酥炸小黃魚怎麼做?
又酥又脆炸小黃魚怎麼做?
您好，天津銀星財務為您解答：
食材：
小黃魚：6條 、鹽：一茶匙、料酒：一茶匙、薑片、蔥段、麵粉：一湯匙、玉米澱粉：一湯匙 、
泡打粉：一小撮、 清水：60ml
酥炸小黃魚的做法詳細步驟：
1、配料裡一湯匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g 小黃魚處理乾淨，剪掉魚頭，洗淨瀝乾水分。
2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑片和蔥段醃製半小時以上。
3、調脆炸糊：碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉（約1~2g）,邊加入約60ml清水邊攪拌，至無麵粉顆粒。
4、把醃製好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
5、小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生並迅速滾動。
6、此時轉最小火，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，慢炸一分鐘左右。
7、撈出，再炸下一批，直到全部炸完（為了省油我用的小鍋，所以每次炸兩條）。
8、開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚表面呈金黃色。
9、把復炸到表面鬆脆的小黃魚放在吸油紙上，吸去表面多餘油份即可，吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類
酥炸小黃魚的做法小貼士
1. 調脆炸糊的時候，水要一點點加，別一下子都倒進去，萬一太稀又得加麵粉了。
2. 小黃魚要事先醃製入味，因為是炸的，表面有脆皮，所以後期就不調味了，調味也進不去。
3. 炸第一遍的時候，要耐心，油溫升到7、8成熱時，把火關最小，放魚進去炸。不要一次把所有魚都放進去炸，兩三根一次，否則油溫降的太厲害，就達不到效果了。
4. 最後一次復炸的時候，記得把油溫升的高一點，魚放入後要多觀察表面顏色，看到顏色已經金黃就要趕緊出鍋。
5. 雖說這個方子炸出來的魚可以保持一段時間不回軟，但還是建議現炸現吃，那是味道最好的。
小黃魚怎麼炸才不會碎？
哈哈，這個我來回答吧：
其實這個最關鍵的就是你的油溫不夠高，你回去試試把油燒到冒煙（7-8成熱）在把魚放進攻，剛下鍋的時候不要試圖去翻動，估計差不多了再翻另一面，這是個經驗活，魚下鍋了噼裡啪啦的崩的厲害，這是因為水和熱油不容，
如果在油的熱作用下水分蒸發了就不會崩了，這個挨鍋低的魚就快乾吧了，告訴你這個是個原理，但是還需要細心的觀察和經驗，
做飯這個東西是個經驗活，很難用具體的步驟一一說清楚，那每個人拿著菜譜都是大廚了，哈哈。
照著我的方法常識個2-3次包你炸的魚不碎，連皮都不掉，當然不能太少啊，
幹炸小黃魚怎麼做？
1、小黃魚一斤，把魚肚子剖開把內臟掏出，洗淨並去頭（在飯店都是帶頭炸的，因為沒有人吃頭，所以我乾脆把頭提前去掉）； 2、在洗好的魚上面撒一些鹽，具體用多少根據自己的口味，建議不要太鹹，一是吃鹽過多容易得高血壓，二是鹽太多就無法空口吃哦，翻動一下，使所有的魚都能接觸到鹽； 3、調麵糊糊，注意麵糊糊不能太稀也不能太稠，具體情況自己把握哦，在調麵糊糊時可以加一個雞蛋進去，攪拌均勻； 4、時間差不多的時候，把小黃魚顯淮點乾麵，然後在放在麵糊糊裡面，沾均勻面糊糊； 5、把小黃魚放入燒開的油中，記住火不能太急，要勤翻動，翻動時不能用太多的力，以免最後把魚全部弄碎； 6、差不多焦黃的時候也熟了，可以時間稍長，這樣會炸的酥脆一些。 好了，一盤香噴噴的幹炸小黃魚在你的面前了，沾點芝麻鹽就可以吃嘍，空口吃也很好吃哦。不過，這樣炸出來的可能不會像飯店的那樣乾燥，這是因為我用的油多了一點哈。
油炸黃花魚怎麼製作才能又酥又脆？
材料
主料：小黃魚500克，
調料：鹽5克，雞精3克，料酒10克，大蔥10克，姜5克，花椒3克，花生油50克
做法
1.將黃花魚洗淨，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片和花椒粒，醃製2小時。
2.揀去蔥段、薑片，盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻備用。
3.將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。
4.調大火，油溫升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍，待外皮焦脆時即可撈出裝盤。
幹炸小黃魚的做法
