著我一句也聽不懂的廣州話和服務生嘰裡咕嚕地討論一番搞定了食譜。等菜點陸續上桌,才知道端上來的全是妙齡乳鴿、粉蒸排骨、鹽火局鳳爪、白灼菜心這類特色小菜,還有嗜嗜鴨舌、油皇鵝腸、鍋仔穰豆腐等小炒,以及拉腸、炒河粉、雲吞、艇仔粥、粉果等麵點、小吃,最後又專門為我上了木瓜燉雪蛤,說這是最適合女士進補的甜品。我不由得佩服主人的聰明,也羨慕廣州人的會吃,既有很濃的地方特色,又花不了很多銀子。

後來去廣州次數多了,發現在廣州吃飯就是這樣,場面也大,面子也有,特色也濃,花費還不高,又好吃又實惠。

■上下九路吃得肚歪

朋友見我對小吃情有獨鍾,連聲說這下有的逛了!原來廣州最出名的就是小吃,有很多老字號店鋪專門經營小吃,歷久經年,長盛不衰,名氣甚至超過正規的大餐館。最出名的就算是上下九路了。

上下九路永遠是那麼熱鬧火爆,人山人海,如果趕上週末連座位都難等到,你要在中午11點以後去,就在老頭兒、老太太身後慢慢排隊等吧。第一次走在這條著名的街上,正是中午時分,比肩接踵的人流裡差點跟朋友走散,有好幾次我都因為絕望於等位子而放棄,那些慢條斯理的老人、拖家帶口的夫妻,不慌不忙地坐下來喝著茶,慢慢地享用,看上去真是一幅廣州生活的市井畫。

街上賣的最多的是牛雜蘿蔔,三塊錢一碗,好吃不貴。還有就是著名的西關美食,下九路的“荔灣名食家”的布拉腸粉,“歐成記”的自制麵條、鮮蝦雲吞和水餃,“南信”的雙皮奶、薑汁撞奶、三星湯等,統統好吃不貴。油炸米麵食包括鹹煎餅、笑口棗、牛利酥、脆麻花等,屬於傳統小吃。

■不可錯過的“二”粉

廣州的腸粉堪稱一絕,首推文昌路的那家“銀記”老字號,最正宗,那裡的腸粉外表靚,專營豉油皇牛肉腸粉,以薄韌香滑著稱。腸粉是一種米制品,又叫布拉蒸腸粉。將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,分別放上肉類、魚片、蝦仁等,蒸熟捲成長條,剪斷上碟。加上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉,好的腸粉“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”。

朋友又拉著我坐8路公交車,到荔灣公園旁的泮溪酒家,說那裡的腸粉和瀨粉也是一級棒的。瀨粉是用純正米漿,裝進布袋用手擠壓,做出一條條如尾指般粗的條狀,又滑又香又濃,吃的時候配以豬油渣、鹹菜碎與辣椒粉一起進食。

■魚丸當做下午茶

說到甜品,新廣百二樓上的南順雙皮奶是著名的順德美食,開記的綠豆沙最棒,配上臭草、陳皮,再加去殼的綠豆而成,好滑好香哦!還有那裡的杏仁糊和芝麻糊都是手磨的。人民南路旁有一個不起眼的小店叫“玉椰林”,最出名的是椰子奶糊,椰子味十足。此外,......

廣州有什麼特色菜

廣州的特色菜和名點如下:

1、白切雞

白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,屬於浸雞類。以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。做法是:用1公斤以下的本地雞,洗淨後在微沸水中浸約15分鐘,其間將雞提出兩次,然後在水中冷卻,表皮幹後拌以熟花生油。食時備以姜茸、蔥絲拌鹽,淋上熟油盛碟中蘸著吃。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。著名的泮溪酒。

家白切雞,曾獲商業部優質產品金鼎獎。此外,清平雞也是白切雞的一種。

2、燒鵝

燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食。燒鵝源於燒鴨,鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優,去翼、腳、內臟的整鵝,吹氣,塗五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風而後醃製,最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成,斬件上碟,便可進食。燒鵝色澤金紅,味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多,最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區長洲島上的深井燒鵝。

