北京烤鴨麵皮怎麼做?

General 更新 2024-12-13

包烤鴨的那層面皮要怎麼做?

是說包北京烤鴨那種春餅吧,用平底鍋最好

我經常這樣做:

1、麵粉500g放在盆裡,中間凹坑,倒入滾開水,用麵杖攪勻。等面涼了,用手揉勻,放在盆裡,蓋上溼布醒一會,別太硬了。

2、將醒好的麵糰放在面板上,搓成長條再切成劑子。 3、將劑子按扁,刷一層食油。

4、把兩個壓扁的劑子疊在一起。

5、疊在一起擀成薄餅(兩張一起可擀得單張很薄的)

6、平底鍋裡刷一層油(也可用餅鐺),用小火烙這雙層薄餅,經常翻面,烙成兩面都熟而不焦。

7、把烙好的雙層餅用手拍一下,趁熱分開成兩張春餅。

包菜吃,蘸醬吃都很好。

北京烤鴨的麵皮如何製作

把雞蛋,鹽,油,水加在一起打至鹽溶化,慢慢加麵粉攪和,麵粉有疙瘩就用小勺壓,最後加荵花攪和至完全沒有面疙瘩.醒幾分鐘。 開中火,用平底不粘鍋,倒一點油,把麵糊從中間倒下去,倒下去的麵糊不規則向四周散開,證明麵糊太稠了,在麵糊裡再加水。 調稀後的麵糊一倒下去就很均勻的向四周散開,搖晃鍋麵糊也很快流動。 看麵糊表面變顏色及搖晃鍋時麵糊已經不動了,就可以翻面煎了,(最好用拋的方式翻面,一來不燙手,二來練手勁)。 翻面後可以蓋鍋,不蓋也可以。

北京烤鴨的麵皮怎麼做

北京烤鴨的麵皮製作教程:

原料配方 特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 清水250克 化豬油30克

製作方法:

1.發麵:將麵粉、清水、老酵面調製成麵糰,發酵。

2.放鹼:將發酵後的麵糰加入小蘇打反覆揉勻,用溼紗布蓋好,餳約15分鐘。

3.成型熟制:將餳好的麵糰揉勻,搓成直徑為3.3釐米的圓條,扯成50個劑子,用手將劑子逐一按扁,刷上化豬油,對疊成半圓形,用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路,再用梳子背把圓邊壓成荷葉形;放入蒸鍋內,用旺火沸水蒸約10分鐘即成。

產品特點 形似荷葉,柔軟回甜。

北京烤鴨的麵皮叫:餅兒餑餑、春餅、荷葉餅。在家做法分三種:1.將擀好的面坯,放入擦好薄油的鍋(平底最好)烙兩面,以不糊為標準。2.將擀好的面坯抹上薄油,碼好(不能太多)上開鍋籠屜蒸10分鐘。3.電烙,大商場有賣電烙餅器。將電烙餅器加熱,在和好的麵糊裡均勻蘸一下,少停即得。

包北京烤鴨的麵皮是怎麼做的

你好,烤鴨餅有兩種做法,一種沾面法,和麵時加點食用鹽、筋力源Z型,然後將麵糰邊沾邊烙。還有一種就擀餅法,和麵時加點食用鹽、泡多源等。

給我查一下北京烤鴨配麵皮怎麼做的

步驟

1.麵粉放在盆裡,然後加水,用筷子一個方向攪拌。

2.慢慢加水,將乾麵粉逐漸和成稀軟麵糰。

3.慢慢的將麵糰攪制光滑,餳起來。

4.然後每隔大約半小時重複攪動麵糰一次,這樣的做法是為了給面上筋。

5.一般餳1.5至2個小時即可,往麵糰的盆裡加水,開始洗面。

6.兩遍之後,便可以初步看出麵筋來。洗去的面水用另外的盆盛著,不要丟掉,一直換水洗面,一直洗到水變清即可。

7.洗出的麵筋。麵筋在做麵皮的時候放在鍋裡蒸熟切塊即可。

8.洗出的面水。面水洗出後放在那裡,不久澱粉會沉澱下去,這時,把盆裡的清水控出,留下面的澱粉糊

9.做麵皮的籮。經過試用,這個籮選的還不錯。做麵皮的時候,直接用勺子舀上些澱粉糊即可,喜歡厚的多舀一勺,喜歡薄的少舀一些,自己可以自由掌握,舀好後把籮放在鍋裡蒸即可,麵皮蒸好後,拿出籮時,先放在冷水裡激一下,這樣容易把麵皮揭開來,因為忙碌緣故,此節未拍照

