烤馬卡龍為什麼會裂?

General 更新 2023年10月15日

馬卡龍在烤箱裡為什麼上面裂開呢

這種情況，檢查烤箱頂部是否開焊或別的原因，如果裡面沒有裂縫，是不會影響使用的，希望我的回答幫到你

馬卡龍烤裂了是為什麼 10分

太乾造成的，也有可能是溫度控制了不好！

馬卡龍為什麼會開裂

法式的，蛋白霜打發過度，晾皮過度，上火過旺。意式的，就是糖水溫度過高，上火過旺。

馬卡龍為什麼會裂

要發圖片，我才能解答，因為裂有很多原因。

馬卡龍快烤完時外殼塌了，有點龜裂，為什麼？

馬卡龍（法文macaron，英文macaroon），是法國的傳統甜點，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和純糖粉所做的法國甜點，它起源於意大利，在法國不斷髮揚光大。迄今為止，馬卡龍已有很多很多的種類，像法國的Lorraine地區的表面龜裂的“南希馬卡龍”；像波爾多地區將葡萄酒運用其中的“聖美愛濃馬卡龍”……我們現在通常指的馬卡龍就是“巴黎馬卡龍”。近年來，馬卡龍正如旋風般席捲了法國，現今的巴黎，各家糕餅店都以馬卡龍作為自己的招牌，糕點大師們在這方面盡顯才藝。據說法國甜點界流傳著一句話：不會做Macaroon的人，稱不上是真正的甜點師傅。

近些年來，馬卡龍開始往東方蔓延，波及日本、港臺……出現了馬卡龍專賣櫃甚至專賣店，即使價格不菲（一個要十多港幣），也擋不住其蔓延之勢，現在正開始向內地延伸著。

一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的馬卡龍。馬卡龍的口感之所以吸引人，在於完全無法將外型與口感作聯想，當咬下口的剎那，有立刻被征服的感覺，是驚喜，還說不出為什麼，必須要回過神來，再咬一口，才有思緒可以思考，這連連而來的驚豔口感到底是什麼。完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，接著是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層，這樣外酥內軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是別緻。因為製作馬卡龍小餅需要用到比較多的糖粉，所以，內餡的調製在口味上要儘量清淡。並且在品嚐時，以清茶、清咖啡相配為宜。

要做好馬卡龍，一切必備的東西都不可馬虎，包括所用的食材、器具、還有烘焙的溫度等等。

所必需的材料的選用與介紹如下：

杏仁粉

目前市面上販賣的杏仁粉顆粒都較粗，所以馬卡龍表面光滑程度稍弱，篩出越細的粉對於製作完美、無毛細孔的馬卡龍越有幫助。通常店家會特別訂購進口杏仁粉，其顆粒較細，一般烘焙材料行買到的杏仁粉用於製作馬卡龍，大約一包粉只能篩出約1/5的量。

純糖粉

一般烘焙材料行賣的糖粉都還摻有約1/3量的玉米粉，如果沒有特別說明，會買到這種摻玉米粉的，一定要跟老闆說明要純的糖粉，製作馬卡龍才不會失敗。

蛋白

蛋白是製作馬卡龍的主角之一，蛋白一定要選用新鮮的，口感才會好。如果怕自己分離蛋白與蛋黃會不夠利落，烘焙行也有賣處理好的整瓶蛋白。

細砂糖

使用的時候要注意蛋白與細砂糖的比例，份量不能算錯，因為細砂糖的滲透壓高，比例算錯麵糊就打不起來。

杏仁TPT

杏仁TPT是指杏仁粉與純糖粉以1比1的份量混合，TPT是法文tant pur tant的縮寫，英文也有人用tant pour tant，總之都是T.P.T，以後只要看到「XXTPT」就可以直接反應出XX以1比1份量混合糖粉。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。

食用色膏

由於馬卡龍的製作過程中都不能摻有水分，即使各種色彩繽紛的顏色也都是以食用色膏染色而成，不能拿水果榨成汁而染色，這樣馬卡龍的口感就完全不是經典的感覺，所以考慮到水分的問題，儘量選用膏狀的色膏染色最恰當。

天然果汁粉

馬卡龍的各種口味都是由天然果汁粉調味而成，由於馬卡龍製作過程不能摻水，所以不可能以新鮮水果入味，一般烘焙材料行都可以買到果汁粉，果汁粉都是濃縮處理過的，通常都呈白色粉末狀。

專用硅膠烤焙墊

馬卡龍的挑剔，在這項必備道具上顯現無疑，強烈建議使用這種硅膠制的烤焙墊，這種烤焙墊比常見的烤焙紙受熱更均勻，馬卡龍講求表面均勻，色澤完美，用一般的烤焙紙容易因......

為什麼我烤出來的馬卡龍出裙邊後開裂

上火不夠，硬殼形成不夠迅速。底火太高或底部沒墊膠墊等，使殼內麵糊沸騰翻滾力量過大。

馬卡龍開裂?

你的馬卡龍糊應該是沒有拌勻，或者材料有問題，明顯的是分離。

你的晾乾是在陰涼乾燥處，而不是不停的被吹風吧？？？看起來像是受了過度的風吹。

馬卡龍中間溼潮，烤出來裂什麼情況

不知道

為什麼馬卡龍看出來表面皺皺的還開裂是什麼呢？？

總結一下可能出現的原因：

1.成型後風乾的時間不夠，結皮不夠強壯。

2.杏仁粉和蛋白霜攪拌不夠，消泡不夠。

3.烤箱溫度太高，氣泡膨脹過快。