3、蜜汁叉燒

此菜為傳統菜餚。其製法是,將去皮半肥瘦豬肉切成條,放入瓦盆內,加作料醃製45分鐘後,用叉燒環串起,放入烤爐烤30分鐘至熟,用糖漿淋勻,回烤2分鐘後即成。此菜肉質內鹹外甜,略有蜜味,瘦肉焦香,肥肉甘化。

4、白雲豬手

白雲豬手是廣州歷史名菜之一。其製法是,將豬手(前腿)洗淨,斬件,煮熟,再放到流動的泉水中漂洗一天,撈起,再用白醋、白糖、鹽一同煮沸,冷卻後再泡數小時,即可食用。因泡豬手的泉水取自白雲山,故名白雲豬手。白雲豬手這種菜式酸中帶甜,肥而不膩,皮爽脆,食而不厭。製作白雲豬手注重色、香、味、型,加上"五柳料"或紅椒絲點綴,色調和諧,口味更勝一籌。

5、廣東菜像形盤

象型拼盤是大小宴會必備的菜式。據說是山西河東的一個尼姑創制,清代末年由湖南一位姓鄧的廚師傳入廣州。像形拼盤,經不斷髮展創新,形成了冷拼、熱拼、炸拼、燒拼、扒拼、釀拼等花式。近年來有以羊城八景命名?quot;八景席",如雙橋飛鴿、鵝潭月影、紅菱四脯、珠江酥蠔等,情景交融,豐富多彩,體現了嶺南文化的韻味。

6、艇仔粥 (風味小吃)

舊時廣州西郊,河道兩旁遍植荔枝樹,叫做荔枝灣,古羊城八景之一的"荔灣晚唱"便指這裡。每逢夏日黃昏,不乏文人雅士及各方遊客來此遊玩,遊河小艇穿梭往來。其中有小艇專門供應"艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去,很受歡迎。漸漸地,連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。

艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料,後來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等,吃前當即煮粥滾制,芳香撲鼻,熱氣騰騰,十分鮮甜。無論在街頭食肆,或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓,都可品嚐到這種廣州特有的粥品。

7、炒田螺 (風味小吃)

田螺與石螺不同,它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊,便會產生一種香中有辣,辣中帶甜的怪味。這一怪味,不但南方人喜歡,連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡,常常在街頭小食檔(也可在高級賓館酒樓裡),圍著小木桌津津有味地品嚐紫蘇炒田螺。炒時,還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調味料品,使其味道更佳。

8、蒸腸粉 (風味小吃)

一種米制品,又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例:該店坐落在文昌路,專營豉油皇牛肉腸粉,以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營,她得名師傳授,學會了蒸制拉腸粉專門技術,其腸粉"白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸),抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制,現小食店、茶樓、酒家、賓館均......

廣東人愛吃什麼口味的菜?

廣東人愛吃清淡口味的菜。

粵菜即廣東菜,狹義指廣州府菜,也就是一般指廣州菜,含南番順),是中國漢族四大菜系之一,發源於嶺南,廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發展而成,以廣州菜為代表,是起步較晚的菜系,但它影響深遠,世界各國的中菜館,多數是以粵菜為主,在世界各地粵菜與法國大餐齊名,國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人,認為粵菜是海外中國的代表菜系。

粵菜集南海、番禺、東莞、順德、香山、四邑、寶安等地方風味的特色,兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長,融為一體,自成一家。粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善於在模仿中創新,依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變,用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主,兼有燴、煎、烤,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、鬆、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強,夏秋尚清淡,冬春求濃郁。粵菜著名的菜點有:雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白切雞、燒鵝等。

廣東家常菜都有哪些

有很多啊,梅菜蒸肉餅、清蒸魚、生炒菜心(要用豬油)、鹹魚茄瓜煲,蒸水蛋、廣東清遠雞煲、鹽焗雞、白切雞、客家釀豆腐等……

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