10..麵皮吃起來,辣椒油很關鍵,先把油用花椒大茴燒熱爆香。

11.準備一個小鍋,放上辣椒粉和白芝麻。

12.撈出花椒大茴,把熱油倒入辣椒粉和芝麻裡,好香的味道。

13.黃瓜切絲,蒸熟的麵筋切塊,綠豆芽放沸水鍋裡焯熟備用。

14.將做好的麵皮切條,放入大碗裡,加入黃瓜絲、綠豆芽和麵筋,放入食鹽和味精,再將辣椒油倒入拌勻,即可食用。

北京烤鴨的麵皮怎樣做?

面和軟點兒,趕成小圓薄餅,蒸5分鐘。

北京烤鴨餅皮怎麼做的

北京烤鴨餅皮做法

材料:麵粉 食用油 一兩炒熟麵粉做法:1。把麵粉用開水湯勻。做的時候慢慢加開水邊加邊用筷子攪,加水的多少就像你平常和餃子面的程度一樣,待不燙手時和勻。2。把一兩炒熟麵粉用食用油調成糊狀備用。3。把和好的麵糰醒十分鐘後揪成小劑子,大小隨意,然後把小劑子按扁。拿出兩個劑子,各在一面摸上糊狀油,再把這兩個各摸油粉的一面扣在一起,用擀麵杖擀開,後薄隨意。4。平底鍋放非常少的油中小火兩邊酪熟就行了,然後把兩張連起來的餅乘熱分開。技術好的可以三張一酪。

包北京烤鴨的麵皮怎麼做?(麵粉、水放多少?怎麼弄成麵皮)

第一種做法--懶人的做法

將麵粉加少許鹽和菜油,和的很稀,平底鍋燒熱後,用紗布蘸上面稀,往熱鍋上一抹就是一張。

第二種做法--高手的做法:

1. 普通麵粉和的比較稀,加鹽和菜油少許,使勁朝一個方向打,徹底均勻了後,醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要,醒的不好,不能成型,加菜油是為了增加麵粉的韌性

2. 平底鍋燒熱(不要太熱,電爐的話開到中等溫度就可以了),抓一團麵粉,先在鍋的外圍攤上一圈,一圈圈由外朝裡攤就行。等看著顏色發白了就是熟了,再揭起就可以了唬

關鍵是溫度要控制的好,太低了沾不住鍋,太熱了,一圈還沒下來,前面的就熟了翹起來,沒法和後面的連上。第一張可能攤不好,試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功,第二張才馬馬虎虎象樣。

第三種做法--高手的改進版

用高筋麵粉照第二種方法和粉,和好後就不用醒了,立刻就可以開始攤,麵粉的筋度很好,容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一,而且高筋麵粉攤的餅比較香,口感也好。

北京烤鴨在吃的時候那個麵皮是怎麼做得?

春餅,是北京民俗食品,一種烙得很薄的麵餅,又稱薄餅。每年立春日,北京人都要吃春餅,名曰“咬春”。農曆二月初二,是中國古諺所說龍擡頭的日子(“二月二,龍擡頭”),這一天北京人也要吃春餅,名曰“吃龍鱗”。春餅比吃烤鴨的薄餅要大,並且有韌性(北京人稱為要有“骨立勁兒”),因為要卷很多菜吃。昔日,吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪,店家派人送菜到家。盒子裡分格碼放薰大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、薰肘子、醬肘子、醬口條、燻雞、醬鴨等,吃時需改刀切成細絲,另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲,攤雞蛋等,若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲,再配以攤雞蛋,更是鮮香爽口),一起捲進春餅裡吃。佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜麵醬)。吃春餅時,全家圍坐一起,把烙好的春餅放在蒸鍋裡,隨吃隨拿,為的是吃個熱乎勁兒。若在二月二這一天吃春餅,北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。