材料: 小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麵粉1兩，食用油適量 做法: 1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。 2.取大碗一隻，將小黃魚用料酒、、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。 3.用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。 4.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。 5.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。
怎麼炸小黃魚才能裡外酥脆，連骨頭都脆
小火慢炸
怎麼幹炸小黃花魚才酥脆
油鍋燒熱直接下入小黃魚炸至金黃變幹，撈出放一會兒再放入油鍋復炸一遍。這樣小黃魚更酥。
幹炸小黃花魚，是一道家常菜，製作原料主要有黃花魚、乾麵粉等。
黃花魚炸了怎麼保持它的外脆裡嫩
網上找到的資料，希望對您有所幫助！
香酥炸小黃魚，上次拍片的時候嘉賓@乖乖白白超人 做了酥炸小黃魚，當時一吃感覺好喜歡，讓我立馬有了想要炸魚的衝動。回來自己調整了炸糊，炸了一回，非常成功，小黃魚炸的外表酥脆，裡面的肉保持著鮮嫩，一口咬下去，又香又酥，讓人吃了還想吃，而且能保持幾個小時不回軟。本來嘉賓用的是低筋麵粉，因為這玩意兒一般不玩烘培的家裡沒有，所以我改成了普通麵粉，加水的時候還特意量了所用的具體分量，全部列出來，這下你想失敗都難了。這個脆炸糊的方子，比較稀的，只在小黃魚表面薄薄的掛一層，這樣更能吃出小黃魚的鮮美！建議大家都試試，一定不會讓你失望。
酥炸小黃魚
【材料】（一湯匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g）：小黃魚6條、鹽一茶匙、料酒一茶匙、薑片蔥段。
【脆炸糊材料】：麵粉一湯匙、玉米澱粉一湯匙、泡打粉一小撮、清水60ml
【做法】：
1. 小黃魚處理乾淨，剪掉魚頭，洗淨瀝乾水分。
2. 用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑片和蔥段醃製半小時以上。
3. 調脆炸糊：碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉（約1~2g）,邊加入約60ml清水邊攪拌，至無麵粉顆粒。
4. 把醃製好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
5. 小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生並迅速滾動。
6. 此時轉最小火，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，慢炸一分鐘左右。
7. 撈出，再炸下一批，直到全部炸完（為了省油我用的小鍋，所以每次炸兩條）。
8. 開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚表面呈金黃色。
9. 把復炸到表面鬆脆的小黃魚放在吸油紙上，吸去表面多餘油份即可，吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類。
炸小黃花魚怎麼掛糊
幹炸小黃花魚的做法
1.小黃花魚去鱗去內臟和腮，注意去除附著在脊骨處的深色大血管，和口腔裡面的黑色薄膜，洗淨瀝乾，加鹽稍微醃一下
2.用一個深盆加入麵粉，逐條放入魚，晃動盆，讓魚的表面全部沾上面粉
3.取出沾滿乾麵粉的魚，放在乾燥的盤子中，至麵粉溼透
4.鍋中放油，中大火燒熱，手放在鍋上方能感受到明顯熱度，把魚逐條放入
5.大約每面一分鐘就可以，一面金黃後翻面
6.兩面金黃就出鍋，瀝乾油裝盤
烹飪技巧
1、小黃花魚本身很鮮，不需要任何調味料，一點點鹽就足夠，寧可淡一點，吃的時候可以撒鹽或椒鹽；
2、用乾麵粉炸魚比麵糊容易掌握，表皮脆，不油膩。麵粉可以適當多點，剩下的麵粉我一般用來做疙瘩湯；
3、魚的裡外都沾滿乾粉後，一定要等麵粉溼透再下鍋，以免炸的時候掉乾粉，會容易糊；
4、炸魚的油量以沒過魚的一半為好，太少了就是煎魚了，口感完全不同。而且如果油太少，油溫不好控制，反而更費油；
5、炸魚的火不宜太小，因為魚肉很容易熟，表面金黃裡面就熟了，如果火太小，炸制時間長，魚肉就發乾發柴；
6、如果想要表面更脆，可以在所有魚炸完後，用更熱的油復炸一遍。炸完瀝乾油，裝盤時，下面墊一張廚房紙巾，可以儘可能減少魚表面的油。
怎麼樣炸小黃魚可以把小黃魚的刺炸的比較酥？
炸魚的時候，控制好油溫，油溫需要保持在較高的溫度。怎麼看油溫高低，我就說說高油溫是的現象。高油溫時油鍋表面會輕微冒青煙。還有注意炸魚的的時候注意防止水跌入油鍋，引起高溫油的飛濺，燙傷自己，還有采取保護措施，譬如穿長袖衣服。