春餅、春捲都是立春之日吃的小吃。吃春餅的習俗起源於晉朝,興於唐朝。《關中記》中道:唐人於“立春日作春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之”,並將它互相贈送,取迎新之意。杜甫有詩句“春日春盤細生菜,忽憶兩京梅發時”。有記載說,宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是“翠縷紅絲,金雞玉燕,備極精巧,每盤值萬錢”。宋代宮廷春餅以“薄如蟬翼”而馳名。這裡說的是用薺菜為餡的春捲。

春餅和春捲都是古人心目中春的象徵,但它們之間是有區別的。春餅是用面烙成的薄餅,卷菜吃。春捲是薄面皮包菜油炸而成。據考證,春捲是由古代立春之日食用的春盤演變而來。晉代有“元旦造五辛盤”之說,而用大蒜、小蒜、韭、蕓薹、胡荽五種辛葷蔬菜;到唐代春盤內容有了變化,改為:萊菔、春餅、生菜;到元代出現用薄餅卷餡後再用油炸食用的方法。

立春季節,春回大地,大蔥已出嫩芽稱羊角蔥,鮮嫩香濃,吃春餅抹甜麵醬,卷羊角蔥,稱為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜,它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下,拌和在一起,稱為和菜,卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法,而且講究包起來從頭吃到尾,叫“有頭有尾”。

製作做法: 春捲要用面加適量的搐和鹽拌勻,揉成很軟的麵糰,在燒熱的平鍋上旋轉成烙成薄面皮,包上餡兒,用油炸呈金黃色。春捲的餡講究用嫩薺菜。

春餅是用溫水和麵撖成軟麵糰,放置案板上薄,然後用餅鐺烙熟,捲上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黃,再加上粉絲,也有加肉的。

春餅、春捲是歷史悠久的小吃品種。立春吃春餅和春捲,是人們對“一年之計在於春”的美好祝願。因此這一習俗一直延續至今。

答案補充

全聚德和一般的飯店都有。有的地方賣烤鴨就贈,我就是北京的。老買

北京烤鴨怎樣做才皮脆

選料:上等烤鴨選用的是指定鴨場按需配送的5.6-5.8斤重的京式填鴨。這種鴨羽毛潔白,軀體長而寬,嘴殼短寬厚,胸部豐滿突出,腹部下垂但不擦地,腿短粗,嘴與趾蹼均呈橘黃色,外觀很是美麗。由於採用“填”的方式餵養,生長期短,烤制後皮層酥脆,肉質肥嫩,顏色鮮豔,油多不膩。

烤制烤鴨的燃料:用果木,如棗木、蘋果木、梨木、柿子木。據說用果木燃燒時遊離出的芳香物質可使鴨子有一種特殊的香味。

烤鴨製作過程:1、向鴨體內吹氣,但氣只能吹得八分飽,否則容易使鴨腿的外皮破裂;2、掏膛,開口要開在右翅下,不能超過6公分,鴨翅須自然下垂遮住刀口;3、打糖,就是在鴨身上淋澆飴糖水,使鴨皮烤時能上色;4、灌水,先是在烤前往鴨腹內灌開水,以便鴨子入爐時呈外烤裡煮的狀態,鴨子容易熟而且嫩。

品質:上等的烤鴨烤製出後,外形美觀,豐盈飽滿。皮色鮮豔呈棗紅,像綢緞般光潔。表皮酥脆,皮下的脆皮扔在盤中有“鏗鏘有力”之音。皮下肌肉間的脂肪熔化能透滲到肌肉纖維裡面,吃起來皮脆肉嫩,鮮美酥香,肥而不膩,瘦而不柴。

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